Que fácil pero muy sabroso es preparar berenjenas para el invierno

Cuando aparecen verduras baratas en el mercado, las amas de casa se apresuran a abastecerse para el invierno. Además de los tradicionales pepinos, tomates y calabacines, las berenjenas serán un complemento sabroso y saludable para la cena. Hemos recopilado las mejores recetas para enlatar esta verdura junto con tomates y pimientos, en forma de caviar, con sabor a setas, así como en griego y georgiano. Sigue leyendo y súbete a bordo en la nueva temporada.

Selección y preparación de berenjenas para conservar para el invierno

La calidad de los alimentos enlatados y su vida útil dependen de la elección correcta de verduras. Al comprar frutas para la cosecha de invierno, preste atención a la apariencia de la berenjena.

Elija frutas:

• uniformemente coloreado (a excepción de las variedades rayadas) con un brillo brillante;
• elástico al tacto y pesado;
• con un tallo verde.

Las mejores recetas para preparaciones de berenjena de invierno.

La berenjena contiene grandes cantidades de fibra, vitaminas y aminoácidos. La rica composición de la verdura se puede conservar en preparaciones de invierno. Considerar aperitivos, probados a lo largo de los años, y te dicen cómo cerrarlos para el invierno.

Caviar de berenjena

Esta es una receta clásica. El caviar es moderadamente dulce y picante. El tiempo de cocción es de 2-3 horas. De los productos que necesitará:

• berenjena - 2 kg;
• tomates maduros - 1,5 kg;
• cebollas - 1 kg;
• pimiento rojo dulce - 1 kg;
• zanahorias - 0,7 kg;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite - 0,5 l.

Necesitará una cacerola espaciosa (aproximadamente 2 kg) y una cacerola grande (más de 5 litros).

Pasos de cocción:

1. Esteriliza los frascos y hierve las tapas.
2. Enjuague las verduras, pélelas y córtelas en trozos pequeños.
3. Freír las berenjenas picadas en una cacerola con el agregado de aceite hasta que se oscurezcan y disminuyan de tamaño. Luego transfiéralo a una cacerola.
4. Mientras agrega aceite a la cacerola, fría cada tipo de verdura por turno, transfiriendo los ingredientes fritos a la sartén.
5. Agrega sal, azúcar, pimiento picante a la sartén con las verduras y mezcla todo bien.
6. Hierva el contenido de la cacerola. Cocine a fuego lento el caviar debajo de una tapa a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregue vinagre al final y cocine por otros 5 minutos.
8. Extienda el caviar en frascos esterilizados, después de lo cual se pueden enrollar.
9. Coloque los espacios en blanco con tapas y envuélvalos en una manta.

¡Importante! El asado de verduras por separado le da al caviar un sabor más rico.

La producción será de unos 4,5 litros de caviar. Puede almacenarlo a temperatura ambiente.

Berenjena Enlatada Entera

Para el envasado, el conjunto necesita frutas pequeñas. Los ingredientes de esta receta son berenjena y aderezo. Para tales espacios en blanco, se utilizan latas grandes con un volumen de 2 o 3 litros. Los frascos se esterilizan y las tapas se hierven.

Pasos de cocción:

1. Enjuague las verduras y córteles los tallos.
2. Póngalos bien en un frasco, enviando hojas de laurel y granos de pimienta allí.
3. Vierta agua hirviendo sobre las verduras preparadas, cubra y deje reposar durante 30 minutos.
4. Prepare salmuera a razón de 1 cucharada. l. sal y 2 cucharadas. l. azúcar en 1,5 litros de agua.
5. Escurre el frasco. Vierta 50 ml de vinagre al 9% y salmuera hirviendo hasta el borde del cuello. Cubrir o enrollar.

Es mejor envolver el frasco para que se enfríe gradualmente, colocándolo sobre la tapa. Esta será una especie de esterilización de la pieza de trabajo.

"Lenguaje de la suegra"

Una deliciosa receta de botana que no requiere esterilización. Necesitará una cacerola con un volumen de al menos 5 litros.

Ingredientes requeridos:

• berenjena - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• pimienta búlgara - 1 kg;
• ají - 3 piezas.;
• azúcar - 1 taza (250 ml);
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 2 cabezas;
• vinagre al 9% - 125 ml;
• aceite vegetal inodoro - 150 ml.

Enjuague bien las verduras, esterilice los frascos y hierva las tapas. Entonces empieza a cocinar.

Incluye varias etapas:

1. Retire el tallo de las berenjenas y corte la fruta en rodajas largas. Freír las rodajas en una sartén. Aunque una verdura horneada no es peor que una frita. Es más productivo hornear las rodajas en el horno. Coloque las piezas en una bandeja para hornear engrasada y aplique una capa de mantequilla encima con un cepillo. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C y hornear las berenjenas durante 30 minutos.
2. Prepara adjika. Para hacer esto, muele tomates, pimientos y ajo con una picadora de carne o licuadora. Vierta la mezcla en una cacerola, agregando sal, azúcar y mantequilla. Revuelva y cocine durante 15-20 minutos.
3. Agregue el vinagre y la berenjena al horno a una cacerola y cocine por 3 minutos.
4. Ponga medio frasco de berenjena y medio ajika en frascos preesterilizados en una proporción de 1: 1.
5. Gire, gire y envuelva rápidamente las piezas de trabajo.

La salida es de 4 litros de producto terminado. Se almacena bien en casa, no necesariamente en un contrapiso o en el refrigerador. Se come muy rápido.

Rodajas de berenjena "Como hongos"

A muchas personas les encantan los champiñones en escabeche, pero no todos pueden cocinarlos. Pero cualquier ama de casa puede hacer vegetales que parezcan hongos. El aperitivo de berenjena es muy similar al boletus o las setas con miel. Para obtener un tarro de un litro de productos terminados, solo necesitará 1,5 kg de fruta.

Instrucción paso a paso:

1. Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas en trozos de 2 x 2 cm.
2. Prepare salmuera: disuelva 1 cucharada. l. sal y 1 cucharada. l. azúcar en 1,2 litros de agua, agregue los condimentos (2 piezas de clavo, 2 piezas de hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 4 guisantes de pimienta de Jamaica) y hierva la salmuera.
3. Agregue 5 cucharadas a la salmuera hirviendo. l. Vinagre al 9% y verter los trozos picados. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo suavemente. Cocine a fuego medio durante cinco minutos hasta que las verduras se doren.
4. Tíralos en un colador y deja escurrir el agua.
5. Vierta el aceite en una cacerola, caliéntelo y agregue la berenjena. Freír a fuego alto durante tres minutos.
6. Pelar y enjuagar los pimientos picantes y el ajo. Picar el pimiento con un cuchillo y pasar el ajo por una prensa. Agregue a la berenjena frita y mantenga el fuego durante unos dos minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Disponer en frascos esterilizados secos, verter el aceite de una cacerola y tapar.
8. Esterilice los espacios en blanco debajo de las tapas en agua ligeramente hirviendo 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 20 minutos.

Puedes guardarlo a temperatura ambiente, pero siempre en un lugar oscuro. Tal aperitivo en las vacaciones se va con una explosión.

Pimientos y tomates surtidos

Una receta simple de berenjena con pimiento y tomates no llevará mucho tiempo. El surtido resulta hermoso debido a la combinación de coloridos vegetales.

Ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• tomates de tamaño mediano - 6 piezas.;
• pimiento - 2-3 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 pieza;
• aceite - 2 cucharadas l.;
• vinagre al 9% - 70 ml;
• sal gruesa para enlatar - 2 cucharaditas;
• perejil - varias ramas (preferiblemente rizadas).

De esta cantidad de verduras se obtienen tarros surtidos de dos litros.

Pasos de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos de 1 cm de grosor, cortar los tomates en cuartos, los pimientos en aros y los ajos en rodajas.
2. Hervir las berenjenas durante 3-4 minutos a fuego medio.
3. Coloque en frascos esterilizados los ajos, los pimientos picantes, las berenjenas en capas, alternando con los pimientos morrones y los tomates.
4. Agregue 1 cucharada a cada frasco de un litro. l. sal y 1 cucharada. l. Aceites Cubra los frascos con tapas hervidas y envíelos a esterilizar durante 40 minutos en agua ligeramente hirviendo.
5. En la etapa final, vierta 35 ml de vinagre al 9% y enrolle inmediatamente el surtido.

¡Atención! Almacene las piezas de trabajo en un lugar oscuro y preferiblemente fresco. El almacenamiento adecuado asegurará la variedad de colores y sabores durante todo el año.

Rodajas de berenjena con aderezo picante

Es difícil encontrar a alguien a quien no le gusten los bocadillos calientes. Analicemos la receta de la berenjena picante.

Para 10 latas de 0,5 litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• pimiento dulce - 10 piezas.;
• pimientos picantes - 5 piezas.;
• hojas de perejil - 100 g;
• hojas de eneldo - 100 g;
• ajo - 5 cabezas;
• vinagre al 9% - 150 ml;
• sal gruesa para enlatar - 6 cucharadas. l. (150 g);
• aceite vegetal inodoro - 400 ml.

Enjuague bien las verduras. Esterilice las latas y hierva las tapas.

Pasos de cocción:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Hervir 4 litros de agua con 4 cucharadas. l. sal.
3. Sumerge la berenjena en porciones. Hierva cada porción por no más de cinco minutos.
4. Enfriar las rodajas de berenjena hervidas.
5. Muela hierbas, ajo, pimientos dulces y picantes en una picadora de carne o licuadora. Agregue 2 cucharadas a la masa. l. sal, aceite vegetal y vinagre. Mezclar todo.
6. Ponga rodajas de berenjena en capas en frascos, masa picante y cubra con tapas.
7. Esterilizar frascos de 0,5 L durante 20 minutos.

Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, baje las tapas y envuélvalos en una manta.

Berenjena ligeramente salada con ajo

Obtienes vegetales moderadamente salados con ajo y es fácil de cocinar. Se utiliza un pequeño conjunto de ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• ajo - 3 cabezas;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• aceite vegetal - 100 g;
• eneldo y apio - 150 g.

Elija frutas densas, enjuague, sumérjalas en salmuera hirviendo y déjelas en remojo durante tres minutos (para 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal).

Preparación:

1. Prepare una salsa con ajo, hierbas, aceite vegetal y sal. Picar el ajo y las hierbas de cualquier forma y mezclar con 100 g de aceite y 1 cucharada. l. sal.
2. Haga un "bolsillo" en las berenjenas enfriadas cortando la fruta de un lado a lo largo. Pon la mezcla dentro de la berenjena y frota con ella el exterior de la fruta. Coloque las verduras en frascos, cúbralas con una gasa, póngalas en un lugar oscuro para salar.
3. Si en 2-3 días las berenjenas están lo suficientemente saladas (lo averiguamos al degustarlo), procedemos a la esterilización.
4. Esterilizar latas de un litro durante 20 minutos.
5. Atornille las cubiertas.

Corta la berenjena en trozos pequeños antes de servir. Puede agregar hierbas y aceite vegetal.

Berenjenas fritas sin esterilizar

Esta receta muy sencilla comienza preparando verduras para freír. Enjuague las berenjenas, córtelas por la mitad y corte cada mitad a lo largo en varios cubos.

Para la lata de un litro de berenjena frita necesitarás:

• berenjena - 6 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de perejil - 8 ramas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aceite vegetal para freír.

Esterilizar frascos y tapas. Picar el ajo.

Freír los dados de berenjena preparados en una sartén con aceite hasta que estén cocidos. Voluntad de comprobar pinchando con un palillo.

Vierta azúcar, sal y vinagre en el fondo de un frasco esterilizado.

Coloque el lote frito de berenjena caliente en un frasco, espolvoree con ajo y hierbas, cubra con una tapa. Freír la siguiente cantidad de verduras y volver a colocar en el frasco, alternando con ajo y hierbas. Llene el frasco hasta el tope, vierta agua hirviendo sobre él, ciérrelo o enrolle.

Berenjena para el invierno "estilo griego"

La cocina griega abunda en deliciosos platos de verduras. Las berenjenas ocupan uno de los primeros lugares en la lista de espacios en blanco. Las verduras necesitan tamaños pequeños para caber en un frasco de un litro.

La receta requerirá:

• berenjena - 1,5 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• pimiento dulce - 0,2 kg;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento picante - 1 pc.;
• hojas de perejil - 40 g;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal refinado - 3 cucharadas. l.

El plato terminado contiene solo 39 kcal por 100 g. Las berenjenas son picantes con verduras crujientes en su interior.

Pasos de cocción:

1. Hervir frutas enteras en agua con sal durante unos ocho minutos.
2. Freír las zanahorias en aceite vegetal, picarlas en un rallador de zanahorias coreano.
3. Picar los pimientos dulces en tiras, picar los pimientos picantes, las hierbas y el ajo.
4. Agregue sal y jugo de limón a las verduras picadas. Mezclar todo bien.
5. Cortar las berenjenas a lo largo de un lado y quitar el tallo. Sal adentro, coloque vegetales preparados en ellos.
6. Coloca las berenjenas rellenas en la bandeja. Ponga la opresión encima y envíelo al refrigerador por dos días.
7. Pasados ​​dos días, poner las berenjenas en frascos y verter sobre la salmuera resultante. Cerrar con tapas.

Dichos espacios en blanco se almacenan en un refrigerador o bodega.

Berenjenas "estilo georgiano"

La cocina georgiana se diferencia de las demás por sus peculiares especias y es famosa por su adjika. Por lo tanto, cocinaremos berenjenas en adjika picante con ajo. Este plato sin azúcar es otro beneficio.

¡Atención! Antes de comenzar a cocinar, esterilice los frascos y hierva las tapas. La limpieza es la clave para conservar los alimentos enlatados.

Se requieren los siguientes ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• ajo - 4 cabezas;
• pimiento picante - 4 vainas;
• aceite vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 120 ml.

De esta cantidad de verduras se obtienen latas de tres litros o seis latas de 0,5 litros.

Pasos de cocción:

1. Corta las berenjenas en círculos.
2. Freír los círculos hasta que estén dorados. Esto se puede hacer en una sartén, pero es más conveniente en el horno. Vierta el aceite en una bandeja para hornear, extienda las berenjenas, engrase todas las rodajas con aceite por encima y envíe al horno precalentado a 190 ° C durante 20-30 minutos.
3. Pon las berenjenas terminadas en un plato.
4. Prepare la adjika moliendo pimienta y ajo en una picadora de carne y agregando sal y vinagre.
5. Coloque la berenjena frita y la adjika en capas en los frascos preparados.
6. Esterilice las latas de un litro durante 20-25 minutos y las latas de medio litro, 15 minutos.

Estos alimentos enlatados se pueden almacenar bien incluso a temperatura ambiente.

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Consejos y trucos para la preparación y el almacenamiento.

Para que los espacios en blanco sean sabrosos y se guarden en casa, siga estas pautas:

• use solo sal gruesa seca;
• enjuague bien las verduras y las hierbas;
• elija recipientes de vidrio sin astillas y tapas sin daños;
• esterilizar frascos y tapas;
• en el fondo de la sartén para esterilizar las piezas de trabajo, es imperativo colocar la tela y solo luego instalar los frascos;
• para que las berenjenas no tengan sabor amargo, espolvoréalas con sal, deja reposar 20 minutos y enjuaga con agua fría;
• Para quitar rápidamente la piel de los tomates, hacer una incisión transversal en la zona del tallo y luego escaldar los frutos con agua hirviendo.

¡Importante! Al esterilizar las piezas de trabajo, el agua de la olla debe llegar a las perchas de los frascos.

Si se tienen en cuenta todas las recomendaciones, las piezas de trabajo se almacenarán durante un año incluso a temperatura ambiente.

Conclusión

Todas las recetas propuestas son dignas de mención, su preparación no lleva mucho tiempo. En verano, las verduras son económicas, por lo que para el invierno es beneficioso hacer una variedad de berenjenas enlatadas. En invierno, por supuesto, las berenjenas están disponibles en las tiendas, pero son caras y no contienen tantas vitaminas como en la temporada de cosecha.