Recetas paso a paso: cómo salar las zanahorias para el invierno.

La forma más popular de almacenar su cosecha de zanahoria es en su totalidad en su sótano o bodega. Pero hay muchas opciones para diversificar tu mesa preparando preparaciones sabrosas y saludables a partir de una verdura. Para uso en salazón ya probado recetas o experimenta y crea el tuyo propio.

El artículo le dirá cómo salar las zanahorias para el invierno en frascos de acuerdo con recetas originales.

Características de las zanahorias saladas.

Para la salazón, elija verduras sin azúcar, esto es variedades tardías Reina del otoño, Karlena, Cardenal, Dolyanka. Las raíces de mitad de temporada son las más dulce, puede afectar negativamente el sabor del refrigerio de invierno.

Para el encurtido, elija verduras de tamaño mediano, enteras, sin signos visibles de daño o enfermedad. Las muestras grandes a menudo tienen una cáscara gruesa y un núcleo seco que no absorberá la sal y producirá el sabor deseado.

Preparación de latas e ingredientes

Los tarros de salazón deben estar intactos, sin astillas, combaduras ni grietas. Las tapas se seleccionan según el tamaño de las latas para que se ajusten bien y no permitan que pase el aire. Los tapones de sellado deben tener una banda elástica completa y sin rayones en la superficie, como tapones de rosca de colores.

Todos los recipientes para espacios en blanco están esterilizados, así como las tapas. La esterilización se puede realizar con vapor, hirviendo frascos u horneándolos en el horno. Las tapas se cuecen al vapor en un baño de agua o se rocían con agua hirviendo justo antes de enrollar las latas.

Los ingredientes se seleccionan lo más frescos posible. Las verduras de raíz se limpian y se vierten con agua hirviendo. Se cortan todas las raíces laterales y la parte superior de la verdura.

¡Importante! Si la parte superior de la verdura se pone verde, no es aconsejable utilizarla en conservación.

Recetas deliciosas de zanahoria salada

La recolección de zanahorias saladas no es el procedimiento más popular entre las amas de casa. Sin embargo, este método de conservación le permite mantener la verdura más tiempo y diversificar la mesa de invierno. Aprenderemos a encurtir zanahorias para que quede especialmente sabroso.

Con sal

Ingredientes:

• zanahorias - 5 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 600 g.

Proceso de cocción:

1. Se hierve el agua, se agrega sal y se agita hasta que se disuelva por completo.
2. La verdura se empaqueta herméticamente en recipientes con un cuello ancho, sobre el que puede presionar.
3. Las raíces pequeñas se dejan intactas, las más grandes se cortan en dos o más partes.
4. Las zanahorias se vierten con salmuera enfriada para que el líquido cubra los cultivos de raíces a 15 cm de arriba, se coloca opresión en la parte superior.
5. El recipiente se deja a temperatura ambiente durante 3-4 días, luego se retira la prensa y se coloca en un lugar oscuro y fresco, cubierto con una tapa.

Zanahorias ralladas sin esterilizar

Ingredientes:

• zanahorias ralladas - 1 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• Ácido acético al 9% - 100 ml;
• agua - 2 l.

Cómo cocinar:

1. El ajo se pica en una licuadora o con una prensa de ajo y se agrega a las zanahorias ralladas.
2. La mezcla se apisona firmemente en frascos, dejando 2-3 cm del cuello.
3. El agua se hierve y la mezcla se vierte en ella durante 15 minutos, luego se escurre y se vuelve a hervir, agregando azúcar, sal y vinagre.
4. Hirviendo escabeche las latas se vierten debajo del cuello y se enrollan.

Método seco sin agua

Una receta original en la que no se vierte agua en los tarros.

Ingredientes:

• zanahorias ralladas - 5 partes;
• sal - 1 parte.

Las verduras de raíz ralladas y la sal se mezclan en un recipiente para que la verdura dé jugo. La mezcla se apisona en frascos estériles hasta la parte superior, de modo que quede un espacio mínimo. Los frascos se enrollan con tapas y se almacenan en una habitación oscura, seca y fresca.

Con rábano picante

El rábano picante realza las cualidades crujientes de las zanahorias y le da a las preparaciones un sabor original.

Ingredientes:

• zanahorias ralladas - 200 g;
• raíz de rábano picante rallada - 200 g;
• pimentón y pimienta blanca - 1 cucharadita cada uno;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 60 ml;
• agua - 0,5 l.

Las zanahorias ralladas y el rábano picante se mezclan en un recipiente y se colocan en un recipiente estéril, se llena con agua hirviendo y se deja reposar durante 10-15 minutos. Luego se vierten en el recipiente las especias, la sal, el azúcar y, por último, el vinagre. La mezcla se mezcla completamente, se cubre herméticamente con una tapa y se deja enfriar. Guarde los frascos en el refrigerador o en el sótano.

Zanahorias saladas con hierbas

Ingredientes:

• zanahorias ralladas - 1 kg;
• hojas de perejil - 50 g;
• eneldo - 50 g;
• sal - 5 cucharadas. l.

Las verduras lavadas se cortan con un cuchillo y se mezclan con tubérculos rallados. La mezcla se sala y se deja reposar durante 10-15 minutos. Luego se colocan firmemente en frascos estériles debajo del cuello y se enrollan.

Zanahorias saladas con comino

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• semillas de mostaza y semillas de alcaravea - 1 cucharadita cada una;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador grueso o en un rallador de zanahorias coreano.
2. El ajo se pela y se pasa por una prensa de ajos o se pica en una licuadora.
3. Mezcle la masa de ajo con zanahorias, agregue especias y sal.
4. La mezcla se apisona en frascos estériles y se enrolla con tapas.
5. Antes de enviarlos a la bodega o al sótano, los frascos se almacenan en el refrigerador durante 2-3 días.

Cómo almacenar zanahorias saladas en frascos.

La vida útil de las zanahorias saladas es de varios meses a un año. Sin embargo, vale la pena revisar regularmente los frascos para ver si tienen moho, oscurecimiento, turbidez y burbujeo de la salmuera, tapas hinchadas. Estas latas se desechan; usar su contenido en alimentos es peligroso para la salud.

Los bancos se almacenan en el sótano o bodega, en el frigorífico. La temperatura de almacenamiento no debe exceder + 5 ... + 7 ° С.

¡Importante! Los tarros de zanahorias en salmuera no deben congelarse.

Al almacenar en un sótano, es importante garantizar la temperatura y el nivel de ventilación deseados. Las paredes de la bodega deben estar descontaminadas de moho y otros hongos. Es aconsejable almacenar los frascos no sobre un piso de tierra, sino sobre paletas o estantes de madera. Las paredes de las latas no deben tocarse ni tocar las paredes del sótano.

Se permite el almacenamiento de latas en logias y balcones cerrados, si la temperatura en la habitación no desciende por debajo de 0 ° C. Los bancos se colocan en cajas, forrándolas con papel o tela de algodón, para que no toquen las paredes entre sí.

¡Atención! El almacenamiento prolongado de encurtidos en el refrigerador no es deseable debido a la alta humedad.

Conclusión

Salar zanahorias - conveniente una forma de almacenar verduras en invierno. Si se sala una verdura, conservará sus propiedades beneficiosas durante mucho más tiempo que si se encuentra fresca en la bodega. En invierno, el uso de estos tubérculos acorta el tiempo de preparación de sopas y guisos.