Variedad de uva de piel oscura de maduración temprana "Primitivo"
La variedad de uva Primitivo se utiliza para producir vinos tintos dulces y semidulces con un regusto ácido y astringente. De las bayas con un alto contenido en azúcar se obtiene un vino con un grado alcohólico de 14-18%. El aroma está dominado por notas de cereza, cereza, bayas, ciruela, pimienta y vainilla. Lea más sobre la variedad y sus características distintivas en el artículo.
El contenido del artículo
Historia del origen y descripción de la variedad de uva Primitivo
Los debates sobre el origen de esta variedad de uva de piel oscura continúan. "Primitivo" es un nombre italiano, la ciudad de Gioia del Colle es considerada la patria histórica de esta uva... Según los italianos, la variedad apareció aquí hace unos dos mil años, pero por alguna razón desconocida fue olvidada, y a finales del siglo XVIII experimentó un renacimiento.
Francesco Indellicati, un sacerdote local, notó que en los viñedos cerca de la iglesia, algunas vides dan fruto antes que otras, y las llamó Primitivo, que literalmente se traduce como "primero" o "temprano". Desde aquí la variedad se extendió a Apulia, echó raíces en Salento y Manduria.
A finales de los años 60 del siglo XX. El fitopatólogo californiano Austin Goin visitó Apulia, una región del sureste de Italia. La gente llama a este territorio el "tacón" de la bota de la Península de los Apeninos. Aquí notó una sorprendente similitud entre la vid local y el vino Primitivo y el Zinfandel californiano. De regreso a Estados Unidos, el científico se llevó varios esquejes para la investigación, lo que provocó un acalorado debate.
A finales de la década de los 70 se realizó el análisis de isoenzimas (precursor de ADN), que mostró la identidad de las variedades.... En 1993, la científica californiana Carole Meredith examinó los genotipos de Zinfandel y Primitivo y confirmó que son clones de la misma variedad.
Mientras tanto, los croatas afirman que el antepasado de la variedad es la antigua uva Tribidrag, conocida desde el siglo XV. En los mismos años 90, el enólogo californiano de origen croata, Mike Grgic, organizó una búsqueda de muestras de uva adecuadas en Croacia. Entonces, en 2001, fue posible determinar la similitud genética con las variedades Crljenak Kastelanski y Pridibrag.
¿Cómo llegó la vid a Estados Unidos? Según una versión, los esquejes se llevaron a Estados Unidos en la década de 1920. Siglo XIX del Vivero Imperial de Viena. El cliente era el jardinero George Gibbs (por cierto, la variedad de uva Isabella lleva el nombre de su esposa). Después de llegar al continente norteamericano, las uvas se utilizaron para elaborar vinos tintos secos y dulces.
El viaje de la variedad Primitivo a través del océano jugó en manos de su popularidad. A principios de los años 90 del siglo XX, las uvas eran poco conocidas fuera de Italia. En los EE.UU., recibió una nueva ronda de desarrollo y ganó popularidad en todo el mundo. Si los italianos anteriores etiquetaban las botellas con vino Zinfandel, tratando de popularizar sus productos, ahora los estadounidenses lanzan sus vinos con el nombre de Primitivo.
Importante. A pesar de la identidad genética, las diferentes condiciones de cultivo de las uvas en Puglia y California han provocado mutaciones. Hoy Primitivo y Zinfandel se consideran variedades diferentes, aunque tienen un "progenitor" común.
Características de la uva
La vid de Primitivo es alta. Los racimos son de tamaño mediano, densos, lo que a menudo conduce a la pudrición de las bayas.
Las hojas son de tamaño mediano, de cinco lóbulos, profundamente cortadas, parcialmente pubescentes en el dorso. Las hojas se superponen entre sí densamente.
El hijastro madura rápidamente y da una segunda porción de la fruta.
La variedad es propensa a los guisantes: las bayas pequeñas maduran de manera desigual.
Los frutos son pequeños, de forma redonda, con una piel espesa y encerada. El color es violeta oscuro. Los pecíolos son cortos. Las bayas maduran de manera desigual. Contienen muchos antioxidantes, taninos, vitaminas.
Contenido de azúcar: alto, según la región de cultivo, en promedio alcanza el 30%. El contenido calórico de 100 g del producto es de 60 kcal. Para la preparación de vino con el azúcar restante, se cosechan frutas con un contenido de azúcar de al menos 24%.
El aroma está dominado por notas de cerezas, frutos del bosque, ciruelas, pimienta y vainilla. Lejos quedan los tonos chocolate, florales y amaderados. El sabor es rico, dulce, agrio, con una agradable acidez.
Referencia. La capa de cera en la piel protege las bayas del agrietamiento en condiciones de alta humedad.
La uva Primitivo se caracteriza por su resistencia al tipo de suelo y a las condiciones climáticas. Sujeto a las reglas de cultivo de 1 arbusto, es posible recolectar aproximadamente 10 kg de bayas.
La variedad es apta para el cultivo en el sur de Rusia y en regiones con clima templado. La cultura "ama" el sol y no exige la composición del suelo. Por ejemplo, en su patria histórica en Puglia, los jardineros tienen que martillar el suelo rocoso frente a plantar uvas, sin embargo, las piedras protegen perfectamente las raíces para que no se sequen con el calor. El cultivo es tolerante a la sequía, resistente a plagas y enfermedades.
El período de floración comienza en mayo y termina en junio. Las flores se abren gradualmente, de 6.00 a 11.00 de la mañana. Después de la divulgación completa, los estigmas pueden fertilizarse durante 4-6 días. La fertilización dura 24 horas, después de las cuales comienza la etapa de formación de los ovarios.
Es posible una buena cosecha; durante el período de polinización y formación de ovarios, la temperatura del aire era agradable + 25 ... + 30 ° С.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la variedad Primitivo:
- alta productividad;
- contenido de azúcar de frutas;
- excelente sabor y aroma;
- sin pretensiones en la composición del suelo y el clima;
- resistencia a la sequía.
Desventajas:
- chícharos;
- rigor a la iluminación;
- los racimos densos tienden a pudrirse.
Vino de la variedad de uva
Las uvas primitivo se utilizan para la producción de oscuros, taninos, oscuros, con un sabor rico y regusto afrutado-floral. Vino clásico - fortificado, con alto contenido en taninos, aroma pronunciado y color rico.
En Manduria, la fuerza de los vinos de licor alcanza el 18%, los vinos de mesa, el 14%.
Las características distintivas de los vinos Primitivo son vinos tintos afrutados y refinados con toques de hierbas mediterráneas. Las uvas acumulan mucho azúcar bajo el sol austral, por lo que los vinos están fortificados y tienen un agradable dulzor residual.
Vinos destacados:
- Primitivo di Manduria - fortificado a base de almendras dulces, ideal para postres.
- Primitivo di Manduria PERRO Segretorosso - seco, rojo violáceo, con notas de cerezas, violetas, fresas, chocolate, jugoso, aterciopelado con un postgusto largo. Se sirve con carne, risotto y pasta.
- Bizancio I Primitivo di Manduria DOP - un rico vino rojo granada con aroma a frutos rojos y ciruelas. Se sirve con asados, quesos y primeros platos.
- Primitiv Astrale Rosso - rojo, seco, aterciopelado y suave, con notas de mora y un postgusto largo, desprovisto de acidez, ligeramente ácido. Servido con carne y pasta.
- Alchymia Primitivo Puglia IGT - rojo, semiseco, con aroma a cereza dulce y cereza. En boca es aterciopelado, envolvente, con postgusto largo. Servir con carnes a la brasa y bocadillos de carne.
Primitive se combina con las variedades oscuras Alicante Boucher y Shiraz. Para la elaboración de vino rosado, se combina con Riesling y Moscatel Blanco.
Las uvas cultivadas en regiones templadas se utilizan para producir vino seco enriquecido con un sabor equilibrado, un pronunciado aroma a mora y notas residuales especiadas.
Referencia. Los vinos de la variedad Primitivo se caracterizan por una capacidad de envejecimiento ilimitada.
Plantar plántulas
Las uvas se plantan en mayo, cuando el riesgo de heladas recurrentes es mínimo, con plántulas y esquejes de raíz abierta. La parcela se elige en el lado sur, con suficiente iluminación.
Para plantar plántulas, el suelo se excava en otoño y se forma una profundidad de plantación y un ancho de 70-80 cm. El drenaje se coloca en la parte inferior: 10 cm de ladrillo roto o piedra triturada. El suelo se vierte desde arriba para que queden 0,5 m hasta los bordes del pozo, se riega abundantemente, esperan hasta que el agua se absorba por completo y el suelo se hunde. Luego, se planta una plántula, extendiendo uniformemente las raíces y el agujero se cubre completamente con tierra.
Las plántulas se sombrean y se riegan diariamente. El suelo se afloja y se cubre con aserrín.
Para plantar por esquejes utilizar ejemplares de unos 45 cm de largo, que se cortan 14-15 días antes de la floración o al inicio. Se retiran las hojas inferiores, se hace un corte oblicuo y se sumerge en agua a temperatura ambiente durante 48 horas. Después de eso, la rodaja se sumerge en parafina líquida durante 3-5 segundos y se sumerge en un estimulador de crecimiento ("Epin") durante 24 horas.
El hoyo se forma de acuerdo con el principio de plantar con plántulas. Se instala un palo largo en el centro para sostener la vid. Cerca se forma un hoyo de 0,5 m de profundidad y 10 cm de diámetro y se planta un esqueje. La mirilla inferior debe tener 5 cm de profundidad, luego se cubre con tierra y se apisona. Se riega la tierra, esperan hasta que se absorba el agua, y se vierte una porción del suelo húmedo, formando una altura de 15 cm.
Sutilezas de cuidados posteriores
El cuidado competente de la vid es garantía de una rica cosecha. Uno de los procedimientos agrotécnicos más importantes - poda... Las uvas dirigen los nutrientes principalmente a los brotes superiores. Por lo tanto, los ojos inferiores se retrasan en el desarrollo y, a menudo, no dan brotes jóvenes.
Primavera poda realizado en regiones con un clima templado, otoño - en áreas cálidas, 20 días después de la caída del follaje.
En primavera, el procedimiento se lleva a cabo desde el momento del flujo de savia: la savia promueve la curación de las lesiones. Si se pierde el momento, se eliminan los brotes viejos y los más jóvenes.
Para formar un arbusto, saque los ojos adicionales de la ceniza. La herramienta se afila y se desinfecta en una solución de permanganato de potasio. Una vid joven se corta con una podadora, una vieja con una sierra. El corte se forma liso y uniforme, sin grietas ni rajaduras.
En adicional vendaje la variedad Primitivo no necesita. Sin embargo, en suelos fertilizados, la vid crece mejor y más rápido, da frutos abundantes y no se enferma. Como aderezo foliar, se usa una solución de gordolobo (1:10), raíz: 60 g de superfosfato, 40 g de sulfato de potasio. Y los complejos minerales preparados son los más adecuados: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".
Para protección utilice "Azofos", sulfato de cobre, "Quadris", "Cumulus", azufre coloidal. De los ácaros usan acaricidas. El tratamiento antifúngico se realiza en verano con "Ridomil" o "Topaz" ya que las bayas alcanzan el tamaño de un guisante. Además, a mediados de verano se utilizan fungicidas y en otoño sulfato de hierro.
Control de plagas y enfermedades
La variedad Primitivo es resistente a la mayoría de las enfermedades fúngicas. Para protegerse contra el mildiú polvoroso y la peronosporosis, use "Quadris", "Azofos", "Cumulus", azufre coloidal una vez antes de la floración.
Para prevenir la propagación de los ácaros de fieltro, plantar proceso Solución de sulfato de cobre al 3% antes de la floración.
Cosecha y almacenamiento
La recolección comienza en agosto con un día seco y soleado. Las bayas que han alcanzado la madurez técnica se pueden dejar en la vid, sin embargo, se recomienda cosechar la cosecha en tiempo lluvioso. Para evitar que se pudran, los racimos se adelgazan periódicamente.
El racimo se sostiene desde abajo y se corta con tijeras de podar junto al brote. Es importante mantener la flor cerosa en las bayas. Es él quien contribuye a largo plazo almacenamiento de cultivos... Las bayas podridas y secas, inmaduras y demasiado maduras se eliminan con cuidado.
El fondo de las cajas de madera está forrado con periódico, paja o papel, las uvas se doblan boca abajo.El contenedor se coloca en un lugar fresco y seco, controlando periódicamente el estado del cultivo.
por almacenamiento las uvas acomodan barricas con un volumen de 10-15 kg. Se vierte una capa de polvo de corcho seco en el fondo y los racimos se colocan en capas. Los contenedores se colocan en una habitación seca y fresca. Este método mantiene las uvas frescas hasta por seis meses.
La temperatura óptima del aire es 0 ... + 8 ° С, la humedad es 65-70%. La habitación está pre-ventilada, se realiza una limpieza general y las paredes están encaladas con cal. Para eliminar el exceso de humedad, se colocan grumos de cal viva en las esquinas.
Cuando aparece un hongo en las paredes, la habitación se fumiga con una mecha de azufre o azufre.
Cuando la temperatura del aire aumenta, la bodega se ventila, cuando la temperatura baja, se instalan calentadores eléctricos.
Conclusión
La variedad de uva Primitivo y su contraparte Zinfandel tienen una interesante historia de origen. Los italianos confían en que su tierra natal es el sur de Apulia, en Estados Unidos lo han considerado durante mucho tiempo “la variedad más americana”, y los croatas afirman que su antepasado es la antigua variedad Tribidrag. A pesar del pedigrí poco claro, los vinos de esta uva son populares en todo el mundo. Fortificados, secos y semidulces, de rico aroma y sabor agrio, complementan perfectamente carnes, pastas, risottos y postres.
La planta es poco exigente para el tipo de suelo y las condiciones de crecimiento, rara vez se enferma, pero al mismo tiempo prefiere áreas con suficiente cantidad de luz solar.