La receta más deliciosa para el invierno: pepinos en escabeche con mostaza en un frasco.

Los pepinos encurtidos con mostaza en tarros para el invierno son un aperitivo original y una excelente guarnición para platos calientes. Cocinar es relativamente sencillo y no lleva mucho tiempo. Para que sus verduras sean sabrosas y crujientes, es importante elegir los ingredientes correctos y conocer algunas de las sutilezas del cultivo iniciador.

Características de la masa madre de pepino.

A diferencia de en escabeche vegetales, chucrut tiene un sabor más delicado y rico... En tal preparación, se conservan los aromas de pepinos, hierbas y especias, el sabor no se mata con una gran cantidad de sal o vinagre.

caracteristicas::

• usando una pequeña cantidad de sal;
• salazón tanto caliente como fría;
• Larga vida útil (hasta 7-8 meses).

Después de cerrar, el frasco se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días.

Este método de recolección de almacenamiento de invierno se considera el más natural, ecológico y saludable, ya que las verduras se conservan gracias a la liberación de ácido láctico.

¡Importante! Los pepinos pequeños y medianos son adecuados para el decapado: generalmente no se cortan, sino que se colocan en un recipiente entero.

Masa madre de pepino con mostaza

Para que la pieza de trabajo sea sabrosa, crujiente y aromática, es importante elegir el ingrediente principal correcto:

• verduras frescas y tiernas;
• la pulpa suele ser firme, sin huecos;
• tamaño óptimo: hasta 10 cm (las frutas más pequeñas tienen el sabor más agradable, rico y delicado);
• cáscara de grosor medio con granos.

Vegetales con regusto amargo no son aptas para la fermentación.

Si los pepinos fueron arrancados del jardín hace más de 3 días, se remojan previamente en agua fría durante varias horas.

¡Referencia! La mostaza utilizada en la receta no solo le da al plato un sabor picante, sino que también previene la formación de moho, jugando un papel importante en la conservación de la preparación.

La mostaza se toma en polvo o en granos.: para que se disuelva más uniformemente en la salmuera.

Ingredientes requeridos

Para preparar dicha salazón, necesitará pepinos, mostaza en polvo, sal y agua.

Los componentes adicionales se seleccionan en función de las preferencias de sabor individuales.... Entonces, la pimienta negra o los granos de pimienta agregarán especias al plato, el vinagre mejorará el sabor amargo y las verduras agregarán un agradable aroma a hierbas.

Ingredientes principales:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharada l.

Complementos (al gusto):

• ajo;
• hojas de cereza, grosella, frambuesa;
• Hoja de laurel;
• estragón;
• eneldo;
• albahaca;
• pimienta negra, molida picante o ají;
• hojas de roble o rábano picante.

Las hierbas para salazón deben ser frescas., idealmente, recién arrancado del jardín. No es deseable utilizar hojas secas y marchitas.

Toma nota:

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Elaboración de productos básicos

Antes de usar las verduras y las hierbas se lavan y se secan... No es necesario picar ni picar.

Si la piel de los pepinos es demasiado gruesa, antes de salar, cortar los extremos por ambos lados. Pela los ajos.

Es mejor usar agua de manantial. o filtrado.

Preparación de contenedores

Los frascos con un volumen de 1-3 litros son adecuados para la fermentación casera.

La preparación del recipiente de vidrio incluye:

• inspección: el vidrio debe estar libre de grietas y daños;
• lavar con soda;
• escaldar con agua hirviendo;
• esterilización en horno o vapor.

Las tapas se lavan, se esterilizan en agua hirviendo.

¡Referencia! Inicialmente, las verduras se fermentaban en barriles de madera, lo que saturaba el plato con un aroma único.

Recetas

Los métodos de cocción son diferentes, cada receta tiene un sabor especial debido a los ingredientes adicionales y el propio método de fermentación.

Estas verduras estarán listas para comer entre 20 y 30 días después del encurtido.

Camino frío

Un bocadillo fragante se prepara sin tratamiento térmico, por lo que el sabor de las verduras y las hierbas se conserva por completo.

Ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua fría - 2 l;
• mostaza seca - 1.5 cucharaditas;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• ajo - 3 dientes;
• verdes: cereza, frambuesa, hojas de roble, eneldo y albahaca - 1 pieza;
• granos de pimienta - 4-5 guisantes.

Preparación:

1. Las verduras se remojan en agua fría durante aproximadamente 2 horas.
2. Todos los ingredientes se colocan en el fondo del recipiente, excepto los pepinos, la sal y la mostaza.
3. Los pepinos se apisonan verticalmente.
4. Verter todo con agua fría y dejar actuar durante 10-15 minutos.
5. Vierta el agua en una cacerola, agregue sal, mezcle bien.
6. Regrese el agua con sal al frasco, vierta mostaza en polvo.
7. Enrolle la tapa, déjela por 3 días en una habitación cálida.
8. La pieza de trabajo se traslada a un lugar fresco para su almacenamiento.

Antes de llevar el recipiente a la bodega, agítelo varias veces para mezclar el contenido.

Camino caliente

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 l;
• mostaza seca - 1 cucharada. l.;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• ajo - 4 dientes;
• hojas de laurel y roble - 1 pc.;
• hojas de cereza y frambuesa - 2 piezas

Preparación:

1. Las verduras se sumergen en agua helada durante un par de horas.
2. El recipiente se escalda con agua hirviendo, las verduras se extienden en el fondo.
3. Agregue pepinos, ajo, sal, vierta agua hirviendo.
4. Cerrar, dejar actuar 2-3 días.
5. Cuando las verduras se oscurezcan, vierta la mostaza y enrolle el frasco.
6. Guárdelo para su almacenamiento.

Si, durante el enfriamiento, aparece una película en la superficie de la salmuera, se retira y la salmuera se escurre y se vuelve a hervir.

Bajo la cubierta de hierro

Este refrigerio se puede almacenar hasta por 2 años.

Necesitará:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas.;
• hojas de eneldo, perejil, laurel y cereza - 1-2 piezas

Cómo cocinar:

1. Las verduras se remojan en agua fría, se lavan.
2. Los pepinos se pinchan con un tenedor en varios lugares para que queden mejor salados.
3. Las verduras, las especias, las verduras se colocan en el recipiente.
4. Vierta cualquier agua: caliente o fría, déjela debajo de la tapa.
5. Pasados ​​unos días, se abre el frasco, se escurre la salmuera y se hierve, teniendo cuidado de no verter el precipitado.
6. Las verduras se lavan y se vuelven a poner en el recipiente. Vierta sal y mostaza.
7. Vierta todo con salmuera, enróllelo con una tapa de hierro.
8. Cuando la jarra se enfría, se traslada a la bodega.

Pepinos en rodajas sin esterilizar

Estas verduras son perfectas para sopas rápidas o ensaladas. Los pepinos se cortan de cualquier forma, pero no muy finamente. La cáscara no se quita.

Que necesitas:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• frijoles mostaza - 1 cucharada l.;
• ajo - 4 dientes;
• verdes: eneldo, perejil, grosella o hojas de cerezo - 1-2 piezas

Cómo cocinar:

1. El producto principal se remoja en agua helada durante 2 horas, se enjuaga con agua y se corta en barras pequeñas.
2. Los frascos limpios se escaldan con agua hirviendo y se rellenan con hierbas, ajo y pepinos.
3. Vierta agua, cierre con una tapa de nailon suave.
4. Después de 15 minutos, se drena el líquido, se agrega sal.
5. La salmuera se devuelve al frasco, se vierte la mostaza. El contenedor está enrollado.

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Con mostaza en polvo

El polvo de mostaza se disuelve bien en salmuera y nutre las verduras.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• agua - 2,5 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• polvo de mostaza seca - 1.5 cucharadas. l.;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de roble - 1 pieza;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• hojas de cereza o frambuesa - 2 piezas

Preparación:

1. Las hojas de baya y roble se colocan en un recipiente.
2. A continuación se envían pepinos, especias y ajo.
3. Vierta todo con agua fría.
4. Vierta sal y mostaza. Agrega vinagre.
5. Se guarda bajo una tapa durante 2 días, luego se transfiere al frío.

Sin vinagre

La versión sin ácido acético es adecuada para los amantes de las preparaciones delicadas con un sabor vegetal pronunciado y ligeramente picante.

Necesitará:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebollas - 2 nabos medianos;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 2 l;
• mostaza seca - 1 cucharada. l.;
• especias: albahaca, estragón, orégano, frambuesa, cereza, hojas de roble - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes.

Cómo cocinar:

1. Las especias y hierbas, el ajo se envían al frasco.
2. Ponga pepinos, cebollas cortadas en aros.
3. Vierta agua caliente sobre todo.
4. Después de 10 minutos, el líquido se escurre, se hierve con sal.
5. La salmuera se devuelve al frasco, se vierte la mostaza y se enrolla el recipiente.

Picante con mostaza

Las verduras son bastante picantes, se utilizan como aperitivo o guarnición de platos calientes.

Que necesitas:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• polvo de mostaza - 2 cucharaditas;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita;
• ají picante - 1-2 círculos;
• hojas de cerezo - 3 piezas

Preparación:

1. Las verduras se colocan verticalmente en el recipiente. Agrega hojas, ajo, todo tipo de pimiento.
2. El frasco se llena con agua helada y se deja reposar durante 10-15 minutos.
3. El líquido se reemplaza con agua limpia y se deja esperar otros 15 minutos.
4. Vierta sal y mostaza.
5. La lata está enrollada.

Con estragón

Una ramita de estragón hará que la preparación sea más aromática y original.

Ingredientes:

• pepinos - alrededor de 2 kg;
• agua - 2,5 l;
• polvo de mostaza - 1 cucharada l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• estragón - 1 rama;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de cerezo y roble - 1 ud.

Preparación:

1. Las verduras y el ajo se colocan en un recipiente, los pepinos se colocan encima.
2. Vierta sal.
3. Vierta todo con agua.
4. Después de 3 días, retire la espuma, agregue mostaza. Revuelva el contenido y enrolle.

Plazo y reglas de almacenamiento

Vida útil promedio de tales espacios en blanco - 7-8 meses.

¡Importante! Los bancos se colocan alejados del calor y la luz, protegidos de las bajas temperaturas.

Temperatura optima - 0 ... + 2 ° C, nivel de humedad - 90%.

Mejor espacio de almacenamiento verduras en escabeche: un sótano o una habitación fresca sin calefacción.

Una vez abierto, el contenido se consume en 3 días.... Mantienen esa salazón en el refrigerador.

Conclusión

Los pepinos crujientes, fermentados con mostaza, a menudo se preparan para el invierno. El aperitivo será una excelente adición a la mesa festiva, combinado armoniosamente con carne, pescado y puré de papas. El picor del plato está regulado por la adición de condimentos, especias y hierbas, que dan a las verduras un sabor picante.