Formas económicas, rápidas y sabrosas de hacer cebollas en escabeche para barbacoa, arenque y ensalada
En la Rusia zarista, las cebollas encurtidas se servían como aperitivo "para abrir el apetito". Ahora se utiliza como guarnición, merienda, ingrediente para ensaladas y sándwiches. Este plato sencillo y sabroso es adecuado tanto para las mesas diarias como para las festivas.
El contenido del artículo
Selección y preparación de cebollas para encurtir.
Esta verdura se suele marinar en frascos pequeños de no más de 500 ml, así que o bien coge cebollas pequeñas y córtalas en aros, o corta una cebolla grande en mitades o cuartos, dejando el fondo sin cortar, para que la cebolla no se desintegre y se adobe de manera uniforme. Las verduras se toman limpias, sin daños mecánicos ni zonas podridas.
Cómo hacer cebollas en escabeche: una receta clásica
Esta receta no requiere muchos ingredientes:
- cebollas - 1 pieza;
- vinagre de mesa 9% - 10 ml;
- agua - 10 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
Preparación:
Las verduras se pelan, se lavan y se cortar en anillos delgados o en medias anillas, poner en un frasco de vidrio con un volumen de 500 ml y mezclar con sal, agua y vinagre. Luego se cierra el frasco con una tapa y se agita varias veces para mezclar mejor los ingredientes. Después de 15 minutos, se sirve el aperitivo terminado.
Otras variaciones de recetas
Hay recetas con diferentes tipos de vinagre, hierbas y especias que se agregan al gusto.
Con vinagre de uva
El regusto delicado y el aroma picante del vinagre de uva van bien con las cebollas tiernas.
Ingredientes:
- cebollas pequeñas o medianas - 1,5 kg;
- vinagre de uva - 200 g;
- sal y azúcar - 50 g cada uno;
- 1 litro de agua.
Preparación:
Las verduras se pelan y se lavan. Las cebollas pequeñas se marinan enteras, las medianas se cortan en aros finos, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 3-5 minutos. Las verduras secas en una servilleta se colocan en frascos limpios y secos, se vierten con adobo hervido de agua, vinagre, azúcar y sal.
Los frascos se tapan con tapas y se esterilizan por 10 minutos desde el momento de la ebullición, para ello se colocan en un cazo con agua caliente sobre una servilleta. Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo sobre una manta, se cubren con una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.
Con vinagre de manzana
Este plato se cocina muy rápido y después de 30 minutos se puede servir.
Ingredientes:
- cebollas rojas o blancas - 3 piezas.;
- vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 0.3 cucharaditas
Preparación:
- Las verduras peladas y lavadas se cortan en mitades o anillos finos, se arrugan suavemente con un tenedor o con las manos, se agregan vinagre, sal y azúcar y se mezclan.
- Cuando la cebolla suelte jugo, mézclelo nuevamente; después de 15 minutos, la cebolla en escabeche está lista.
- Se pueden agregar hierbas finamente picadas al plato terminado al gusto.
Con azucar y vinagre
No puede prescindir de la sal en la receta, pero ponga muy poca para revelar el sabor de la cebolla.
Ingredientes:
- cebollas medianas - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 7 cucharadas. l.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- sal - 0.5 cucharadas. l.;
- pimienta negra molida - al gusto;
- agua - 250 ml.
Preparación:
Mezclar agua, sal, azúcar, pimienta y vinagre en un recipiente hondo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Las cebollas peladas, lavadas y picadas se untan en la marinada y se vuelven a mezclar. El recipiente se cubre con una tapa o papel de aluminio y se coloca en el refrigerador. Después de 30 minutos, la merienda está lista.
Con eneldo
Las hierbas picantes harán que el plato sea más apetitoso.
Ingredientes:
- cebolla mediana - 1 pieza;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 0.25 cucharadas. l.;
- eneldo - 1 manojo;
- agua - 100 ml.
Preparación:
Las verduras se pelan, se lavan y se cortan en anillos finos, el eneldo se lava, se seca con una servilleta y se pica. Las cebollas y las hierbas se untan en una marinada de agua, azúcar, sal y vinagre, se mezclan, se cubren con una tapa y se colocan en un lugar fresco. Después de media hora, la cebolla con eneldo está lista.
Con remolacha
Resulta un plato brillante y apetitoso, especialmente si lo espolvoreas con hierbas frescas antes de servir.
Ingredientes:
- cebolla mediana - 500 g;
- remolachas - 2 piezas.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
- agua - 2 vasos.
Preparación:
- Las remolachas hervidas se limpian, se frotan con un rallador fino y se vierten con agua tibia durante 30 minutos.
- Se escurre el agua de color rosa, se le agrega sal, azúcar y vinagre y se remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Las cebollas peladas, lavadas y picadas se ponen en el adobo de remolacha. Tape el recipiente y refrigere por 30 minutos.
- Antes de servir, se retiran los aros de la marinada y se espolvorean con hierbas picadas.
En la marinada en el refrigerador, el aperitivo se almacena durante 7-10 días.
Lea también:
Cebolla Shetana de alto rendimiento para almacenamiento a largo plazo.
Cosechar y almacenar cebollas: cuando llega el momento de cavar en el jardín.
Cómo regar correctamente las cebollas en campo abierto y en invernadero.
Con mantequilla
El aceite con especias disueltas suavizará la cebolla.
Ingredientes:
- cebolla mediana - 4 piezas.;
- aceite vegetal - tres cuartos de vaso;
- vinagre - 0.25 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
Las cebollas peladas y lavadas se cortan en aros finos y se vierten primero con agua hirviendo, luego con agua fría y se colocan en un frasco limpio y seco de 500 ml. El aceite, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta se mezclan hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vertemos la cebolla con la marinada, mezclamos bien y dejamos en frío una hora. Puedes guardar la merienda en el frigorífico hasta el día siguiente.
En jugo de limón
Con jugo de limón y pimienta blanca, el plato resultará especialmente aromático y no demasiado picante, porque la pimienta blanca no es tan picante como la negra.
Ingredientes:
- cebolla grande - 1 pieza;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- pimienta blanca molida - al gusto;
- agua - 50 ml.
Preparación:
Las verduras se pelan, se lavan, se cortan en medias anillas delgadas y se sazonan con pimienta. El agua tibia se mezcla con sal, azúcar, mantequilla, jugo de limón y una pizca de cáscara de limón. La marinada resultante se mezcla con cebollas y pimientos, se tapa y se deja marinar en un lugar fresco. Después de media hora, las cebollas se pueden servir en la mesa.
Con adobo caliente
En eso receta es mejor no usar cebollas rojas, perderán su color.
Ingredientes:
- cebollas - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- sal - 0.5 cucharadas. l.;
- agua - 1 cucharada;
Preparación:
Las verduras se pelan, se lavan, se cortan en aros finos y se colocan en un frasco limpio y seco de 500 ml. Se agregan sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo, la cebolla se vierte con adobo caliente y se cubre con una tapa. Enfríe la cebolla a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador para guardarla. Después de enfriar, puede servirlo en la mesa.
Con adobo frío
El vinagre de arroz tiene un sabor más suave de lo habitual y menos ácido.
Ingredientes:
- cebolla grande - 1 pieza;
- sal fina - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita sin tobogán;
- eneldo u otras hierbas al gusto. - 1 paquete;
- vinagre de arroz - 1 cucharada l.
Preparación:
Cortar las verduras peladas y lavadas en pequeños medios aros, mezclar con sal, azúcar y vinagre y dejar macerar durante 10 minutos.
¡Atención! El vinagre de arroz se puede reemplazar con 1 cucharadita de vinagre de mesa al 9% diluido 1: 1 con agua.
Coloque la cebolla preparada en un plato y espolvoree con hierbas finamente picadas.
En mostaza
Esta receta usa cebollas enteras.
Ingredientes para un tarro de 500 ml:
- cebollas pequeñas - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 5 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 3-4 piezas.;
- semillas de mostaza - 1/4 cucharadita;
- pimienta de Jamaica negra - 2-3 guisantes;
- vinagre - 150 g;
- agua - 500 ml.
Preparación:
Las cáscaras superiores se retiran cuidadosamente de los bulbos, se lavan y se colocan en frascos limpios y secos de 250-500 ml. Las semillas de mostaza se colocan en el fondo de las latas.
¡Importante! Si agrega mostaza en polvo, la marinada estará turbia.
Agregue sal, azúcar, hojas de laurel al agua hirviendo, hierva durante 1-2 minutos y vierta las cebollas. Los frascos se cierran con tapas, se enfrían a temperatura ambiente y se sacan para marinar en el refrigerador durante una semana. Dichas cebollas se almacenan durante 7-10 días.
Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos con cebollas se esterilizan durante 5-7 minutos, para esto se colocan en una sartén con agua caliente sobre una servilleta. Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo sobre una manta, se cubren con una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.
Cómo y dónde usar cebollas en escabeche.
La cebolla marinada es buena en combinación con carne frita y al horno, barbacoa, hígado como guarnición. Cortar el arenque salado en trozos, poner encima las cebollas encurtidas y sazonar un poco con aceite vegetal.
Las cebollas se agregan a ensaladas abundantes con carne, huevos, queso, mariscos y ensaladas de verduras y vinagreta. Los sándwiches con carne o pescado ahumado y cebollas en escabeche decorarán incluso una mesa festiva.
Términos y condiciones de almacenamiento
El tiempo y las condiciones de almacenamiento dependen de la forma en que se encurtieron las verduras. Si las cebollas están completamente sumergidas en la marinada, pueden guardarse en el refrigerador, tapadas, durante 7 a 10 días. Los espacios en blanco de invierno se almacenan durante varios meses. Las cebollas instantáneas con especias y aceite o vinagre se cocinan una vez y se sirven inmediatamente.
Consejos útiles de amas de casa experimentadas
Cada plato tiene sus propias sutilezas de preparación, y también cebollas en escabeche, a pesar de la sencillez de la receta.
- Para diversificar el sabor de las cebollas en escabeche, se pueden agregar especias al adobo al gusto: cilantro, pimienta de Jamaica, clavo de olor y otros.
- Puede diversificar el sabor del plato utilizando diferentes tipos de vinagre: vino, arroz, balsámico, manzana.
- Para eliminar el amargor, pero dejar la cebolla crujiente, se vierte rápidamente con agua hirviendo y luego inmediatamente con agua helada.
- Puede usar una combinación de uva blanca y vinagres balsámicos en la marinada.
Conclusión
Saber cómo cocinar y encurtir cebollas adecuadamente para una deliciosa guarnición expandirá y diversificará significativamente su menú. La base de la marinada es agua o aceite, sal, azúcar y vinagre o jugo de limón. Se añaden varios condimentos y hierbas al gusto. Las preparaciones caseras para el invierno se esterilizan, se enrollan con tapas y se almacenan en el refrigerador.