Pinotage híbrido de uva roja

Pinotage es un híbrido de uvas sudafricanas utilizadas para la producción de vinos tintos y rosados. Las uvas son consideradas un símbolo gastronómico en su tierra natal, se cultivan en pequeñas cantidades en Canadá, Zimbabwe, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Los vinos de Pinotage se caracterizan por un bouquet aromático y aromático complejo. Los catadores captan notas de ciruelas pasas, chocolate, cacao, frutas, frutos rojos y negros, agujas de pino, roble y café en ellos.

Descripción e historia de la creación del híbrido.

Pinotage no es una variedad, sino un híbrido de uvas obtenido del cruce de Senso y Pinot noir en 1925. La autoría pertenece al profesor Abraham Perold. El autor actuó simplemente con el término: unió los nombres de las variedades: Pino y Hermitage (la denominada variedad Senso en Sudáfrica).

Abraham Perold se propuso el objetivo de crear un híbrido con el exquisito sabor del Borgoña Pinot Noir y los rendimientos de Senso. Sin embargo, el resultado resultó estar lejos de lo esperado: las bayas adquirieron una piel oscura, el vino de ellas era espeso, con un alto contenido de taninos.

Abraham Perold supuso que la combinación del aristocrático Pinot Noir y el alegre Senso daría una correspondencia noble y sin pretensiones. Sin embargo, durante casi medio siglo, en lugar de sofisticación y sencillez, Pinotage se mostró más caprichoso que Senso y más primitivo que Pinot Noir.

El profesor plantó las primeras cepas de uvas experimentales en su propio jardín y, decepcionado, las abandonó. Unos años más tarde, otro investigador se interesó por el híbrido y injertado la vid en raíces resistentes a enfermedades fúngicas. En 1943 recibió la primera cosecha. La vid se veía fuerte y saludable, los frutos maduraron temprano y se caracterizaron por un alto contenido de azúcar.

Hasta 1980, las asociaciones nacionales de vinificación de Sudáfrica se centraron en la productividad de la uva a expensas de la calidad. Los vinos de Pinotage, de alto rendimiento, se distinguían por su sabor y aroma desagradables, lo que afectó negativamente su popularidad.

En los 60. Siglo XX. Con el telón de fondo del primer éxito, Sudáfrica fue atacada por la "fiebre del pinotage". El híbrido comenzó a plantarse masivamente en todos los viñedos, lo que provocó una sobreproducción. Esto se vio facilitado por la maduración temprana, el rápido crecimiento de la vid, un alto contenido de azúcar en las bayas y la posibilidad de obtener vinos de color espeso. La alegría de los enólogos se oscureció con notas de acetona, interrumpiendo el sabor de una bebida joven y el regusto de hierro oxidado después de la fermentación a baja temperatura.

Los enólogos estaban tan preocupados con el híbrido que dejaron de intentar obtener un resultado más o menos tolerable. Solo algunas empresas no dejaron de experimentar para crear una bebida de calidad. Como resultado, la superficie del viñedo se redujo al 2% y Pinotage estuvo al borde de la extinción.

En los 90. Las tendencias del vino han cambiado el enfoque hacia la calidad. En 1995, se formó la Asociación Pinotage. Incluye a los fabricantes que se han unido para desarrollar y popularizar el híbrido. A partir de Pinotage comenzaron a elaborarse vinos ligeros tranquilos y ricos en taninos con potencial de envejecimiento.

En Stellenbosch, el híbrido se mezcla con las variedades Cabernet Sauvignon y Shiraz para producir mezclas de vinos de alta calidad con un sabor maravilloso.

Los viñedos de Pinotage se concentran principalmente en Sudáfrica. Fuera del país, el híbrido es menos común. Las pequeñas plantaciones se encuentran en Nueva Zelanda (Hawke's Bay y Auckland), Zimbabwe, Israel y California.

Fechas significativas para la formación del híbrido:

• 1925, el año de la aparición de Pinotage;
• 1941, año de la creación del primer vino en Elsenburg;
• 1959: victoria en la principal exposición de vinos de Sudáfrica;
• 1961 - año de producción del primer vino comercial Lanzerac Pinotage;
• 1991: la primera medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Licores de Londres.

El híbrido debe su renacimiento a Beyers Truter, el fundador de Canoncop. Percibió un potencial extraordinario en Pinotage y vio en él el futuro de Sudáfrica. En 1999 tuvo lugar la primera cata internacional de vinos de Pinotage. El vino de Nueva Zelanda ganó la cata a ciegas, mientras que las bebidas de Sudáfrica obtuvieron los lugares II y III.

Referencia. En Sudáfrica, el híbrido se cultiva en la zona de Ciudad del Cabo y Stellenbosch. Aquí está la zona más favorable con una variedad de suelos, la proximidad de dos océanos, montañas y un clima adecuado.

Características del híbrido Pinotage

Pinotage es un híbrido rojo técnico de uvas de maduración media que está muy extendido en Sudáfrica, Canadá, Brasil, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Zimbabwe, Australia.

La vid se caracteriza por un vigor medio. Los brotes son rectos, maduran completamente, dan un número promedio de hijastros. La corona de un brote joven es verde, con un ribete de bronce.

La lámina de la hoja es de tamaño mediano, de cinco lóbulos, fuertemente disecada. La muesca peciolada tiene forma de lira. El dorso de la hoja está cubierto con un borde débil, principalmente a lo largo de las nervaduras.

Las flores son bisexuales, no necesitan polinización adicional.

Los racimos son de tamaño mediano, de densidad suelta a media. La forma es cilíndrica o cilíndrica-cónica.

Las bayas son pequeñas o medianas, ovaladas. La piel es gruesa, de color azul oscuro, con una fuerte capa cerosa. La pulpa es jugosa, jugo incoloro.

El híbrido se caracteriza por una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas, pero en años desfavorables sufre de mildiú.

Resistencia media a las heladas. Los arbustos pueden soportar temperaturas de hasta -19 ... -20 ° C. En áreas de viticultura protegida, la cultura necesita refugio.

Ventajas y desventajas

Beneficios:

• resistencia a enfermedades fúngicas;
• alta productividad;
• paleta rica gusto y aroma;
• resistencia a las heladas y la sequía;
• cuidado sin pretensiones.

Desventajas:

• la aparición de un regusto a acetona y pintura acrílica como resultado de la fermentación a bajas temperaturas;
• tendencia a las infecciones virales.

Vino de Pinotage

Dado que las tierras africanas están poco desarrolladas, aumenta la posibilidad de crear una verdadera "mina de oro" de la vinificación en esta zona. Pinotage ha ganado fama como el principal símbolo gastronómico de Sudáfrica, junto con los diamantes. Los viñedos representan solo el 1% de las plantaciones del mundo, pero el país ocupa el octavo lugar en producción de vino.

¡Interesante! Sobre la entrada a la sala de degustación de la empresa Kanonkop, hay una inscripción: “Pinotage es el jugo de los besos de mujeres y corazones de león. Después de beberlo, adquirirás un alma inmortal ".

Además de la bodega Canonkop, las siguientes empresas se dedican a la producción de vinos de Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Baxberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root y Stellenzicht "(Poseedor del récord de medallas de oro). Hay innovadores en Simonsig. Poseen el campeonato de champán de Sudáfrica, por lo que se enfrentan con valentía a Pinotage.

Con el trabajo adecuado con un híbrido, es posible obtener una variedad de vinos. Young Pinotage sorprende con un sabor y aroma refrescante, ácido, afrutado y a frutos rojos, y recuerda a Beaujolais Nouveau. El Pinotage envejecido tiene un sabor tánico profundo, aterciopelado con toques de chocolate negro y especias, que recuerda a los vinos del valle del Ródano. Pinotage también se utiliza para crear vinos espumosos y rosados.

El vino de Pinotage se caracteriza por un alto potencial de envejecimiento en barrica de roble. El buen vino tiene un bouquet brillante y reconocible. El enólogo Michel Rolland llamó a Pinotage una "bomba de frutas". Esta expresión captura a la perfección la esencia del vino. Su aroma captura notas frescas de frutos negros, que se mezclan con gracia con tonos de plátano y especias.

El color de la bebida varía de rojo pálido a rojo púrpura. Huele a cuero curtido y moras, humo y roble. En boca hay notas de pasas empapadas en vino de Oporto con especias, chocolate y malvaviscos de manzana sobre un fondo de fruta fresca. El aroma muestra notas de violetas, agujas de pino, canela.

Referencia. Las uvas se caracterizan por una alta acidez y un pronunciado frutado. A pesar de la maduración temprana, la sutil presencia de "podredumbre noble" puede arruinar el vino, dándole olor a tierra quemada y quemado.

Algunos catadores detectan acetona fuerte y tonos almizclados en el vino, que son reemplazados por un plátano o frutos rojos y un plátano. El sabor de la bebida es fresco, con notas de ciruelas pasas, frutos del bosque y chocolate. Los taninos son claramente audibles y el retrogusto es alcohólico, largo, que recuerda más al coñac. Otros han recogido notas de salchicha cruda, caramelo y mora, combinados con el sabor dulce del azúcar quemado.

En casa, los vinos Pinotage se combinan con diversos platos: cecina de antílope, salchichas de cerdo holandesas, cordero, arroz picante de la India, curry, filetes de avestruz, kumquat, marula, mermelada de rambután. El pinotage se sirve al final de la comida como digestivo.

Plantar plántulas

Pinotage se planta de acuerdo con las reglas generales. El híbrido no tiene pretensiones en la composición del suelo, capaz de adaptarse a cualquier condición. Aterrizaje actuar en abril. El sitio está previamente arado y se forman agujeros de 80 x 80 cm de tamaño cada 1,5 m, el drenaje se coloca en la parte inferior: piedra triturada o ladrillo roto. Se vierte una capa de tierra fértil encima. Se introduce una tubería en el orificio para regar las plántulas jóvenes, se vierte una capa de tierra para que queden 50 cm en los bordes y se riega abundantemente.

Una vez que el agua se absorbe por completo, se planta la plántula, enderezando el sistema de raíces. A continuación, el pozo se llena hasta el borde con tierra y se vuelve a regar. Las plantas jóvenes riegan y aflojan la tierra cada dos días.

Sutilezas de cuidados posteriores

Reglas de cuidado híbrido:

1. Pinotage necesita un riego regular pero moderado. Durante los períodos secos, aumenta la frecuencia de riego. Para facilitar el mantenimiento, se instala un sistema de goteo en el sitio, a menudo se practica la aspersión.
2. El suelo se cubre con heno, aserrín, pasto seco para retener la humedad.
3. Los minerales orgánicos y se utilizan como aderezo. Antes de la floración, las uvas se fertilizan con una solución de excrementos de pájaro en una proporción de 1:15. Durante el período de floración, los arbustos se alimentan con una mezcla de 100 g de urea, 60 g de superfosfato, 30 g de sulfato de potasio por 10 litros de agua.
4. Las uvas pueden soportar heladas hasta -20 ° C. Necesita protección para el invierno cuando se cultiva en la zona de viticultura protegida. Para hacer esto, use agrofibra o envoltura de plástico grueso.

Poda

Al crecer Pinotage utiliza un sistema de gestión de las vides mediante un arbusto llamado "maroget", característico del sur de Francia. El arbusto se libera de los brotes débiles eliminándolos en la base. Se seleccionan brotes fuertes y saludables de los brotes restantes, sin prestar atención a su ubicación, y se cortan en largas pestañas.

En un enrejado en 4 niveles, se forman 4 enredaderas y se colocan en los dos niveles inferiores. Los brotes verdes están atados a los dos niveles superiores. Las enredaderas de frutas se enredan alrededor del alambre y fijan sus extremos, asegurándose de que las enredaderas de dos arbustos adyacentes se toquen. Después de la liga, el resto de brotes. cortar.

Los beneficios de la poda:

• una gran cantidad de ojos y brotes en el arbusto;
• sin nudos de reemplazo y codos y mangas a largo plazo;
• fructifica exclusivamente en brotes fuertes;
• la capacidad de rejuvenecer rápidamente los arbustos.

Desventajas:

• laboriosidad del recorte;
• daño fortuito infligido;
• la posibilidad de utilizar la técnica exclusivamente en variedades de alto rendimiento.

Control de plagas y enfermedades

Pinotage es un híbrido resistente, pero es propenso a algunas infecciones virales. Para prevenir infecciones, se recomienda eliminar las malezas, cubrir el suelo con mantillo y evitar el encharcamiento.No existe cura para las infecciones virales de las uvas.

La plaga más peligrosa de las uvas es la filoxera, que vive en el rizoma. El segundo nombre común de la plaga es pulgón de la uva. Se caracteriza por una propagación ultrarrápida y conduce a la muerte de los arbustos. El principal signo de infección son los crecimientos en las raíces. Para su destrucción utilice insecticidas "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" y productos biológicos "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Filoxera

Cosecha y almacenamiento

Los racimos se recortan con un instrumento afilado en tiempo seco y se envían inmediatamente para su reciclaje. Las variedades de uva técnicas no se almacenan durante mucho tiempo, se utilizan principalmente para hacer vino.

Conclusión

Pinotage es un híbrido de uvas tintas técnicas con una asombrosa historia de desarrollo. Muchos enólogos se rindieron, sin saber qué hacer con él y cómo lograr el resultado. A menudo, en el vino había notas de esmalte de uñas o pintura acrílica en lugar de los esperados tonos de frutas y bayas. Mediante ensayo y error, se descubrió que el sabor y aroma de la bebida depende de la temperatura de fermentación. El enólogo Michel Rolland denominó a Pinotage "bomba de frutas" e identificó sus principales características de sabor: notas de frutos negros y frutos secos, que evoca tonos de plátano y especias.

La cultura se caracteriza por una fuerte inmunidad, pero es susceptible a infecciones virales cuando se violan las prácticas agrícolas. En el cuidado, las uvas no tienen pretensiones, pueden adaptarse a cualquier tipo de suelo, pero muestran los mejores resultados cuando se cultivan en Sudáfrica.