Composición, beneficios y daños de la col de brócoli.

El brócoli es un superalimento verde como se le llama en Occidente. Este repollo nutritivo es beneficioso para el tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Hablemos de un vegetal como un valioso producto dietético, su composición química, beneficios y principales contraindicaciones.

Que es el repollo de brócoli

El nombre "brócoli" tiene raíces italianas, literalmente significa "tallo floreciente de repollo". Traducido del latín, bracchium significa "rama".

Referencia. El brócoli fue cultivado con éxito por los antiguos romanos en los siglos VI-V. antes de Cristo mi. Europa aprendió sobre esta verdura solo en el siglo XVI. En Inglaterra, la planta ganó reconocimiento después de 200 años, aquí se llamó espárragos italianos. Comenzaron a cultivar activamente la cultura en América, España, Rusia en los años 30 del siglo XX.

El brócoli es una planta vegetal, anual, una variedad de repollo de la enorme familia de las crucíferas (Brassicaceae o repollo). En gradación científica, se cree que el brócoli es el "progenitor" genético coliflor.

¿Qué aspecto tiene el brócoli?

El tallo denso se extiende hasta 70 a 90 cm de altura durante la temporada. Es grueso y poderoso, forma una gran cantidad de fuertes ramas suculentas, pedúnculos.

En la parte superior de los pedúnculos, se forman pequeños brotes de color verde brillante en grupos. Al comienzo de la formación, se juntan en una cabeza suelta y luego florecen. Pequeñas flores amarillentas. Las características biológicas del repollo brócoli son visibles en la foto.

Las inflorescencias de esmeralda oscura están apretadas unas contra otras, tienen un sabor y aroma especiales a frescura vegetal. El muñón también se usa como alimento.

¡Atención! Cortar las inflorescencias hasta que florezcan. El brócoli en flor de color amarillo brillante no es apto para la alimentación.

Una condición importante de la tecnología agrícola es una cantidad suficiente de humedad y sol. La temperatura óptima del aire es de hasta + 20 ... + 23 ° C.

En condiciones favorables, la cabeza crece en diámetro hasta 15-17 cm, dependiendo del híbrido o subespecie. Cuando se corta la cabeza central, se forman otras nuevas a partir de las yemas laterales. El repollo comparte generosamente la cosecha durante toda la temporada (3-4 meses seguidos).

Beneficios y daños para la salud del brócoli

Los beneficios del brócoli han sido probados por muchos estudios en la medicina mundial. Los brotes y tallos verdes frescos resisten:

• el desarrollo de aterosclerosis, la formación de placas de colesterol;
• inflamación crónica que daña las paredes de los vasos sanguíneos;
• patologías del estómago y duodeno;
• procesos inflamatorios en el cuerpo (dolor en las articulaciones y la columna, encías sangrantes).

Propiedades curativas

Todas las variedades de brócoli criadas contienen muchos nutrientes. El sulforafano, formado a partir de glucorafanina, protege la mucosa gastrointestinal del daño oxidativo causado por la bacteria helicoidal Helicobacter pylori. La sustancia tiene propiedades antiinflamatorias, su efecto antitumoral se está estudiando activamente. Además, el brócoli está por delante de las coles de Bruselas y la col rizada por la cantidad de sulforafano, las plántulas son especialmente ricas en ellos.

La vitamina K interviene en la agregación plaquetaria, es responsable de la hematopoyesis, la coagulación de la sangre, la cicatrización y la integridad de la piel y las membranas mucosas.

¡Interesante! 100 g de brócoli contienen el 85% del valor diario de vitamina K, color - 13%, blanco - 63%, Bruselas - 208%.

La fibra dietética elimina las toxinas y el exceso de líquido, alivia el estreñimiento.

La vitamina C, una fuente de fuerza y ​​energía, un antioxidante natural, apoya las funciones protectoras del cuerpo, resiste la inflamación y las infecciones.100 g de brócoli contienen el 99% del valor diario de ácido ascórbico.

Dieta rica en glucorafanina brócoli (plantas jóvenes y plántulas), reduce la cantidad de LDL en el plasma sanguíneo en un 5-7% versus un 2-3% en el repollo adulto estándar. Son las lipoproteínas de baja densidad las que están asociadas con el desarrollo de la aterosclerosis.

Los carotenoides xantofilos (luteína y zeaxantina) apoyan la salud de los órganos de la visión, resisten las cataratas, la destrucción de la retina y mantienen la agudeza visual.

Contraindicaciones

El producto no tiene contraindicaciones directas, no se registraron reacciones adversas con un consumo moderado.

Por su bajo contenido calórico, el brócoli se incluye en la dieta de personas con sobrepeso, obesidad, con problemas de corazón, vasos sanguíneos, presión arterial alta.

Referencia. Se practican días de ayuno con verduras, la guarnición principal se reemplaza con estofado de brócoli, se hierve o se hornea.

La regla principal es no exceder la tasa diaria: hasta 200 g de producto terminado para un adulto.

Con precaución y bajo la supervisión de un médico, se permite incluir repollo en la dieta en forma de vapor o escaldado para patologías crónicas:

• enfermedades intestinales;
• pancreatitis;
• aumento de la acidez del estómago;
• signos de intolerancia individual a un vegetal;
• alergias estacionales o alimentarias.

Se recomienda utilizar el repollo en los alimentos con fines medicinales solo crudo. Se deja blanquearlo o al vapor. Con un tratamiento térmico prolongado, se pierde una parte importante de los nutrientes.

Para los niños, los ancianos y las personas con patologías del tracto digestivo, los nutricionistas aconsejan verter agua caliente durante 20-30 minutos antes de usar la inflorescencia. Sin tratamiento térmico, el repollo se volverá más suave, de color más brillante y con mejor sabor.

Elegir el brócoli adecuado es importante:

• tallos de color verde oscuro uniforme;
• repollo joven, no demasiado maduro;
• inodoro de podredumbre, moho y fragmentos oscuros o amarillentos;
• las inflorescencias son densas.

Condiciones almacenamiento:

• las inflorescencias frescas se colocan en agua durante 12 horas;
• congelado, desmontado en partes, lavado y secado, empaquetado en contenedores o bolsas de celofán en porciones.

Está prohibido descongelar la verdura varias veces. características beneficiosas no se guarda.

Valor nutricional y composición del brócoli.

El contenido calórico y la composición química del brócoli varía:

• insignificantemente, dentro de 5-10 unidades, dependiendo de variedades, condiciones de crecimiento, clima, fertilidad del suelo;
• por 20-50 unidades, según el método de preparación (agregando mantequilla, caldo, adobo, mantequilla o salsa de crema agria);
• los nutrientes se pierden significativamente (en un 50%) durante el almacenamiento y transporte a largo plazo de verduras frescas, descongelación repetida, congelación inadecuada.

Contenido de calorías

100 g de repollo fresco contienen de 30 a 34 kcal. El valor nutricional del producto se conserva por completo durante la congelación de choque (inmediata). Las inflorescencias y los tallos tratados con agua hirviendo pierden nutrientes en un 4-5% sin tratamiento térmico.

Cuando se cocina o se cuece, el brócoli cocido en el microondas no pierde su sabor, conserva su densidad y su color brillante y saturado. El contenido calórico del producto terminado se reduce ligeramente a 25-27 calorías por 100 g.

Plato en escabeche, repollo marinado con azúcar añadido, vinagre y especias aumenta el contenido calórico en 10 unidades.

Las inflorescencias fritas en mantequilla son altas en calorías, por lo que no se consideran útiles y plato dietético. Es mejor condimentar una ensalada o una guarnición hervida con aceite vegetal (maíz u oliva).

BJU en brócoli

Fresco y congelado, la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono por 100 g de producto es 38,4%, 7,6%, 54%. De la cantidad diaria en gramos: 3.29, 0.65, 4.6, respectivamente.

Las inflorescencias guisadas u horneadas sin sal prácticamente no cambian sus propiedades. La proporción de BZHU (en gramos) - 2.4, 0.42, 6.1.

Cocido sin sal - 2,39 g de proteínas, 0,41 g de grasa, 3,89 g de carbohidratos. Con una adición moderada de sal, los valores no cambian.

En el adobo, por 100 g de producto hay 2,4 g de proteínas, 0,42 g de grasa y 3,9 g de carbohidratos.

Vitaminas y otros elementos

La composición química del brócoli es variada. Con un bajo contenido calórico, predominan las proteínas y la fibra.

100 g de col cruda contienen:

• más del 11,2% de materia seca;
• hasta un 3,8% de azúcar, según la variedad y las condiciones de cultivo;
• 0,4% de almidón;
• 7-13% de fibra (fibra gruesa indigerible);
• más del 4,5% de proteína.

100 g de inflorescencias frescas contienen:

• hasta 90 mg de ácido ascórbico;
• más de 1400 mcg de luteína y zeaxantina;
• 0,07 mg de tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg de ácido nicotínico (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg de ácido pantoténico (B5);
• 0,18 mg de piridoxina (B6);
• hasta 66 μg de folato (B9);
• 0,78 mg de alfa-tocoferol (E);
• 0,5 µg de biotina (H);
• 102 µg de filoquinona (K);
• 9,1 mg de vitamina U.

Hay 17 micro y macro elementos por 100 g de verdura:

• 316 mg de potasio
• 47 mg de calcio;
• hasta 80 mg de silicio;
• 21-25 mg de magnesio;
• 33 mg de sodio;
• 140 mg de azufre;
• hasta 68 a 70 mg de fósforo;
• 575 mcg de aluminio;
• 185 mcg de boro;
• 0,73 mg de hierro;
• 15 mcg de yodo;
• 0,22 mg de manganeso;
• 50 a 70 mcg de cobre;
• 9 mcg de níquel;
• hasta 3 mcg de selenio;
• hasta 2 mcg de cromo;
• hasta 0,6 mg de zinc.

La parte aérea fresca del brócoli contiene carbohidratos útiles (digeribles):

• 1,7 g de mono y disacáridos;
• 0,5 g de glucosa;
• 0,68 g de fructosa.

Los aminoácidos esenciales y no esenciales contenidos en el brócoli apoyan las glándulas endocrinas, aseguran el funcionamiento normal del hígado, regulan los procesos metabólicos, proporcionan energía, aumentan la eficiencia y la resistencia.

100 g de brócoli contienen:

• 0,2 g de arginina;
• hasta 0,14 g de valina, lisina y leucina;
• 0,06 g de histidina;
• 0,08 g de isoleucina;
• hasta 0,07 g de metionina y triptófano;
• 0,09 g de treonina;
• 0,1 g de alanina;
• 0,33 g de ácido aspártico;
• 0,09 g de glicina;
• 0,54 g de ácido glutámico;
• hasta 0,12 g de prolina y serina;
• 0,05 g de tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

El brócoli contiene ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, participantes en los procesos metabólicos del organismo:

• 0,01 g de ácido esteárico;
• 0,05 g de palmítico;
• 0,03 g de omega-9;
• 0,02 g de omega-3;
• 0,02 g de omega-6.

Una cabeza mediana que pesa 608 g contiene 904% del valor diario de ácido ascórbico, 772% de vitamina K, 96% de B9, 55% de potasio, 40% de fósforo, aproximadamente 30% de magnesio y calcio, 25% de hierro.

Conclusión

Durante la última década, el brócoli ha ganado popularidad decenas de veces en India, Turquía, Italia, China, España, Israel y Estados Unidos. Según las estadísticas, hasta el 45% de la cosecha mundial total de esta hortaliza se recolecta en estos países.

Las vitaminas y los minerales del repollo proporcionan metabolismo. Las sustancias útiles resisten la formación de placas de colesterol, protegen el corazón y los vasos sanguíneos, previenen accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. El brócoli protege la membrana mucosa del tracto digestivo de patologías, es igualmente útil tanto para niños como para adultos.