Por qué es imposible salar y agriar el repollo en un recipiente de aluminio
El repollo es una verdura popular en la cocina, que las amas de casa cosechan voluntariamente para el invierno con la ayuda de encurtidos y encurtidos. Este producto sabroso y saludable contiene vitaminas y oligoelementos, normaliza la microflora intestinal.
Es importante elegir los platos adecuados para los encurtidos. En un recipiente inadecuado, la merienda se deteriorará rápidamente e incluso se volverá peligrosa para la salud. En el artículo aprenderá qué recipiente elegir y por qué el repollo no se puede fermentar en platos de aluminio.
El contenido del artículo
¿Es posible fermentar repollo en un plato de aluminio?
Los utensilios de cocina de aluminio se utilizan en la cocina para las necesidades del hogar. debido a las siguientes ventajas:
- precio bajo;
- facilidad de cuidado;
- alta conductividad térmica;
- bajo peso;
- resistente a la corrosión.
Aluminio por propiedades químicas - metal activo... En condiciones normales, su superficie está cubierta con una película de óxido. El aluminio puro y su aleación con adiciones de elementos de aleación: manganeso, plomo y otros se utilizan para utensilios de cocina.
La fermentación de la col produce ácido láctico, que reacciona con la aleación.... La película de óxido se destruye. Esto afecta negativamente la calidad del producto y es perjudicial para la salud. Debido a la influencia de las impurezas de la aleación, la superficie de la sartén se desafila y se vuelve inutilizable.
Si el metal se usa en su forma pura, entonces el ácido destruye película de óxido, perjudica la calidad del repollo, causa oscurecimiento... Como resultado de la reacción, se forman sales y otros compuestos que son dañinos para el cuerpo. No es deseable utilizar platos de aluminio para la fermentación.
Para proteger el metal del contacto con el repollo. Se coloca una bolsa de plástico para alimentos o una película en el recipiente.
¡Importante! Tenga cuidado al utilizar sartenes de aluminio para salazón. Los productos no se almacenan en él durante más de dos días.
Por qué no se puede encurtir repollo en un recipiente de aluminio
Al encurtir, se agrega vinagre al repollo. La superficie de los utensilios de cocina de aluminio está cubierta con una película de óxido, que se disuelve con los ácidos contenidos en la marinada.... El óxido de aluminio no saludable permanece en la merienda. Por lo tanto, el repollo en contenedores de aluminio no se encurtirá.
Interesante en el sitio:
¿Se puede salar el repollo en una sartén de aluminio con esmalte?
Los utensilios de cocina recubiertos de esmalte tienen ventajas:
- adecuado para almacenar alimentos;
- no sujeto a abrasión;
- resistente a cambios bruscos de temperatura;
- no se oxida.
En un plato de aluminio con esmalte, puedes fermentar repollo.... Para hacer esto, use un recipiente con un revestimiento intacto. El esmalte es un material frágil. La operación incorrecta viola la integridad de la capa superficial: se forman grietas y astillas, exponiendo el metal. Al encurtir repollo en un recipiente de este tipo, el aluminio interactúa con el ácido, lo que afecta el sabor de la salazón y daña la salud.
¡Atención! En un recipiente con virutas de esmalte, ¡el repollo no se fermenta! Coloque una bolsa de plástico en la olla para un salado seguro.
¿Cuál es la mejor forma de fermentar el repollo?
Al elegir utensilios preste atención al material. No hay fallas en el empaque.:
Contenedor de madera
Los barriles y tinas de madera son la mejor opción para encurtir verduras, pero no todas las familias tienen tales utensilios. Se utiliza para grandes volúmenes de piezas de trabajo. Ventajas:
- material natural;
- el producto "respira";
- el aroma del árbol complementa el sabor de la verdura;
- la col está crujiente y firme.
Utilizado para salar madera:
- roble;
- álamo temblón;
- tilo;
- abedul;
- comió.
Los barriles de álamo temblón, tilo y abedul se escaldan con agua hirviendo antes de salarlos y luego se secan al aire.
La madera de abeto está llena de resinas y taninos, que pueden oscurecer el repollo. Antes de la fermentación, se procesan barricas de abeto.:
- Vierta agua fría en un recipiente durante 20-25 días.
- El agua se cambia cada 5 días.
- Secado al sol.
Vasijas de barro y cerámica
Los platos de barro y cerámica también son adecuados para encurtir verduras.... En él no se produce oxidación, no se forman sustancias nocivas. Los contenedores se utilizan para pequeños volúmenes de piezas de trabajo. Este método es popular en Polonia y Alemania.
Contenedores de vidrio
Muy a menudo repollo cosechado en latas de 3 litros... Generalmente, los platos con repollo se cubren con una tapa de plástico... El aire que hay debajo conduce a un rápido deterioro del producto.
El GOST soviético permitió almacenar chucrut en envases de vidrio durante no más de 5 días a una temperatura de + 10 ° C. Este inconveniente se puede eliminar fácilmente con una tapa metálica y una cerradora. El aire de la lata desplaza la salmuera.
Cubos de plastico
Los cubos de plástico se fabrican para productos alimenticios y no alimenticios.... El plástico técnico contiene sustancias nocivas para la salud. Los platos hechos de este material no se utilizan para salar la col.
Para evitar problemas, siga los consejos al comprar:
- exigir un certificado de calidad del vendedor;
- comprar plástico incoloro;
- el recipiente se lava bien, se llena con agua durante un día y luego se seca al aire;
- para un salado seguro, cubra el balde con una bolsa de plástico para alimentos;
- para el almacenamiento, el producto terminado se transfiere a un frasco de vidrio;
- preste atención a la marca del plástico de calidad alimentaria: un icono en forma de vaso y tenedor.
El propósito a veces se indica en el producto.: para alimentos a granel, calientes o fríos. Según la norma internacional, el tipo de materia prima se indica en el triángulo con un código alfanumérico.
Envases seguros con letras PE, PETF (PET), PP, PS y números 6, 05 y 1... Es peligroso usar platos sin marcar.
Conclusión
Al elegir platos para la fermentación, se guían por los volúmenes de los espacios en blanco. Para pequeñas cantidades, los envases de vidrio son adecuados. Si los volúmenes son grandes, pero no hay barril de madera, tome una olla o balde esmaltado. Los contenedores se inspeccionan preliminarmente en busca de grietas y astillas; por seguridad, se coloca una bolsa dentro. También es aconsejable colocar film transparente en cubos de plástico.