¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno verde y el trigo sarraceno común, que es más útil?
¿En qué se diferencia el trigo sarraceno verde del trigo sarraceno común? Esta pregunta la hacen personas familiarizadas solo con el cereal marrón. Las propiedades beneficiosas y curativas del trigo sarraceno verde lo han convertido en un alimento favorito para quienes apoyan una dieta saludable. Esta delicioso producto dietético tiene un alto valor nutricional, pero al mismo tiempo es bajo en calorías.
Consideremos las diferencias entre el trigo sarraceno verde y el marrón y descubramos cuál es más útil.
El contenido del artículo
¿Qué es el trigo sarraceno verde?
Tanto el trigo sarraceno marrón como el verde son un cultivo de cereales valioso, el trigo sarraceno sembrado. ¿Por qué uno es marrón alforfón y el otro verde? El verde es un grano verdoso claro sin tratar. Este es el color natural del trigo sarraceno. Durante su producción, el grano se limpia sin tratamiento térmico. Como resultado de la acción térmica, los granos se vuelven marrones.
Anteriormente, el trigo sarraceno solo se freía. Ahora también se utiliza el método hidrotermal: los granos se tratan con vapor y luego se secan. Brown sin triturar hierve más rápido. Pero en casa, solo puedes germinar cereales verdes. El marrón no brota.
Es difícil encontrar trigo sarraceno sin pelar en los estantes de las tiendas. Sale a la venta el producto ya purificado. Si cree que el trigo sarraceno premium solo tiene un color marrón, está equivocado. Ambos tipos de cereales son de la más alta calidad.
El valor nutricional
El trigo sarraceno verde es una valiosa fuente de minerales, vitaminas y aminoácidos. Los vegetarianos obtienen proteínas de ella.
Los cereales son ricos en fibra. El trigo sarraceno verde es fácil de digerir y mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo.
Composición mineral, vitaminas, aminoácidos.
El trigo sarraceno verde contiene:
- hierro - 6,5 mg;
- calcio - 20,5 mg;
- potasio - 379 mg;
- fósforo - 295 mg;
- yodo - 3,2 mcg;
- zinc - 1,9 mg;
- magnesio - 198 mg;
- sodio - 1,0 mg;
- flúor - 22 mcg;
- cobre - 1,1 mg;
- manganeso - 1,3 mg;
- selenio - 8,3 mcg.
La cantidad de vitaminas por 100 g también es impresionante:
- Vitaminas B - 1,32 mg;
- vitamina A - 5,9 mcg;
- vitamina E - 6,6 mg;
- ácido nicotínico (PP) - 4,1 mg.
Los cereales contienen un complejo de tres aminoácidos esenciales para el ser humano: leucina, isoleucina y valina.
¡Importante! La deficiencia de aminoácidos conduce a un debilitamiento de la memoria, las habilidades mentales y la inmunidad reducida.
Es debido a la cantidad récord de minerales, vitaminas y aminoácidos en la composición del trigo sarraceno que se llama la reina de los cereales.
Contenido de calorías, BJU, índice glucémico
El contenido calórico de los granos verdes es menor que el de los pardos: 310 kcal y 335 kcal, respectivamente.
En términos de contenido de proteínas por 100 g de producto, el verde es superior al marrón: 14 gy 12 g, respectivamente. El contenido de grasa es aproximadamente el mismo: 2 gy 3 g, carbohidratos: 60 gy 64 g.
¡Importante! Ni los cereales pardos ni los verdes contienen gluten ni colesterol.
En el índice glucémico, el trigo sarraceno marrón pierde al verde.El índice glucémico es un indicador del efecto de los carbohidratos sobre los cambios en los niveles de azúcar en sangre. Los carbohidratos con un índice glucémico de 55 o menos son absorbidos más lentamente por el cuerpo y causan aumentos menores y más lentos del azúcar en sangre.
Si a menudo come alimentos con un índice glucémico alto, los procesos metabólicos se interrumpen en el cuerpo. Esto conduce a un exceso de peso. Obtenemos mucha energía de los carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican en rápidos o lentos. Los primeros tienen un índice glucémico alto, los segundos, bajo.
El índice glucémico de los cereales verdes - 50 unidades, marrón - 60. Ambos tipos se clasifican como carbohidratos lentos. Pero el índice glucémico hace que el primero sea más adecuado para la nutrición dietética.
¿Qué trigo sarraceno es más saludable: verde o regular?
Los beneficios y daños del trigo sarraceno son un tema importante para quienes apoyan una dieta saludable. El marrón sin moler es inferior al verde en la cantidad de nutrientes. Contiene vitaminas, oligoelementos y aminoácidos, pero en una composición más pequeña que en los cereales sin tratar. Como resultado del tratamiento térmico, una parte significativa de nutrientesnecesario para los humanos, pero mejora el gusto.
Referencia. Durante el tratamiento térmico, los microorganismos dañinos mueren y aumenta la vida útil del producto.
El trigo sarraceno contiene rutina (vitamina P). Es una sustancia que mejora el flujo sanguíneo. El principal "guardián" de la vitamina P es la cáscara del grano. Tiene 17 veces más rutina que dentro del core. Es él quien colorea el grano de trigo sarraceno de verde. El tratamiento térmico destruye la rutina. Solo queda su contenido mínimo dentro del núcleo. El alto contenido de rutina es otra razón para el trigo sarraceno verde.
El grano verde se llama producto dietético y saludable. Este cereal es de fácil digestión y tiene propiedades preventivas, tónicas y depurativas.
Su uso habitual (2-3 veces a la semana):
- mejora la circulación sanguínea;
- tiene un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo, elimina toxinas y toxinas;
- tiene un efecto positivo sobre el metabolismo;
- fortalece el sistema inmunológico;
- regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
- normaliza la presión arterial;
- previene el cáncer;
- mejora la condición del cabello y las uñas;
- ayuda en el tratamiento del acné;
- normaliza el peso;
- previene el desarrollo de esclerosis senil y problemas cardíacos;
- mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
El trigo sarraceno verde es rico en fibra. 100 g de este cereal contienen un 10%. ¡Esto es 1,5-2 veces más que en mijo, avena, arroz y cebada!
¡Importante! La fibra elimina el colesterol del cuerpo y reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La única contraindicación para el uso de ambos tipos de cereales es la intolerancia individual.
Cómo cocinar correctamente el trigo sarraceno verde
El trigo sarraceno germinado y crudo es más útil, pero la mayoría de las veces se come hervido.
Características de hervir y comer crudo.
El trigo sarraceno hervido es delicioso con mantequilla y aceite vegetal. Se agrega a las papillas preparadas antes de las comidas.
Para cocinar trigo sarraceno hervido:
- Vierta el cereal con agua (1: 2).
- Llevar a hervir.
- Retirar de la estufa y comprobar si la tapa está bien cerrada.
- Después de 30 minutos, la papilla de trigo sarraceno estará lista. Cuanto menos se cueza, más útil queda.
La preparación del trigo sarraceno para el consumo en su forma cruda no lleva mucho tiempo:
- Por la noche, vierta agua tibia sobre el cereal.
- Cubra con un plato y reserve durante la noche.
Por la mañana, recibirá una papilla sabrosa quebradiza sin tratamiento térmico. Otra opción de receta: por la noche, llene el grano con kéfir al 0,5% o 1% de grasa.
Muela el trigo sarraceno crudo en un molinillo de café. Agregue el polvo resultante a batidos, masa para panqueques y panqueques. Los granos rallados son buenos para hacer sopa de trigo sarraceno. Es útil para agravar enfermedades gastrointestinales, cuando se requieren alimentos bien picados o triturados.
Los fideos de trigo sarraceno (nihonsoba) son un plato nacional en Japón. Su color es gris pardusco.
Para hacer nihonsoba:
- Mezclar harina de trigo sarraceno con harina de trigo.
- Agrega sal y agua.
- Extienda la masa empinada finamente y córtela en tiras estrechas.
- Agregue el agua en la que se cocinaron los fideos de trigo sarraceno a la salsa o bébalo después de las comidas. El caldo de trigo sarraceno también es rico en nutrientes.
Germinación
El método de germinación sin usar una gasa incluye los siguientes pasos:
- Enjuaga el cereal.
- Remoje durante 40 minutos en cualquier agua que no sea agua del grifo. Durante este tiempo, el cereal está suficientemente saturado de agua.
- Escurre bien el agua y cubre con una tapa. No use un recipiente de metal para la germinación.
- Déjalo actuar de 14 a 24 horas. Enjuague antes de comer.
Hacer brotar cereales con una servilleta de gasa es un método laborioso, pero para muchos amantes de la comida sana resulta más familiar:
- Enjuague el grano.
- Coloque los granos en una gasa y luego en un colador.
- Cubra la parte superior con tres capas más de gasa y vierta sobre agua purificada corriente. Asegúrese de que quede bien cristalizado.
- Coloca el colador en un lugar oscuro durante 8 horas. Durante este tiempo, los brotes eclosionan.
- Luego humedece la servilleta nuevamente. Deje los brotes por otras 6 horas en las mismas condiciones.
- Retire el trigo sarraceno germinado de la gasa. Enjuague bien.
El trigo sarraceno germinado se agrega a cualquier ensalada o se consume como un plato independiente.
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Conclusión
¿De qué color es el trigo sarraceno más saludable? La respuesta es clara: verde. Los cereales "vivos", brotados fácilmente en casa, tienen un alto valor nutricional. Y todo gracias a la falta de tratamiento térmico. El trigo sarraceno verde se llama la reina de los cereales. Es un alimento favorito de las personas que siguen una dieta saludable. ¡Come trigo sarraceno con placer!