Las recetas más sencillas y deliciosas de repollo crujiente salado en salmuera para el invierno

Los trozos de repollo crujientes en salmuera son encurtidos saludables para el invierno. Tal preparación se come como ensalada, se agrega a varios platos y se hace con ella el relleno para pasteles. Este producto apoya la inmunidad durante la estación fría. Otra gran ventaja de la salazón es la facilidad de preparación. ¿Cómo encurtir repollo rápido y sabroso?

Selección y preparación de repollo para salazón.

El sabor del plato terminado está influenciado por el período de maduración y el tipo de verdura.... Por lo general, las amas de casa salan el repollo para uso futuro y se esfuerzan por conservarlo durante varios meses.

Recomendaciones clave:

• elija tardía o media temporada, las variedades tempranas no son adecuadas para la salazón;
• un factor importante es la jugosidad, una verdura seca no sabrá bien;
• la cabeza de la col debe ser elástica y densa;
• las cabezas de repollo congeladas no se salan;
• para determinar la idoneidad para la salazón, se exprime la cabeza de repollo; si hay un crujido característico, entonces es adecuado.

Cómo encurtir repollo crujiente en salmuera

Solo se eligen las mejores cabezas de repollo para salazón.

¡Importante! Para triturar el repollo, no se arruga.

Para cocinar en una jarra de tres litros necesitarás:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 400 g;
• pimienta de Jamaica o pimienta negra - 4-6 guisantes;
• agua - 1,5 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 7-10 piezas

La receta clásica de pepinillos:

1. El azúcar y la sal se disuelven en agua hervida o filtrada.
2. Las hojas superiores y las que se han secado se quitan de la cabeza de la col.
3. Se corta la col y se frotan las zanahorias.
4. Las verduras se mezclan y se colocan en un frasco limpio, apisonando ligeramente. Se colocan guisantes de pimienta de Jamaica y 2-4 hojas de laurel aproximadamente cada 5-7 cm.
5. La salmuera se vierte en el frasco para que cubra completamente el contenido del frasco.
6. El recipiente se cubre con varias capas de gasa.
7. La jarra se coloca en un recipiente, ya que la salmuera comenzará a subir y desbordar durante la fermentación.
8. La col se mantiene a temperatura ambiente durante tres días. Es importante que el contenido del frasco se cubra constantemente con salmuera.
9. Todos los días se perfora la col con un palito delgado para eliminar las burbujas de aire.

Después de cocinar, el repollo se almacena en el refrigerador.

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Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, hay muchas otras formas interesantes salar el repollo en un frasco.

Cocción rápida

Esta forma de cocinar apto para una cena familiar, ya que el producto estará listo en una hora.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• ajo - 6 dientes.

Pepinillo para chucrut:

• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 100 ml;
• aceite de girasol - 200 ml.

La cabeza de repollo se corta en tiras pequeñas, el ajo se corta en platos, la zanahoria se frota en un rallador grueso. Al mismo tiempo, le echaron agua al fuego. Cuando hierva, agregue azúcar y sal. Después de 2-3 minutos, vierta vinagre. Retire del fuego, vierta lentamente el aceite y revuelva.

Las verduras se apisonan firmemente en un frasco. Escaldar con la marinada retirada del fuego y luego verter la salmuera restante. El frasco se deja hasta que se enfríe a temperatura ambiente, después de lo cual se coloca en el refrigerador.

Salmuera caliente

El refrigerio de salmuera caliente se prepara durante tres días. Necesitarás 1 kg de repollo, 5 guisantes, 300 g de zanahorias, 3 cucharadas. l.vinagre de mesa, 1 litro de agua, 5 hojas de laurel, 1 cucharada. l. azúcar y sal.

Proceso de cocción:

1. Se pica el repollo, manteniendo la longitud de las pajitas 5-8 cm, se frotan las zanahorias. Todos se mezclan y se arrugan hasta que aparezca el jugo.
2. Las verduras se empaquetan herméticamente en frascos. Ponga la pimienta y las hojas de laurel encima.
3. Se vierte sal y azúcar en agua caliente. Cuando todo está disuelto, se vierte la salmuera en los frascos.
4. Los bancos se cubren con un trapo o gasa y se ajustan con una banda elástica. Entonces, la ensalada recibirá la cantidad requerida de oxígeno y el líquido se liberará fácilmente cuando suba.
5. Los frascos se colocan en un bol y se dejan en la cocina durante tres días.

Con agua fría del grifo

Coloque el repollo rallado en un recipiente grande... Allí se frota una zanahoria y se mezcla todo. No se pueden moler ni triturar verduras. Todo se transfiere a un frasco, agregue 2 cucharadas. l. sal y recoja agua fría del grifo. El frasco está cubierto con una tapa, pero no herméticamente para que los gases resultantes puedan escapar.

Durante la fermentación, el repollo se almacena a temperatura ambiente. Dos veces al día se perfora con un palo para eliminar el gas.

Después de dos días agregue 2 cucharadas. l. Sáhara... Al día siguiente la merienda está lista. Guárdelo en el frigorífico.

Con tomates verdes

Estos ingredientes son necesarios:

• repollo - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• sal - 70 g;
• pimienta, apio, hojas de grosella y eneldo, al gusto.

El repollo se corta, los tomates pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan por la mitad. Transfiera las verduras a un tazón grande y agregue sal. Coloque el apio, el eneldo y las hojas encima. Esto se hace en tres capas.

Cubra la ensalada resultante con varias capas de gasa e instale la carga. Después de 4 días, la merienda se transfiere a frascos y se envía al refrigerador.

Con arándanos

Según esta receta, el repollo se cocina durante un tiempo relativamente largo, de 7 a 10 días. El refrigerio terminado se almacena en el refrigerador durante 3-4 meses.

Ingredientes requeridos:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• arándanos - 200 g;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Se cortan cabezas de repollo, se frotan zanahorias en un rallador grueso.
2. Coloque el repollo en una cacerola o tazón grande. Vierta sal y azúcar.
3. Se introducen las zanahorias y se mezcla todo.
4. En el fondo del recipiente, donde estará el espacio en blanco, coloque hojas de repollo enteras.
5. Vierta la mitad de la ensalada preparada y coloque una capa de arándanos. Después de eso, agregue las verduras restantes.
6. Cubra todo con hojas de col. No permitirán que el plato se oscurezca con el tiempo.
7. El recipiente se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador durante 7-10 días.

Con remolacha

Esta receta también se llama repollo en georgiano.

Proceso de cocción:

1. Se vierte 1 litro de agua en una cacerola, 2 cucharadas. l. sal y enviada al fuego.
2. Mientras el agua está hirviendo, se corta 1 kg de repollo en cubos, 400 g de remolacha, en rodajas, 60 g de ajo, en rodajas pequeñas, un pimiento picante, en aros, 50 g de apio, en grandes.
3. Ponen todo en un frasco en la siguiente secuencia: remolacha, repollo, ajo, pimiento, apio. Las capas se repiten hasta que el frasco esté lleno.
4. Se vierte agua hirviendo en un frasco.
5. El contenedor se cubre con una placa y la carga se coloca encima.
6. Después de enfriar, la merienda está lista.

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Con vinagre

Esta es la receta más sencilla.

Como cocinan:

1. Se cortan 0,5 kg de zanahorias y 3 kg de repollo en tiras pequeñas.
2. Se prenden fuego 2 litros de agua, después de hervir, agregue 150 g de azúcar y sal cada uno, así como 2 cucharadas. l. Vinagre al 9%. Después de volver a hervir, se apaga el gas.
3. Vierta el repollo con salmuera caliente y mezcle.

Después de enfriar, todo se envía al refrigerador. El repollo estará listo en un día.

Salazón al estilo Petrov

Ingredientes requeridos:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• cebollas - 3 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - 300 ml;
• vinagre - 150 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar el repollo, la cebolla y el ajo, rallar las zanahorias. Todo está mezclado y apisonado. Es importante no triturar el repollo.
2. Vierta el aceite.
3. Se agrega sal y azúcar al agua, se envía al fuego.Después de hervir, agregue vinagre. La marinada resultante se vierte sobre la ensalada.
4. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo a temperatura ambiente durante tres días.
5. Entonces todo se mezcla y se distribuye de forma ajustada en los bancos.

Con miel

Ingredientes requeridos:

• repollo - 1,5 kg;
• agua - 1 l;
• ají - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 0,5 kg;
• miel - 50 g.

Se cortan todas las verduras excepto los chiles. Queda intacto. La ensalada resultante se coloca firmemente en un frasco de vidrio.

Después de eso, se prepara la marinada. Disuelva la miel en agua tibia. Luego se vierten las verduras con salmuera y se dejan fermentar durante tres días en la cocina.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

Si el chucrut se mantiene a temperaturas superiores a + 10 ° C, su vida útil es de aproximadamente 4-5 días. Un aperitivo almacenado a una temperatura de + 6 ... + 8 ° C en envases de plástico puede permanecer utilizable durante 7-10 días.

Es mejor almacenar el producto en el refrigerador, ya que la temperatura allí se mantiene estable dentro de + 2 ... + 4 ° С... En tales condiciones, el repollo conserva su sabor y cualidades útiles durante 3 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa experimentadas recomiendan:

1. Antes de colocar las verduras picadas en el recipiente, cubra el fondo con hojas enteras de col.
2. Apisone el repollo muy fuerte para que aparezca el jugo. Después de eso, cubra con un plato o tapa y coloque el peso encima.
3. Durante la fermentación siempre aparece espuma, que debe eliminarse. Su desaparición significa que el producto está listo.
4. Perforar el repollo diariamente con un palo para liberar los gases formados durante la fermentación.

Las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera durante todo el período de cocción.... Si hay muy poco líquido, agregue salmuera.

¡Importante! No use sal yodada para salar.

Después de 3 días de fermentación, retire la capa superior de repollo., después de lo cual la pieza de trabajo se cubre con un paño fino y se transfiere al refrigerador.

Conclusión

Hay muchas opciones para hacer repollo salado crujiente, cada uno con un sabor diferente. Si se adhiere estrictamente a la receta, la salazón resultará incluso para un ama de casa novato. Para que el aperitivo permanezca todo el invierno, se almacena en el refrigerador.