Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados: cómo cocinar con pepinillos fríos

Todos los pepinos frescos cosechados no siempre se pueden consumir inmediatamente en el verano, y las amas de casa están pensando en procesar una rica cosecha. Pepinos ligeramente salados - un excelente aperitivo y complemento de los platos principales. Hay muchas opciones para cocinar.

Hoy te contamos cómo cocinar pepinos ligeramente salados en casa de forma fácil y rápida en salmuera fría.

Características de cocinar pepinos ligeramente salados en salmuera fría.

Las amas de casa aprecian este método por la facilidad de preparación y el excelente sabor del producto terminado.

Beneficios de la salmuera fría

La salazón en frío tiene muchas ventajas sobre clásico opción que implica el uso de un adobo caliente:

• las verduras tienen un sabor más rico;
• las frutas quedan crujientes;
• no es necesario perder el tiempo cocinando la salmuera;
• toma muy poco tiempo;
• el producto conserva propiedades útiles;
• los pepinos no se vuelven acuosos.

Además de las ventajas, la salazón en frío tiene una desventaja significativa: un bocadillo de este tipo no se puede almacenar durante más de una semana. Pero si los pepinos se esparcen en frascos esterilizados, se llenan de salmuera y se tapan bien con corcho, se pueden guardar en el refrigerador durante todo el invierno.

Que sabor da

Este método le permite conservar el sabor natural de los pepinos, los deja firmes y crujientes. El encurtido frío solo le da a las verduras el aroma de especias y aditivos, hace que los pepinos sean salados, pero no los priva de su sabor fresco natural.

¡Atención! Cuanto más salados son los pepinos, más oscuro es su color.

La importancia del agua limpia

La calidad del líquido afecta el sabor y la vida útil de los pepinos ligeramente salados. El uso de agua con impurezas o de un grifo estropeará rápidamente el refrigerio, las verduras absorberán los olores extraños, lo que afectará negativamente el sabor. Por lo tanto, es importante preparar salmuera fría con agua limpia y filtrada, preferiblemente agua de manantial.

Consejo. Para mejorar la calidad del agua, viértala en una olla de esmalte, coloque una cuchara de plata o un objeto de cobre limpio en el fondo, cierre la tapa y deje reposar durante 2-3 horas.

Cómo hacer pepinos crujientes

Antes de salar, las verduras se sumergen en agua fría durante 3-4 horas. Este procedimiento los hace más fuertes, lo que da como resultado pepinos crujientes y ligeramente salados. Las hojas de grosella negra agregadas a la preparación también ayudan a lograr un crujido.

Formación

Antes de proceder con la salazón, se procesan las verduras y se preparan los recipientes adecuados. Esto le permite obtener un producto de calidad y Termine de cocinar rápidamente.

Capacidades

Para la salazón, es mejor usar una cacerola de esmalte, vidrio o cerámica. Es conveniente poner frutas en él y extraer el producto terminado para la alimentación o transferirlo a frascos. También debe preparar una tapa o un plato grande para cubrir el recipiente.

El contenedor debe estar preparado:

1. Lava bien la olla.
2. Escaldar con agua hirviendo y limpiar con una toalla suave.
3. Deje secar completamente.

Se ejerce presión sobre la tapa o el plato para triturar los pepinos en la sartén. Para ello se suele utilizar una piedra grande o una jarra llena de agua.Antes de esto, la piedra se limpia de polvo y suciedad, se lava con detergente para platos y se vierte con agua hirviendo.

Ingredientes

Eligen frutas de alta calidad, ya que de ellas dependerá el resultado final de la salazón.

Privilegiado:

• a representantes de variedades de encurtidos e híbridos: Zozulya f1, Courage f1, pepinillo parisino, Phoenix;
• frutas pequeñas con piel fina y pequeñas protuberancias (las verduras para ensalada suaves y de piel gruesa no son adecuadas);
• fresco, firme, crujiente.

Los pepinos del mismo tamaño se procesan en un procedimiento de salazón. Luego estarán salados y listos al mismo tiempo. Los pepinos se lavan a fondo y se sumergen en agua limpia.

La sal que elijas también importa. Se recomienda utilizar piedra gruesa.

¡Atención! La sal yodada, fina y marina no es adecuada para estos fines, ya que ablanda los pepinos y los priva de crujir.

Cómo enfriar pepinos encurtidos

Utiliza uno de los métodos de encurtido de pepinos que hemos seleccionado y trata a tus seres queridos con un delicioso refrigerio.

Receta sencilla

Esta receta puede considerarse una forma clásica de cocinar verduras ligeramente saladas en salmuera fría. Lleva muy poco tiempo y la primera muestra se toma en un día.

Necesitará:

• pepinos - 5 kg;
• paraguas de eneldo - 6 piezas.;
• ajo - 10 dientes;
• grosellas negras y hojas de cerezo - 5-10 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• hojas de rábano picante - 3 piezas

Calcula la cantidad de agua tú mismo, depende del tamaño del recipiente. Recuerda que el líquido debe cubrir completamente los pepinos. Para preparar salmuera, la sal se disuelve en agua a razón de 70 g por 1 litro.

De lo contrario, siga las instrucciones:

1. Lavar los pepinos y sumergirlos en agua fría durante 2 horas.
2. Pelar los dientes de ajo, escaldar todas las hojas con agua hirviendo.
3. Ponga la mitad de los componentes adicionales en un recipiente.
4. Rellénelo con verduras y cubra con las hojas restantes, los paraguas y las especias.
5. Vierta la salmuera sobre las frutas y cierre bien la tapa.
6. Deje a temperatura ambiente durante 1-2 días hasta que esté tierna.

En una bolsita con ajo y eneldo

Esta receta es versátil y muy ligero. Prepare los componentes:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 0.5 cucharadas. l.;
• ajo - 3 dientes grandes;
• eneldo - 1 manojo pequeño.

Utilice una bolsa de plástico resistente y frutas de hasta 10 cm de largo.

Sigue las instrucciones:

1. Lavar las verduras y cortar las puntas por ambos lados.
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
3. Pica finamente el eneldo o úsalo entero.
4. Coloque todos los componentes en una bolsa, cubra con azúcar y sal, agite varias veces para que las especias se distribuyan uniformemente.
5. Refrigere durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Con agua mineral fría

Los pepinos son sabrosos y crujientes si se mezcla la salmuera con agua mineral.

Prepare una cacerola grande, y para 3 kg de pepinos pequeños, tome:

• agua mineral - 3 litros;
• ajo - 1 cabeza grande;
• eneldo - 1 manojo grande con paraguas;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la sal en un vaso de agua mineral y combine con el resto del agua.
2. Enjuague bien el manojo de verduras, sacuda el exceso de humedad y divídalo en dos partes. Primero cubra el fondo del recipiente.
3. Llena una cacerola con pepinos limpios, horizontalmente.
4. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente y añadirlos a los pepinos.
5. Cubra las verduras con el eneldo sobrante y llénelas con salmuera de agua mineral.
6. Presione hacia abajo con un plato limpio y coloque el peso encima.
7. Deje que la merienda se cocine a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
8. Guarde los pepinos listos para usar en el refrigerador.

Con salsa de soja y hierbas

Los pepinos picantes a la manera asiática tienen un sabor dulce salado inusual y un picante agradable. Este aperitivo será una excelente adición a la mesa festiva.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
• salsa de soja - 6 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 5 dientes;
• eneldo y perejil - un manojo cada uno;
• semillas de sésamo - 2 cucharadas l.;
• pimienta molida - 2 pizcas.

Los pepinos salados al estilo tailandés se cocinan sin agua, el refrigerio terminado se asemeja a una ensalada. Puede probarlo dentro de las 2 horas posteriores a la preparación o esparcirlo en frascos esterilizados para el invierno.

Algoritmo de cocción:

1. Corta los extremos de los pepinos, corta cada uno a lo largo en 4 rodajas alargadas.
2. Coloque las verduras en una cacerola, mezcle con sal y deje reposar durante 20 minutos. Asegúrese de drenar el jugo liberado.
3. Picar finamente las hierbas y el ajo, agregar a los pepinos junto con la salsa de soja, las semillas de sésamo, el aceite vegetal y la pimienta.
4. Revuelva bien, cierre la tapa y refrigere durante al menos 2 horas, o mejor durante la noche.

Otras recetas

Hay otros recetas encurtido en frío de pepinos.

Los fanáticos de los platos picantes apreciarán los pepinos picantes con pimientos picantes:

1. Dividir los racimos de perejil y los paraguas de eneldo en 2 partes. Primero ponga el fondo de la sartén, envíe media vaina de pimiento picante y dos dientes de ajo allí.
2. Llena el recipiente con 1 kg de pepinos pequeños, cúbrelos con el resto de las hierbas, el rábano picante y las hojas de cereza y la segunda mitad del pimiento.
3. Disolver 350 g de sal en 3 litros de agua potable y verter en una cacerola.
4. Cubra con un plato ancho y presione hacia abajo.
5. Después de una semana, puede probar los pepinos para estar listos.

Puede cortar la vaina en aros o gajos y luego distribuirlos entre las filas de pepinos. El grado de acritud depende de la cantidad de pimiento picante.

Las verduras picantes con mostaza granulada se preparan así:

1. Cortar 1 kg de pepinos en aros de 0,5 a 1 cm de grosor.
2. Coloque medio limón en agua hirviendo durante 30 segundos y exprima el jugo.
3. Combine el jugo con 2 cucharaditas. azúcar granulada, 1 cucharada. l. mostaza y 1 cucharadita. sal.
4. Coloca los pepinos en una cacerola y cúbrelos con la salmuera resultante.
5. Cierre la tapa y agite para distribuir el líquido uniformemente sobre las verduras.
6. Ponga en el refrigerador por un día.

El aperitivo se cocinará más rápido si se deja encurtir a temperatura ambiente. En este caso, 6 horas son suficientes.

Consejos de cocina

Los consejos de amas de casa experimentadas lo ayudarán a obtener un refrigerio saludable y sabroso:

1. Corte las puntas de las frutas comerciales, ya que los nitratos se acumulan en ellas.
2. Los pepinos, colocados verticalmente en el recipiente, ocupan más espacio, pero se salan más rápido.
3. Las hojas de grosella mejoran el sabor pero aceleran la formación de moho.

Consejos de almacenamiento

Debe almacenar pepinos ligeramente salados en el refrigerador por no más de 1-2 semanas.

Para extender la vida útil, divida el refrigerio terminado en frascos esterilizados y enrolle.

Conclusión

Los pepinos crujientes ligeramente salados con salmuera fría se preparan sin conservantes ni vinagre, por lo que conservan su sabor natural y permanecen elásticos. Gracias a la gran cantidad de recetas diferentes, siempre puede preparar un aperitivo a su gusto: picante, picante o tierno.