¿Por qué es peligrosa la solanina en las patatas?

Las patatas son uno de los vegetales más famosos y populares del mundo. Se cultiva en 100 países. Se conocen alrededor de 4000 variedades de papa: los mejoradores producen anualmente nuevos cultivos. Las patatas se encuentran entre los alimentos básicos del mundo y se utilizan en miles de platos diferentes.

Sin embargo, no todo el mundo sabe que este vegetal aparentemente completamente seguro y querido por muchos puede provocar un envenenamiento grave con un desenlace fatal. Para los humanos, los tubérculos verdes, que contienen grandes cantidades de solanina, son peligrosos. Lea sobre por qué este compuesto se acumula en las papas verdes, cómo es peligroso y cómo deshacerse de él, lea el artículo.

¿Qué es la solanina?

Cuando se les pregunta si es posible envenenarse con patatas, la mayoría de las personas responderán negativamente sin dudarlo. Y estarán equivocados. El envenenamiento con un vegetal tan familiar para nosotros es muy común y tiene diversos grados de gravedad, desde un malestar leve hasta una discapacidad e incluso la muerte.

¿Qué tipo de veneno contienen las patatas? Un alcaloide de la patata llamado solanina representa un peligro tan grave para los seres humanos.

La solanina es una toxina vegetal peligrosa y altamente tóxica, un compuesto de solanidina y glucosa. Esta sustancia se produce en cantidades variables en todas las plantas de la familia de las solanáceas.

¡Es interesante! La solanina a menudo se pronuncia mal. De hecho, la ortografía correcta de la sustancia no es difícil de recordar: proviene del nombre latino de la familia Solanaceae: Solanaceae.

Los biólogos creen que las plantas producen solanina para protegerse de microbios, hongos e insectos que comen frutas y hojas. De hecho, cuando se plantan patatas, es más probable que los tubérculos verdes produzcan descendencia sana.

En las patatas, la mayor concentración de solanina se observa en el tallo, las hojas y las bayas. Si hablamos de tubérculos, entonces la mayor parte de la toxina está en la cáscara, la capa directamente debajo de ella (como regla general, el grosor máximo de esta capa es de 1-2 mm), áreas dañadas, así como en los "ojos": brotes de papa.

El signo más obvio de la presencia de solanina es color verde patata. Indica que se violaron las condiciones de almacenamiento de hortalizas. Algunas personas creen erróneamente que es la solanina la que da este color a los tubérculos, pero este no es el caso. El veneno de las papas verdes no tiene color y la clorofila le da un tinte verde.... Esta es una sustancia absolutamente inofensiva, sin la cual el proceso de fotosíntesis es imposible. Sin embargo, también es cierto que la mayor parte de la solanina se encuentra en los tubérculos verdes.

¿Es posible ponerse muy venenoso con las patatas?

Muchas personas han escuchado desde la infancia que no se pueden comer papas verdes, pero apenas saben lo peligrosas que son. Y es difícil creer que una comida tan familiar pueda ser peligrosa. Sin embargo, este es un hecho confirmado.

Desde el siglo XIX, cuando las patatas se generalizaron, se han registrado casos de intoxicación por tubérculos en todo el mundo. En su mayor parte, los síntomas fueron moderadamente intensos: dolor de cabeza, debilidad, náuseas con vómitos y diarrea. Pero en algunas personas, el envenenamiento fue extremadamente severo.

Los periódicos y revistas médicas escribieron sobre el envenenamiento masivo y aislado de la papa. Los síntomas incluyeron convulsiones, parálisis, coma y vólvulo.Algunas de las víctimas, incluidos niños pequeños, no fueron salvadas por los médicos.

¡Es interesante! En 1979, se produjo un envenenamiento masivo en una escuela de niños de Londres. 78 estudiantes y varios profesores fueron ingresados ​​en el hospital quejándose de fuertes dolores abdominales, vómitos y diarrea. Algunos tuvieron convulsiones, mientras que otros entraron en coma. La auditoría reveló la causa del incidente. Era una papa almacenada en el sótano de la escuela durante un año.

Ahora el porcentaje de intoxicaciones fatales es insignificante, ya que los pacientes reciben atención médica oportuna y el riesgo de comprar papas envenenadas es bajo debido al control obligatorio de los productos que llegan a las tiendas. Pero esto no significa que no haya motivo de preocupación.

El efecto de la solanina en el cuerpo.

Aproximadamente dos horas después de comer papas venenosas, la solanina del sistema digestivo ingresa al torrente sanguíneo y se disemina por todo el cuerpo.... Es entonces cuando comienza el daño tóxico al cuerpo.

La acción de la solanina depende en gran medida de su cantidad. Pequeñas dosis de la toxina no causan daños tangibles y solo pueden causar una leve molestia. Pero los grandes pueden ser extremadamente peligrosos.

La solanina causa el mayor daño a los sistemas nervioso, respiratorio y circulatorio, así como a los riñones. Grandes dosis de la toxina suprimen el sistema nervioso, destruyen los glóbulos rojos de la sangre y provocan hemólisis. El suministro de sangre a los riñones se interrumpe y se produce una insuficiencia renal extremadamente peligrosa.

Si el cuerpo humano se debilita debido a una enfermedad, un embarazo, una vejez o una edad demasiado temprana, estos efectos pueden tener consecuencias nefastas e incluso la muerte.

¡Es interesante! A menudo se puede observar cómo las patatas crudas peladas, después de estar un rato en el aire, se oscurecen. Esto se debe al tinte de melanina. En las patatas, se forma debido a la oxidación de la tirosina y las enzimas del tubérculo. Este pigmento es inofensivo. Lo único que afecta es el sabor y las propiedades nutricionales del producto. Por lo tanto, las patatas peladas deben cocinarse inmediatamente.

Dosis peligrosa de solanina

Una pequeña cantidad de solanina en la cantidad de 20-30 mg no es peligrosa. El cuerpo lo descompone con éxito en componentes inofensivos y lo muestra. Una dosis de 200 a 400 mg provoca una intoxicación grave. Aparecen los síntomas característicos de la intoxicación aguda. A partir de 500 mg, la solanina ya es mortal incluso para un adulto.

En patatas frescas, la concentración de esta toxina es solo del 0,05%. Es fácil calcular que, en este caso, una persona se intoxicará gravemente solo si come 2-3 kg de papas verdes a la vez, lo cual es extremadamente difícil. Pero la solanina tiene dos características desagradables.

1. La concentración de solanina en las patatas aumentará drásticamente si se almacena a la luz. En los tubérculos que se mantuvieron en una habitación luminosa o bajo el sol durante varios meses, la concentración de la toxina alcanza los 100-150 mg por 100 g, que es 10 veces más alta que la norma segura.
2. La solanina tiene tendencia a acumularse. El cuerpo tarda al menos 24 horas en descomponerse y eliminarse.

Síntomas de intoxicación

Envenenamiento La solanina se presenta de la misma manera y con los mismos síntomas que cualquier otra intoxicación alimentaria. La única diferencia es que sus síntomas aparecen 2-3 y, a veces, incluso 8-12 horas después de comer. Esto se debe al hecho de que las dosis de solanina, peligrosas para la salud, se acumulan gradualmente en el organismo.

Los signos de intoxicación por solanina incluyen:

• amargura y ardor en la boca, dolor de garganta;
• calor;
• disnea
• cardiopalmus;
• pupilas dilatadas;
• letargo;
• aumento de la salivación;
• calambres en el estómago;
• ataques de náuseas y vómitos;
• Diarrea;
• mareos y fuertes dolores de cabeza;
• somnolencia;
• desmayos, convulsiones.

En caso de intoxicación grave, la conciencia de la víctima se confunde y el habla se vuelve incoherente. Algunos pacientes pierden el conocimiento y caen en coma.Todos estos son signos de depresión del sistema nervioso, que se ve fuertemente afectado por la toxina.

Dependiendo del tipo y la fuerza de los síntomas, se acostumbra distinguir tres grados de gravedad de la intoxicación por solanina:

1. Envenenamiento leve. Se caracteriza por malestar digestivo, dolor de cabeza intenso y dolor abdominal. La persona envenenada tiene náuseas, los vómitos ocurren aproximadamente de 3 a 6 veces al día.
2. Envenenamiento de gravedad moderada... Los síntomas son similares a los de una intoxicación leve, pero mucho peores. Se producen calambres de estómago severos y dolorosos, diarrea y vómitos muy frecuentes. La persona envenenada comienza a sentirse mareada, la presión arterial aumenta, se observa taquicardia (latidos cardíacos rápidos e irregulares).
3. Envenenamiento severo. La víctima experimenta desmayos y convulsiones, la función cardíaca y renal se ve afectada. La cara se pone pálida y los labios se vuelven azulados. En caso de intoxicación grave, el paciente puede caer en coma.

Los primeros signos son náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Con una intoxicación más severa, ocurren dolores de cabeza, aparece debilidad en todo el cuerpo, la temperatura aumenta y la conciencia puede nublarse. Esto significa que la toxina ha comenzado a inhibir el sistema nervioso.

Primeros auxilios

Las acciones de primeros auxilios dependen de la gravedad del envenenamiento. El grado de intoxicación se determina para no dañar a la víctima y no perder los síntomas, que requieren intervención médica obligatoria.

En caso de intoxicación leve, basta con tomar un sorbente, por ejemplo, carbón activado o "Smecta", para beber más líquido sin azúcar. Como regla general, después de 1-2 días, el cuerpo hace frente por completo a la toxina y la elimina.

Pero si la víctima tiene dificultad para hablar, conciencia confusa, falta de coordinación, convulsiones y vómitos constantes con diarrea, llame a la ambulancia. Todos estos son signos de intoxicación aguda y no se puede tratar en casa.

Importante! La solanina causa el mayor daño a los niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con enfermedades crónicas graves. En caso de que la víctima pertenezca a alguna de estas categorías, es imperativo llamar a un médico.

Antes de la llegada de un especialista, puede brindarle a la víctima la siguiente asistencia:

• realizar un lavado gástrico e inducir el vómito;
• dar un sorbente - "Enterosgel", carbón activado o "Smecta";
• Beba mucha agua para prevenir la deshidratación.

Cómo reconocer papas venenosas

El marcador más brillante de una papa venenosa es su color verde. Esta es una clara evidencia de que los tubérculos permanecieron al sol durante mucho tiempo y la concentración de la toxina en ellos aumentó.

No solo las papas verdes pueden ser venenosas, por lo que debe prestar atención no solo al color, sino también al sabor de los tubérculos. Si la papa es amarga y, al consumirla, comienza a hacer cosquillas en la garganta, es un signo seguro de una alta concentración de toxina.

Las verduras en las que se viola la integridad también son peligrosas. Como saben, la solanina desempeña una función protectora, por lo tanto, cuando se daña, su concentración aumenta. Evite comprar tubérculos que estén rajados, cortados o pelados.

Las patatas germinadas también se descartan mejor. En los lugares donde aparecen las yemas de papa, la cantidad de solanina siempre aumenta, ya que el crecimiento provoca la producción de esta sustancia.

La vida útil de las patatas es importante. Es deseable que no supere los tres meses. En los tubérculos que han estado acostados durante más tiempo, la piel se vuelve más gruesa y gruesa, y aumenta la cantidad de toxina. Por lo tanto, es más seguro comprar papas preenvasadas, donde la fecha de cosecha está indicada en las bolsas.

La concentración de solanina es extremadamente alta en las patatas jóvenes, que aún no han madurado. Más cerca del otoño, cuando los tubérculos maduran, disminuye. Pero con el almacenamiento a largo plazo, el contenido de solanina aumenta nuevamente y las papas que quedan hasta la primavera-verano se vuelven potencialmente peligrosas.

Si cultiva papas usted mismo, esté atento a la profundidad de siembra y asegúrese de apiñar las plantas.Si los tubérculos se plantaron demasiado cerca de la superficie, algunas de las papas del nuevo cultivo pueden estar por encima del suelo y expuestas al sol, lo que no debe permitirse.

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Cómo almacenar las patatas correctamente

La calidad y la vida útil de las patatas son las que más influyen en la producción de solanina en las patatas. Es debido a la violación de las condiciones de almacenamiento que la sustancia tóxica en las papas verdes alcanza una concentración que es peligrosa para la salud.

Para mantenerse seguro, siga estas pautas:

1. No olvide que las patatas se almacenan en almacenes o escaparates antes de comprarlas. Por lo tanto, es más seguro comprar tubérculos ya empaquetados con la fecha de empaque indicada en las bolsas. Esto elimina el riesgo de comprar verduras rancias. Trate de no comprar papas en vitrinas abiertas a los vendedores ambulantes.
2. El factor principal para la producción intensa de solanina es la luz solar. Por este motivo, las patatas se almacenan a oscuras y frescas para evitar que broten. Para ello, es preferible utilizar bolsas de lino no transparentes.
3. Inspeccione las papas almacenadas periódicamente. Deseche los tubérculos verdes y germinados.
4. Es importante recordar cuánto tiempo han estado almacenadas las patatas. En los tubérculos viejos, la piel se vuelve más gruesa y el contenido de solanina debajo aumenta. Quita la cáscara a fondo, agarrando la capa de debajo.

¿Puedo comer patatas verdes cortadas?

En las patatas verdes, la mayor acumulación de solanina se observa en la piel y en los “ojos” si ha germinado, lo que ocurre con bastante frecuencia.

Si pela bien la piel, cortando con ella la capa interna del tubérculo, puede deshacerse de aproximadamente un 80% de solanina.

Comer pequeñas cantidades de patatas no provocará consecuencias peligrosas. Pero los síntomas aún pueden aparecer más tarde si, después de varias comidas, se acumula una cantidad peligrosa de toxina en el cuerpo.

La pregunta real es si la solanina se destruye al cocinar patatas. Existe una fuerte creencia de que cocinar ayuda a hacer frente a todas las sustancias nocivas. Sin embargo, aquí hay una serie de matices peligrosos.

La sustancia no se disuelve en agua, por lo que el enjuague no funcionará. Sin embargo, al hervir, parte de la toxina se libera del tubérculo al agua y las patatas se vuelven mucho más seguras. Sin embargo, los casos de intoxicación por papa hervida siguen siendo comunes. Por lo tanto, la mejor salida es deshacerse de los tubérculos verdes.

Conclusión

La solanina de las patatas es un compuesto extremadamente peligroso que puede causar graves daños a los desprevenidos amantes de esta verdura. Sin embargo, el riesgo de intoxicación se puede reducir a cero si sigue reglas simples al almacenar y comer patatas.

En ningún caso debe comer patatas verdes con tubérculos germinados. Observe las condiciones de almacenamiento y mantenga las patatas en un lugar oscuro donde no penetre el sol. Trate de no comprar papas en vitrinas abiertas a los vendedores ambulantes. En este caso, puedes darte un capricho con cualquier plato de patatas sin miedo.