Secretos para hacer whisky de cebada en casa.

Hacer whisky en casa es un proceso largo. Para aquellos que están especialmente impacientes, existe una forma de obtener un análogo en poco tiempo. Pero el whisky de cebada real y de alta calidad se hace mejor estrictamente de acuerdo con las instrucciones para obtener un producto que no sea inferior en calidad a las famosas bebidas irlandesas y escocesas. Las condiciones principales son elegir el ingrediente principal correcto y no alejarse de la tecnología. A continuación, hablaremos de brotar cebada para malta para whisky y compartiremos las recetas.

Cómo elegir un producto

El whisky de cebada de malta pura más popular del mundo se prepara de acuerdo con la tecnología clásica. Las mejores son las variedades de muelles de dos hileras Optic y Concerto.

Adecuado para hacer whisky de calidad en casa. variedades terminadas malta de cebada Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Pale Ale (Pale Ale). Cada uno de ellos se utiliza en la elaboración de cerveza, pero son ideales para hacer puré como base de malta.

En una pequeña cantidad durante la fermentación, se agregan tipos especiales de malta para dar matices únicos a la bebida. Estos incluyen las variedades caramelo, Munich y melanoidina. Le dan al whisky un sabor específico.

Base de grano

Compra las variedades requeridas cebada no es fácil, ya que en nuestro país prácticamente no se cultivan para la venta. Pero las tiendas especializadas ofrecen malta Chateau y Kurskiy preparada, que permiten obtener un análogo del whisky irlandés.

Cómo germinar cebada para whisky malta

Malta Es un grano de cebada germinado, en el que el almidón se sacarifica bajo la acción de enzimas.

¡Importante! No utilice grano recién cosechado para la preparación de la malta. Debe "llegar" después de la cosecha durante al menos 2 meses.

Al hacer malta por su cuenta, se adhieren a la tecnología y siguen las reglas, de lo contrario, las materias primas se estropearán.

Antes de germinar todo el lote de cebada, se comprueba la germinación del grano. Para este ¼ Art. Las materias primas se sumergen en agua tibia. El uso de agua clorada interfiere con el proceso de germinación del grano, por lo que se defiende o aprovecha bien o en primavera.

Si la mayoría de los granos eclosionan en una semana, comienzan a germinar todo el lote. Si es menos del 90%, es mejor no usar dicha cebada; el sabor de la bebida se echará a perder.

El proceso de germinación consta de varias etapas:

1. Formación. El grano se vierte con agua fría limpia y se eliminan todas las cáscaras flotantes y las semillas huecas. Esta operación se repite 3 veces.
2. Sumergir. El grano lavado y refinado se vierte con agua fría y se deja en un lugar oscuro y fresco durante 6 horas. Luego se drena el agua, se mezcla el grano y se deja por otras 6 horas, después de lo cual se vierte nuevamente con agua durante las próximas 6 horas.
3. Germinación. El grano se esparce en una capa de 3-5 cm sobre bandejas de horno y se cubre con un paño de algodón grueso. Una vez al día se rocía ligeramente con agua y se revuelve. El período de germinación de la cebada es de 6-7 días. La preparación está determinada por el tamaño del brote y el olor: el primero debe ser 1.5-2 veces más largo que el grano, el segundo debe parecerse a un pepino fresco.
4. El secado. Para el almacenamiento a largo plazo, la malta de cebada se mantiene al sol (verano) o en una batería (invierno) durante 3-4 días.
5. Eliminación de brotes. Los granos secos se trituran a mano para separar los procesos, luego se aventan, eliminando el exceso.

Para evitar el moho en la etapa de remojo, se agrega permanganato de potasio al agua a razón de 3 g por 10 l, después de 3 horas se drena la solución y se lava el grano.Este es un procedimiento opcional, se utiliza si existen dudas sobre la calidad de las materias primas.

Tipos de malta

El principal requisito para las maltas base es la actividad de las enzimas que pueden descomponer el almidón en azúcares. Los tipos más adecuados:

1. Pilsner. Esta es la malta base más ligera y versátil. Imparte un ligero sabor a nuez o bizcocho a la bebida terminada. Pero se usa mejor con la adición de maltas especiales, ya que el sabor propio de Pilsner no se expresa claramente.
2. Viena. Aporta un color más intenso al whisky que el Pilsner, que recuerda ligeramente al caramelo o al toffe.
3. Pale ale. Es esta malta la que da los colores más oscuros e intensos. Su aroma es típico de frutos secos y galletas.

La receta clásica para hacer whisky de malta de cebada

Ingredientes:

• agua - 32 l;
• levadura prensada - 300 g;
• malta de cebada - 8 kg.

Preparación:

1. La malta se tritura en pequeñas fracciones, se vierte en agua calentada a 70 ° C, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
2. Calentar la mezcla a 65 ° C, cerrar una tapa hermética y mantener la temperatura indicada durante 1,5 horas. Mezclar cada 15-20 minutos. Cuando se calienta, comenzará el proceso de sacarificación del mosto, por lo que es extremadamente importante mantener el régimen de temperatura.
3. Cuando la parte superior de la mezcla se aclara y el grano se asienta, se quita la tapa y el contenido se enfría lo más rápido posible a 25 ° C. Por ejemplo, colocar un recipiente en una tina de agua fría.
4. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación, agregue la levadura diluida de acuerdo con las instrucciones del paquete y mezcle.
5. Instale un sello de agua y déjelo fermentar en una habitación oscura con una temperatura constante de 20-25 ° C. La fermentación dura de tres días a dos semanas. El puré se mezcla una vez al día.
6. Cuando el dióxido de carbono deja de salir, el mosto se aclarará y tendrá un sabor amargo, el puré se vierte en un cubo de destilación, drenando la pulpa.
7. Durante la primera destilación, no se dividen en fracciones, y el proceso finaliza cuando la fortaleza cae a 20 °.
8. El destilado se diluye con agua al 20% y se realiza una segunda destilación, separando las "cabezas" y "colas". La producción final será de 3-4 litros de alcohol ilegal.
9. El producto semiacabado se vierte en una barrica de roble y se infunde en el sótano durante seis meses.

En ausencia de barril, se utilizan clavijas de roble, que se escaldan con agua hirviendo, se remojan durante 30 minutos. en agua fría, y luego se coloca en frascos o botellas y se llena con alcohol ilegal. Resista un producto de este tipo de seis meses a un año.

Opción de whisky rápido

Ingredientes:

• alcohol;
• agua;
• aserrín de roble.

El alcohol se diluye a 40-50 ° y se insiste en el aserrín de roble durante 1-2 semanas. Luego filtrado. En lugar de alcohol, servirá vodka o licor de luna purificado.

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Conclusión

Hacer whisky irlandés en casa requiere paciencia y resistencia. Las variedades de cebada correctamente seleccionadas y la adherencia a la tecnología durante su germinación garantizan un excelente sabor y aroma clásico de la bebida. El cumplimiento de las reglas de destilación elimina los olores extraños.