Cómo almacenar las berenjenas en casa hasta el invierno correctamente.

La berenjena es una verdura común para nosotros, especialmente en la temporada de verano. Sin embargo, estas frutas beneficiosas para el cuerpo merecen no solo un uso estacional, sino también durante todo el año. Para extender su uso, se practican varios métodos de almacenamiento: desde la congelación hasta el enlatado.

Características de almacenamiento de berenjenas

La pulpa de estas verduras contiene mucha agua activa.por tanto, no se mantienen frescos durante mucho tiempo.

Referencia. El agua activa (no unida) acelera los procesos bioquímicos en los alimentos y promueve la propagación de mohos y otros microorganismos. Para evitar el deterioro de los productos, se utilizan métodos de almacenamiento que inhiben las reacciones químicas internas: secado, congelación, enlatado.

El éxito de tener verduras frescas en casa depende de tres parámetros:

• humedad del aire;
• temperatura;
• iluminación.

Condiciones óptimas de temperatura para berenjenas - + 2 ... + 6 ° C.

Adecuado humedad del aire - 75-85%. Las tasas más altas aumentan el riesgo de desarrollo de pudrición, y con poca humedad los frutos pierden su jugosidad y arrugas.

La falta de iluminación es un requisito previo por guardar este miembro de la familia de las solanáceas. A la luz, la solanina, que es peligrosa para la salud, se produce en la fruta.

Cuantas berenjenas frescas se conservan

Las verduras procesadas y enlatadas tienen la vida útil más larga. Vida útil promedio de las berenjenas frescas dependiendo de la ubicación de almacenamiento:

• bodega (sótano) - 3-4 meses;
• balcón (cámara frigorífica) - 1 mes;
• refrigerador - hasta 2 semanas;
• a temperatura ambiente, aproximadamente una semana.

¿Qué berenjenas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo?

Vida útil más larga fresca en variedades de maduración tardía y media (por ejemplo, Torpedo, Romance, Universal 6, Diamante).

Para aumentar el plazo, cosechan la cosecha de manera oportuna (ni antes ni después) y desechar la fruta en forma y calidad.

Selección de frutas

Berenjenas de calidad: firmes con una piel densa y brillante, sin deformaciones, daños mecánicos y signos de podredumbre y daños por insectos. El color y la forma de las hortalizas recolectadas deben corresponder a las características varietales.

¡Importante! Tanto las berenjenas verdes como las demasiado maduras no son adecuadas para el almacenamiento fresco a largo plazo. Considere el momento de la madurez técnica de las plantas: para las variedades de maduración media y tardía, es de 120 a 130 días a partir de la fecha de siembra.

La madurez de las berenjenas también está determinada por su apariencia.... Las frutas demasiado maduras, por regla general, tienen una piel mate, más clara (como si estuviera descolorida), tienen una estructura suave. El color y el tamaño inmaduros no difieren de los maduros, pero son notablemente más ligeros en peso.

Preparar berenjenas para almacenar

Las verduras se cosechan en tiempo seco, pero no en el más caluroso... Corte los ejemplares aptos para la madurez, dejando tallos de 3 a 5 cm de largo.

Las berenjenas cortadas se ventilan al aire libre durante 24 horas antes del almacenamiento., protegiendo de la luz solar directa (cubierto con arpillera, puesto a la sombra). Una habitación oscura con buena ventilación es adecuada para secar verduras. Si es imposible ventilar la fruta, límpiela con un paño seco.

¡Importante! Las berenjenas frescas no deben lavarse. El agua elimina la película protectora de la piel y reduce la inmunidad biológica natural de las verduras.

Cómo almacenar berenjenas en casa.

Al mantener las berenjenas sin procesar, el objetivo principal es preservar sus propiedades beneficiosas, frescura, jugosidad y textura.

Bodega o sótano

Estos lugares son los más adecuados para el almacenamiento a largo plazo de verduras.... La temperatura, la humedad y las condiciones de sombra en el sótano son casi óptimas. Lo principal es que los indicadores se mantienen estables, sin caídas bruscas.

Los métodos de almacenamiento más populares en la bodega.:

• colocación en capas en el suelo / piso / estantes (pre-cubiertos con paja);
• almacenamiento en cajas con agujeros;
• almacenamiento en redes suspendidas.

Proporcionar ventilación de aire y aislamiento de frutas en la tienda de verduras.... Para hacer esto, las berenjenas se envuelven en papel, se colocan en capas, se rocían con aserrín, ceniza o arena de río.

¡Importante! No olvide clasificar las verduras de vez en cuando, eligiendo las estropeadas, vigile el microclima interior.

Balcón

En el balcón aislado (acristalado), las berenjenas frescas se guardan en cajas.... El fondo está cubierto con una estera de paja gruesa, las verduras colocadas en capas se cubren con arena seca o ceniza. Desde arriba, de la luz y el frío, las cajas se cubren con arpillera. Cuando la temperatura desciende por debajo de + 2 ° C, las verduras se aíslan tirando, por ejemplo, una manta o alfombra vieja.

Las berenjenas frescas se guardan en el balcón durante aproximadamente un mes, dependiendo del clima.

Otros metodos

Otros métodos de almacenamiento implican el tratamiento térmico, que aumenta la vida útil de los productos.... En tales casos, también se utilizan variedades de berenjena de maduración temprana y se reducen los requisitos para la calidad de los frutos en sí.

En el congelador

Congelación - una forma económica de almacenar, especialmente para los residentes urbanos que no tienen bodega y sótano.

¡Importante! Las verduras correctamente congeladas conservan sus propiedades vitamínicas y de sabor, ahorran tiempo al usarlas como alimento.

El procedimiento para preparar berenjenas para congelar.:

1. Lavado, pelado y rebanado: las frutas se cortan en cubos, anillos, rodajas, trozos grandes y se dejan intactas.
2. Remojo en agua salada: elimina el amargor. La duración del procedimiento es de 0,5 a 1 hora, según el tamaño de las piezas.
3. Tratamiento de precalentamiento: evita que la calidad y el sabor de la pulpa se deterioren.

El tratamiento térmico más simple incluye:

• blanquear - hervir durante 5 minutos en agua con sal;
• fácil de hornear en el horno o freír en una sartén.

Después del tratamiento térmico, las berenjenas se colocan en una servilleta de papel para escurrir el exceso de aceite y se enfrían.

La congelación se realiza mejor en porciones para que las piezas no se peguen. Para hacer esto, las rodajas procesadas se colocan en una bandeja (tabla, bandeja para hornear) en una capa y se envían al congelador.

Una vez que las piezas se congelan a la dureza requerida, se vierten en bolsas o recipientes y la siguiente porción de berenjena se extiende en una bandeja.

Los productos semiacabados preparados de esta manera se almacenan en un recipiente hermético durante mucho tiempo, hasta un año. En invierno, se utilizan para preparar guisos de verduras, snacks, guarniciones y otros platos.

Seco

Método de conservación de verduras seco no implica la creación de condiciones especiales... Sin embargo, se cree que los platos elaborados con estas berenjenas no saben bien.

Secar berenjenas de tres formas.:

• En el horno;
• en una secadora eléctrica;
• al aire libre.

En el primer caso, las frutas lavadas y picadas se esparcen en una capa fina sobre una bandeja de horno (sin aceite) y se colocan en un horno precalentado a + 200 ° C. El secado se realiza a una temperatura de + 100 ° C durante 5-6 horas con la puerta entreabierta.

Seque las verduras cómodamente en una secadora eléctrica, donde se establecen el modo y el tiempo adecuados (en promedio 7-8 horas).

El tercer método es el menos confiable, ya que se requiere un clima seco para obtener un resultado de alta calidad durante todo el período.Las berenjenas, cortadas en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor, se ensartan sin apretar en una cuerda o se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana. Séquelos en un lugar seco a la sombra con buena ventilación durante unos 5-7 días.

Las piezas terminadas se empaquetan en bolsas de papel, bolsas de tela u otros recipientes herméticos y se almacenan a temperatura ambiente. Tales preparaciones son comestibles durante al menos un año.

Referencia. Una variedad de verduras secas es seca. Para ello, los frutos se deshidratan parcialmente y se reduce la temperatura y el tiempo de secado. Dichos productos semiacabados se almacenan en el refrigerador, en frascos de vidrio, llenos de aceite vegetal.

Enlatado

La forma más común de preservar los cultivos es la conservación.... Berenjena sal, fermentado, pepinillo, cosechadas en forma de ensaladas o tradicionales Caviar de berenjena.

Hay muchas recetas para cocinar verduras, especialmente en las cocinas nacionales de los países del sur. A continuación se muestran algunas opciones sencillas.

Berenjena salada

Coloque las frutas picadas en una olla esmaltada (u otro plato de salazón), agregue eneldo picado con ajo al gusto, espolvoree con sal (a razón de 2-3% en relación con el peso de las verduras), mezcle.

La pieza de trabajo madura bajo el yugo durante 2-4 días a temperatura ambiente.hasta que la salmuera esté turbia. Guarde los encurtidos preparados en un lugar fresco (por ejemplo, un refrigerador). Después de una semana, las berenjenas están listas para comer.

Berenjena en escabeche

Las frutas enteras se cortan a lo largo por 2/3 del grosor, se hierven en una gran cantidad de agua con sal durante 10 minutos. Se utiliza para rellenar en varias combinaciones. zanahorias ralladas, verduras picadas, ajo, nueces, etc. Dentro de cada berenjena (cortada) agregue generosamente "carne picada".

Los frutos se envuelven con hilos para que no se deshagan. Las verduras rellenas se colocan en una cacerola esmaltada y se llenan completamente con salmuera (1,5 litros de agua, 80–90 g de sal). El chucrut se infunde bajo presión durante varios días y luego se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento.

Aperitivo de berenjena con verduras

Las verduras se cortan en rodajas, se salan y se fríen en una sartén. Las berenjenas fritas se apilan en frascos esterilizados, alternando entre ellos. con pimientos frescos, tomates, zanahorias, cebollas, apio, perejil.

Espolvoree las capas con sal, pimienta y especias al gusto. La mezcla se vierte con aceite vegetal calentado, los frascos se esterilizan de la manera habitual. Las piezas de trabajo se almacenan a temperatura ambiente.

Consejos útiles

Para el almacenamiento exitoso de berenjenas frescas en casa.:

• las verduras se proporcionan en condiciones adecuadas: un lugar fresco y oscuro con una humedad constante de aproximadamente el 80%;
• utilice cajas ventiladas con agujeros o cestas: las verduras se deterioran intensamente en un recipiente cerrado y hermético;
• aislar las frutas frescas entre sí y del entorno externo (la mejor solución son las bolsas de papel gruesas: son permeables a los gases y proporcionan el oscurecimiento necesario, protegen las verduras para que no se sequen y se pudran);
• limitar el contacto de las berenjenas con otras verduras y frutas que producen etileno durante la maduración (tomates, plátanos, albaricoques, ciruelas, peras).

Conclusión

Las berenjenas frescas y enlatadas se venden durante todo el año en las tiendas, pero muchos prefieren las verduras cultivadas en sus propias casas de verano. Se consumen tanto frescos como procesados. Esto enriquece la dieta con alimentos saludables no solo en verano sino también en invierno.

Para un mejor almacenamiento de las frutas, crean condiciones óptimas: controlan la humedad del aire, la temperatura y la ausencia de luz solar directa. Las verduras se conservan mejor en el sótano o en la bodega, pero se congelan, secan, secan y enlatan con éxito.