Descripción y características de los garbanzos.

Los garbanzos, o garbanzos de cordero, son conocidos por la humanidad desde hace mucho tiempo. Este cultivo de leguminosas, conocido anteriormente solo en los países de Asia y África, ahora está ganando popularidad en Rusia. Los garbanzos y la harina se utilizan activamente en la cocina vegetariana y, debido a su bajo índice glucémico, los garbanzos son indispensables para las personas con diabetes. En el artículo le diremos qué es: garbanzos: legumbres o cereales, cómo se ve en la foto, dónde crece.

Que es el garbanzo

El garbanzo es un gran género de plantas de la familia de las leguminosas.... Combina plantas herbáceas y arbustivas. El más famoso de ellos son los garbanzos de cordero o garbanzos, cuyas semillas se utilizan para cocinar.

A los garbanzos también se les llama las semillas de los garbanzos, a partir de las cuales se preparan los cereales y la harina.... Se utilizan ampliamente en la cocina, hervidos, fritos u horneados. Debido a su alto contenido de proteínas, los garbanzos son populares entre las dietas veganas y vegetarianas. Los platos de garbanzos se encuentran en las cocinas de muchas naciones del mundo.

¡Importante! No hay diferencias entre los garbanzos uzbecos, turcos y de cordero: son una misma planta. Otros nombres comunes para el garbanzo son nueces y nohut.

¿Cómo se ve una planta?

El garbanzo es una hierba anual con un tallo erecto, con menos frecuencia caído, cubierto de pelos glandulares cortos. La planta alcanza una altura de 20 a 70 cm. Hojas pinnadas, con hojas alargadas ovaladas. Una hoja contiene de 11 a 17 hojas.

Las flores son autopolinizadas, únicas, típicas de las leguminosas., con pequeñas estípulas dentadas. Hay 5 pétalos: el superior, o vela, dos remos laterales, y dos inferiores, fusionados, llamados bote. Los pétalos, según la variedad, son de color amarillo o de varios tonos de rosa, de pálido a morado. Estambres 10, pistilo 1. En la foto, una flor de garbanzos.

Fruto: frijol rómbico, con menos frecuencia ovalado, amarillo o morado... Los frijoles contienen 1-3 semillas de forma redonda, que se asemejan a la cabeza de un carnero o un búho. Semillas, según la variedad, de amarillo claro a oscuro, casi negro, con un diámetro de 5 a 15 mm. La masa de 1000 semillas varía entre 150 y 300 g.

La apariencia de las variedades de garbanzo varía ligeramente:

• marrón - 45-70 cm de altura, con flores de color rojo púrpura y semillas marrones en frijoles angulares;
• amarillo - erecto, 30-50 cm de altura, con flores amarillas y semillas amarillo-beige;
• rojo: plantas compactas potentes de hasta 30 cm de altura, resistentes a la sequía y la alta humedad, semillas de color marrón rojizo y terracota;
• blanco: hasta 45 cm de altura, con brotes poderosos, flores de color rosa pálido, semillas en frijoles redondeados, blanco;
• negro - 30-60 cm de altura, flores rosadas, ricas semillas oscuras con un olor picante brillante y sabor pronunciado.

Además, las variedades de garbanzos difieren externamente.... En Rusia, según el Registro Estatal de Logros en Cría, se permite el cultivo de 25 variedades de garbanzo, de las cuales 2 se utilizan como base de forraje para animales de granja.

Estos son legumbres o cereales

Botánicamente, los garbanzos son legumbres. sin embargo desde un punto de vista agrícola, es un cultivo de cereales y leguminosaspertenecientes a un grupo separado de leguminosas. Los frutos de estas plantas se recolectan para su uso exclusivamente con granos secos. Este grupo también incluye gandules, lentejas comestibles y guisantes de vaca.

Referencia. Las semillas resultantes después de pasar por todas las etapas de limpieza se clasifican como cereales. La harina de garbanzo también se obtiene a partir de semillas de garbanzo mediante molienda.

Dónde y cómo crece en la naturaleza.

Carne de cordero los garbanzos crecen en regiones cálidas con climas secos... Turquía y Siria se consideran patrias (de ahí el nombre común de los garbanzos). No crece en la naturaleza, es una planta exclusivamente cultivada, obtenida mediante métodos de reproducción a partir del garbanzo de red (lat. Cicer reticulatum). Cultivada en muchos países del mundo, la mayor parte se encuentra en el sur y el sur de Asia.

Composición de garbanzos

Las semillas de garbanzo son un alimento de alto valor nutricional... Es una fuente de carbohidratos saludables, zinc, ácido fólico, grasas poliinsaturadas. Contiene más de 80 micro y macro elementos útiles.

Composición química y BZHU fluctúan dependiendo de la variedad y tipo de garbanzo. En general, es muy rico en vitaminas y elementos químicos necesarios para el organismo. En términos de su composición total, los garbanzos superan a muchos cereales y legumbres.

¡Importante! Las semillas de garbanzo contienen lisina, un aminoácido esencial necesario para que el cuerpo funcione correctamente.

Contenido de calorías y BZHU

Hay 364 kcal por 100 g de semillas secas... 100 g de productos hervidos - 127 kcal.

100 g de semillas de garbanzo seco:

• proteínas - 19-30 g;
• grasa - 6-7 g;
• carbohidratos - 50-60 g.

Por 100 g de cereal hervido:

• proteínas - 8-9 g;
• grasa - 1-2 g;
• carbohidratos - 18-27 g.

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Vitaminas y otras sustancias.

De las vitaminas liposolubles, los garbanzos hervidos contienen A, betacaroteno, E y K. De las vitaminas C y del grupo B solubles en agua:

• vitamina A - 1 mcg;
• betacaroteno - 16 mcg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

La composición mineral de los garbanzos hervidos es la siguiente.:

• potasio - 291 mg;
• fósforo - 168 mg;
• calcio - 49 mg;
• magnesio - 48 mg;
• sodio - 7 mg;
• hierro - 2,9 mg;
• zinc - 1,5 mg;
• manganeso - 1 mg;
• cobre - 0,4 mg;
• selenio - 3,7 mcg.

Aminoácidos:

• metionina - 3,11 g;
• triptófano - 1,10 g;
• lisina - 7,65 g;
• isoleucina - 6,81 g

Conclusión

El garbanzo es una leguminosa muy cultivada en los países asiáticos. Es apreciado por su rica composición en vitaminas y minerales. Los garbanzos comestibles son más fáciles de digerir para el organismo que otros cereales y tienen un bajo contenido calórico, por lo que pertenecen a productos dietéticos.