Almacenamiento adecuado de chucrut en el refrigerador: cuánto se almacena y cómo extender la vida útil
El repollo se cosecha en el otoño, se almacena y se usa durante varios meses. En invierno, el chucrut le deleitará con crujiente y vitaminas, si cocinar correctamente y mantener sin pérdida de cualidades.
Los encurtidos se almacenan en barriles, frascos de vidrio, que se colocan en el sótano, bodega o refrigerador. Cuánto chucrut se almacena en el refrigerador, qué condiciones deben observarse y qué producto no se puede comer, lo diremos en el artículo.
El contenido del artículo
Guardar chucrut en el refrigerador
La vida útil de los espacios en blanco depende de varios factores.: temperatura y humedad del aire ambiente, el recipiente seleccionado, ingredientes adicionales.
Si sigue las condiciones de almacenamiento, entonces pepinillos encurtidos en el refrigerador durante 6-8 meses.
En un recipiente abierto, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador por no más de dos meses.... Pero las amas de casa experimentadas prolongan la vida útil utilizando sus secretos.
Elección de contenedores
El factor de elegir un recipiente para la fermentación es importante., la vida útil depende de ello:
- Cazo o balde esmaltado... La superficie interior se comprueba en busca de virutas para excluir la oxidación del metal. Almacene solo bajo una tapa y opresión durante aproximadamente 6 meses.
- Jarras de vidrio... Son más fáciles de almacenar en el frigorífico, siempre bajo una tapa sellada, completamente cubiertos con salmuera. La vida útil es de aproximadamente 4-6 meses.
- Contenedores de plástico... El almacenamiento refrigerado no durará más de 2-3 semanas. Se deja congelar en pequeñas porciones y luego consumir inmediatamente el producto descongelado como alimento.
Temperatura
El factor principal que afecta la vida útil en almacenamiento es la temperatura.... El chucrut es un producto obtenido por fermentación natural, lo que significa que en el calor puede acidificarse y volverse incomible.
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Si observa la temperatura + 5 ... + 8 ° С, luego la pieza de trabajo conserva las propiedades útiles durante 2-3 semanas.
Asesoramiento de amas de casa experimentadas almacenar verduras saladas a temperaturas de 0 a + 4 ° С , luego podrá disfrutar del sabor crujiente del repollo por hasta 8 meses.
Humedad
No permita que entre aire seco en el área de almacenamiento de la pieza de trabajo.... La humedad óptima es 85-95%.
Cantidad de salmuera
La preparación correcta afecta significativamente la vida útil. Es importante asegurarse de que la salmuera cubra la capa de repollo.... Si una verdura triturada se expone en un recipiente, la sal se disuelve en agua hervida fría y se rellena con la pieza de trabajo. Y para evitar esto, oprimieron el chucrut.
¡Atención! Si la capa superior se ha oscurecido, entonces el pepinillo se ha vuelto inadecuado para el consumo humano.
Uso de conservantes
Prolongar la vida útil del producto con conservantes... Adecuado para esto:
- Azúcar granulada... Espolvorear sobre el repollo de vez en cuando.
- Ácido acético... Se agrega bastante para no estropear el sabor natural de la verdura fermentada.
- Aceite vegetal... Se vierte aceite sobre la pieza de trabajo para que forme una película delgada. No permitirá que pase el oxígeno y detendrá el proceso de fermentación.
- sal... A veces, el repollo se sala especialmente para que se almacene por más tiempo. Pero tal producto no es adecuado para su uso en ensaladas.
- Arándano... El ácido benzoico contenido en las bayas inhibe el desarrollo de bacterias, le da un sabor y aroma especiales a la preparación.
Cómo entender que el repollo se ha echado a perder
Un producto estropeado puede verse de varias formas:
- Oler... Si se siente un olor desagradable a un producto podrido.
- Contenedor superior ha comenzado un proceso de fermentación intensivo en forma de burbujas, espuma o incluso moho. Todo esto indica una violación del proceso de fermentación.
- Turbidez de la salmuera... Al salar el repollo, se libera líquido. Idealmente, la salmuera es clara durante el almacenamiento. Si comienza a nublarse, entonces el producto ha comenzado a deteriorarse.
Se puede probar una salazón sospechosa con una pequeña cantidad. Aunque el repollo se llama "agrio", el sabor de una verdura en mal estado es fácil de identificar.
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consejos y trucos
Con falta de experiencia en fermentación, adhiérase a algunos consejos básicos para un mejor almacenamiento de la pieza de trabajo:
- para la fermentación, solo se toman variedades medio tardías o tardías;
- las cabezas de repollo se eligen grandes, sin manchas de putrefacción;
- no use hojas de color verde oscuro para encurtidos;
- Para evitar la aparición de moho, se añaden arándanos al repollo después del inicio del proceso de fermentación.
Otras opciones de almacenamiento
A menudo, en el otoño, el refrigerador no contiene todos los suministros. Luego se envían latas, cubos y sartenes a sótanos, bodegas, etc.
Almacenamiento en bodega o sótano
La bodega le permite almacenar la conservación en barriles.... Las barricas de roble conservan el sabor del producto y las condiciones adecuadas de temperatura y humedad preservarán las piezas de trabajo durante el mayor tiempo posible, hasta 8 meses.
Balcón
Recientemente, las ventanas de plástico a menudo se colocan en balcones, están aisladas y mantienen una temperatura agradable en invierno. En tales balcones, el repollo se almacena en frascos. o en envases esmaltados.
Si el balcón está frío, entonces el recipiente con vegetales salados está congelado.... Cuando es necesario, se afloja la capa superior, se recoge la cantidad requerida de producto y se calienta a temperatura ambiente. El resto se deja congelado.
Conclusión
Las ensaladas se hacen con chucrut, la sopa de repollo y el borscht se cocinan y se ponen como relleno en los pasteles. De cualquier forma, es una fuente de vitaminas tan imprescindibles en invierno. Pero para que los beneficios potenciales no se conviertan en problemas con el tracto gastrointestinal, la pieza de trabajo debe conservarse adecuadamente.
Prestando especial atención a los contenedores de salazón y las condiciones de temperatura, las amas de casa capacitadas prolongan la vida útil en varios meses.