Cómo calcular cuánta sal se necesita para 1 kg de repollo para encurtir
Pocas personas se negarán a probar chucrut en una cena o en una mesa festiva. Este es un plato tradicional que solía hacer toda la familia.
En el mundo moderno, las amas de casa también se dedican a encurtir repollo, pero no siempre observan las proporciones correctas de ingredientes. Por lo tanto, analizamos diferentes recetas para el plato y descubrimos cuánta sal se necesita para 1 kg de repollo para encurtir.
El contenido del artículo
¿Cuánta sal se necesita para 1 kg de repollo al fermentar?
Si miras cuadernos viejos y cuadernos con recetas de la abuela, que muchos han guardado en la cocina, puedes ver la proporción: por 1 kg de repollo, tomar 25 g de sal.
En 1ª. l. Se colocan 30 g de sal con un portaobjetos, y sin portaobjetos serán unos 25 g... Puede medir a la antigua, con cucharas, pero es mejor usar una balanza de cocina.
Según la receta, el fondo de los platos preparados se cubre con una capa de harina de centeno.luego se cubre con hojas de repollo enteras. Para darle sabor, agregue zanahorias o manzanas, arándanos rojos o arándanos. A continuación, esparza la col picada, premezclada con sal. Se coloca un círculo en la parte superior (una placa o una tabla de cortar de madera) y luego se instala la carga.
Los libros de recetas modernos también dicen que por 1 kg de verdura, debe tomar 25 g de sal. Con el tiempo, las proporciones no han cambiado, el plato resulta delicioso, como en la antigüedad. En tales recetas, se propone cortar el repollo en tiras de 0,5 cm de ancho y molerlo con sal. Coloque las hojas enteras de repollo en la parte inferior y las hojas picadas en la parte superior, hasta que el recipiente esté lleno.
sin embargo en el folleto Our Kitchen. Encurtidos y encurtidos "hay otro consejo: tome 18-20 g de sal por 1 kg de repollo... Se recomienda picar la verdura o picarla (opcional), mezclarla con sal. Para darle sabor, agregue zanahorias a razón de 100 g por 1 kg de repollo. Coloque las verduras preparadas en un recipiente ancho e instale una prensa encima. Dejar por tres días a temperatura ambiente, luego remover y colocar en un lugar frío.
Por 10 kg de repollo
Basado en las proporciones recomendadas, el consumo para salar 10 kg de chucrut Serán 250 g de sal (10 cdas. l. sin portaobjetos).
Cómo cambia el consumo de sal según la receta
Hay una regla en chucrut: La proporción de sal a verduras es aproximadamente del 3%.
Si prefiere el repollo ligeramente salado, debe tomar una cantidad menor y viceversa, si prefiere un repollo muy salado, más.
Que sal elegir
Los estantes de las tiendas de comestibles están llenos de variedad tipos de sal: mariscos, yodados, del Himalaya, etc. ¿Pero cuál es el más adecuado para encurtir repollo? Responderemos esta pregunta en detalle.
Comida
La mejor opción para encurtir repollo. - usando sal común de mesa. Viene sin aditivos y se vende en cualquier supermercado a un precio asequible. Se toma a razón de 25 g por 1 kg de repollo.
Marina
La sal comestible es buena para encurtir repollo, pero es un conservante... Para enriquecer el plato con vitaminas y minerales, se utilizan mariscos para cocinar. Contiene más de 40 unidades de micro y macro elementos. Le da al chucrut ya preparado un sabor crujiente y evita la acidificación excesiva.
El sabor del plato terminado no depende de la molienda., por lo que puede elegir cualquiera de las opciones.
Yodado
La sal yodada se diferencia de otras en que se le agrega yodo artificialmente.
Esto no se recomienda para encurtir repollo.... El yodo previene el desarrollo de bacterias del ácido láctico, que son necesarias para que el plato tenga un sabor amargo, no se eche a perder y el chucrut terminado se rompa.
Molienda
La sal se divide en dos grupos dependiendo de la molienda.: largo y pequeño. La calidad de las piezas depende del rectificado.
Piedra (grande)
Este tipo es el más común... Sus depósitos se encuentran en la mayoría de países.
Muy a menudo, la sal se extrae bajo tierra, a una profundidad de 1000 M. Los bloques gigantes extraídos se trituran con cosechadoras y se obtienen cristales del tamaño requerido. Los cristales más grandes se utilizan con fines de producción y los más pequeños se utilizan para cocinar.
Esta sal contiene una cantidad mínima de impurezas. y prácticamente sin humedad, lo que le da a la sustancia un sabor rico y pronunciado.
Referencia. La sal gruesa (de roca) es casi 100% de cloruro de sodio.
Extra Pequeño)
Esta sal se obtiene a partir de sal de roca, blanqueada con hidróxido de aluminio y ferrocianuro de potasio.... Estas sustancias son necesarias para prevenir la formación de grumos.
Extra no recomendado para uso en masa madre... En contacto con el agua, puede formar un gas venenoso.
Selección de contenedores adecuados
Para fermentación utilizar diferentes tipos de contenedores:
- Jarra de vidrio - en el caso de pequeñas porciones de espacios en blanco.
- Cacerola esmaltada o Cubeta - para un volumen medio de piezas. Es importante que el envase no tenga daños en el esmalte, de lo contrario esto provocará daños en el producto.
- Loza o cerámica. Este tipo de vajilla debe recubrirse con esmalte.
- Tina de madera, barril - un recipiente clásico para encurtir.
No se recomienda usar platos de plástico.
Cómo fermentar el repollo de la forma clásica.
Antes de comenzar a cocinar, debe preparar adecuadamente las verduras. Se agregan zanahorias para agregar dulzura y un agradable tono naranja., pero puedes prescindir de él. Por lo general, se toma a razón de aproximadamente 60 g por 1 kg.
Normas de contratación:
- enjuague y seque bien las verduras y los recipientes;
- use sal gruesa;
- aplastar con un aplastamiento de madera;
- durante la cocción, pinchar con un pincho de madera;
- utilizar la opresión.
Instrucciones de masa madre:
- Enjuague las verduras, pique de la manera que sea conveniente. Es mejor usar un cuchillo con una hoja grande y ancha, bien afilada para que no queden hojas sin cortar en el plato terminado.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Ponga el repollo en una cacerola ancha, ponga las zanahorias encima.
- Luego espolvorear con sal gruesa.
- Enjuague las verduras con un machacador de madera hasta que suelte el jugo.
- Pon otra capa de repollo, zanahoria y sal.
- Triturar hasta que se libere el jugo.
- Cubrir con una tapa adecuada.
- Coloque el peso encima. Puede ser un frasco de vidrio lleno de agua.
Dejar en este formulario durante tres días. a temperatura ambiente... Tan pronto como la salazón comience a producir espuma, retire la prensa y retire la tapa. Tome un palito de madera o un pincho y perfore en varios lugares. Repita el procedimiento 2 veces al día.
¡Importante! Es necesario perforar el cultivo iniciador para liberar dióxido de carbono. Si no hace esto, el repollo resultará amargo y suave.
Organizar la salazón terminada en frascos y colocar en un lugar fresco.... Sirva con cebolla picada, espolvoreada con aceite vegetal.
Conclusión
El chucrut contiene vitaminas de las que el cuerpo carece tanto en invierno. Es importante que las amas de casa novatos sepan qué sal elegir y cuánto poner para obtener un delicioso chucrut. Comenzando con una receta clásica para cocinar, luego puede diversificar la mesa con bocadillos de repollo con arándanos o manzanas.