Las recetas más deliciosas sobre cómo encurtir sandías enteras en un barril para el invierno.

Fermentado y en escabeche, con repollo o manzanas, ajo o mostaza: estas son solo algunas de las recetas de sandías en barril, que hemos recopilado para ti en el artículo. Este método para conservar las frutas favoritas durante el largo invierno es adecuado tanto para los residentes de casas privadas con bodegas como para los residentes de los apartamentos de la ciudad: se pueden usar barriles pequeños para salazón.

¿Qué sandías son adecuadas para el decapado en un barril en su conjunto?

Salazón exitosa depende de frutas y envases correctamente seleccionados. Las sandías seleccionadas incorrectamente estropearán las piezas de trabajo.

Selección y preparación de frutas

Para la salazón, se eligen variedades tardías de sandía, observando algunas condiciones:

• las bayas se seleccionan medianamente maduras, preferiblemente ligeramente inmaduras;
• las frutas enteras funcionarán sin rasguños, abolladuras, manchas oscuras y otros daños;
• sandías de tamaño mediano, que no pesen más de 2 kg con una piel delgada;
• cultivado sin nitratos, que se acumulan en la cáscara y, cuando se salan, pasan a la salmuera y la pulpa;
• frutas con pulpa densa - azúcar, quebradiza variedades inadecuado;
• la salazón se realiza no antes del otoño, logrando así la temperatura óptima para la fermentación.

Los frutos se lavan, se perforan en varios lugares con un pincho de madera al menos 10-15 veces, colocando los pinchazos simétricamente. Luego se colocan en barriles preparados.

Preparación de barriles

Los recipientes grandes para la tarea se fabrican con diferentes materiales: botella de vidrio grueso, plástico, acero inoxidable, madera. Más popular salazón en barriles de madera, lo que le permite obtener un sabor especial de la fruta y aumentar la vida útil de la pieza de trabajo.

Los barriles se lavan a fondo con agua fría sin el uso de detergentes, luego la superficie interna se escalda con agua hirviendo. A continuación, el recipiente se deja en una habitación cálida y cerrada, cubierto con una toalla limpia y seca para que no entre suciedad y polvo. Haz lo mismo con las herramientas adicionales necesarias para la salazón.

Importante... Los contenedores de madera nuevos se revisan en busca de aserrín en las grietas. Estos barriles se lavan con agua fría hasta eliminar el olor a madera fresca. Luego, el recipiente se llena con agua tibia y se deja durante un mes para que las tablas se hinchen y la salmuera no se derrame más tarde. Cada dos o tres días, el agua se cambia a fresca.

Las mejores recetas para el invierno.

Para la salazón, tome sal gruesa no yodada para no estropear el sabor y el color del producto. Los barriles se vierten con agua hirviendo 2-3 veces en caso de que el polvo, los microorganismos y las esporas de hongos hayan logrado llegar allí.

Las frutas se colocan cuidadosamente en filas uniformes en un barril, llenando el recipiente en dos tercios. Vierta salmuera unos centímetros por encima del nivel de las bayas colocadas. Los frutos emergentes se cubren con un círculo de madera, cuyo diámetro es ligeramente menor que el diámetro del cuello del barril; una carga de dicha masa se coloca en la parte superior para presionar hacia abajo, pero no triturar.

Las barricas se dejan dos días a temperatura ambiente, por lo que el jugo que sale de los pinchazos en las frutas se mezcla con la salmuera, que a su vez llenará parcialmente la sandía. La salmuera filtrada o evaporada se agrega a la cantidad requerida, el barril se cubre con una gasa, se dobla por la mitad y se traslada al sótano, donde continuará el proceso de salazón.

Hay muchas opciones de salazón para el invierno conservando el sabor natural de la fruta: con la adición de azúcar, todo tipo de especias o sin ellas.

Una sencilla receta de salazón completa

La receta más sencilla para salazón en barrica entera:

• las sandías perforadas lavadas se colocan en barriles secos, limpios y preparados;
• prepare por separado una solución de 10 litros de agua y 800 g de sal de roca, revuelva bien hasta que esté completamente disuelto;
• vierta la solución, cubra con una tapa de madera.

Receta "Babushkin"

Nuestras abuelas preparaban salmuera con 400 g de sal, 500 g de azúcar y un balde de agua. Para obtener un sabor más rico, tomaron 700-800 g de sal y 0.5 kg de azúcar, vertieron las frutas pinchadas en varios lugares, cubrieron los barriles con un paño, los presionaron y dos días después enviaron el recipiente al sótano. Después de tres semanas, comprobaron si estaban preparados.

Sandías de barril encurtidas enteras

Para obtener un rico sabor a sandía fermentada, tomar 800 g de sal y 400 g de azúcar y disolver en 10 litros de agua, verter las frutas envasadas en barriles con salmuera. Después de dos días, se envían al sótano para su almacenamiento, la preparación se verifica después de 21 días.

Sandías enteras en escabeche

Según esta receta, se obtienen sandías remojadas con un sabor agridulce brillante. Para hacer esto, prepare una salmuera de:

• 10 litros de agua;
• 500 g de sal;
• 500 g de azúcar.

La tecnología de cocción no se diferencia de otras recetas. La condición principal para obtener una preparación sabrosa es el cumplimiento de las reglas básicas. Llene un barril con frutas, vierta una salmuera preparada, cubra con un paño limpio y seco, ponga opresión. Se deja la barrica durante 12-24 horas a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación. Al final del período, se bajan al sótano para su almacenamiento. Después de 3 semanas, prueban la salazón.

Receta de especias

Para agregar especias, se colocan diferentes especias en el barril:

• vainas de pimiento picante;
• hojas de cereza o grosella;
• dientes de ajo pelados;
• pimienta de Jamaica negra;
• raíz de apio;
• ramitas de vegetación;
• nuez moscada.

Los ingredientes se colocan entre las sandías en el proceso de llenado de los barriles, llenos de salmuera preparada según una de las recetas. Luego actúan de acuerdo con el esquema habitual.

Receta "Picante"

Las frutas pequeñas preparadas se colocan en un recipiente, se mezclan con dientes de ajo, raíz de rábano picante, grosellas y hojas de cerezo, se agregan menta, pimienta de Jamaica y canela. Vierta con salmuera hecha de 10 litros de agua, 400 g de sal, 500 g de azúcar. La carga se coloca en la capa superior, se cubre con un paño limpio, se mantiene caliente durante un día y luego se envía a almacenamiento en el sótano. Las bayas rayadas están listas en un mes.

Para los amantes de las cosas picantes, se ofrece una receta de salazón "Postre", que incluye los siguientes ingredientes:

• pimiento rojo picante;
• nuez moscada;
• Hoja de laurel;
• raíz de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre.

Las bayas, cuando se colocan en un recipiente, se cambian con raíz de rábano picante y raíz de jengibre. Prepare salmuera de:

• 10 litros de agua;
• 500 g de sal;
• 500 g de azúcar.

Poner al fuego, agregar hojas de laurel, pimiento picante y especias, después de hervir, retirar del fuego, enfriar y verter en un recipiente con sandías. Se cubre el barril con un paño, se coloca la carga y se deja en el interior durante un día. Luego se bajan al sótano, de vez en cuando se examinan para detectar la presencia de moho. Después de 3 semanas, verifique que esté listo.

Sandías enteras en un barril con repollo

Con este método de salazón, el barril se llena con capas de repollo picado y sandías. Se lavan las cabezas de repollo, se quitan las hojas superiores, se cortan arbitrariamente, si se desea, se espolvorean con sal, se arrugan con las manos para que quede más suave y obediente.

La primera y última capa, de 10-15 cm de espesor, está hecha de repollo, previamente salado a razón de 60 g de sal por 1 kg de verduras picadas. Las bayas se cambian con manzanas y tomates verdes para que no se toquen entre sí y las paredes del recipiente.

Se está preparando la salmuera:

• 10 litros de agua;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de azúcar.

Los frutos puestos se vierten con una solución, se cubren con un paño. El barril se coloca bajo opresión, se fermenta durante 2 días a una temperatura de 20-22 ° C y se envía al sótano para su posterior almacenamiento.Intentan las sandías no antes de un mes después, se almacenan hasta mediados del invierno.

Receta de mostaza en polvo

El polvo de mostaza agregado a la salmuera le da pungencia y picor a la fruta, protege la comida de la formación de hongos y prolonga la vida útil del decapado terminado. Para cocinar, tome 10 litros de agua, en los que se disuelven 400 g de sal y 50 g de mostaza, vierta un barril de sandías con salmuera.

La segunda opción es agregar 400 g de azúcar a la salmuera y aumentar la cantidad de sal a 800 g; se pone mostaza en polvo en la misma cantidad. Los barriles llenos de frutas se vierten con salmuera, se fermentan durante 2 días a temperatura ambiente y luego se colocan en un lugar oscuro y fresco. Después de 3-4 semanas, las sandías están listas para comer.

Sandías en escabeche en su propio jugo

Para cocinar sandías en escabeche en su propio jugo, necesita los siguientes ingredientes:

• 10 kg de melones del mismo tamaño que pesan 2-3 kg;
• 60 g de sal;
• 5 kg de pulpa de sandía.

Metodo de cocinar.

1. Lavar 5 kg de sandías, cortar en trozos, separar la pulpa de la piel y las semillas. Con una licuadora, bata la pulpa hasta obtener una consistencia de puré. Vierta sal en la masa resultante y mezcle hasta que se disuelva por completo.
2. En un barril lavado, tratado con agua hirviendo y seco, coloque la primera capa de frutas enteras, coloque el puré de pulpa encima. A continuación, se alterna la siguiente capa con la pulpa hasta llenar el barril. La última capa es el puré de patatas.
3. El barril, cubierto con un paño de lino limpio y seco, se coloca en un lugar oscuro y frío durante una semana. El moho que ha aparecido se quita de vez en cuando, si es necesario, se rellena el recipiente con salmuera.

Después de un mes, el producto está listo para su uso, almacenado en la bodega hasta por seis meses.

Receta de ajo

Para encurtir con ajo necesitarás:

• 4 kg de sandías;
• un manojo de perejil y eneldo;
• una vaina de pimiento picante;
• 5 g de granos de pimienta negra;
• una cabeza grande de ajo.

Prepare una salmuera de tres litros de agua filtrada o de pozo, 9 cucharadas. l. sal y la misma cantidad de azúcar, agregue los granos de pimienta. La solución se prende fuego, se hierve, se enfría a temperatura ambiente.

Metodo de cocinar.

• Sandías saladas en recipientes pequeños. Toman frutas de piel fina de tamaño pequeño, se lavan y cortan a lo largo en trozos grandes.
• El barril se lava, se vierte con agua hirviendo y se seca. En el fondo se coloca un tercio del perejil y el eneldo. Luego ponga unos dientes de ajo pelados, una vaina de pimiento rojo picante.
• Se coloca la sandía en rodajas con fuerza, cambiando con dientes de ajo y hierbas hasta que el recipiente esté lleno.
• El barril se vierte con suero salino enfriado para que cubra las rodajas de sandía, se cubre con un plato al revés, encima del cual se coloca la carga.
• La pieza de trabajo se mantiene durante un día a temperatura ambiente, luego se coloca en un refrigerador durante 2 días, después de lo cual se envía a un lugar de almacenamiento en frío.

Crujir con sandías saladas después de 20-25 días.

Sandías enteras saladas con manzanas

10 uds. tamaño mediano necesitarás:

• 750 g de sal;
• paja de centeno;
• 5 kg de manzanas;
• 10 litros de agua;
• 10-15 hojas de cereza y grosella.

El recipiente se lava, se vierte con agua hirviendo y se seca. Las bayas maduras se colocan en un barril, las manzanas, entrelazadas con paja y hojas de grosellas y cerezas, se colocan en los huecos entre ellas. La pajita está prelavada y escaldada con agua hirviendo.

La salmuera preparada se vierte en un recipiente con sandías, se cubre con un círculo de madera y se coloca en un lugar frío y oscuro para que los encurtidos no se deterioren. Los frutos en escabeche están listos en 2-3 semanas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para preservar el sabor y las propiedades, la pieza de trabajo se mantiene en un lugar fresco. Si las frutas se almacenan en una habitación, se recomienda comerlas en un futuro cercano, de lo contrario, el producto se volverá amargo y se deteriorará.

Sujeto a la tecnología para hacer encurtidos, así como a las condiciones de almacenamiento, se disfrutan deliciosas rodajas de sandía durante todo el invierno; el producto conserva sus propiedades durante aproximadamente seis meses.

La temperatura óptima para el almacenamiento prolongado de alimentos es 0 + 3 ° C.

Consejos útiles sobre el tema

• Para una rápida penetración de la salmuera en la pulpa de la fruta, se corta el tallo de las sandías antes de colocarlas en el barril. Esto acortará el período de fermentación.
• Para el marcador, se seleccionan frutas del mismo tamaño para que se salaran al mismo tiempo.
• Las bayas con un diámetro de no más de 30 cm son adecuadas, luego se salaran uniformemente, junto con la pulpa.
• Para el decapado, tome frutas que maduran en septiembre, con pulpa rosada.
• Asegúrese de controlar los barriles terminados para que no aparezca moho. Para esto, los contenedores se inspeccionan de vez en cuando, si es necesario, se retira el molde, se agrega la salmuera, se lava la carga y se devuelve a su lugar.
• Salado tanto de frutas enteras como en rodajas.
• Eligen contenedores de madera. El plástico es capaz de impregnar la fruta con un olor y sabor desagradables, que estropeará el sabor de la pieza de trabajo.
• Si por salazón Se utiliza un barril de madera nuevo, se toman sales un 10-15% más de lo indicado en la receta, ya que la madera absorberá cierta parte de la sal.
• La temperatura ambiente es necesaria en la etapa inicial de fermentación, en las primeras 12-24 horas, dependiendo del tamaño de las sandías. En el futuro, los encurtidos se almacenan en un lugar fresco y oscuro. El sótano se considera un lugar ideal.
• Para evitar la fermentación, las sandías en escabeche ya preparadas se sacan con cubiertos limpios.
• El agua se extrae de un pozo o se filtra.

Conclusión

Las recetas para cosechar sandías son sencillas y asequibles. Al observar la tecnología de cocción, obtienen un bocadillo sabroso y saludable del cultivo del melón. Las recetas se complementan opcionalmente con otros ingredientes y especias. Se utiliza tanto como plato independiente como como guarnición de platos de carne o un postre inusual.