Guardamos las piezas de trabajo durante mucho tiempo: ¿es posible congelar chucrut y cómo hacerlo correctamente?

Chucrut es uno de los espacios en blanco de invierno más famosos y extendidos. Si la cosecha es rica y abunda el chucrut, existe un problema de almacenamiento del producto. La congelación es una de las mejores formas de conservar el sabor y la salubridad de su refrigerio.

¿Es posible congelar chucrut?

Definitivamente puedes congelar el aperitivo. Al mismo tiempo, prácticamente no pierde sus propiedades útiles y características de sabor.

Este método de almacenamiento implica empacar chucrut en paquetes, latas o contenedores separados, es decir, se coloca en porciones.

Puntos a favor y en contra

Como otros métodos de almacenamiento, la congelación tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es la conservación de nutrientes. La principal desventaja de la congelación es un cambio de consistencia.

Otras ventajas de la congelación incluyen las siguientes:

1. Los nutrientes se conservan casi sin cambios.
2. El producto terminado está siempre a mano.
3. Larga vida útil: hasta 8 meses.
4. Después de una descongelación rápida, el repollo está listo para usarse inmediatamente.

Desventajas de este método de almacenamiento:

1. El repollo descongelado no es bueno para ensaladas ya que se vuelve más suave.
2. La apariencia del producto se deteriora.
3. El crujido característico desaparece.
4. La pieza de trabajo ocupa mucho espacio libre en el congelador o congelador.
5. La cantidad de vitamina C disminuye.

Cómo cambiarán la composición y la consistencia

Después de la congelación, la concentración de vitamina C en el producto disminuye, aunque se conservan los ácidos beneficiosos. Por esta razón, la congelación se utiliza como último recurso.

Use el producto para cocinar o cómelo dentro de las primeras horas después de descongelarlo. La verdura sigue crujiendo durante las primeras 3-4 horas, después de lo cual se vuelve suave.

Si el producto no se consume de inmediato, se desaconseja volver a congelar el bocadillo, ya que perderá la mayoría de los nutrientes y se volverá insípido.

Cómo congelar correctamente

El refrigerador es muy adecuado para almacenar chucrut, ya que es fácil mantener la temperatura requerida en él. Algunas amas de casa congelan el producto en un balcón frío, pero en este caso todo depende de las condiciones climáticas.

Antes de enviarlo al congelador, el repollo se coloca en frascos de un tamaño adecuado, se apisona y se tapa con tapas. Además, los envases o bolsas de plástico se utilizan a menudo para este propósito, ya que no siempre hay un lugar para las latas en el congelador.

Reglas básicas para congelar en bolsas:

1. El repollo se almacena sin salmuera para ahorrar espacio. Además, si el paquete se rompe, el líquido no se escapará.
2. Debe conservarse la salmuera. Después de descongelar, se vierten con repollo para restaurar las vitaminas y el delicado sabor del producto. La salmuera se vierte en una botella de plástico, que se enrolla firmemente y se coloca en el refrigerador.
3. Las bolsas para congelador se eligen solo para las densas. Los delgados no son adecuados para estos fines.

Es recomendable congelar el producto en dos etapas. Primero, se coloca sobre una superficie plana (por ejemplo, en una tabla de cortar) y se envía al refrigerador por un par de horas. Luego se empaquetan en porciones en bolsas pequeñas, estas bolsas se doblan en una bolsa o contenedor grande y se envían al congelador.

Términos y condiciones de almacenamiento

El chucrut congelado se puede utilizar hasta por 8 meses, siempre que se mantenga la temperatura de almacenamiento correcta. La temperatura requerida es de -18 ° C, es decir, ultracongelación.

Cómo descongelar

En la mayoría de los casos, no es necesario descongelar el chucrut antes de su uso. Para cocinar borscht y otros platos calientes, puede tomar congelados.

Si, no obstante, es necesario descongelar, basta con sacar el producto del congelador y meterlo en el frigorífico durante varias horas. Después de eso, estará listo para usar.

Cómo aplicar

El repollo descongelado se usa de la misma manera que el repollo normal. Es decir, se toma para hacer pasteles, sopa de repollo, muslos, papas, etc. Pero es mejor no cocinar ensaladas con repollo descongelado; no habrá un crujido característico.

Otras formas de almacenar chucrut durante mucho tiempo en casa

El tiempo de almacenamiento depende de las condiciones:

1. En un refrigerador en un recipiente sellado, la vida útil es de 3 meses. En un banco abierto, hasta 12 días.
2. A temperatura ambiente, el producto es apto para su uso durante no más de 3 días.
3. En una bodega o en un balcón acristalado a temperaturas de 0 a + 5 ° C, el repollo se almacena durante 4-5 meses.

Es conveniente almacenar chucrut en frascos, ya que dicho recipiente no requiere mucho espacio. La condición principal para aumentar la vida útil de un producto es lavar y esterilizar las latas. Gracias a este procedimiento, la microflora patógena se destruye y esta es la razón más común de acidificación de los espacios en blanco.

Cuando se almacena en frascos, el repollo se cubre completamente con salmuera y se vierten aproximadamente 5 mm de aceite de girasol encima. Los bancos se cierran con tapas y se envían al lugar más fresco del apartamento. Entonces, los espacios en blanco se almacenan durante más de un mes.

En el refrigerador, el repollo generalmente se almacena en recipientes de plástico, ya que ocupan poco espacio. Con la tapa bien cerrada, el producto dura hasta 45 días.

En invierno, la temperatura en las bodegas a menudo alcanza marcas negativas, por lo que el repollo se almacena durante un tiempo relativamente largo, especialmente si las latas están selladas con tapas metálicas. Dichos espacios en blanco durarán hasta 4-6 meses. Durante el período de verano, este período se reduce a 1 mes debido al aumento de temperatura por encima de + 7 ° C.

Consejos sobre el tema

Consejos clave para ayudar a extender la vida útil y mantener la calidad del producto en un alto nivel:

1. Para una máxima conservación de los nutrientes, el repollo se cubre hasta la parte superior con salmuera. Se saca del líquido justo antes de servir. Si la salmuera no cubre todo el repollo, se recomienda usar una prensa para presionar la mayor parte de la pieza de trabajo.
2. Azúcar regular no permitirá que el repollo se peróxido. Se utiliza como retardante de fermentación. Pon 1 cucharada en un frasco de tres litros.
3. El aceite vegetal es otro conservante poderoso. Se vierte sobre la superficie de la salmuera para excluir el acceso de oxígeno al repollo.
4. Si el producto es ligeramente peróxido, se usa para preparar comidas calientes. Espolvorea el repollo con 1 cucharadita de azúcar antes de usarlo.
5. Para proteger el producto del moho, se añaden semillas de mostaza o polvo de mostaza al blanco. Pero esto cambia un poco el sabor del producto, tenga cuidado con la cantidad.
6. Bayas añadidas durante la preparación del chucrut. arándanos extender la vida útil en aproximadamente un 50%.
7. Rábano picante previene el desarrollo de hongos, lo que también aumenta la vida útil del producto. Se agrega a ready-made pepinillospara que el proceso de fermentación no se interrumpa prematuramente.

Conclusión

La duración del almacenamiento de chucrut depende directamente de las condiciones que se organizaron. Para maximizar la vida útil, use recipientes sellados para que el producto no entre en contacto con el aire. También es deseable mantener una temperatura de -18 ° C o menos.