Cómo secar la berenjena para el invierno en casa correctamente: 3 mejores formas
El secado es uno de los métodos más antiguos para conservar verduras, frutas, bayas, hierbas y setas. Lleva menos tiempo que la conservación. El producto resultante requiere menos espacio de almacenamiento. Pero la principal ventaja es que en los productos secos, los nutrientes y las vitaminas se conservan tanto como sea posible durante mucho tiempo.
Las berenjenas, al igual que otras verduras, también se cosechan para su uso futuro de diversas formas. Considere cómo secar la berenjena para el invierno en casa.
El contenido del artículo
Por qué la berenjena seca es buena
Las berenjenas frescas contienen ácidos ascórbico y nicotínico, caroteno, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, taninos, hemicelulosa, fósforo, potasio, hierro, manganeso, zinc, cobalto, sodio, calcio y cobre.
Comer berenjena mejora el funcionamiento del corazón, el hígado y los riñones, ayuda a limpiar intestinos y vías biliares, previene el desarrollo de aterosclerosis, reduce los niveles de colesterol en sangre, elimina el exceso de sales del cuerpo. Se utilizan para tratar la hipertensión, la anemia y la gota.
Berenjena - dietética (0.1-0.4% de grasa, 0.6-1.4% de proteína, 2.8-4.6% de azúcar) y producto bajo en calorías (33 kcal en una verdura hervida), por lo que son recomendables para quien quiera adelgazar o comer bien.
Berenjena no almacenado por mucho tiempo crudo (1-2 meses), por lo que se conservan, congelan y secan.
Cuando se congela, la berenjena pierde alrededor del 20%. nutrientes, con conservación - hasta 40%. Con un secado adecuado, casi todos los nutrientes se conservan en la verdura. Por lo tanto, la berenjena seca no pierde sus propiedades beneficiosas.
Otras formas de preparar berenjenas:
Cómo congelar berenjenas para el invierno.
Preparar verduras para secar
Es mejor elegir berenjenas del mismo tamaño y grado de madurez.... Son adecuadas las frutas pequeñas con semillas pequeñas, no demasiado maduras. La piel debe ser suave, fina y libre de daños.
Variedades más adecuadas para el secado. - Diamante, checo temprano, Helios. Sus frutos tienen menos semillas y amargor.
Consejo. Para quitar el amargor de la berenjena, remoje las rodajas en agua fría con sal durante 15 minutos. Luego seque con una toalla de papel.
Las verduras se lavan con agua corriente, se secan con toallas de papel, se cortan por ambos lados. No necesitas pelar la berenjena o córtelo lo más fino posible para que se conserven más nutrientes.
El método de corte depende del tipo de platos que planeas cocinar.:
- para guisos y berenjenas asadas, en rodajas de 1-2 cm de grosor;
- para sopas, guisos y caviar - cubitos;
- para ensaladas - tiras finas;
- para cortar, use un rallador de zanahoria coreano o córtelo a mano;
Si haces un espacio en blanco para berenjena rellena, las verduras se secan en mitades. Para ello, corte las berenjenas a lo largo, saque las semillas y la pulpa con una cuchara. Queda una fina capa de pulpa (hasta 1 cm) y piel.
Es posible secar la verdura enterapero es más largo.
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Cómo secar berenjenas en casa.
Las berenjenas se secan en casa de varias formas.... La elección depende de la disponibilidad de tiempo y alojamiento.
En el horno
Coloque las verduras en una bandeja para hornear, colóquelas en el horno y secado a baja temperatura (40-60 ° С)... A temperaturas más altas, se pierden propiedades beneficiosas. Durante el secado, mantenga la puerta del horno entreabierta (5–10 cm) para que pueda escapar la humedad que se evapora. Si hay varias bandejas en el horno, se cambian cada media hora para que las verduras se sequen uniformemente. El tiempo de secado es de 3-6 horas dependiendo del tamaño de las piezas.
En una secadora eléctrica
Las piezas preparadas se colocan en la parte inferior. secadoras eléctricas. Las instrucciones del dispositivo deben indicar la temperatura a la que se secan las berenjenas y el peso de las verduras a cargar. El secado tarda de 20 a 27 horas. Depende del modelo y la potencia del dispositivo.
Al aire libre
Berenjena en rodajas colgado de una cuerda y colgado a la sombra, en un lugar ventilado... El tiempo de secado depende de las condiciones climáticas (3-5 días).
También las verduras picadas se pueden extender sobre papel.... Para que se sequen uniformemente, deben darse la vuelta periódicamente (mañana y tarde). En este caso, el proceso tardará de 5 a 7 días. Las piezas terminadas suenan como madera, y toda la fruta seca, como un sonajero de bebé.
Cómo hacer chips de berenjena
Las patatas fritas deliciosas y saludables se preparan con berenjena en una secadora eléctrica.... La receta es sencilla.
Se necesitan 3 berenjenas... Las verduras se lavan y se cortan en tiras largas y finas.
Prepara la marinada, para lo cual mezclan:
- 100 ml de aceite vegetal;
- 70 ml de salsa de soja;
- 2 cucharaditas de miel;
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena;
- ½ cucharadita de pimentón.
Las tiras se sumergen en la marinada durante 2 horas.... Luego se limpian con toallas de papel, se colocan en una secadora eléctrica y se secan durante 24 horas a una temperatura de 40 grados.
El resultado es un crujiente crujiente picante.
Cómo y dónde usar la berenjena seca.
Las berenjenas secas se hierven, guisan, se hornean... Pero antes de cocinarlos, se restauran sumergiéndolos en agua caliente.
El tiempo de espera depende del tamaño de las piezas.:
- una verdura entera se remoja durante 30-40 minutos, la cantidad de agua hirviendo es 2-3 veces más que el volumen de la verdura;
- las piezas y los anillos de 1 a 2 cm de espesor se remojan durante 15 a 20 minutos, el volumen de agua es 3 veces más que las verduras secas;
- Las pajitas finas se remojan durante 5-10 minutos, vertiéndolas para que el agua cubra las verduras.
Luego se drena el exceso de agua... Además, la receta no difiere de la preparación de verduras frescas.
Para algunos platos (sopas, guisos) las berenjenas secas no necesitan ser remojadas de antemano. Absorberán el caldo mientras se cocinan.
Las verduras secas también se muelen en polvo y agregado a las recetas para agregar sabor y grosor... Pero debe tenerse en cuenta que en el proceso de hinchazón, el producto absorberá más humedad.
Berenjena el polvo se utiliza para empanizar chuletas, zraz y albóndigas.
La verdura seca también se usa con fines medicinales.:
- El polvo de berenjena seca se toma para la prevención de enfermedades hepáticas y renales, 1 cucharada. cuchara al día.
- Para el tratamiento de la hipertensión, las rodajas de berenjena secas se muelen en polvo y se toman 1 cucharadita por día antes de las comidas.
- Para fortalecer las encías y los dientes, use una infusión de polvo: 1 cucharada. vierta una cucharada de 1 cucharada. agua hirviendo, enfriada a temperatura ambiente, agregue 1 cucharadita de sal y enjuague su boca.
Polvo en polvo (1 cucharadita por día) ayuda a afrontar la adicción a la nicotina en personas que dejan de fumar... Esto se debe a que la verdura contiene ácido nicotínico. Y el polvo agregado a la pasta de dientes en una proporción de 1: 1 alivia a los fumadores de la placa de nicotina en sus dientes.
Términos y condiciones de almacenamiento
Almacenar berenjenas secas en frascos de vidrio cerrados o bolsas de lino. Los bancos se colocan en armarios y las bolsas se cuelgan en una habitación seca.
Duracion - de 6 a 8 meses.
Conclusión
La berenjena contiene muchos nutrientes. El secado competente le permite conservarlos tanto como sea posible. La elección del método depende de las preferencias personales. En el horno, las verduras se secan más rápido, al aire libre, más tiempo.
Si las berenjenas secas se reconstituyen (remojadas en agua caliente) antes de cocinarlas, su cocción no diferirá de las verduras frescas.Se puede utilizar en alimentos y en polvo obtenido de berenjenas deshidratadas. La cosecha de esta manera diversificará la dieta con una verdura dietética baja en calorías durante todo el año.