¿Qué es la pimienta Dungan y cómo se puede utilizar?
Cualquiera que haya estado en Uzbekistán, Kirguistán y Kazajstán, probablemente se encontró con una verdura verde en una forma extrañamente ondulada en los mercados. Esta es una variedad relativamente nueva de pimiento picante, cuyo nombre es Dungan.
Este producto ya ha logrado ganar popularidad entre la gente, y esto sucedió no solo por su exquisito sabor, sino también por su bajo costo. Echemos un vistazo a cómo usar la pimienta Dungan y qué son.
El contenido del artículo
Características de la pimienta Dungan
Esta verdura heredó su nombre del nombre de la nación que la cultiva. Los Dungan son un grupo étnico que emigró de China a Kirguistán, el sur de Kazajstán y Uzbekistán después de la derrota en el levantamiento de Ikhetuan en 1989-1901.... Es en esta zona donde se está cultivando un nuevo tipo de pimiento picante.
La pimienta Dungan es fácil de distinguir de otras variedades amargas por su apariencia. Su tamaño es más pequeño que la palma, es de color verde brillante y tiene pliegues como un acordeón.
La pimienta Dungan se cultiva de la misma manera que la pimienta amarga común. A fines de febrero y principios de marzo, se plantan semillas para plántulas, después de aproximadamente 10 días aparecen los primeros brotes.
Es mejor usar vasos separados para plantar. Se deben plantar varias semillas en cada una de ellas para elegir un brote más fuerte después de la germinación y eliminar el resto.
Atención! Para este vegetal, la iluminación es extremadamente importante, por lo que es mejor que las plántulas estén en el lado soleado; la opción más óptima para esto sería el lado sur del apartamento.
Las plántulas se trasplantan a campo abierto 50-70 días después de la siembra de las semillas, aproximadamente en la segunda o tercera década de mayo. Las plántulas se plantan en el suelo a una distancia de 35 cm entre arbustos y 50 cm entre hileras. A mediados de julio, los pimenteros te deleitarán con sus primeros frutos y seguirán dando frutos hasta mediados de octubre.
Importante! No se recomienda plantar pimientos picantes cerca de pimientos dulces, ya que estos últimos pueden adquirir un sabor amargo.
Composición y propiedades
El pimiento Dungan es un tipo de pimiento picante, pero con un sabor más suave que el pimiento normal.
Según el grado de pungencia, la verdura se divide en:
- ardor débilmente
- medio caliente
- fuerte ardor.
La especie de combustión suave es ligeramente diferente de las otras dos especies en forma: es más corta y algo más gruesa que sus contrapartes.
La pimienta de Dungan es muy fragante, en esto se diferencia significativamente del picante habitual. También se distingue por una estructura más carnosa, lo que permite preparar no solo ensaladas y salsas, sino también platos independientes separados.
Trucos de cocina
La cocina de Dungan es única e interesante. Representa una dirección independiente de la cocina oriental y se divide en tres categorías: cotidiana, festiva y ritual.
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La pimienta ocupa un lugar especial en la cocina nacional, de la cual los Dungan preparan muchos platos deliciosos y variados. Se conserva para el invierno, en escabeche, se añade a ensaladas y salsas, en el primer y segundo plato, se fríe con carne rebozada. Esta verdura se puede congelar para el invierno y secar.
Le sugerimos que se familiarice con algunas recetas de platos de esta increíble verdura.
Importante! Es mejor usar guantes desechables para manipular el producto mientras se cocina.
Pimientos rellenos Dungan rebozados
Este plato inusual definitivamente no te dejará indiferente. Para prepararte necesitas:
- Pimienta Dungan - 6-8 piezas
- Carne picada - 300 g.
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Harina - 2 cucharadas. cucharas
- Cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- Ajo - 2 dientes.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal para freír.
Primero cortar el producto a lo largo y quitar las semillas.
Luego se prepara la carne picada. Vierta cilantro molido en la carne retorcida y exprima el ajo, agregue sal al gusto.
Una vez listo el relleno, rellena cada mitad del pimiento con carne picada, presionándola un poco hacia abajo y distribuyéndola uniformemente en toda su longitud.
El siguiente paso es hacer masa. Para ello, coge los huevos y bátelos un poco junto con una pizca de sal y harina. Lleve la masa a una consistencia homogénea, para que no queden grumos sin disolver.
El plato está casi listo. Ahora queda sumergir las mitades rellenas de la verdura preparada en la masa y freír por ambos lados en aceite vegetal. Primero sofreír los pimientos por un lado de la carne picada y luego darles la vuelta. Los pimientos rellenos de Dungan están listos.
Es mejor servir un plato así con verduras y pan.
Pimienta Dungan en escabeche
Esta receta es perfecta para los amantes del picante. Los pimientos en escabeche agregarán especias a cualquier guarnición o carne.
Para cocinar necesitarás:
- Pimienta Dungan - 1 kg.
- Ajo - 8 dientes.
- Agua - 1 litro.
- Aceite vegetal - 250 ml.
- Azúcar - 4 cucharadas. l.
- Sal - 1 cucharada l.
- Vinagre al 9% - 250 ml.
- Pimienta negra (guisantes) - 10-15 piezas
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
Todos los ingredientes están dimensionados para latas de dos litros.
Limpiamos los pimientos de las colas y semillas. Sacamos las semillas sin dañar la integridad del producto. Si no puede mantenerlo intacto, puede cortarlo a lo largo.
Prepara la marinada. Hierva la cantidad requerida de agua y agregue azúcar, sal, pimienta negra, laurel, aceite vegetal, 4 dientes de ajo. Lleva la mezcla a ebullición.
Simultáneamente con la preparación de la marinada, esterilizamos los frascos. Puede esterilizar de la forma habitual: vapor o verter agua hirviendo sobre los frascos.
Cuando la marinada hierva, baje el fuego y coloque el pimiento en la solución hirviendo. Después de eso, marcamos durante cinco minutos y cocinamos a fuego lento. Al final del proceso, agregue vinagre.
Extienda el ajo restante de manera uniforme en frascos esterilizados. Después de que la mezcla se haya cocido un poco en la marinada, use una espumadera para esparcirla sobre los frascos y rellénela con la marinada caliente. Enrollamos las tapas, volteamos con cuidado el frasco boca abajo y lo envolvemos con una manta tibia. En este estado, la comida enlatada debe dejarse enfriar por completo.
Guarde estas tapas de verduras Dungan en su sótano o refrigerador.
Pimienta Dungan para el invierno
Esta receta es similar a la receta de pimiento en escabeche, pero en lugar de encurtir usamos jugo de tomate.
Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- Pimienta Dungan - 10-15 piezas
- Tomates - 3 kg.
- Ajo - 3-4 dientes.
- Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Una ramita de eneldo con un paraguas - 1 ud.
- Hoja de rábano picante - 1 ud.
- Vinagre - 1 cucharadita
Todos los ingredientes enumerados están diseñados para una lata de dos litros.
Primero, preparemos el jugo de tomate. Retuerce los tomates lavados y pelados en una picadora de carne. Vierte la mezcla resultante en una cacerola antiadherente y coloca a fuego medio hasta que hierva.
A continuación, lava y seca los pimientos. No es necesario pelar esta verdura de las semillas.
Cuando hierva el jugo de tomate lo dejamos hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
En este momento, preparamos los frascos: lavamos y esterilizamos de la forma que más le convenga.
Luego sumerja el pimiento Dungan en el jugo de tomate y hierva la mezcla resultante.
En el fondo de un frasco esterilizado, ponga una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo, sal, azúcar, pimienta, guisantes negros y ajo. Rellene 2/3 con pimienta Dungan y rellene con tomate. Al final, vierta vinagre en el frasco y enrolle las tapas.
Dar la vuelta a las latas terminadas, cubrir con una manta y dejar así hasta que se enfríen por completo.
Funciones de almacenamiento
Como todas las verduras, los pimientos Dungan no pueden permanecer frescos, aromáticos y saludables durante mucho tiempo. Por tanto, existen varias formas de almacenarlo. Algunos de ellos se enumeran arriba: decapado y enlatado.
Además, los pimientos Dungan pueden ser congelar. Primero debe limpiar la verdura de las semillas y cortarla en trozos. Otro método de almacenamiento es el secado. Los pimientos se pueden secar con un secador de verduras eléctrico o al sol.
Una verdura conservada de esta manera se puede utilizar para hacer especias o salsas.
Beneficio y daño
Antes de hablar de las contraindicaciones de uso, observemos sus cualidades positivas.
Gracias a la capsaicina, la pimienta tiene las siguientes propiedades útiles para el cuerpo humano:
- reduce el riesgo de enfermedades tumorales;
- reduce el contenido de azúcar en el cuerpo;
- previene la inflamación;
- actúa como analgésico y antiséptico.
El pimiento Dungan es rico en vitaminas C, A y B, así como en elementos como hierro, potasio y magnesio.
Contraindicaciones para el uso de pimienta.
Con todas las cualidades positivas disponibles, la verdura debe ser utilizada con precaución por personas con enfermedades cardiovasculares.
Está estrictamente prohibido comer pimienta Dungan para enfermedades como:
- aterosclerosis vascular;
- gastritis;
- nefropatía;
- patología del hígado;
- úlcera estomacal.
Es posible que se desarrolle una reacción alérgica. Se manifiesta como un enrojecimiento agudo de la piel del rostro. No se requiere tratamiento para las alergias, simplemente elimine este producto de su dieta.
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Salir
Los pimientos picantes Dungan son un vegetal único que se puede utilizar para preparar muchos platos asiáticos tradicionales variados y coloridos. De ella se elaboran condimentos, conservas, adobos, platos y ensaladas rellenas, platos independientes y mucho más.
Al consumir una verdura Dungan, recuerde que solo una cantidad moderada será beneficiosa. Además, en algunos casos, su adición a la dieta está contraindicada.