Qué es más saludable: chucrut o repollo salado, y en qué se diferencian

El chucrut se ha convertido durante mucho tiempo en una especie de tarjeta de visita de la cocina rusa. Se incluye en muchos platos y también es popular como refrigerio independiente. Pero el encurtido está lejos de ser la única forma de preparar esta verdura tan útil. Además, la salazón y el encurtido son muy habituales. Cada uno de los métodos de enlatado tiene sus propias características e imparte diferentes propiedades beneficiosas al repollo.

En este artículo te contamos en qué se diferencia el chucrut del repollo salado y en escabeche, y sobre los beneficios y peligros de cada uno de estos platos.

¿Cuál es la diferencia entre repollo salado, chucrut y en escabeche?

Esta verdura, en diferentes variedades, tiene un lugar firme en nuestro menú diario, pero lejos no todo el mundo sabe cuál es la diferencia entre chucrut, col en escabeche y repollo salado... Algunos no ven la diferencia entre ellos en absoluto. Pero la creación de estos platos se basa en procesos químicos completamente diferentes.

La fermentación se produce por la acción de las bacterias del ácido láctico., que fermentan el azúcar liberado junto con el jugo. Como resultado de este proceso, se forma ácido láctico. No permite el desarrollo de moho y bacterias patógenas, por lo que el producto se almacena mucho más tiempo que una verdura fresca y conserva todo su sabor.

Chucrut especial en eso el sabor de las verduras frescas se conserva casi por completo con este método de enlatado... Además, este método de cocción le permite obtener un producto vivo, ya que no mueren todas las bacterias beneficiosas contenidas en la verdura, como durante el salazón y el decapado.

Es interesante. La fermentación es una de las formas más antiguas de preparar alimentos, que apareció incluso antes de que la sal entrara en el uso culinario del hombre. Es por eso que la receta original de este plato no lo incluía en absoluto.

Al salar la verdura picada se coloca en una solución salada... Al mismo tiempo, se usa mucha más sal: 6-30%, mientras que no más del 2-2.5% del volumen total del producto se toma para la fermentación. Es la salmuera común que actúa como conservante.

A menudo, se agregan diferentes especias al gusto durante la cocción, por ejemplo, eneldo, alcaravea y pimientos, frutas o bayas. El condimento se usa en la preparación del encurtido, por lo que su sabor difiere mucho más del de las verduras frescas que en el encurtido. Pero el repollo aún permanece jugoso y crujiente.

El decapado es un proceso fundamentalmente diferente al decapado yfermentación... Si estos dos métodos implican la fermentación natural del producto, durante el decapado, las bacterias del ácido láctico no participan en el proceso.

El papel de la sal y el ácido láctico en el decapado lo desempeña el vinagre. Entonces, el conservante no se forma durante la fermentación, sino que se vierte listo para usar en forma de adobo. La principal ventaja de este método es que puede regular de forma independiente la acidez del producto.

Se agregan varias especias al adobo. Los más utilizados son el azúcar, la sal de mesa, las hojas de laurel, la pimienta negra o pimienta de Jamaica y el clavo. Dado que el vinagre actúa como conservante, se usa mucha menos sal para preparar este plato que cuando se sala.

¡Importante! Para el decapado, puede usar cualquier variedad de repollo. Se conservan en escabeche tanto las verduras muy jóvenes como las de finales de otoño.

La principal diferencia entre el decapado y el decapado es que el ácido acético destruye absolutamente todas las bacterias.... Esto le permite aumentar significativamente la vida útil del producto y su sabor permanece sin cambios durante mucho más tiempo.

Al encurtir con especias y sal, el sabor del repollo cambia bastante y el ácido acético hace que el plato sea picante. Pero algunos chefs señalan que el sabor no es tan brillante y multifacético como durante la fermentación en vivo.

¿Para qué sirve el decapado, el decapado y el decapado?

La principal tarea de cualquier enlatado. - conservación de la frescura y el sabor del producto. Antes, la cosecha era la única forma de comer frutas y verduras en invierno.

Si se comparan entre sí fermentación, decapado y salazón, entonces el primer método será el menos efectivo. Tener Chucrut vida útil más corta... Además, requiere condiciones especiales de almacenamiento. En un lugar cálido, la verdura se deteriora mucho más rápido, por lo que la mantienen fresca. La razón radica en los mohos, que comienzan a multiplicarse activamente con el calor.

Repollo salado significativamente menos caprichoso... La alta concentración de sal que contiene evita el desarrollo tanto de hongos como de muchas bacterias patógenas, por lo que el producto se almacena incluso a temperatura ambiente. Pero incluso encurtidos se recomienda almacenar en frío, ya que los procesos de fermentación en ellos aún ocurren, lo que con el tiempo deteriora el sabor y la apariencia del producto.

La col en escabeche se considera el poseedor del récord de tiempo de almacenamiento.... El vinagre destruye todas las bacterias, por lo que no tiene que preocuparse por la fermentación. Gracias al adobo de vinagre, el sabor del plato se conserva durante más tiempo. Bajo las condiciones de preparación y las proporciones de los ingredientes, el repollo en escabeche se mantiene fresco y crujiente durante mucho tiempo.

El repollo en escabeche se puede enrollar en frascos., y luego este producto puede determinarse para almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente.

¿Qué repollo es más útil?

De todos los tipos de enlatado de repollo, el decapado se considera el más útil y suave.... Tiene varias ventajas a la vez. Al fermentar se obtiene un producto vivo en el que se conservan todas las bacterias beneficiosas. Además, el chucrut tiene un contenido mínimo de sal.

Otro plus indiscutible del chucrut - el hecho de que bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, la fibra se vuelve más suave, por lo que el producto se absorbe mejor. También es el menos alto en calorías: 100 g contienen solo 19 kcal. Debido a un valor energético tan bajo, este plato es consumido por quienes están a dieta.

En cuanto a la cantidad de vitaminas, el chucrut incluso supera al fresco.... En el proceso de fermentación, se produce vitamina B, la cantidad de vitamina C aumenta significativamente.

El chucrut tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo.:

• le da a la piel un aspecto saludable;
• mejora el tracto digestivo;
• apoya la microflora intestinal;
• ayuda a mantener la agudeza visual;
• combate los procesos inflamatorios;
• mejora la inmunidad;
• fortalece los vasos sanguíneos, mejora el trabajo del músculo cardíaco;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• previene el desarrollo de tumores cancerosos;
• satura el cuerpo con vitaminas;
• promueve la producción de la hormona testosterona en los hombres;
• fortalece el cabello y las uñas.

El decapado es la forma más suave de conservación., que tiene el menor efecto sobre el producto y tiene las menores contraindicaciones de uso.

La salazón es una forma de conservación mucho menos suave para el producto. Pero al mismo tiempo el repollo salado conserva muchas propiedades útiles:

• el producto ayuda a normalizar el metabolismo;
• fortalece el sistema inmunológico, actúa como una excelente prevención de infecciones virales respiratorias agudas;
• mejora la función cardíaca;
• previene la formación de cálculos en órganos huecos;
• mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
• ayuda a suplir la falta de minerales y vitaminas útiles.

A menudo se puede escuchar que los alimentos en escabeche debido al vinagre pierden todas las propiedades beneficiosas e incluso se vuelven dañinos. Pero este no es el caso. Un adobo de vinagre no niega todos los beneficios del repollo, pero abre nuevas cualidades en él..

Las propiedades útiles del repollo marinado son las siguientes.:

• tiene un efecto antihelmíntico;
• destruye microorganismos patógenos en el tracto digestivo;
• fortalece el sistema inmunológico;
• contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso;
• mejora el apetito y el metabolismo;
• ayuda a reducir el azúcar y el colesterol en sangre;
• promueve la absorción de proteína animal;
• mejora el estado de la piel y el cabello;
• previene la aparición de oncología;
• ayuda a aliviar los síntomas del resfriado y la resaca.

Otro un factor importante a favor de la col en escabeche es la rapidez de su preparación... Esto conserva las propiedades nutricionales y antioxidantes de la verdura.

Solicitud

El uso principal del chucrut, el repollo salado y en escabeche es, por supuesto, para cocinar.

Es difícil imaginar una sopa de repollo sin chucrut o repollo salado, el repollo en escabeche es ideal para hacer ensaladas (por ejemplo, vitamina y vinagreta) o como snack independiente. Estos productos también son adecuados como aderezo para pasteles. Cualquier tipo de repollo combina bien con carnes y aves. Ayuda al organismo a asimilar mejor las proteínas animales, por lo que es ideal como guarnición.

Estos productos también han demostrado su eficacia como comida dietética.... Son bajos en calorías, saturan perfectamente el organismo y ayudan a suplir la falta de vitaminas y minerales provocada por recortar la dieta.

¡Importante! En repollo entero o cortado por la mitad durante la fermentación, se retienen muchos más nutrientes que en el repollo finamente picado.

Otro campo de aplicación de la col en conserva es la medicina tradicional.... Este producto se ha utilizado durante mucho tiempo para mantener la belleza. Las mascarillas elaboradas con él hidratan la piel y tienen un efecto blanqueador.

El chucrut se considera un remedio para los síntomas del asma bronquial.... Incluso fue tratada por hemorroides, haciendo lociones con salmuera caliente.

También se conocen las propiedades bactericidas de la col.... Se utilizó como antiséptico en el tratamiento de heridas.

La salmuera obtenida durante la fermentación es muy valiosa.... Mejora la digestión, ayuda a eliminar el exceso de bilis. Se recomienda la salmuera de repollo para el estreñimiento. Acelera la motilidad intestinal y actúa como un laxante suave. Por lo tanto, a menudo se consume por separado.

El repollo salado se usa exclusivamente para cocinar.... Se puede utilizar como plato independiente como aperitivo, o se puede incluir en platos más complejos como ensaladas.

Daño y contraindicaciones

Los beneficios del chucrut, el repollo salado y en escabeche son innegables, pero al mismo tiempo, no te olvides de las contraindicaciones.

Chucrut

Aunque el decapado puede considerarse la forma más útil de conservación, el repollo preparado de esta manera aún puede dañar el cuerpo. Tiene un alto contenido de ácido... Esto puede provocar o agravar la úlcera gástrica y la úlcera duodenal.

La sal agregada durante la cocción afecta negativamente la función de los riñones y la vesícula biliar... Otra propiedad desagradable del producto es que puede aumentar la presión arterial.

Chucrut contraindicado para personas que padecen tales enfermedades:

• pancreatitis;
• exacerbación de la gastritis;
• úlcera péptica del estómago y los intestinos;
• aumento de la acidez del estómago;
• insuficiencia renal;
• hipertensión;
• enfermedad de la urolitiasis.

Repollo salado

Este plato contiene mucha más sal que los otros dos. Por lo tanto, el uso de repollo salado puede provocar el desarrollo de edemas y dificultar el funcionamiento de los riñones, especialmente en presencia de enfermedades. El repollo salado puede traer serios problemas con algunas enfermedades.

Debe excluirse del menú cuando:

• nefropatía;
• úlcera gástrica y gastritis;
• enfermedades del duodeno;
• pancreatitis;
• erosión del esmalte dental o defecto en forma de cuña.

Repollo en vinagre

Comiendo repollo en escabeche puede provocar o agravar una serie de enfermedades y traer muchos inconvenientes a una persona... Este producto es difícil de digerir debido al contenido de fibra gruesa, la presencia de un adobo ácido puede provocar acidez estomacal y trastornos alimentarios, agravar la condición del estómago y los intestinos con enfermedad de úlcera péptica.

Además, como cualquier proteína, el repollo en escabeche puede provocar alergias.

El repollo en escabeche está contraindicado para:

• enfermedades del tracto gastrointestinal y aumento de la acidez del estómago;
• nefropatía;
• pancreatitis;
• reacciones alérgicas a esta verdura;
• tendencia a la hinchazón;
• flatulencia;
• presión arterial alta y el riesgo de desarrollar infarto de miocardio.

Conclusión

El repollo es rico en vitaminas y minerales, sin los cuales el funcionamiento normal del cuerpo humano es imposible. Varios métodos de conservación ayudan a conservar sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento a largo plazo: decapado, decapado y decapado.

Cada uno de estos métodos tiene ventajas, pero no debe olvidarse de los posibles daños y limitaciones. Si sigue todas las recomendaciones, podrá mimarse con una variedad de platos saludables y sabrosos.