Características de los pepinos encurtidos para el invierno en un barril: recetas para el decapado en frío.

Pepinos encurtidos en un barril para el invierno: la forma más ecológica de conservar en casa. Gracias a este método, resultarán elásticos, crujientes, con el máximo contenido de nutrientes. Este artículo le dirá cómo encurtir adecuadamente los pepinos.

Características de la salazón en barril.

El contenedor de decapado está fabricado en madera con una capacidad de 10 a 100 kg. El roble y el tilo son los mejores materiales.

Referencia. Los barriles de abeto, pino y álamo dan un sabor desagradable a los alimentos enlatados, lo que los hace menos utilizables.

Antes de salar, la tina o el barril deben desinfectarse, lavarse, fumigarse y airearse. Los pepinos se eligen del mismo tamaño.

Las piezas de trabajo se almacenan en un sótano, glaciar, galpón o taller a temperaturas de 0 a + 5 ° C.

¿Qué variedades de pepinos son adecuados para encurtir en un barril?

Variedades adecuadas: pulpo, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomita, Indestructible, Bettina.

La longitud más adecuada para el decapado es de 8-15 cm. Estos son especímenes inmaduros con semillas pequeñas y poco desarrolladas.

Cómo preparar un barril o una tina para salar

La preparación de la barrica consta de varias etapas: vaporización, remojo, enjuague y fumigación.

Humeante

Primero, el cañón se trata con vapor de agua. Acelera el proceso de hinchamiento, por lo que se desinfecta el recipiente y se aprietan pequeñas grietas y remaches. Para hacer esto, llene la tina con agua hirviendo a 1/3 y agítela un poco para que el agua hirviendo pase por las paredes internas. Después de eso, el barril se cubre con una película y se coloca un paño grueso encima. Mantenga el barril en esta posición hasta que el agua hirviendo en el interior se enfríe y deje de evaporarse rápidamente.

Remojo

Esta etapa es necesaria para hinchar aún más la madera y eliminar el exceso de taninos, que dan a los productos salados un sabor especial.

Para este procedimiento, el barril se llena hasta el tope con agua fría. El líquido se cambia cada 2-3 días. El remojo termina cuando el agua deja de ponerse marrón.

¡Importante! Durante los primeros días de remojo, el líquido puede filtrarse a través de las paredes. Con una pequeña fuga, el agua se llena y el barril siempre está lleno.

Enjuague y fumigación con agua

Después de remojar, la tina se enjuaga primero con agua caliente y luego con agua fría. El recipiente se pone boca abajo para que todo el exceso de líquido sea vidrio.

El barril se fumiga antes de llenarlo. Se coloca un pequeño trozo de azufre en una lata, se coloca en el fondo del barril y se prende fuego al azufre. El barril está cerrado con una tapa. y luego ventilar bien.

Decapado en frío de pepinos en barril para el invierno.

Los pepinos se lavan con agua corriente y se colocan en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego se sacan y se lavan con agua fría para que los frutos retengan un color verde brillante.

Tome una barrica de roble, por ejemplo, para 50 kg de pepinos, y ponga los siguientes ingredientes en su fondo:

• raíz y hojas de rábano picante - 300 g;
• dientes de ajo - 200 g;
• hojas de perejil - 150 g;
• apio - 150 g;
• pimienta amarga - 70 g;
• hojas de grosella negra y cereza - al gusto;
• paraguas de eneldo - 2 kg.

Las especias se lavan y se secan a fondo. Al llenar las barricas, los condimentos se colocan entre las capas de pepinos.

Después de cargar pepinos con especias, se vierte salmuera en el recipiente:

• pepinos grandes: 9 kg de sal por 90 litros de agua;
• pepinos medianos - 8 kg de sal por 90 litros de agua;
• pepinos pequeños: 7 kg de sal por 90 litros de agua.

Nota. Con el método frío, no es necesario hervir el agua de salmuera de antemano.

Para iniciar la fermentación activa, se almacena un barril de pepinos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Durante la fermentación, los pepinos con salmuera pueden subir por debajo del borde del barril. Para evitar esto, el barril se cubre con una toalla de algodón, se coloca una tapa de madera en la parte superior y se carga un adoquín lavado o una olla grande con agua como opresión.

Si aparece espuma en la superficie de la salmuera, el barril se coloca en un lugar frío, por ejemplo, en un sótano. Si se derrama parte de la salmuera, agréguela. El cañón debe estar lleno.

Los encurtidos estarán listos en un mes. Sujeto a las reglas pepinos encurtidos Durará hasta la primavera.

Sal en un barril de plástico

Este método no es peor que el anterior, excepto que se usa un recipiente de plástico, no uno de madera. Basta con coger un barril de 15 litros.

Todos los ingredientes para el decapado se toman a simple vista, según las preferencias de sabor:

• pepinos jóvenes con piel fina: cuánto cabrá en un barril;
• raíz y hojas de rábano picante;
• hojas de roble y parra;
• ramitas de cerezo jóvenes;
• hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra;
• pimiento rojo picante: una vaina es suficiente, pero aumente la porción si lo desea;
• paraguas de eneldo - al menos 1 kg;
• dientes de ajo - a tu gusto;
• sal - 60 g por litro de agua.

Proceso de cocción:

1. Después de la preparación, los pepinos y las especias se colocan en capas en un recipiente de plástico, alternando entre sí. La última capa debe ser de especias; será más difícil que la salmuera se filtre y se vierta sobre los bordes del barril.
2. Prepare una salmuera a partir de agua fría y sal en las proporciones indicadas en la receta. Vierta los pepinos con salmuera para que los cubra por completo.
3. El recipiente se cierra con una tapa de plástico y se coloca en una habitación donde la temperatura no suba por encima de 4 ° C durante 3 días.
4. Abra la tapa para liberar los gases acumulados.
5. Agregue salmuera evaporada, si es necesario.
6. Vuelva a cerrar el barril y déjelo en una habitación fresca hasta que esté tierno. Después de 3-4 semanas, puedes probar los pepinos.

Recetas de deliciosos pepinos fríos en barrica

Los pepinos en barril se cosechan sin vinagre y se vierten con una solución fría de agua y sal.

Durante la fermentación, las verduras generan ácido láctico. Es útil porque complementa la microflora intestinal con las bacterias necesarias.

Rústico

Receta común en pueblos y ciudades. Necesitarás una tina de roble de 15 litros. Para evitar el moho, su fondo y paredes se recubren con una mezcla de ajo y sal en una proporción de 1: 1.

Lista de ingredientes:

• hojas de cereza y grosella negra - al gusto;
• raíz y hojas de rábano picante - 200 g;
• sal - 1 kg;
• pimiento rojo picante - opcional;
• apio - 200 g;
• estragón — al gusto;
• ajo - 200 g;
• pepinos - 10 kg;
• agua - 10 l;
• paraguas de eneldo - 250 g.

Algoritmo de cocción:

1. Prepara la tina.
2. La sal se disuelve en agua fría.
3. Los pepinos lavados se sumergen en agua helada durante 4 horas. Se seleccionan frutos de la misma longitud.
4. Parte de las hojas de eneldo y los paraguas se colocan en el fondo de la tina.
5. Luego, los pepinos se apilan verticalmente en el medio de la tina.
6. Se agrega apio, estragón, ajo, pimiento rojo encima de las verduras.
7. Lleve los pepinos restantes al borde de la tina, cubra con la mitad restante de las hojas.
8. La pieza de trabajo se vierte con salmuera preparada de antemano, se cubre con una tapa de madera, se coloca encima una carga que pesa 5-7 kg.
9. Los primeros 2-3 días la tina se mantiene en el interior. Durante la fermentación, saldrá parte de la salmuera.
10. Agregue el líquido faltante y retire la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento: un sótano o un sótano.
11. Después de 4 semanas, los encurtidos están listos.

Sencillo

Receta estándar sin complicaciones. Se diferencia del resto en que el perejil se utiliza entre las especias.

Ingredientes:

• hojas de rábano picante - 300 g;
• apio - 120 g;
• pepinos - 50 kg;
• paraguas de eneldo - 2 kg;
• perejil - 100 g;
• pimienta amarga - 50 g;
• hojas de cereza y grosella roja - 150 g cada una;
• agua - la mitad del volumen del barril;
• sal - 1 kg por 10 litros de agua fría;
• ajo - 150 g.

Procedimiento:

1. El fondo del barril está revestido con algunas de las especias, los pepinos se extienden sobre ellos en una capa.
2. Luego agregue algunos condimentos más, luego una capa de pepinos. Entonces el recipiente se llena hasta arriba.
3. Preparar la salmuera: diluir la cantidad adecuada de sal en agua fría.
4. Vierta la pieza de trabajo con salmuera.
5. El barril está cubierto con una tapa de madera, la opresión se coloca encima.
6. Durante 3 días, mantenga la pieza de trabajo en condiciones ambientales.
7. Después de eso, mueva el barril de pepinos a un lugar frío. Si es necesario, agregue el volumen faltante de salmuera.
8. Las verduras estarán listas en 4-5 semanas.

Con cilantro

Se requiere un barril de plástico de 15 litros.

Componentes:

• pepinos: cuánto cabrá en un barril;
• raíz de rábano picante - 300 g;
• hojas de laurel - 100 g;
• hojas de parra - 150 g;
• grosellas negras y hojas de cerezo - 100 g cada una;
• pimienta de Jamaica - 50 g;
• pimienta amarga - al gusto;
• paraguas de eneldo - 250 g;
• cilantro - 150 g;
• ajo - 200 g;
• sal - 60 g por 1 litro de agua;
• agua - 8-10 litros.

Instrucciones de cocina:

1. Prepara un barril de plástico.
2. Los frutos lavados se remojan durante 3 horas en agua fría.
3. Comenzando con verduras, coloque los pepinos y las especias en capas. El barril se agita suavemente a través de cada capa.
4. La sal se vierte en agua fría y se agita ligeramente hasta que se disuelva por completo.
5. A medida que se llena el barril, se vierte la salmuera preparada.
6. La pieza de trabajo se cierra herméticamente con una tapa de plástico y se coloca encima una opresión que pesa 3-4 kg.
7. El barril se coloca inmediatamente en un lugar fresco.
8. Después de 2-3 días, agregue salmuera si se ha filtrado a través de la tapa.
9. Los pepinos se salaran en 3-4 semanas.

Receta antigua

El método probado de encurtir pepinos no dejará indiferente a ningún gourmet.

Ingredientes:

• pepinos - 10 kg;
• agua fría - 10 litros;
• sal - 950 g;
• paraguas y tallos de eneldo - 3 kg;
• ajo - 750 g;
• hojas de grosella negra - 1 kg;
• hojas de rábano picante - 1 kg;
• hojas de cerezo - 0,5 kg;
• pimiento rojo picante - 10 piezas

Proceso de cocción:

1. Deja los pepinos en agua fría durante 6 horas.
2. Las especias se escaldan suavemente con agua caliente.
3. Parte de las verduras se coloca en la parte inferior, luego una capa de pepinos. Deben colocarse verticalmente, con la nariz hacia abajo.
4. El barril se llena alternando capas de pepinos y especias.
5. Prepare la salmuera y viértala en el recipiente.
6. La pieza de trabajo se cubre con una tapa, se coloca opresión sobre ella.
7. El barril se mantiene a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego en una cámara fría.
8. Después de un mes, los pepinos están listos para comer.

Con mostaza

La receta atraerá a aquellos a los que les gustan las verduras saladas con una especia pronunciada. Este método no es frío.

Ingredientes:

• agua - 10 l;
• pepinos - 10 kg;
• ajo - 100 g;
• tallos de eneldo y paraguas - 350 g;
• hojas de cereza y grosella negra - 100 g cada una;
• hojas de rábano picante - 6 piezas.;
• raíz de rábano picante - 3 piezas.;
• sal de roca - 400 g;
• mostaza seca - 5 cucharadas. l.

Algoritmo de acciones:

1. Los pepinos puros se sumergen en agua helada durante 7 horas.
2. Todas las especias se lavan, limpian, secan y se cortan finamente.
3. Capa a capa las verduras y las especias alternativamente, comenzando con los condimentos.
4. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y mostaza en polvo, coloque en una bolsa de tela. Hierva la salmuera durante 5-7 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
5. El barril lleno de verduras se vierte con salmuera caliente para que cubra completamente los pepinos.
6. La pieza de trabajo se cubre con una gasa doblada en 4-5 capas, se cubre con una tapa de madera y se aplica opresión.
7. Mantenga los pepinos en la habitación durante 2-3 días. Tras el inicio de la fermentación, colocar la barrica en un lugar frío.

Funciones de almacenamiento y consejos importantes para la salazón

Al salar, siga las siguientes reglas:

1. Sal los pepinos inmediatamente después de recogerlos.
2. El agua clorada está contraindicada para hacer salmuera. Es mejor usar primavera o bien limpias.
3. La sal debe ser de roca, gruesa, sin aditivos adicionales ni yodo.
4. Los pepinos, remojados antes de salar durante 6-8 horas en agua fría, pierden su amargor. El agua se cambia cada hora.
5. El recipiente ideal para la salazón es una barrica de roble. Pero si no, un recipiente de plástico, un cubo de metal o una cacerola grande son adecuados.
6. Las frutas con granos blancos no son adecuadas para enlatar, eligen solo las negras.
7. Si escoge pepinos del mismo tamaño, se saturarán con salmuera de manera uniforme durante la cocción.
8. Para un mejor almacenamiento, se agrega un trozo de corteza de roble o algunos guisantes mostaza a la pieza de trabajo.
9. Para evitar que la pieza de trabajo se estropee, la tina o el barril se limpia, lava, fumiga, todos los ingredientes se lavan y se secan.

Conclusión

Salar pepinos en un barril es una de las antiguas formas de preparar verduras para el almacenamiento a largo plazo. Incluso un jardinero novato puede realizar esta tarea. Basta con elegir la variedad adecuada, preparar el recipiente y los ingredientes, seguir las instrucciones de preparación y guardar los espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco.