Como y con que se come el apio: recetas.

Mucha gente cree que cuanto más saludable es la comida, más insípida y monótona es. Sin embargo, los partidarios de un estilo de vida saludable no están de acuerdo con este punto de vista. Hay muchos alimentos que hacen que un menú saludable sea variado e interesante, y uno de ellos es el apio. Los nutricionistas lo incluyen por unanimidad en la lista de las verduras más útiles, sabrosas y asequibles, y las propiedades medicinales de la planta se utilizan en la lucha contra una amplia gama de enfermedades.

Los platos a base de apio son variados y originales, y el programa de nutrición con esta verdura es fácil de organizar para que el sabor de los platos haga las delicias de los gourmets más exigentes.

Descripción, composición química, valor nutricional, vitaminas y oligoelementos.

El apio es una hierba perenne de la familia Umbrella. Hay tres variedades cultivadas de apio: sábana, peciolado y raíz, cada una de las cuales tiene muchas variedades. La planta prefiere suelos húmedos, resistentes al frío. Las plántulas toleran las heladas hasta -5⁰С y las semillas germinan a + 3⁰С.

El apio florece de julio a septiembre. Las hojas se cosechan de junio a julio, las semillas, de agosto a septiembre, las raíces y los tallos (pecíolos) se cosechan en otoño.

Como y con que se come el apio: recetas.Todas las partes del apio son saludables y comestibles., por lo tanto, la planta se usa ampliamente en cocina, medicina popular, cosmetología, nutrición dietética y médica. Las hojas contienen 10-18% de materia seca, incluido aproximadamente 1% de azúcar, 2-3% de proteína. La proporción de materia seca en los cultivos de raíces es del 10-20%, de los cuales el 2-4% son azúcar, el 1-3% son proteínas.

¡Importante! Las hojas y los tubérculos contienen betacaroteno (provitamina A), vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, folatos), ascórbico y niacina. Además, la planta contiene flavonoides y furanocumarinas.

El apio contiene purinas, ácido oxálico, pectina, aceites esenciales, ácidos orgánicos. El complejo mineral consta de sales de calcio, potasio, silicio, fósforo, sodio, magnesio, manganeso, cobre, cromo, zinc y otros micro y macro elementos. Los tallos contienen más sal y las raíces contienen más azúcar.

Contenido calórico, BJU e índice glucémico

El valor energético de las hojas frescas de apio es de 13 kcal, las raíces - 34 kcal. La ventaja obvia de la planta es que con un contenido calórico negativo y un contenido bajo en grasas (en promedio 0.1-0.3 g), la composición contiene muchos carbohidratos (2.1 g) y proteínas (0.9 g).

El índice glucémico del apio varía entre 15-85 unidades y Depende de la parte de la planta y del método de tratamiento térmico..

Las hojas frescas tienen el IG más bajo: 15 unidades. En las raíces, el IG es de 35 unidades frescas y 85 unidades - hervidas.

Propiedades útiles del apio para el cuerpo.

El apio tiene un efecto diurético pronunciado. Limpia eficazmente los riñones, la sangre y los intestinos de toxinas, metales pesados ​​y otros elementos negativos, promueve la disolución y excreción de sales de ácido úrico, se usa ampliamente para tratar y prevenir enfermedades de los riñones, vejiga, gota, reumatismo.

Como y con que se come el apio: recetas.El apio se utiliza como tónico general. Las sustancias incluidas en él estimulan la inmunidad local, protegen contra los resfriados, las infecciones urinarias.Los fitómidos presentes en la composición matan e inhiben el crecimiento y desarrollo de bacterias, su propagación por todo el cuerpo.

Las vitaminas B, junto con el ácido ascórbico, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular:

  • normalizar los procesos de circulación sanguínea;
  • estimular la producción de glóbulos rojos;
  • aumentar la fuerza y ​​la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos y capilares;
  • reducir los niveles de colesterol malo;
  • regular los niveles de glucosa en sangre;
  • estabilizar la presión arterial alta;
  • servir como una buena prevención de la aterosclerosis, isquemia, infarto de miocardio.

El apio también es apreciado por la presencia de fibra vegetal en la composición, que ayuda a acelerar el metabolismo y activa Perder peso. La fibra estimula la digestión, ralentiza la absorción de grasas por el cuerpo, mejora la motilidad intestinal, normaliza las heces, limpia los intestinos de toxinas y toxinas. Además, aumenta la resistencia, el rendimiento, estimula la actividad física, gastando más calorías y el proceso de pérdida de peso es más efectivo.

Para referencia... Una vez en el estómago, la fibra se hincha, llena todo el espacio libre, por lo que surge una sensación prolongada de saciedad y desaparece la necesidad de bocadillos.

El apio es rico en provitamina A (betacaroteno), que tiene un efecto antioxidante pronunciado, neutraliza los radicales libres peligrosos, ralentiza el proceso de envejecimiento y sirve como prevención del cáncer. Además, el betacaroteno asegura el correcto funcionamiento de las glándulas sudoríparas y sebáceas, los órganos de la visión y mantiene la salud de las mucosas y la piel.

El consumo regular de apio aporta al organismo el fósforo necesario para un completo metabolismo y mineralización del sistema óseo.

Al tener una composición tan rica en sustancias útiles, el apio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso:

  • alivia la tensión nerviosa;
  • reduce la gravedad de los sentimientos de miedo, ansiedad, síntomas de mayor irritabilidad;
  • activa los procesos de pensamiento;
  • aumenta la actividad de la actividad mental;
  • tiene un efecto sedante;
  • reduce el efecto tóxico sobre las células cerebrales;
  • normaliza el sueño nocturno y los procesos de conciliación del sueño;
  • estimula el rendimiento.

Cómo comer apio correctamente

Todas las partes de la planta se agregan al primer y segundo plato, ensaladas, salsas, bebidas, condimentos. Las raíces y las hojas también se utilizan en forma seca: los tallos secos reemplazan la sal para las personas que padecen osteoporosis, enfermedades hepáticas, renales y de la vesícula biliar.

Los tallos se usan frescos como componente de ensalada, hervidos, horneados, guisados, secos y luego se usan como aditivo aromático para sopas y guarniciones.

¿Puedo comerlo crudo y cómo?

Como y con que se come el apio: recetas.

Las personas que recién comienzan a familiarizarse con la verdura se preguntan si es posible comer apio crudo.

Respondemos: todas las partes de la planta (hojas, tallos y raíces) son aptas para comer frescas.

¿Necesito limpiar y cómo hacerlo bien?

Todo depende del tipo de apio y de la parte utilizada. Por supuesto, no es necesario pelar el apio frondoso. Las opiniones son variadas con respecto a las variedades de tallo de apio. Algunos nutricionistas consideran conveniente eliminar la capa superior de los tallos, otros no ven la necesidad de esto, ya que es en él donde se concentran una gran cantidad de vitaminas, micro y macroelementos.

Parte de la cuestión de si se debe pelar el tallo de apio depende de la frescura y madurez de la planta. El apio de raíz requiere pelado previo.

Cómo pelar raíces, tallos, verduras.

Empecemos por cómo pelar los tallos. Si el pecíolo que crece dentro del racimo es joven, tiene una piel fina y no está cubierto de fibras gruesas y gruesas, enjuáguelo lo suficientemente bien con agua caliente y se puede usar como alimento o para preparar varios platos.

Como y con que se come el apio: recetas.En los casos en que la planta ha alcanzado la madurez e incluso un poco demasiado madura, se retira una película gruesa con un cuchillo afilado o un pelador de verduras.... Independientemente del grado de madurez, se recomienda eliminar la parte inferior del tallo (aproximadamente 3-4 cm) y, si hay brotes superiores, también se cortan.

En cuanto a la raíz de apio, solo puedes usarla pelada como alimento, para ello lava la suciedad, corta las partes superior e inferior con un cuchillo afilado. A continuación, se corta la parte necesaria para cocinar un plato en particular, el resto se retira en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco. Con un cuchillo o pelador, corte la cáscara, todos los riñones, las áreas oscurecidas. Después de eso, el rizoma se lava bien nuevamente, se vierte con agua hirviendo y se corta en porciones de la forma y el tamaño deseados.

Si el tubérculo es irregular, nudoso, córtelo en trozos más pequeños, esto facilitará el proceso de pelado. Las partes esponjosas también se cortan mejor porque no tienen sabor. Sin embargo, si está usando apio para bajar de peso, es mejor conservarlo, ya que contiene fibra dietética que es tan importante para la digestión y la pérdida de peso.

Consejo. La raíz tiende a oscurecerse al interactuar con el oxígeno, por lo que si la verdura no se usa al instante, es mejor llenarla con agua fría.

¿Qué partes de apio puedes comer?

Todas las partes del apio son comestibles: raíz, hojas y tallos. Incluso las semillas se han generalizado en la cocina y la medicina popular.

Raíz

Para cocinar, usan raíz fresca y pelada. De esta forma, es el más útil para los humanos, ya que retiene todos los minerales, vitaminas, proteínas y aminoácidos valiosos en la composición. La pulpa tiene un aroma agradable, similar al del perejil.

¿De qué otra manera se usan los rizomas? A partir de ellos se preparan chuletas de verduras, que se agregan a la sopa, platos de carne, ensaladas, okroshka. La raíz tratada térmicamente es más fácil de digerir y más rápida de digerir. Se hornea, se cuece, se fríe, se cuece al vapor.

Consejo. Para preservar la composición de minerales y vitaminas tanto como sea posible, la raíz se sumerge en agua hirviendo y se hierve con una tapa bien cerrada a fuego medio.

Hojas

El apio de hoja se parece al perejil en apariencia, pero tiene un aroma más pronunciado y un sabor picante. Las hojas se consumen frescas o secas.

¿Cómo comer hojas crudas? Basta con enjuagarlos, picarlos finamente, agregarlos a su plato favorito. Agregarán una astringencia exquisita a los platos de verduras de repollo, remolacha, papas, calabacín, frijoles, repollo. Las verduras se utilizan como especia para encurtir y encurtir pepinos, champiñones, calabazas y tomates.

Tallos

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Los tallos carnosos que han crecido demasiado tienen apio peciolado (también llamado ensalada). Los tallos de 3-4 cm de grosor tienen un sabor suave y delicado, no hay cultivo de raíces. Los tallos frescos se utilizan para la alimentación o se cocinan previamente: hervidos, horneados, guisados, al vapor. Los tallos complementarán idealmente ensalada de verduras y carne, mariscos.

Además, los tallos van bien con huevos duros, verduras y frutas, frutos secos y son aptos para cocinar guisos de verduras. Las hojas secas se utilizan como condimento aromático, para hacer salsas, mayonesas y salsas.

Cómo cocinar el apio correctamente

Es importante poder cocinar adecuadamente el apio para no solo conservar todas las propiedades beneficiosas de la verdura, sino también para sentir la saciedad y el sabor del plato. Las formas más óptimas de procesamiento culinario de una planta son guisar, hornear, hervir, cocer al vapor. La planta también se encurtió, se procesó en jugo y se prepararon batidos.

Puré

Como y con que se come el apio: recetas.

El puré de apio puede ayudarlo a recuperarse después de períodos de comer en exceso o mantener su peso.

Productos:

  • raíz de apio - 500 g;
  • crema - 100 ml;
  • ajo - 1-2 dientes.

Cómo hacer puré de papas:

  1. Pelar la raíz, cortarla en porciones pequeñas.
  2. Transfiera el apio a una cacerola, agregue agua a la mitad del nivel de verduras.
  3. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 20-30 minutos, hasta que el apio esté tierno.
  4. Agregue sal, especias al gusto, crema, ajo picado a través de una prensa en una cacerola con apio, mezcle. Batir con una licuadora hasta que quede suave.

Zalamero

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Cómo hacer un batido de apio: En una licuadora, bata hasta que estén suaves dos manzanas sin hueso, un pepino, una zanahoria, dos tallos de apio, menta y yogur sin azúcar. Enfríe el batido antes de usarlo.

Para referencia. Según las preferencias de gusto personales y la disponibilidad de productos, puede usar productos en una combinación diferente, agregar frutas, como pera, naranja, bayas. Los batidos también se preparan a base de kéfir y agua.

Sopa

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Hay muchas recetas para hacer sopa de apio. Se cocina en agua o caldo débilmente concentrado.

Composición:

  • raíz y parte verde del apio;
  • pimiento dulce;
  • Zanahoria;
  • cebollas de bulbo;
  • Tomates;
  • Repollo blanco;
  • verdor;
  • condimentos, laurel.

Receta:

  1. Picar finamente el pimiento, los tomates pelados y el apio. Hornea la raíz de apio en el horno para realzar el sabor del plato.
  2. En una pequeña cantidad de aceite vegetal, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, agregar las zanahorias ralladas, sofreír por otros 5-7 minutos.
  3. Eche las verduras en agua hirviendo (caldo), cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  4. Al final, agregue el aderezo de cebolla y zanahoria, especias, déjelo reposar.
  5. Sirva caliente, adornado con hierbas en porciones.

Puede ampliar la lista de productos para hacer sopa de apio con judías verdes, coles de Bruselas, brócoli, calabacín, calabaza, remolacha, jugo de tomate.

El apio también se convierte en una sopa de puré. Para hacer esto, pre-hornee todas las verduras enumeradas en la receta anterior en el horno, luego vierta agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, agregue las especias. Muela la sopa tibia con una licuadora de inmersión hasta que esté cremosa, agregue 2 cucharadas. l. nata baja en grasa. Hervir la sopa nuevamente.

ensalada

Como y con que se come el apio: recetas.

Las ensaladas de apio no son menos populares, por lo que a continuación se muestran algunas variaciones de recetas.

  1. Receta 1. Ralle la raíz de apio, el jengibre, los nabos y las zanahorias en un rallador mediano, agregue ajo picado al gusto, sazone con aceite de oliva.
  2. Receta 2. Pica las zanahorias frescas, la manzana verde y la col lombarda en un rallador. Pica las hojas de apio. Mezcle todos los ingredientes, agregue aceite vegetal al mínimo, jugo de limón para darle un toque picante.
  3. Receta 3. Corte los huevos de codorniz hervidos, el pepino fresco, el tallo de apio en tiras, ralle las zanahorias. Condimente la ensalada con yogur desnatado o kéfir al 1%.

El sabor de la ensalada se corrige con la ayuda de jugo de limón, salsa de soja natural, hierbas aromáticas: eneldo, perejil, romero, albahaca, pimentón, pimienta, una cantidad mínima de sal.

Cazuela

Esta cazuela es el complemento perfecto para carnes, pescados o aves. Dado que el plato resulta satisfactorio, puede usarlo usted mismo como guarnición.

Productos:

  • raíz de apio - 500 g;
  • zanahorias frescas - 2-3 piezas.;
  • crema con 20% de contenido de grasa - 400 ml;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • aceite vegetal - 50-70 g;
  • migas de pan, según sea necesario;
  • pimienta negra molida, otras especias al gusto.

Receta:

  1. Pele la raíz de apio y las zanahorias, córtelas en rodajas finas con un rallador especial o un cuchillo afilado.
  2. Picar el ajo, mezclar con aceite vegetal, sal, pimienta, especias. Agregue la mezcla de ajo a las verduras y revuelva.
  3. Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal, espolvoree con pan rallado por encima. Coloque las zanahorias y la raíz de apio. Vierta la crema sobre cada capa.
  4. Cubra la capa superior con pan rallado, envíe el plato al horno precalentado durante 60 minutos. Cocine a 160-180 ° C.

Jugo

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El jugo se prepara a partir de tallos y hojas. Se lavan previamente, se procesan en un exprimidor, luego se exprimen y filtran.El jugo se consume frío, mezclado con otros jugos de frutas y verduras.

Marinado

El ingrediente principal es 1 kg de raíz de apio. Para la marinada necesitarás:

  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • vinagre - 5 cucharadas. l.;
  • pimienta roja molida picante - 0.25 cucharaditas;
  • salsa de soja - 4 cucharadas l.;
  • aceite vegetal (oliva).

Receta:

  1. Enjuague bien la raíz de apio, pele y ralle en un rallador coreano.
  2. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue sal, azúcar y pimiento picante. Después de 10 minutos, agregue vinagre y salsa de soja.
  3. Transfiera el apio a un recipiente de vidrio hermético, vierta la marinada caliente encima y mezcle. Dejar en el frigorífico toda la noche.

Estofado

Es mejor guisar el apio con otras verduras, para que puedas cocinar un plato completo, bastante satisfactorio y sabroso.

Ingredientes:Como y con que se come el apio: recetas.

  • tallos y raíces de apio;
  • Tomates;
  • cebolla;
  • Zanahoria;
  • caldo o agua.

Receta:

  1. Retirar la cáscara de la raíz de apio, cortar en trozos medianos junto con las hojas.
  2. Ralla las zanahorias.
  3. Cortar la cebolla en mitades, sofreír en aceite vegetal hasta que se dore.
  4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, déjelos durante 2-3 minutos, luego retire la piel y córtelos en trozos.
  5. En un recipiente resistente al calor, mezcle todos los ingredientes, vierta sobre el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Frito

Tal plato es bastante alto en calorías debido al aceite, por lo que no se recomienda durante el período de pérdida de peso.

Productos:

  • pecíolo de apio - 500 g;
  • puerros - 1 pieza;
  • salsa de soja - 2 cucharadas l.;
  • aceite vegetal - al mínimo;
  • pimienta de Jamaica - 4-5 piezas.;
  • sal - 0,25 cucharaditas

Receta:

  1. Retire las hojas del apio, corte la parte superior e inferior, retire las fibras gruesas.
  2. Enjuague los tallos, seque con una toalla de papel, córtelos en trozos.
  3. Picar el puerro en aros pequeños.
  4. Vierta el aceite vegetal en una sartén, caliente, agregue la pimienta de Jamaica picada. Después de 2-3 minutos, agregue los puerros. Freír hasta que estén doradas, luego agregar el apio, mezclar.
  5. Después de 5 minutos, agregue la salsa de soja, sal, cocine a fuego lento tapado durante 2-3 minutos.

El plato se sirve tanto caliente como frío.

Con que productos se combina el apio

El apio combina bien con cualquier alimento: carne, pescado, pollo, huevos, lácteos y productos lácteos, vegetales, Fruta. Agregará un sabor picante a las ensaladas, primeros platos, idealmente complementará cualquier guarnición. Esta hierba irá bien con casi cualquier receta.

Recomendaciones para comer

La cantidad de calorías en el producto es mínima, por lo que se puede consumir a diario. Sin embargo, es importante no exceder la norma diaria: esto es 100-150 g.

¿Qué pasa si hay mucho apio todos los días? Comer una verdura en exceso de la norma puede provocar el movimiento de piedras en personas con urolitiasis, causar el efecto opuesto en relación con el sistema nervioso en forma de aumento de la excitación, nerviosismo, insomnio. El uso excesivo en personas con presión arterial baja está plagado de infarto de miocardio, crisis hipotónica.

No se recomienda consumir apio y platos a base de este por la noche, ya que esto puede provocar problemas para conciliar el sueño. La última ingesta de apio debe ser a más tardar tres horas antes de acostarse.

Los beneficios de una planta dependen de la calidad del producto. Es preferible utilizar apio cultivado de forma independiente sin el uso de nitratos o en un entorno seguro garantizado. Al comprar una planta, también preste atención a la apariencia. Apio de calidad: firme y firme al tacto, tiene hojas de un color verde intenso con un brillo brillante y un aroma pronunciado, raíces sin rastros de deterioro, manchas oscuras y podredumbre.

Para tratamiento

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El apio se consume como un producto independiente, en forma de zumos y batidos, como ingrediente en ensaladas, carnes y pescados. Para tratar y prevenir enfermedades del sistema nervioso, urinario, tracto digestivo, corazón y vasos sanguíneos, se aumenta la proporción de apio en el menú habitual, pero no más de 150 g por día.

El jugo de apio se utiliza como agente curativo de heridas. Ayuda con dermatosis, enfermedades de la piel, acelera la cicatrización de heridas y quemaduras. Para hacer esto, limpie el área afectada 2-3 veces al día con un hisopo de algodón humedecido en jugo de plantas.

En cosmetología, el jugo de apio y las gachas se utilizan externamente para la piel del rostro. Se preparan mascarillas y lociones aclaradoras, tonificantes e hidratantes a partir de los tallos y las hojas.

Una infusión y decocción se hacen a partir de cualquier parte del apio en casa, que se usa para tratar y prevenir la diabetes, el reumatismo, las alergias, la anemia y los trastornos mentales.

Adelgazar

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Para reducir el peso, se utilizan tanto las raíces como la parte verde de la planta (hojas y tallos). La dieta se basa en el uso de apio en combinación con alimentos proteicos. Es importante beber mucha agua durante el día mientras se hace dieta. El líquido normaliza el metabolismo, acelera la eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas del cuerpo.

Existen varias opciones para adelgazar con apio: incluir el producto en la dieta diaria, días de ayuno a base de bebidas y batidos, dietas largas de 7 y 14 días.

No existe una dieta específica ni recomendaciones sobre cómo y con qué comer apio. La sopa de apio es la base de cualquier dieta. Las comidas no están estandarizadas y se llevan a cabo a la hora habitual. La cantidad de sopa no está limitada. Lo principal es no comer más comida de la permitida al día. Se recomienda durante y después de la dieta comer ensalada de apio, beber jugos y batidos.

Además del apio, la dieta debe contener verduras y frutas frescas, pescado bajo en grasa, carnes y aves, lácteos y productos lácteos, cereales, cereales sin aceite y sin sal. El agua potable es todavía agua, té sin azúcar, jugos de frutas y verduras, compotas.

Contraindicaciones de uso

El apio no es siempre ni para todos igualmente saludable. La planta está estrictamente prohibida durante el embarazo, especialmente en las últimas etapas debido al alto riesgo de estimular las contracciones uterinas. Las contracciones repentinas pueden provocar un parto prematuro.

Con precaución, se recomienda el apio para mujeres lactantes, ya que la planta reduce la producción de leche materna.

Otras contraindicaciones incluyen:

  • anemia;
  • enfermedades del tracto gastrointestinal de curso agudo y crónico;
  • epilepsia;
  • patología del sistema endocrino;
  • aumento de la acidez del jugo gástrico;
  • urolitiasis severa;
  • venas varicosas.

Conclusión

El apio es una fuente de vitaminas, minerales y diversos beneficios para la salud. Sus propiedades medicinales son reconocidas por los nutricionistas y la ciencia convencional. La excelente compatibilidad con otras categorías de productos hace que el apio sea indispensable para preparar primeros y segundos platos, guarniciones, postres, ensaladas, especias aromáticas.

Ahora que sabe para qué sirve el apio y con qué se come, ¡no dude en incluirlo en su dieta!

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