Una selección de las mejores recetas de judías verdes en conserva: cocinamos sabrosos y originales con ingredientes sencillos

Los espárragos tienen un delicado sabor dulce y no tienen una vena longitudinal dura. Es esta variedad la que se considera la más apta para el consumo humano. En este artículo te contamos cómo preparar adecuadamente las vainas para el invierno mediante conservación, manteniendo la estructura, el sabor y la mayoría de las vitaminas y minerales.

Recetas de conservación de invierno

Ahorrar frijoles espárragos para el invierno, use métodos de congelación y conservación, con menos frecuencia: secado. La mayoría de los nutrientes se almacenan en vainas enlatadas. Las recetas en blanco son sencillas pero variadas. Los frijoles en escabeche se agregan a ensaladas, sopas, guisos de verduras.

referencia... Las judías verdes azucaradas sin fibras duras son las más adecuadas para enlatar. Cuando se rompe, se ve una pulpa gelatinosa jugosa en el interior.

Una receta sencilla de judías verdes enlatadas

El número de productos está diseñado para una lata de 0,5 litros.

Ingredientes:

• 100 gramos judías verdes;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 0,5 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita vinagre 9%;
• 400 ml de agua pura.

Preparación:

1. Lavar las judías verdes, cortar las colas. Si las vainas son grandes, córtelas en trozos para que quepan verticalmente en el recipiente.
2. Prepare una salmuera con azúcar y sal. Agregue vinagre después de hervir el líquido.
3. Vierta la marinada sobre los frijoles y esterilice.
4. Tapar y dejar enfriar completamente al revés.

Sin aditivos con esterilización

Solo se usa sal y vinagre de frutas para preparar la salmuera. Sin especias e ingredientes adicionales. Los frijoles conservan el máximo sabor natural.

Ingredientes:

• 2 kg de judías verdes;
• 2 litros de agua;
• 0.5 cucharadas. l. sal;
• 100 ml de vinagre de uva.

Preparación:

1. Lave las vainas, quite las colas de caballo y las partes fibrosas duras.
2. Hierva agua, ponga los frijoles y cocine por 6 minutos.
3. Transfiera a agua helada durante unos minutos, luego doble sobre un colador.
4. Poner el producto en tarros y llenar con salmuera precocida a base de agua, sal y vinagre.
5. Colocar en un baño de agua durante 10-15 minutos y cerrar con tapas herméticas.

Ensalada de Verduras

Con esta receta, puede preparar una ensalada abundante y nutritiva para la mesa festiva.

Ingredientes:

• 0,5 kg de espárragos;
• 300 g de zanahorias;
• 5 piezas. Tomates;
• 4 cebollas medianas;
• 1 manojo de albahaca;
• 50 g de aceite de girasol;
• 40 g de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Pica los frijoles pelados al azar. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla dulce en mitades. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Pica la albahaca con un cuchillo.
2. En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite y agregue las zanahorias, las cebollas y los tomates. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega las judías verdes, la albahaca, el azúcar y los granos de pimienta. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Al final de la cocción, vierta el vinagre y revuelva suavemente.
5. Divida la mezcla en frascos, apisonando ligeramente. El jugo debe aparecer en la superficie.
6. Cubrir y pasteurizar.
7. Enrolle el recipiente y déle la vuelta.

Consejo... Si desea agregar especias, use pimiento rojo en lugar de negro.

En jugo de tomate

Los frijoles enlatados con tomate pueden servir como aperitivo frío, guarnición para un plato principal y base para uno caliente.

Ingredientes:

• 700 g de espárragos;
• 0,5 kg de tomates;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación:

1. Lavar las vainas, quitar las colas y las venas, cortarlas y escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
3. Prepare jugo de tomate con tomates. Para hacer esto, use una picadora de carne o un exprimidor. Agrega sal y azúcar al jugo y ponlo a fuego lento.
4. Espera a que hierva y vierte el jugo sobre los frijoles.
5. Coloque los frascos en una olla ancha para esterilizarlos, luego séllelos con tapas selladas y déles la vuelta.

Aperitivo de berenjena y judías verdes

Tal pieza de trabajo es buena tanto en frío como en caliente.

Ingredientes:

• 2 kg de judías verdes;
• 2 kg de berenjena;
• 500-700 g de pimentón;
• 2 kg de tomates;
• 1 pimiento picante;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 80 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 manojo de cilantro, eneldo, perejil;
• 2 cabezas de ajo;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Moler los tomates, los pimientos dulces y picantes y los dientes de ajo en una picadora de carne.
2. Coloca una cacerola con la mezcla a fuego lento. Condimente con sal y pimienta, agregue azúcar, aceite y vinagre. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
3. Lavar las vainas, quitar las colas y las venas duras y cortarlas en trozos. Sumerja en agua y cocine durante 25-30 minutos.
4. Pica las berenjenas al azar y mézclalas con los frijoles. Cocine por otros 20 minutos. Luego transfiera al relleno de tomate.
5. Agregue las verduras finamente picadas y la pimienta. Cocine por 10 minutos y coloque en frascos.
6. Cierre las tapas y dé la vuelta.

Con verdes

Cocinar no llevará mucho tiempo, y la preparación lo deleitará con su fresco sabor picante.

Ingredientes:

• 500 g de judías verdes;
• 1 litro de agua limpia;
• 100 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. sal;
• eneldo y perejil al gusto;
• pimienta de Jamaica y laurel.

Preparación:

1. Lavar las vainas y pelarlas.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 7-10 minutos, luego enjuagar con agua fría.
3. Coloque las especias, las hierbas y las vainas preparadas en los frascos.
4. Vierta agua hirviendo y, después de 25-30 minutos, vierta en una cacerola y hierva.
5. Agrega sal, azúcar y vinagre.
6. Vierta la marinada en frascos y cierre las tapas.

Lecho de judías verdes

Según esta receta, obtendrás un delicioso lecho de invierno con rodajas de frijoles tiernos, zanahorias y pimientos dulces en un espeso relleno aromático de salsa de tomate.

Ingredientes (por lata de 1 litro):

• 300 g de espárragos;
• 3 tomates maduros;
• 2 pimentón rojo;
• 1 cebolla mediana;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 dientes de ajo;
• pimienta negra molida al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 30 ml de aceite.

Preparación:

1. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en círculos, las cebollas en mitades, los pimientos pelados en tiras. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos pequeños. Retire las fibras duras de las vainas, córtelas en trozos.
2. Coloque las verduras en una cacerola de fondo grueso, agregue la pasta de tomate, la mantequilla, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Finalmente agregue el ajo, el vinagre y revuelva. Cocine a fuego lento durante otros 7 minutos y colóquelo en un recipiente limpio.
4. Tapar y dar la vuelta. No se requiere esterilización.

Cómo almacenar espacios en blanco

Los refrigerios post pasteurizados se pueden almacenar de manera segura a temperatura ambiente.

Es mejor mantener los frascos de judías verdes sin esterilizar en un lugar fresco y oscuro: en un sótano, sótano o refrigerador.

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Consejos para cocinar y enlatar

Para preservar las piezas de trabajo durante todo el período de invierno, intente cumplir con las reglas de conservación, selección y preparación de productos:

1. Elija espárragos jóvenes que sean de color verde brillante o amarillo claro sin venas duras.
2. Presione la cápsula con la uña hasta que se agriete. Examine las paredes interiores y los frijoles. No debe haber moho en el interior. Si los granos son pequeños o no los puedes comprar.
3. Pelar las vainas y las venas y escaldar según la receta.
4. Esterilice los frascos de vidrio con vapor, horno o microondas antes de colocar los alimentos.
5. Use bicarbonato de sodio normal en lugar de detergente para lavar platos.

referencia... Cuanto más jóvenes son las judías verdes, más suave es su textura.

Conclusión

Las judías verdes enlatadas en un adobo con especias y varias hierbas complementarán perfectamente los platos cotidianos de pescado, carne y cereales. Una variedad de ensaladas, lecho y bocadillos salados con la adición de zanahorias, tomates, berenjenas, cebollas y ajo llenarán la falta de vitaminas en invierno.