Características del almacenamiento adecuado de papas: de la A a la Z
A principios de otoño, muchas amas de casa compran varias bolsas de patatas en reserva y los jardineros preparan la cosecha para el almacenamiento invernal. A pesar de que las patatas son muy exigentes con las condiciones de invernada, no es difícil conservarlas hasta mediados del invierno. Te contamos en detalle cómo almacenar adecuadamente las patatas y dónde guardarlas.
El contenido del artículo
Condiciones óptimas para almacenar patatas en invierno
El almacenamiento a largo plazo requiere ciertas condiciones ambientales.
Temperatura
El almacenamiento a largo plazo de tubérculos asegura temperatura dentro de + 2 ... + 4 ° С, lo que le permite conservar el sabor y la apariencia de las verduras durante varios meses.
Bajar la temperatura a 0 ° C promueve la conversión del almidón contenido en la papa en azúcar y la verdura adquiere un sabor dulce. Con una caída de temperatura más fuerte y constante, se congela y se deteriora.
El calentamiento "despierta" las patatas, y ya a + 7 ° C, los tubérculos empiezan a germinar.
Humedad
El nivel óptimo de humedad del aire para almacenar verduras es del 70 al 85%.
Un aumento de la humedad provocará moho, enfermedades y descomposición. Bajando - a la suavidad y flacidez de los tubérculos.
Iluminación
Las patatas se almacenan exclusivamente en una habitación oscura. La luz hace que los tubérculos se pongan verdes, lo que está asociado con la producción de solanina tóxica.
Periodos de almacenamiento
Las diferentes variedades de verduras tienen una vida útil diferente. Las papas maduras tempranas en condiciones ideales son de hasta 2-3 meses. Las variedades de maduración media y tardía con pulpa amarilla se almacenan durante más tiempo.
La duración del almacenamiento está influenciada por el tamaño y el estado de los tubérculos:
- la vida útil más corta para tubérculos pequeños, dañados y cortados;
- vida útil media (hasta mediados del invierno) para tubérculos grandes y demasiado crecidos;
- Los tubérculos de tamaño mediano no dañados se almacenan durante mucho tiempo.
La vida útil de la verdura aumentará si se vierten los tubérculos:
- Ajo machacado;
- cáscara de cebolla;
- ceniza de horno.
Las patatas no se pudrirán ni deteriorarán si transfiere los tubérculos con hojas y plantas que contengan sustancias bactericidas (fitoncidas), por ejemplo:
- hojas de serbal;
- saúco
- helecho;
- tabaco;
- ajenjo amargo;
- Ajo machacado;
- ramas de pino o abeto.
El almacenamiento prolongado de los tubérculos se logra rociándolos con tiza, virutas, paja o papel cortado.
Barrio
No se recomienda mezclar la mayoría de las verduras, pero algunas de ellas solo se benefician del almacenamiento conjunto.
Una de las soluciones más exitosas es colocar las remolachas en cajas encima de los tubérculos de papa. La remolacha protegerá los tubérculos del frío y evitará las infecciones por hongos al absorber el exceso de humedad.
Las patatas, entrelazadas con raíz de jengibre, también se almacenan bien.
Preparar patatas para almacenar
Preparación de tubérculos El almacenamiento a largo plazo consta de dos etapas.
Tratamiento
Propósito: excluir enfermedades "subterráneas" (para la mayoría de los microorganismos, la luz ultravioleta es dañina), permitir que los tubérculos maduren y crezcan en exceso pequeños daños.
Las papas recién cavadas se dejan secar al sol durante 2-3 horas, después de lo cual se transfieren a la sombra debajo de un dosel y se dejan durante 2-3 semanas.
Al final del período de tratamiento, la temperatura se reduce gradualmente a + 2 ... + 4 ° C.
¡Importante! Durante todo el período de tratamiento, las patatas no deben exponerse a la humedad. No se lava y protege cuidadosamente de la lluvia y el rocío.
Durante este período, los tubérculos se clasifican y examinan varias veces, se eliminan las verduras enfermas y afectadas.
Enfriamiento
Objeto: identificación de enfermedades latentes.
Las papas secas se colocan en una habitación fresca (bodega, sótano) a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C durante 1 mes. Se recomienda colocar las verduras en 1-2 capas para facilitar el acceso.
Al menos una vez a la semana, se examinan los tubérculos y se eliminan los dañados.
¿Necesito procesar los tubérculos antes del almacenamiento?
Las patatas que han pasado las etapas de preparación no necesitan procesamiento adicional. Para excluir enfermedades, se rocía con productos biológicos antifúngicos: "Baktofit" o "Fitosporin".
Reacción del tubérculo a la temperatura
Mantener el régimen de temperatura es la condición principal para la conservación a largo plazo.
¿Las papas se congelarán a menos 1?
La temperatura -1 ° C es peligrosa para los tubérculos solo con exposición regular y prolongada... Si este valor es raro y de corta duración, no habrá consecuencias notables.
Temperatura mínima para almacenar patatas
Si la temperatura del aire no ha bajado de 0 ° C, las patatas no se congelarán. Y ni una sola variedad de verduras puede soportar valores negativos.
Las patatas congeladas son aptas para comer, a pesar del sabor dulce.
¿Dónde puedes almacenar papas?
Espacio de almacenamiento para patatas se seleccionan de muchas formas.
En la despensa
La principal ventaja del almacenamiento en el armario es el acceso fácil y rápido a las verduras en cualquier momento.
Los cuartos de almacenamiento externos ubicados en locales no residenciales (garajes, anexos) están organizados de acuerdo con el principio de sótanos y sótanos: proporcionan la temperatura y la humedad requeridas.
En el sotano
El sótano, ubicado encima de la casa, la protege de las heladas en invierno, pero se calienta rápidamente cuando hace calor. Guarde las papas en el sótano en bolsas. cajas o rejillas.
En la bodega
Una bodega con una temperatura constante de aproximadamente + 4 ° C es la forma más práctica y popular de almacenar cultivos.
Las verduras de la bodega se almacenan principalmente en cajas o a granel.
Para el invierno, la bodega está aislada y las patatas se cubren con arpillera.
En el balcón o logia
Almacenar patatas en balcón o logias son muy populares: no todos tienen locales adicionales para la cosecha, y siempre debe haber una pequeña cantidad de papas a mano.
La temperatura en el balcón acristalado es casi ideal, pero no se proporciona ventilación ni aislamiento térmico.
El principal método de almacenamiento es en cajas o bolsas, cubierto con una manta u otra ropa abrigada.
Balcón climatizado y no climatizado
Un balcón con calefacción es más conveniente para el almacenamiento si la temperatura del aire está cerca de los valores deseados. Si el aire se calienta a + 7 ° C o más, las patatas brotarán.
En un balcón sin calefacción a bajas temperaturas invernales en la región, se requerirá un almacenamiento aislado. Si la temperatura rara vez desciende por debajo de 0 ° C, es suficiente cubrir las patatas con una manta tibia al congelar.
Balcón acristalado o no acristalado
Es preferible un balcón acristalado con ventilación adecuada para almacenar tubérculos, siempre que no estén expuestos a la luz solar directa.
Si el balcón no está acristalado, existe una alta probabilidad de que la humedad (lluvia o nieve) entre en las verduras y las congele.
En un refrigerador
No se recomienda almacenar las papas en un refrigerador normal, ya que adquirirán un sabor dulce.
Pero el uso de un refrigerador "Khrushchev" (un gabinete debajo de la ventana) es la decisión correcta: la temperatura del aire en dicho gabinete es siempre más baja que en un apartamento, pero más alta que en el exterior.
La principal desventaja de tal lugar de almacenamiento es su pequeño volumen.
En el corredor
El pasillo del apartamento no es adecuado para almacenar papas debido a la alta temperatura: los tubérculos comenzarán a pudrirse.
En un hoyo en el suelo
El método es adecuado para almacenar los excedentes de papa hasta la primavera con un rendimiento muy grande. El fondo del pozo se cubre con paja, se ponen tubérculos, se vuelve a cubrir con paja, luego se cubre con tablas y se cubre con tierra... En caso de olas de frío, se vierten encima capas adicionales de paja y tierra. De las desventajas: acceso difícil al producto (debe desenterrarlo).
En las trincheras
Las papas se almacenan en zanjas, cuya necesidad no surgirá hasta mediados de la primavera o principios del verano.
Las patatas se colocan en capas y se espolvorean con tierra húmeda de al menos 3 cm de espesor, cuando la temperatura baja se vierte encima paja y tierra.
En la pila
Burt es una zanja, cercada a ambos lados por tablas, entre las que se vierten las patatas. Encima se coloca una gruesa capa de paja (de 0,5 a 1 m), tierra (40-70 cm) y material aislante del calor.
En las heladas, los montones se aíslan con paja, nieve o turba. Cuando sube la temperatura, se quita el aislamiento.
En el apartamento
Las patatas están mal almacenadas en el apartamento. ¿Cómo mantener las patatas en interiores? Elegir lugares que aumentarán término su vida útil durante al menos 1-2 semanas:
- donde hace frío: frente al balcón, junto a la ventana, en el pasillo;
- donde está oscuro, debajo del fregadero, en el armario;
- donde hay espacio libre, en cajones especiales de gabinetes.
Que y como almacenar patatas
La selección de envases no es menos importante para la conservación de las patatas.
En cajas de madera
El método de almacenamiento más común, que proporciona ventilación adecuada, fácil acceso al cultivo y clasificación de tubérculos en porciones de 10-12 kg que son fáciles de llevar.
Las cajas no deben pararse en el suelo o cerca de las paredes o entre sí. La distancia desde la caja hasta el suelo y las paredes es de al menos 20 cm.
En envases de plastico
Las instalaciones de almacenamiento de plástico para verduras están equipadas con orificios de ventilación y tienen fácil acceso al contenido. Pero las papas se almacenan en tales cajas por un corto tiempo, hasta un mes.
En cajones calefactados
Una forma tecnológica cada vez más popular de almacenar patatas es un recipiente térmico con un sistema de calentamiento y mantenimiento de la temperatura. Tiene forma de caja o mochila con aislamiento eléctrico. Es de fácil mantenimiento y mantiene la cosecha incluso a -40 ° C.
En bolsas de tejido natural
Además de proporcionar ventilación, la arpillera protege las patatas de la luz solar y del enverdecimiento. Pero no protege contra las heladas, la lluvia y la nieve.
Al por mayor
El método de almacenamiento más sencillo que no requiere costes adicionales.
Las condiciones principales no son una altura de pila demasiado alta y una preparación de tubérculos de alta calidad: 1-2 muestras podridas atrapadas en el medio de la pila estropearán rápidamente toda la cosecha.
En cuadrículas
Las ventajas de almacenar papas en redes son el bajo costo del material, la capacidad de monitorear fácilmente el estado de los tubérculos, la inaccesibilidad para los roedores si están suspendidos por encima del piso.
Sin embargo, la red no protege la verdura de las heladas y la luz solar.
Cómo protegerse de la humedad y la congelación.
El almacén se seca previamente y se desinfecta con una solución concentrada de cal. Las cajas y estantes de madera se tratan varias veces con una solución fuerte de permanganato de potasio y se secan completamente al aire libre.
La humedad excesiva se elimina mediante una campana o ventilación y aislamiento térmico.
Para reducir el contenido de humedad de la habitación, se coloca una capa de cal y arena en el piso, y las papas se cubren con arpillera o fieltro y se cubren con aserrín o paja.
Cómo evitar que las patatas broten durante el almacenamiento.
Los tubérculos comienzan a germinar cuando la temperatura sube a + 7 ° C. Por consiguiente, la temperatura ambiente no debería subir a este valor.
¡Importante! La habitación se ventila principalmente por la noche, se enfría con aire acondicionado o se cubre con hielo.
También se cree que el proceso de germinación se detendrá si los tubérculos se mezclan con hojas de menta.
Errores comunes al almacenar patatas
En ausencia de experiencia en el almacenamiento de verduras, las amas de casa cometen los siguientes errores:
- almacenamiento de variedades de papa que no están destinadas a esto: maduración temprana;
- almacenar patatas dañadas que pueden arruinar la mitad de la cosecha;
- falta de voluntad para clasificar regularmente las papas, rechazando los tubérculos podridos;
- almacenar tubérculos con o junto a las frutas: las papas germinan más rápido y las frutas se vuelven "algodonosas".
Conclusión
Colocar patatas para el almacenamiento es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo, que incluye la preparación de los tubérculos, su examen cuidadoso y su eliminación. Esto permitirá conservar la cosecha para los largos meses de invierno en bodegas y sótanos aptos para almacenamiento, modernas cajas termo automatizadas en balcones, en sacos y pilas.