Las mejores recetas de coliflor picante para el invierno.

Los amantes de la coliflor la consumen durante todo el año. Es difícil mantenerlo fresco durante mucho tiempo, por lo tanto, las preparaciones se realizan en verano y otoño, agregando otras verduras, especias a las recetas para agregar picante o un aroma inusual.

Selección y preparación de coliflor para la cosecha.

Para la cosecha de invierno, se recomienda tomar variedades de coliflor medio tardías y tardías.... El período de maduración alcanza los 110 días. Al comprar semillas, prestan atención a este indicador para calcular el tiempo de siembra y cosecha.

Variedades e híbridos recomendados:

1. Flora blanca... Variedad de media temporada. Difiere en resistencia a la primera helada.
2. Amerigo... Variedad de media temporada. La cabeza de repollo crece hasta 2,5 kg.
3. Cortez. Grado tardío. Las cabezas de repollo que pesan hasta 3 kg maduran en 75 días (contando desde la siembra hasta un lugar permanente).
4. Bola de nieve... Variedad de media temporada. Las cabezas de repollo crecen en peso de 500 ga 2 kg.
5. Ventisquero verde... Nueva variedad tardía, criada en 2015. Las inflorescencias son verdes. Se ve inusual y hermoso en espacios en blanco.
6. Híbridos holandeses Farao F1 y Cambria F1.

Al preparar coliflor, se recomienda:

1. Use cabezas de repollo de tamaño mediano para que las inflorescencias quepan cómodamente en los frascos.
2. Antes de salar, sumerja la cabeza de repollo en agua con sal durante 2-3 minutos. Los escombros y los insectos flotarán hacia la superficie.
3. Si las inflorescencias de repollo son sólidas, se blanquean, se sumergen en agua hirviendo durante 20-30 segundos.

Cómo preparar coliflor picante

Para almacenamiento a largo plazo se recomienda encurtir verduras.

¡Importante! No se pueden comer verduras en escabeche para personas con enfermedades estomacales y niños pequeños.

Sujeto a las proporciones y etapas de preparación, la pieza de trabajo no se deteriorará hasta la primavera.... Las especias y las especias agregarán especias. Se pueden seleccionar individualmente, según las preferencias de sabor.

Ingredientes y proporciones:

• coliflor - 1 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• pimiento picante - 2 vainas;
• hoja de laurel - 2 piezas

Escabeche:

• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 l;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Los frascos se esterilizan, las tapas se hierven.
2. La col se lava, se divide en inflorescencias. Escaldar en agua con sal durante 3 minutos.
3. Corta las zanahorias peladas en rodajas finas.
4. La marinada (agua, azúcar, sal) se lleva a ebullición y se agrega vinagre.
5. Vierta las verduras con la marinada hirviendo. Los bancos se están acumulando.

Toma nota:

Cómo encurtir correctamente el repollo con pimientos picantes

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Variaciones de recetas

La coliflor tiene un sabor delicado... Las amas de casa experimentadas experimentan con la adición de verduras, frutas y especias. Se obtienen recetas sencillas pero originales.

En coreano

Puedes cocinar coliflor deliciosa y sencilla en coreano. Los ingredientes calientes hacen que la preparación tenga un sabor picante.

Ingredientes y proporciones:

• coliflor - 1 kg de inflorescencias;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes grandes;
• pimiento - 1 pieza.;
• ají - 3 vainas.

Escabeche:

• agua - 700 ml;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• azúcar - 4 cucharadas. l. sin tobogán;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• nuez moscada molida - 1/2 cucharadita;
• cilantro molido - 1 cucharada. l.;
• albahaca seca - 1/2 cucharadita;
• pimienta negra molida - 1/2 cucharadita.

Instrucciones de cocina:

1. Los frascos se esterilizan, las tapas se hierven.
2. Todas las verduras se lavan, pelan, se quitan las semillas y los tallos de los pimientos.
3. Las inflorescencias de repollo se blanquean durante 5 minutos.
4. Las zanahorias se rallan en un rallador coreano. Los pimientos dulces se cortan en tiritas. Los pimientos picantes están finamente picados. El ajo se ralla en un rallador fino o se pasa por un plato de ajo.
5. Todas las verduras se mezclan en un recipiente hondo.
6. La masa vegetal se coloca herméticamente en frascos esterilizados.
7. Preparar la marinada: se añaden todos los ingredientes al agua excepto el vinagre. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego. Vierta vinagre.
8. Vierta las verduras con la marinada caliente. Cubra con cubiertas de metal en la parte superior.
9. Se coloca un trozo de tela en el fondo de una cacerola ancha, se colocan frascos para esterilizar.
10. Esterilizar a fuego lento: 0,5 l - 10 minutos, 1 l - 15 minutos.
11. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
12. Después de enfriar, se llevan a un lugar oscuro y fresco.

La pieza de trabajo está lista para su uso en una semana.

En armenio

El aperitivo de coliflor y remolacha parece inusual. Gracias a la remolacha, las inflorescencias adquieren un hermoso tono lila. Las especias picantes le dan a la preparación un sabor único.

Ingredientes y proporciones:

• inflorescencias de repollo - 2 kg;
• zanahorias medianas - 5 piezas.;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• pimiento picante - 1.5 vainas;
• ajo - 1 cabeza grande;
• raíz de rábano picante grande - 1 pieza;
• eneldo fresco - 5 ramas;
• perejil fresco - 5 ramas;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Salmuera:

• agua - 1 l;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina:

1. El repollo se divide en inflorescencias.
2. Las zanahorias, las remolachas, la raíz de rábano picante se lavan, se pelan y se cortan en trozos grandes.
3. Las verduras están trituradas.
4. Todas las verduras se colocan en un recipiente profundo. Espolvorea con especias.
5. Se hierve la salmuera. Vierta la masa de verduras con salmuera caliente. Ellos ponen la carga.
6. La adquisición cuesta 3 días. Luego se traslada a un lugar frío durante 5 días.
7. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto se transfiere a frascos y se coloca en el refrigerador.

En tomate

Cuando los cocineros usan un adobo de tomate, las flores se empapan en una rica salsa.

Ingredientes y proporciones para una lata de 3 litros:

• pepinos medianos - 10 piezas.;
• damas dedos tomates - 10 piezas;
• cabeza de coliflor - 1 pieza;
• pimiento - 2 piezas.;
• berenjena - 1 pieza.;
• cebollas pequeñas - 10 piezas.;
• ajo - 5 dientes grandes;
• hoja de laurel - 2 piezas

Escabeche:

• tomates - 1,5 kg;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. sin tobogán;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l;
• clavos - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• pimiento picante - 1/4 de vaina.

Instrucciones de cocina:

1. En un frasco esterilizado de 3 litros, se colocan dientes de ajo enteros y hojas de laurel pelados de la cáscara.
2. Los pepinos se lavan, se cortan en 3-4 trozos. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad. Ponga rodajas de pepino y cebolla en un frasco.
3. Se lavan los tomates. Perfora cada uno en varios lugares con un palillo. Lo ponen en un frasco.
4. Se lava el pimiento, se quita el tallo y se quitan las semillas. Cortar en pequeñas piezas. Lo ponen en un frasco. Agítalo un poco para que el pimiento se distribuya entre las verduras.
5. Se lavan las berenjenas. Cortar en trozos grandes. El repollo se clasifica en inflorescencias. Colóquese sobre tomates.
6. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, cubra con tapas durante 5 minutos. Drenar el agua. Este procedimiento ayuda a eliminar el amargor de las berenjenas y las cebollas.
7. Vierta las verduras con el siguiente lote de agua hirviendo. Dejar actuar durante 10 minutos.
8. Prepara la marinada. Los tomates se lavan, se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto y luego en agua fría. Despegar. Los tomates se muelen o pasan a través de una picadora de carne.
9. Vierta el jugo de tomate en una cacerola, agregue especias, sal, azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, vierta vinagre.
10. Escurre el agua hirviendo del frasco. Vierta las verduras con la marinada de tomate. Enrollar. Voltea y envuelve el frasco.
11. La pieza de trabajo enfriada se almacena en una habitación oscura y fresca.

Con tomates cherry

Los tomates cherry en miniatura hacen que cualquier plato sea original.

Ingredientes y proporciones:

• inflorescencias - de una cabeza de repollo;
• cereza - 10 piezas.;
• pimiento - 3 piezas.;
• eneldo fresco - 5-6 ramas;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• hojas de grosella - 5-6 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.con un tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. con un tobogán;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• agua - 800 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Los frascos se esterilizan, las tapas se hierven.
2. La coliflor se lava, se divide en inflorescencias.
3. Se lavan tomates y pimientos dulces. Se quitan las semillas de los pimientos, el tallo, se corta en tiras.
4. Enjuague las hojas de eneldo y grosella con agua corriente.
5. Los ingredientes preparados se colocan en frascos.
6. La marinada se cocina: se agregan sal, azúcar, aceite vegetal, especias al agua. Hervir durante 3-4 minutos, quitar la hoja de laurel. Retire del fuego, vierta vinagre.
7. Vierta las verduras con la marinada caliente hasta arriba para que el líquido se desborde.
8. Enrollar. Ponlo boca abajo, envuélvelo.
9. La pieza de trabajo enfriada se retira para su almacenamiento a largo plazo en el sótano o el sótano.

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Con pimiento

Para darle a la pieza de trabajo una apariencia hermosa, se utilizan pimientos dulces de todos los colores.

Ingredientes y proporciones para lata de un litro:

• inflorescencias - 1/2 cabeza de repollo;
• pimiento pequeño - 3 piezas color diferente;
• cebollas - 200 g;
• agua - 600 ml;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• azúcar - 2 cucharadas l. con un tobogán;
• vinagre 9% - 80 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Esteriliza el frasco, hierve la tapa.
2. El repollo se lava, se clasifica en inflorescencias.
3. Se lavan los pimientos, se quitan las semillas, se cortan los tallos. Cortar en tiras medianas.
4. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
5. Ponen verduras en un frasco.
6. Hervir la marinada, agregar vinagre.
7. Vierta las verduras. El frasco se esteriliza durante 15 minutos.
8. Enrollar. Guárdelo para su almacenamiento en un lugar oscuro.

Con zanahorias

Puedes encurtir rápidamente coliflor con zanahorias. Si lo cocina por la noche, estará listo para comer al día siguiente.

Ingredientes y proporciones:

• inflorescencias - 500 g;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes grandes;
• agua - 0,5 l;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con una diapositiva.

Instrucciones de cocina:

1. Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos se esterilizan. Por poco tiempo, solo lávate.
2. El repollo lavado se clasifica en inflorescencias. Escaldar durante 5 minutos. Echado hacia atrás en un colador.
3. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en tiras finas.
4. Los dientes de ajo pelados se cortan en tiras.
5. Ponen verduras en frascos.
6. Una marinada está hecha de agua, sal, azúcar. Agrega vinagre después de apagar el fuego.
7. Vierta la marinada caliente. Enróllelo o ciérrelo con las tapas.
8. Los espacios en blanco enfriados se colocan en el refrigerador.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para mantener la coliflor picante durante mucho tiempo, necesita:

1. Cocine de acuerdo con las recetas, donde la pieza de trabajo se enrolla con tapas de metal.
2. Almacenar en frascos de vidrio esterilizados. Esterilizado al baño maría, en horno, microondas. Las tapas de metal se hierven durante 5 minutos para eliminar la grasa de fábrica.

La pieza de trabajo debajo de la tapa enrollada se almacena hasta por un año en una habitación oscura a una temperatura de 0 ... + 3 ° С y humedad hasta 75%.

Las verduras con tapas de nailon se guardan en el frigorífico.... La vida útil depende del método de preparación. Los tochos con vinagre duran más que los salados y en escabeche.

Almacenamiento en recipientes de plástico - no más de 7 días en el frigorífico.

Consejos de amas de casa experimentadas

Cosechando coliflor para el invierno, amas de casa experimentadas.:

1. Compre o plante variedades tardías y medias tardías con cabezas de repollo de tamaño mediano.
2. Use sal comestible (de mesa) de molienda mediana o gruesa.
3. Si, después de preparar la marinada o la salmuera, queda una impureza en el fondo de la olla, filtre el líquido con una gasa o un colador.
4. Cuando se usa sal marina, se pone a la mitad.
5. Si la receta prevé la pasteurización, las verduras se colocan en frascos de 0,5, 0,7 o 1 litro. Esto ahorrará tiempo de cocción.
6. Para que la pieza de trabajo se vea brillante y hermosa, se eligen ingredientes adicionales brillantes.

Conclusión

Cocinar coliflor picante para el invierno no requiere mucho tiempo y esfuerzo. A diferencia de la col blanca, no es necesario picarla, solo dividirla en inflorescencias.

Las recetas son variadas y sencillas. Durante el período invernal, dicha coliflor en escabeche repondrá la falta de vitaminas y otros nutrientes en el cuerpo.