Cómo secar madreselva para el invierno en casa.
Las bayas de madreselva no solo se usan frescas para hacer mermeladas y compotas, sino que también se secan para el invierno. En condiciones adecuadas, retienen la mayoría de los nutrientes. Anteriormente, la madreselva se cosechaba en un horno ruso, pero ahora se utilizan otros métodos: en un horno, una secadora eléctrica, un deshidratador.
El contenido del artículo
Por qué secar madreselva
La madreselva seca se puede almacenar hasta por un año o más. Las bayas conservan casi por completo sus propiedades. Se hacen pasteles, compotas, bebidas de frutas, se agregan a las galletas y se preparan decocciones para el tratamiento de diversas enfermedades.
Ventajas y desventajas de este método de adquisición
Ventajas de secar madreselva para el invierno:
- la ausencia de tratamiento térmico brusco garantiza la seguridad de la mayoría de las vitaminas, minerales y otras sustancias útiles;
- la vida útil de las bayas secas es de hasta 1 año.
- facilidad de adquisición;
- varios usos de la madreselva seca.
Entre las desventajas, se observa que las bayas se vuelven más ácidas. Debido a esto, se requiere más azúcar durante la preparación de varios platos. Además, el aspecto de las bayas se deteriora.
Cómo cambian las propiedades beneficiosas
Durante el secado por calor, se retiene una parte importante de los nutrientes. Por ejemplo, el contenido de vitamina C se reduce solo en un 20%.
¡Importante! En el aire, el ácido ascórbico y los flavonoides se oxidan rápidamente, por lo que los frutos se secan a + 90 ° C, cuando el agua se evapora rápidamente y las sustancias beneficiosas permanecen en grandes cantidades.
Las vitaminas B son más resistentes al calor, por lo que se conservan por completo cuando se secan correctamente. La composición mineral de las bayas se mantiene prácticamente sin cambios. Dependiendo del método de secado, la cantidad de minerales se reduce en un 10-15%.
Selección y preparación de bayas.
Elija maduro o un poco bayas inmaduras. Solo las frutas enteras son aptas para el secado, sin daños externos visibles.
Si los arbustos no fueron tratados con pesticidas o lo hicieron hace más de 25 días, las bayas no se lavan. Si el tratamiento se realizó recientemente, el cultivo cosechado se lava a fondo, pero asegúrese de que se seque bien.
Cómo secar madreselva
Preparado Fruta extender en una capa sobre un paño limpio durante varias horas. Esto eliminará parte del exceso de humedad.
Secado en secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especialmente diseñado para secar. La pieza de trabajo se lleva a cabo de acuerdo con las instrucciones adjuntas al dispositivo. Dependiendo de la potencia de la secadora y la cantidad de bayas que se le hayan puesto, el procedimiento demora de 2 a 4 horas.
Un dispositivo más profesional es un deshidratador. Secará los alimentos de manera uniforme, sin sobrecalentarlos, lo que le permitirá ajustar la temperatura con precisión.
En la airfryer
La airfryer es conveniente para preparar frutos secos. Se deja un pequeño espacio entre la tapa y el cuerpo del dispositivo para que el aire húmedo no se acumule en el interior.
La temperatura se fija a + 90 ° C. Esto hará que la madreselva esté lista en 1 hora.
En el horno
El secado en el horno es el método más común en casa, ya que no requiere electrodomésticos adicionales. Extienda papel pergamino en una bandeja para hornear y coloque la madreselva en 1 capa. Secarlo a + 90 ° C hasta que esté tierno.
¡Importante! Las bayas secas cualitativamente conservan su color brillante y, cuando se presionan, no emiten jugo y no se desmoronan.
Deje la puerta del horno entreabierta durante el secado. Las bayas se dan la vuelta cada 20 minutos.
Al aire
El secado al aire libre es el método más económico, pero requiere más tiempo. Las bayas preparadas se colocan en rejillas o láminas de madera contrachapada con agujeros. El sustrato debe estar prelavado y secado.
El lugar más adecuado para el secado es bajo un dosel o en sombra parcial. Debe haber buena ventilación. Las bayas se voltean regularmente. Las frutas grandes se ensartan convenientemente en un hilo y se cuelgan en un lugar bien ventilado.
¡Importante! Con este método, las bayas se cosechan más por gusto que por beneficio, ya que la vitamina C se oxida rápidamente en el aire.
El secado tarda de 8 a 15 días. Todo depende del tamaño de las bayas, la temperatura y la humedad. Si llueve, las frutas se llevan a la habitación, de lo contrario comenzarán a deteriorarse.
En el horno ruso
¿Cómo secar las bayas para el invierno en el horno? Para hacer esto, se colocan en bandejas o rejillas para hornear y se envían al horno.... Intentan mantener la temperatura dentro de los + 90 ° C. Cada 40 minutos, las frutas se dan la vuelta y se agitan.
La ventilación es importante para eliminar el aire húmedo. Para hacer esto, abra ligeramente la compuerta del horno. Toda la preparación dura unas 3 horas.
La mayor desventaja de este método es la dificultad para controlar el nivel de temperatura. Es muy fácil secar el producto estropeándolo.
Secar ramitas de madreselva
Solo se cosechan ramas verdes no lignificadas. Se les quitan las hojas, se recogen en racimos de hasta 5 cm de diámetro y luego se cuelgan en una habitación bien ventilada a la sombra. La adquisición lleva de 1 a 2 meses.
Secar hojas
De antemano, es importante preparar adecuadamente las hojas:
- Antes de la floración de los arbustos con podadoras o tijeras afiladas, corte los brotes jóvenes. Es mejor hacer rodajas de diferentes lados de la planta para que el daño sea mínimo. Las hojas se separan de los brotes y se colocan sobre un paño en un área seca y ventilada.
- Las hojas se cosechan al comienzo de la floración masiva. Para hacer esto, se cortan cuidadosamente o se cortan con tijeras. Luego se colocan en papel o tela y se envían a un lugar oscuro y bien ventilado. Todos los días se revuelve la materia prima para evitar que se pudra. Secado en promedio hasta 2 semanas.
Durante cosecha no se recomienda arrancar el follaje. Los brotes espesos se cortan y se recogen en racimos. Se cuelgan en un lugar seco y oscuro durante 2-3 semanas. Después de eso, las hojas se quitan de las ramas o se dejan sobre ellas.
Reglas de almacenamiento para madreselva seca.
Las bayas recolectadas se almacenan en un recipiente hermético sin acceso a la luz solar. Es mejor no usar bolsas para esto: la vida útil de las frutas que contienen se reduce 2 veces.
Mantienen el producto en un lugar seco y fresco: por ejemplo, en un armario en una logia aislada. La vida útil de la madreselva seca es de 1 año.
Solicitud
La madreselva seca se utiliza en la cocina y la medicina popular. Se preparan varios rellenos para albóndigas y pasteles a partir de bayas, jarabes y compotas. Se utilizan como colorante alimentario.
En la medicina popular, las bayas se utilizan para tratar la colitis, la anemia, la gastritis ácida, la distonía vegetativo-vascular, la prevención de resfriados y el fortalecimiento general del cuerpo. Decocción de madreselva seca comestible utilizado para migrañas, hipertensión, baja acidez de estómago, deterioro de la memoria.
Tener madreselva comestible también hay contraindicaciones: no debe usarse en caso de úlcera gástrica y úlcera duodenal, gastritis hiperacida, reacciones alérgicas.
Conclusión
El secado adecuado de la madreselva le permite usar un producto útil en invierno. En condiciones adecuadas, las bayas retienen casi por completo sus nutrientes. Durante la cocción, la temperatura se mantiene a + 90 ° C para que la vitamina C y los flavonoides no se oxiden. El secado al aire está bien si las bayas se van a utilizar para cocinar.