Las recetas más deliciosas de chucrut en una tina: ¡lame tus dedos!

El repollo salado en tinas de madera es un bocadillo para los amantes de la cocina rusa. Se prepara según una receta tradicional, ajo, arándanos o Rábano picante... El repollo es crujiente y sabroso y conserva sus beneficios. El aperitivo se sirve en la mesa con guarniciones, sopas y pan negro.

En el artículo, consideraremos en detalle las recetas populares de chucrut en una tina y descubriremos en qué recipiente es mejor fermentarlo.

Selección y preparación de repollo para masa madre.

Para el cultivo iniciador, elija repollos pequeños y sanos con hojas blancas, firmes y firmes, sin manchas ni rayas oscuras. Al comprar, la cabeza de repollo se inspecciona desde todos los lados, se verifica en busca de daños y defectos. Es mejor usar variedades de mitad de temporada: se almacenan durante mucho tiempo y no pierden sus propiedades nutricionales. Las amas de casa eligen las variedades Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton y Merchant.

Antes de agriar, la verdura se lava con agua corriente fría, se quitan las hojas superiores y se quita el muñón. Los cocineros experimentados no tiran las hojas, sino que las congelan en el congelador y las usan más tarde para hacer rollos de repollo rellenos.

La cabeza de repollo se corta en varias partes, cada una de las cuales se pica con un cuchillo, se pica en un rallador especial para verduras o se procesa a través de un procesador de alimentos.

Preparación de contenedores

La vida útil del producto y su sabor dependen de la preparación del envase. Las tinas y barriles de madera se vierten con agua hirviendo antes de la masa madre y se cubren con una tapa durante 15 minutos. Después de eso, se drenan y se llenan con agua fría limpia durante 20 días, cambiándola cada 3 días. El agua se drena, después del secado, el barril se fumiga con azufre y se lava a fondo.

¡Importante! Se recomienda utilizar tinas de roble. Son resistentes al moho y los hongos, la humedad y los derrames. El árbol desprende un tanino beneficioso para los humanos. El roble también le da al repollo un sabor agradable y un aroma amaderado. Las bañeras compactas ocupan poco espacio y decoran cualquier trastero o sótano.

Cómo fermentar el repollo en una tina correctamente: una receta clásica

Este aperitivo se sirve para una cena o una celebración festiva.

Lista de ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 3 litros de agua;
• 200 g de piedra sal;
• comino al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Pelar el repollo de las hojas superiores, quitar el tallo. Enjuague las hojas enteras y saludables con agua fría y reserve. Cortar la col en varios trozos y picar finamente con un cuchillo.
2. Enjuague las zanahorias, retire la cáscara. Moler en un rallador mediano y mezclar con el repollo. Masajee la mezcla de verduras con las manos y transfiérala a un recipiente profundo.
3. Ponga hojas enteras de repollo en el fondo de la tina o barril, ponga las verduras picadas encima. Sazone con sal y agregue comino.
4. Prepare salmuera: mezcle agua con sal y vierta en una tina.
5. Cubrir con hojas y poner bajo carga durante 3-4 días en un lugar cálido. Después de un día, se forma espuma en la superficie.
6. Pinche un bocadillo todos los días con una espátula de madera para liberar los gases y el proceso salazón pasó más uniformemente.
7. Saque la tina abierta al aire durante un par de horas antes de usarla. El aperitivo está listo.

Variaciones de recetas

Los encurtidos vienen en diferentes variedades. Los amantes de las especias agregan rábano picante y ajo al plato. Aficionados al sabor agridulce: arándanos picantes y coloridos. Para que el aperitivo sea sabroso y saludable, debes observar receta preparación y tiempo de masa madre.

En armenio

Para cocinar, se usan remolachas: saturan el plato con sustancias útiles y crean un apetitoso color rojo púrpura. El chucrut armenio es bueno tanto como complemento del plato principal como como refrigerio independiente.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 500 g de remolacha;
• 600 g de zanahorias;
• hierbas frescas al gusto;
• 3 pimientos rojos;
• 5 hojas de laurel;
• 60 g de sal;
• 5 g de canela;
• 1,5 litros de agua;
• 100 g de hojas de cerezo.

Cómo cocinar:

1. Prepare la salmuera: agregue sal, canela, especias aromáticas y hierbas al gusto al agua. Revuelva y envíe a la estufa. Llevar a ebullición, agregar la hoja de laurel y dejar enfriar.
2. Enjuague las verduras, séquelas. Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas en rodajas finas.
3. Ponga hojas enteras de col y hojas de cereza escaldadas con agua hirviendo en el fondo de la tina. Coloque encima trozos grandes de repollo.
4. Coloque las zanahorias y las remolachas entre las filas, agregue las vainas de pimiento rojo picado y ajo al gusto, hierbas frescas.
5. Cubra con hojas de repollo encima, vierta con salmuera y retire bajo opresión durante 5 días en un lugar cálido.
6. Transfiera la tina por otros 2 días a un lugar frío. El repollo armenio está listo.

Con arándanos

Tal bocadillo fortalecerá el sistema inmunológico en otoño-invierno, lo protegerá contra el virus de la gripe y los resfriados.

Qué se requiere para cocinar:

• 2 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 200 g de arándanos congelados;
• 5 g de comino;
• 40 g de sal;
• 10 g Sáhara.

Cómo fermentar:

1. Enjuague el repollo, retire las hojas superiores y el muñón. Cortar en varios trozos, picar finamente cada trozo.
2. Pelar, enjuagar y picar las zanahorias. No descongele los arándanos.
3. Espolvorea la col picada con sal y azúcar, frota con las manos. Agregue sal y semillas de alcaravea, revuelva nuevamente. Agregue los arándanos y las zanahorias.
4. Coloque hojas de repollo en el fondo del barril, luego - mezcla de repollo y zanahoria con arándanos.
5. Cubrir con una servilleta limpia y una tapa, y colocar debajo de una prensa. Retirar a un lugar cálido durante 1,5 semanas, perforar periódicamente con una espátula de madera. Si hay mucho jugo, sáquelo y viértalo.
6. Durante el proceso de fermentación, las verduras siempre deben cubrirse con salmuera. La ensalada de verduras de invierno con arándanos está lista.

Con rábano picante y ajo

La cosecha con rábano picante y ajo es universal, adecuada para cualquier plato: guarniciones, sopas y ensaladas. Difiere en sabor picante y rico aroma. Que necesitas:

• 1 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 10 g de rábano picante;
• 6 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 10 ml vinagre;
• 3 hojas de grosella negra;
• 5 hojas de cerezo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el repollo, pique y triture con las manos.
2. Pelar las zanahorias, picar junto con la raíz de rábano picante en un rallador mediano. Pasar el ajo por una prensa. Mezclar los ingredientes.
3. Agregue sal, granos de pimienta negra, vinagre y azúcar al agua, mezcle.
4. Escaldar las hojas de grosella negra y cereza con agua hirviendo. Ponga en el fondo de la tina, ponga una capa de repollo encima, luego agregue rábano picante y ajo, luego zanahorias. Repite la secuencia una vez más.
5. Cubre el repollo con hojas de cereza y vierte sobre la salmuera. Cubrir con un paño y poner a presión durante 4 días.
6. Perforar a diario con una espátula de madera y quitar la espuma. El repollo está listo.

Cabezas enteras de repollo

El repollo con cabezas de repollo tiene un sabor crujiente: las piezas están uniformemente saturadas con salmuera. Se eligen especímenes pequeños: el peso aproximado de una cabeza de repollo es de aproximadamente 1-2 kg. Lista de ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 700 ml de agua;
• 5 dientes de ajo;
• 100 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Pele la cabeza de la col, enjuague las hojas superiores. Cortar las cabezas grandes de repollo en dos partes, salar las pequeñas enteras.
2. Ponga hojas de repollo en el fondo de la tina, repollo encima. Vierta con salmuera (agua + sal), agregue dientes de ajo pelados a la tina.
3. Cubrir con una servilleta y una carga, dejar a temperatura ambiente durante 7 días.
4. El repollo está listo para comer.

El repollo entero se saltea con la adición de champiñones, chirivías, zanahorias, remolachas, pimientos morrones.

Cómo y con qué servir tal repollo.

El chucrut picante con ajo y rábano picante se sirve con platos de carne: barbacoa, chuletas, gulash.Un excelente aperitivo combina bien con las delicias de las cocinas rusa, georgiana, armenia y coreana. Si no quiere o no tiene tiempo para cocinar la cena, simplemente puede tomar un refrigerio con pan negro o lavash con ese repollo. Resulta delicioso y nutritivo.

El plato se sirve con guarniciones de patatas, verduras, trigo sarraceno y arroz. El repollo con arándanos va bien con el pescado, especialmente si lo espolvoreas con jugo de limón. Los amantes de las setas preparan ensaladas navideñas con ingredientes picantes.

¡Atención! La col se enfría en el frigorífico antes de servir. Un aperitivo decorado con piñones, hierbas frescas o arándanos rojos se ve hermoso.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los barriles de madera voluminosos se almacenan en un sótano o sótano; ocupan mucho espacio. Las tinas compactas se colocan en el refrigerador. La temperatura del aire recomendada es de 0 ° С a -4 ° С, la humedad del aire es de aproximadamente el 85%. No almacene las tinas cerca de una batería o al sol; debido al calor, el repollo fermentará y se deteriorará rápidamente.

Las amas de casa experimentadas recomiendan inspeccionar regularmente las piezas de trabajo: si la salmuera está turbia, debe agregar azúcar. Actúa como conservante natural y ralentiza el proceso de deterioro. En tinas de madera, la merienda se almacena hasta por seis meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para que los preparativos para el invierno conserven su sabor y beneficios, recomendamos seguir los consejos de amas de casa experimentadas:

1. El chucrut se fermenta en el otoño, después de la cosecha. El primer repollo del jardín es el más delicioso y jugoso, se almacena durante mucho tiempo.
2. Una piedra limpia o una jarra de agua de tres litros se usa como opresión.
3. Para preparar la salmuera, se usa sal de roca gruesa, la sal yodada no es adecuada; ablandará las verduras.
4. Al fermentar repollo entero, se hace una incisión en forma de cruz en la cabeza del repollo, por lo que la verdura se sala uniformemente.
5. Para triturar el repollo, sumérjalo en agua fría durante 30 segundos antes de triturarlo.
6. Para proteger los espacios en blanco del moho, se colocan hojas de rábano picante escaldadas con agua hirviendo en el fondo del barril.

Conclusión

Para que los espacios en blanco sean jugosos y saludables, se recomienda fermentarlos en una tina de roble. El roble es fuerte y tiene propiedades antisépticas. Se cosechan como cabezas enteras de repollo y se pican finamente. Para darle sabor y color, se agregan a los platos zanahorias o remolachas, hierbas frescas o pimientos rojos, arándanos o arándanos rojos.

El repollo se fermenta a presión, para ello utilizan una piedra limpia y una servilleta. Durante la fermentación, las verduras se perforan con una espátula de madera; así es como salen los gases. Almacene las tinas y barriles de madera en un sótano, sótano o refrigerador. Sirva en la mesa con cualquier plato de verduras, pescado o carne. Decora con hierbas, trozos de jengibre, semillas de sésamo.