Cómo preparar coliflor coreana para el invierno: una receta clásica y sus variaciones

Las jugosas inflorescencias de coliflor fresca se hierven, hornean y fríen. Los bocadillos de verduras enlatados no son menos sabrosos. Se sala y se marina para el invierno en una variedad de verduras, ensaladas y solo. Los fanáticos de los platos picantes prefieren cosechar coliflor al estilo coreano. Además de la receta clásica, hay una gran cantidad de variaciones que satisfarán los paladares más exigentes.

El proceso de recolección de coliflor en coreano no es complicado, pero tiene una serie de características específicas. Conociéndolos, podrás preparar un excelente aperitivo que decorará cualquier mesa.

Selección y preparación de coliflor para la cosecha.

Para la cosecha, se seleccionan cabezas de repollo frescas, pequeñas y elásticas, con inflorescencias muy adyacentes entre sí sin rastros de daños y manchas. Las inflorescencias deben ser blancas o amarillentas. Un color amarillo intenso indica su sobremaduración. Las cabezas de repollo con olor desagradable no se utilizan para cocinar.

Consejo. Si compra repollo en el mercado, seleccione cabezas de repollo con hojas y repollo. Las hojas verdes son una señal de que está fresca y joven.

La cabeza de repollo se limpia de las hojas inferiores y se sumerge en agua fría salada o acidificada durante 15-20 minutos. Esto se hace para que gusanos, escarabajos y orugas, escondidos en la verdura, floten hacia la superficie.

Para preparar una solución salada, la sal de mesa se mezcla con agua en la proporción: 1 cucharada. l. sal por litro de agua. Para hacer una solución acidificada, tome 1 cucharada por 1 litro de agua. l. 6% de vinagre de mesa o vinagre de sidra de manzana.

Después de eso, la cabeza de repollo se lava con agua corriente y se seca. Luego se desmontan en inflorescencias. Los grandes se cortan en varias partes. La parte restante sin inflorescencias no se puede tirar, sino cortar en cubos y agregar a la ensalada.

Consejo. Para que el repollo esté uniformemente saturado con la marinada, las piezas están hechas del mismo tamaño.

Antes de preparar un refrigerio, las inflorescencias a veces se hierven o escaldan en pareja, por lo que el producto queda más tierno. Para mantener el repollo crujiente, es importante no exceder el tiempo de procesamiento. Tiempo de cocción: no más de 5 minutos, escaldado al vapor: 10 minutos. Luego, las inflorescencias se devuelven a un colador para verter el agua.

Cómo hacer coliflor coreana para el invierno en frascos

Para evitar que el aperitivo se eche a perder rápidamente, los frascos para los espacios en blanco se esterilizan y las tapas de hierro se hierven.

Ingredientes y proporciones

El sabor de un bocadillo de coliflor coreano depende en gran medida de una marinada preparada adecuadamente. Contiene agua, aceite vegetal, sal, azúcar y vinagre. Los condimentos y las especias juegan un papel importante.

Agregue a la ensalada: pimienta molida negra y roja, cilantro, semillas de sésamo, cúrcuma, clavo, nuez moscada, etc.

Consejo. No utilice condimentos coreanos disponibles en el mercado, ya que son demasiado salados o demasiado dulces. El aperitivo de coliflor utiliza especias base que se ajustan al sabor.

En la receta clásica, se agregan zanahorias y ajo al repollo. Las zanahorias hacen que la ensalada sea brillante y jugosa, el ajo le da un sabor picante. Hay recetas con la adición de remolacha, berenjenas, hierbas, pimientos morrones y pimientos picantes.

Para preparar coliflor coreana de acuerdo con la receta clásica, necesitará los siguientes ingredientes:

• coliflor - 1 cabeza de repollo;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua - 700 ml;
• cilantro molido - 0.3 cucharaditasl.;
• pimienta negra molida - 0.3 cucharaditas;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa 9% - 35 ml.

Esta cantidad de componentes es suficiente para tres latas de 0,5 litros.

Instrucciones de cocina

El proceso de preparación de una ensalada tiene sus propios detalles, que deben conocerse de antemano.

Cocción paso a paso:

1. La coliflor se lava con agua corriente, se seca y se divide en pequeñas inflorescencias.
2. Las zanahorias se pelan y rallan o se cortan en tiras.
3. El ajo se pela y se pica.
4. Prepara la marinada: agrega aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar, cilantro y pimienta al agua. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos.
5. Las verduras picadas se agregan a la marinada, se hierven durante otros 2 minutos y se retiran del fuego.
6. La pieza de trabajo se deja macerar durante 5-6 horas. Luego vuelva a encender el fuego, lleve a ebullición y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego.
7. La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados, enrollados con tapas. Los frascos se voltean y se cubren con una manta.

Después de enfriar, el refrigerio se almacena en un lugar fresco y oscuro.

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Variaciones de recetas

Hay muchas variaciones sobre cómo hacer coliflor al estilo coreano. Se le agregan varios componentes. Preparado con y sin esterilización. Las ensaladas precocidas se cierran sin esterilizar. Las verduras frías se esterilizan.

Considere las mejores recetas con fotos.

Coliflor estilo coreano con pimienta

La ensalada de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes.

Para cocinar necesitarás:

• coliflor - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• ajo - 10 dientes;
• pimientos picantes - 1-2 piezas.;
• perejil fresco - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• aceite vegetal - 80 ml;
• agua - 400 ml;
• cilantro molido - 5-10 g;
• sal - 40 g

Cómo cocinar:

1. Las cabezas de repollo se desmontan en inflorescencias, se colocan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego se enfría con agua fría corriente y se deja secar.
2. Las semillas se retiran de los pimientos picantes y se muelen. Las zanahorias se rallan para obtener zanahorias coreanas. Picar finamente el ajo y el perejil.
3. Mezclar verduras y hierbas. Vierta el cilantro en la mezcla, mezcle y deje actuar durante 30 minutos.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, aceite vegetal y vinagre al agua, lleve a ebullición y hierva durante 2 minutos.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados, apisonando. Vierta la marinada caliente.
6. Tape y esterilice durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas. Los frascos se voltean, se cubren con una manta y se dejan enfriar por completo.

Guarde el refrigerio terminado en un lugar fresco y oscuro.

Ensalada coreana de coliflor con berenjena

La berenjena agrega sabor y valor nutricional a la merienda.

Componentes principales:

• coliflor - 0,5 kg;
• berenjena - 0,7 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimienta búlgara - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cebolla - 1 pieza;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita. ;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• cilantro molido - 1 cucharada l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - para freír berenjenas.

Algoritmo de cocción:

1. Las berenjenas se pelan, se cortan en rodajas, se salan y se dejan bajo presión durante la noche.
2. Al día siguiente, se exprimen las rodajas de berenjena y se fríen en aceite vegetal.
3. Las cabezas de repollo se lavan, se dividen en inflorescencias. Se sumerge en agua hirviendo y se hierve durante 3 minutos, luego se enfría con agua fría corriente y se deja secar.
4. Las zanahorias se rallan para obtener zanahorias coreanas. Cortar el pimiento en tiras, la cebolla en mitades y el ajo en cubos pequeños.
5. A las verduras se les añade cilantro, pimientos negros y rojos. Todo se mezcla y se coloca en frascos esterilizados.
6. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, vinagre al agua. Llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos y retirar del fuego.
7. Las verduras se vierten con adobo caliente. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas.
8. Los frascos se voltean, se cubren con una manta y se dejan enfriar.

La ensalada preparada se almacena en el sótano o despensa.

Sin esterilizar el producto terminado

Una receta simple con condimentos listos para usar que no requiere esterilización.

Para cocinar necesitarás:

• coliflor - 1 cabeza de repollo;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimiento picante - 1 vaina;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 0.5 cucharadas;
• vinagre al 9% - 0.5 cucharadas;
• Condimento coreano - paquete de 0.5.

Preparación:

1. La cabeza de la col se divide en inflorescencias. Escaldar durante 3 minutos en agua hirviendo, desechar en un colador, enfriar con agua fría corriente. Deja que el agua se escurra.
2. Las zanahorias se rallan para obtener zanahorias coreanas. Las semillas se retiran del pimiento y se muelen. Frote el ajo en papilla.
3. Se mezclan el repollo y las zanahorias.
4. Prepare la marinada: vierta el condimento, la sal y el azúcar en el agua, lleve a ebullición. Después de hervir, vierta aceite y vinagre, retire del fuego.
5. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente.
6. Cuando la mezcla se enfríe, agregue ajo y pimienta, mezcle y extienda en frascos esterilizados, enrolle las tapas. Dejar a temperatura ambiente.
7. Después de un día, el producto terminado se almacena en la bodega. Si las latas están cerradas con tapas de nailon, se almacenan en el refrigerador.

Con remolacha

Las remolachas le dan al plato terminado un agradable color rosa.

Ingredientes:

• coliflor - 1 kg;
• remolachas - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite vegetal - 150 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 150 ml;
• agua - 1 l;
• Condimento coreano - 1-2 cucharadas l.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de la col se desmonta en inflorescencias, se blanquea durante 3 minutos en agua hirviendo y se enfría.
2. Las zanahorias y las remolachas se rallan para obtener zanahorias coreanas, el ajo se corta en gachas.
3. Mezcle las verduras, cubra con condimentos y mezcle bien.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, lleve a ebullición. Después de hervir, vierta vinagre y aceite.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados y se vierte con salmuera caliente. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos. Las tapas están enrolladas.
6. Los frascos se voltean, se cubren con una manta y se dejan enfriar.

Almacenar en un sótano o despensa.

Con ajo y hierbas

Una receta rápida para hacer un refrigerio sin esterilizar.

Componentes principales:

• coliflor - 700 g;
• ajo - 5-7 dientes;
• perejil fresco - 1 manojo;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto.

Preparación:

1. La cabeza de la col se clasifica en inflorescencias. Cocine durante 5-6 minutos en agua con sal, enfríe con agua fría, deje 250 ml de caldo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica.
3. Cortar el ajo en rodajas, freír en aceite vegetal durante 2-3 minutos. Agrega el perejil, la sal, la pimienta y sofríe por 2 minutos más. Luego vierta el caldo de repollo izquierdo y el vinagre, lleve a ebullición y retire del fuego.
4. Pongo las inflorescencias en frascos esterilizados, apisonándolos bien. Vierta la marinada caliente y enrolle las tapas.
5. Los frascos se voltean, se cubren con una manta y se dejan enfriar por completo.

El producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.

La peculiaridad de la receta es que después de 2 horas el repollo está listo para su uso.

Con cúrcuma

La cúrcuma agrega un sabor y aroma picante a la ensalada, le da un color brillante.

Para cocinar necesitarás:

• coliflor - 1 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimienta búlgara - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cúrcuma - 11 cucharaditas;
• agua - 1 l;
• azúcar - 150 g;
• vinagre al 9% - 150 ml;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharada l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.

Algoritmo de cocción:

1. La cabeza de repollo se divide en inflorescencias, se hierve durante 3 minutos y se enfría.
2. Las zanahorias se rallan en la pista de zanahoria coreana, el ajo se pica en gachas y el pimiento se corta en tiras.
3. Mezcle las verduras, agregue la cúrcuma, el cilantro y la pimienta, mezcle.
4. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar al agua caliente, hierva. Después de hervir, vierta vinagre, retire del fuego.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados, se vierte con adobo caliente y se cubre con tapas.
6. Esterilizado durante 20 minutos, las tapas se enrollan.
7. Los frascos se voltean, se cubren con una manta y se dejan enfriar.

El refrigerio terminado se almacena en una despensa o bodega.

Con pimiento

El aperitivo elaborado de acuerdo con esta receta se ve brillante y apetitoso.

Ingredientes:

• coliflor - 1 kg;
• pimienta búlgara - 0,2 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento rojo molido - 1 pizca;
• cilantro molido - 10 g;
• nuez moscada - 1 pizca;
• pimienta negra molida - 5 g;
• azúcar - 80 g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 0,6 l.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se desmonta en inflorescencias, se hierve durante 2-3 minutos y se enfría con agua fría. Secar y poner en una cacerola.
2. Las zanahorias se rallan para las ensaladas coreanas, la pimienta se corta en tiras.
3. Mezcle las verduras, agregue el ajo, exprimido a través de una prensa. Vierta la pimienta roja y negra, el cilantro, la nuez moscada y mezcle.
4. Para preparar la salmuera, se agregan sal y azúcar al agua, se lleva a ebullición, se vierte vinagre y se retira del fuego.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados, llenos de salmuera caliente.
6. Los bancos se cubren con tapas y se esterilizan durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas, se da la vuelta a las latas y se cubren con una manta. Dejar enfriar.

Guarde el refrigerio terminado en un lugar fresco y oscuro.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para conservar las piezas de trabajo durante mucho tiempo, los frascos se esterilizan completamente, las tapas se hierven y se cumple la receta.

Almacene el repollo en un lugar fresco y seco (bodega, sótano, despensa), a una temperatura que no exceda los 15 ° C. La vida útil de los alimentos enlatados es de un año. Antes de abrir el frasco, preste atención a su contenido. No utilice el producto si la salmuera se vuelve turbia, aparecen espuma o manchas en el repollo.

Los espacios en blanco sin esterilización se cierran con tapas de nailon, se almacenan estrictamente en el refrigerador, no más de 2 meses.

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Conclusión

La coliflor coreana es una deliciosa ensalada con notas orientales. Los condimentos y especias incluidos en su composición le confieren un sabor, aroma y picor picante. Para cosechar repollo, use especias preparadas de la tienda. O componen de forma independiente un conjunto de especias, centrándose en su propio gusto. El repollo se prepara de acuerdo con la receta clásica o con la adición de ingredientes adicionales: verduras y condimentos.