Descubra si hay almidón en el repollo y cuáles son los beneficios y daños de las verduras con almidón

El repollo ocupa un lugar importante en las tradiciones culinarias de muchas naciones. Se elaboran shchi, borsch, ensaladas, tartas y mucho más. Y el chucrut ha tenido un lugar especial entre toda esta variedad desde la antigüedad. De hecho, en esta forma, la verdura es mucho más saludable que la fresca. Por ejemplo, en China, los constructores de la Gran Muralla China fueron alimentados con chucrut y vino de arroz. Y fue en el siglo III a. C. mi.

La variedad de variedades de repollo satisface cualquier preferencia de sabor. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles, tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo. Le diremos si hay almidón en el repollo y cómo verificarlo.

¿Puedes comer vegetales con almidón?

El almidón es un carbohidrato complejo que, cuando ingresa al cuerpo humano, es descompuesto por enzimas, liberando glucosa.... Es una de las principales fuentes de energía necesarias para la actividad vital del cuerpo humano. La sustancia recupera rápidamente la fuerza, se satura bien y, en algunos casos, puede reemplazar las proteínas.

Referencia. El almidón al 80% satisface el requerimiento diario de carbohidratos del cuerpo humano y repone la energía gastada.

El almidón se encuentra en muchas verduras, que deben consumirse con moderación. De acuerdo con este principio, todas las verduras se dividen en dos grupos: con almidón y sin almidón.

Los primeros contienen una gran cantidad de almidón. Este grupo incluye papas, remolacha, Zanahoria, maíz, calabacín, calabaza, guisantes, frijoles, colinabo.

Las verduras sin almidón contienen cantidades mínimas de almidón y son bajas en calorías. Estos incluyen todos los cultivos de hojas y verdes: repollo, hierbas, pimientos, espárragos, espinacas, pepinos, acedera, ensaladas, etc.

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Beneficio y daño

El almidón natural contenido en productos naturales tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano:

  1. Normaliza el metabolismo.
  2. Actúa como la principal fuente de energía.
  3. Reduce los niveles de colesterol.
  4. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
  5. Tiene efectos antiinflamatorios, envolventes y analgésicos, lo que ayuda en el tratamiento y prevención de la úlcera gástrica.
  6. Apoya el equilibrio ácido-base.
  7. Elimina el exceso de líquido, elimina la hinchazón.
  8. Restaura la microflora intestinal.
  9. Normaliza el trabajo del tracto digestivo.

Con un uso inadecuado o excesivo, dichos productos pueden provocar exceso de peso, provocar procesos de fermentación en el estómago e intestinos, manifestados por náuseas, flatulencias, cólicos y alteraciones de las heces.

Que están contraindicados

Las verduras con una alta concentración de almidón en la composición no se recomiendan para tales enfermedades y afecciones:

  • diabetes;
  • sobrepeso y obesidad;
  • patología cardiovascular;
  • deposiciones irregulares;
  • reacciones alérgicas o intolerancia individual a la sustancia.

También debe reducir su uso para las personas que llevan un estilo de vida sedentario, ya que las verduras con almidón contribuyen a la acumulación de kilos de más.

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¿Hay almidón en el repollo y en qué cantidad?

El repollo es una verdura versátil, ya que su sabor depende del método de procesamiento, cocción y condimentos agregados. Es bajo en calorías y rico en fibra. Por estas propiedades es apreciado en muchas cocinas del mundo.

Todas las variedades de repollo son muy bajas en almidón.

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En el blanco

En la col blanca, el almidón está contenido en pequeñas cantidades. 100 g del producto representan 0.03-0.10 g de la sustancia.

El repollo contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales:

  • vitamina K (en 100 g - 63% de las necesidades diarias de una persona);
  • C (55%);
  • B9 (24%);
  • boro (286%);
  • silicio (177%);
  • potasio (12%);
  • manganeso (11%);
  • cromo (10%);
  • molibdeno (14%);
  • cobalto (30%).

Las verduras tienen un alto contenido de compuestos esteroides (campesterol y brassicasterol), que pueden reducir los niveles de colesterol en el cuerpo humano en un 10-20%.

El contenido calórico de 100 g del producto es de 25-28 kcal.

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En el rojo

La col roja contiene 0,7 g de almidón por 100 g.

La verdura es rica en diversos nutrientes, en particular:

  • vitamina K (100 g contienen 124% del valor diario);
  • C (67%);
  • B6 (12%);
  • silicio (93%);
  • manganeso (13%);
  • potasio (12%).

El contenido calórico de 100 g del producto es de 26 kcal.

En color

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100 g de coliflor contienen 0,01 g de almidón. La composición química se caracteriza por un alto contenido de tales elementos útiles:

  • vitamina C (en 100 g - 100% del valor diario requerido por una persona);
  • B9 (41%);
  • K (13%);
  • boro (714%);
  • silicio (73%);
  • molibdeno (12%).

La coliflor contiene grandes cantidades de ácidos grasos insaturados omega-3. 100 g - 18,7% del requerimiento diario del cuerpo humano.

El contenido calórico de 100 g del producto es de 30 kcal.

En Beijing

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No hay almidón en la col china.

La composición química está representada por un alto contenido de elementos:

  • vitamina A (en 100 g - 24,8% del requerimiento diario);
  • betacaroteno (53,6%);
  • vitamina K (37,9%);
  • C (50,0%);
  • B6 (14,9%);
  • B9 (16,5%);
  • calcio (10,5%).

El contenido calórico del producto alimenticio es de 16 kcal por 100 g.

En Bruselas

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El contenido de almidón en 100 g del producto es de 0,49 g.

Las coles de Bruselas son ricas en las siguientes sustancias:

  • vitamina K (en 100 g - 208% del valor diario requerido por una persona);
  • C (111%);
  • B6 (14%);
  • B9 (32,5%);
  • silicio (93%);
  • manganeso (13,5%).
  • potasio (18%).

En comparación con otras variedades de col, el producto destaca por su alto contenido en ácidos grasos insaturados omega-3 (24,7%).

El contenido calórico de 100 g es de 35 kcal.

En brócoli

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No hay almidón en el brócoli.

La composición está representada por un alto contenido de elementos:

  • vitamina C (en 100 g - 99% del requerimiento diario del cuerpo humano);
  • B9 (16%);
  • K (85%);
  • silicio (260%);
  • potasio (13%);
  • azufre (14%);
  • boro (264%)
  • yodo (10%);
  • manganeso (11%).

El brócoli tiene un alto contenido de luteína y zeaxantina (23,4%), que son esenciales para la salud ocular.

Contenido calórico por 100 g - 34 kcal.

Cómo comprobar el contenido de almidón en el repollo

Compruebe si hay almidón en el repollo o no, tal vez en casa. Para el experimento, necesitas yodo.

Referencia. Cuando el almidón interactúa con el yodo, se produce una reacción de tinción azul.

Es necesario espolvorear unas gotas de yodo sobre una hoja de col o sobre un muñón cortado y observar la reacción. Cuanto más oscura y azul sea la mancha del objeto probado, más almidón contiene.

La reacción de tinción no ocurre en repollo. La mancha resultante es marrón o marrón claro. Esto sugiere que prácticamente no hay almidón en el repollo o una cantidad muy escasa que no puede proporcionar una reacción.

Como y con que comer verduras con almidón.

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No se recomienda combinar verduras con almidón con productos cárnicos agridulces, huevos, pescado. No los mezcle con mayonesa ni los coma como guarnición. En particular, debe excluirse la adición de legumbres y melones y calabazas a los cereales y productos de harina.

Referencia. Está permitido consumir solo un tipo de vegetales con almidón a la vez. De lo contrario, la digestibilidad de los alimentos se ralentizará.

Los alimentos ricos en almidón se consumen mejor crudos, hervidos y horneados. Se pueden combinar con alimentos y hierbas sin almidón, sazonados con crema agria, aceite vegetal, crema.

Para una mejor asimilación, se añaden al menú alimentos ricos en vitamina B (nueces, cacahuetes, almendras, tomates, queso).

Tasas de uso

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Las normas para el uso de vegetales con almidón son individuales. Dependen de la edad, el sexo, la actividad física, la presencia de enfermedades o el exceso de peso.

En promedio, la cantidad recomendada de vegetales con almidón para un adulto es:

  • hombres - 480-600 g;
  • mujeres - 360-480 g.

Se recomienda distribuir esta cantidad en 2-3 dosis en diferentes días de la semana.

Referencia. La cantidad de vegetales con almidón se puede aumentar si otras fuentes de carbohidratos complejos no se toleran bien.

Entre las verduras con almidón, las patatas tienen un lugar especial. Es mejor comerlo en cantidades limitadas, no más de 3 veces por semana. Según las pautas rusas para el consumo racional de alimentos, la cantidad óptima de patatas por día es de 240 g.

Conclusión

La salud humana depende en gran medida de una dieta equilibrada y nutritiva. De acuerdo con las normas de una dieta saludable, los alimentos vegetales deben estar presentes en la dieta. Sin embargo, algunas verduras contienen grandes cantidades de almidón. No debe ignorar estos productos, porque el almidón con moderación es bueno para el cuerpo. Es una fuente importante de energía y reposición.

El repollo contiene una pequeña cantidad de almidón, muchas vitaminas y oligoelementos, especialmente potasio, boro, vitamina C, K, grupo B. Todas las variedades de verduras son útiles, tienen un bajo contenido calórico, se saturan bien y se combinan con otras verduras.

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