Repollo salado, picado en trozos grandes

El repollo salado es una cocina tradicional rusa. Gracias a la sal y al ácido láctico resultante, el producto no pierde sus beneficios y no se deteriora durante mucho tiempo. El aperitivo se prepara de muchas formas, una de las cuales es en trozos. Las verduras se salan en una cacerola o frasco, se condimentan o se cocinan rápidamente con vinagre.

Cómo cortar correctamente el repollo en trozos para encurtir

Cortar la verdura en trozos ahorra tiempo de cocción. En primer lugar, la cabeza de repollo se lava y se limpia de hojas perezosas. Luego corte en 4 partes y retire el muñón. Las piezas grandes se trituran en piezas más pequeñas, el tamaño depende de las preferencias personales.

¡Importante! Invierno tomar vegetales variedades, densa y blanca, y la sal es gruesa y no yodada.

Métodos de salazón en trozos grandes

Repollo salado, cortadas en trozos, se hacen de diferentes formas: de forma sencilla con solo 3 ingredientes o rápida, para poner el plato sobre la mesa en un día.

La receta más fácil en una cacerola.

Tal aperitivo no requiere hervir la marinada, pero tarda un poco más en cocinarse.

Necesitará:

• una cabeza de repollo que pesa 3 kg;
• 150 g de zanahorias;
• 30 g de sal de mesa.

Preparación:

1. Las zanahorias lavadas se frotan en trozos grandes o se cortan en tiras, y el repollo se corta en trozos y se sala. Las verduras se mezclan, se esparcen en el fondo de la sartén y se apisonan con fuerza para que se destaque el jugo. Cubrir con un objeto plano y colocar la carga.
2. De esta forma, las verduras se dejan durante 3-4 días, 2-3 veces al día se perforan hasta el fondo con un cuchillo o un palo para liberar el gas.
3. En el cuarto día salmuera debería iluminarse. La pieza de trabajo se afloja a mano y se deja durante aproximadamente media hora para que desaparezca el olor acre. Luego se transfieren a un frasco y se envían a almacenamiento en el refrigerador.

Si no perfora el repollo, sin dejar escapar los gases, tendrá un sabor amargo. Para obtener un bocadillo crujiente, no agregue muchas zanahorias.

En el banco

El vinagre te permite dejar la preparación para el invierno, y el azúcar la ablandará.

Ingredientes para salar rodajas de repollo:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• 2-3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. vinagre 9%;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta negra - al gusto;
• 750 ml de agua.

Como salar en el banco:

1. Se pica el repollo, se lavan y se pelan las zanahorias, se frotan o se cortan en tiras finas.
2. Las verduras se mezclan en un recipiente conveniente (cacerola grande o palangana).
3. Agregue el ajo exprimido y arrugue el espacio en blanco con las manos.
4. Ponga una olla con agua al fuego y déjela hervir. Vierta sal y azúcar, y después de disolverlos, agregue una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Agregue aceite vegetal y hierva la marinada por un minuto. Luego vierta vinagre y retire la sartén del fuego.
5. Coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio con cuello ancho, vierta la marinada caliente, cierre y espere a que se enfríe el recipiente.
6. El refrigerio enfriado se coloca en el refrigerador durante 24 horas y luego se consume o se deja para almacenamiento.

Salazón picante con ajo y salmuera caliente

El pimiento y el ajo no solo agregan especias al plato, sino que también lo convierten en un excelente agente antimicrobiano e inmunomodulador.

Necesitará:

• 2 cabezas de repollo que pesan unos 2 kg;
• 1 kg de zanahorias;
• 2 pimientos rojos picantes;
• 4-5 dientes de ajo;
• para salmuera: 2.5 cucharadas. l. sal por 10 litros de agua.

Preparación:

1. Disuelva la sal en agua, deje hervir.
2. La col se corta en trozos, se coloca en una cacerola y se cubre con salmuera. Presione hacia abajo con un objeto plano, por ejemplo, una tapa o un plato, y coloque una carga encima.
3. Dejar durante 2-3 días en una habitación con temperatura ambiente o fresca.Después de 2 días, verifique si el repollo se ha vuelto más suave. Si no, lo dejan para otro día.
4. Prepara el aderezo: frota las zanahorias con tiras gruesas, pica el pimiento y el ajo. Mezclar los ingredientes.
5. Sacar la col y dejar escurrir la salmuera, exprimiendo ligeramente. Piezas frote con una mezcla de ajo, pimiento y zanahorias.
6. La pieza de trabajo se vuelve a colocar en la sartén, se cubre con una tapa o un plato para que las verduras se empapen.

El aperitivo se guarda en el frigorífico durante 2 días y luego se sirve en la mesa.

Consejo. La sartén debe estar esmaltada para que el metal no se oxide al interactuar con el ácido láctico formado y no estropee el producto.

De una manera fría

Este método de salazón se usa con mayor frecuencia para conservar la verdura durante el invierno.

Esto requerirá:

• 1 kg de col blanca;
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo;
• 100 g de sal;
• 50 ml de aceite de girasol;
• 50 g de azúcar;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 300 ml de agua;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Cómo salar el repollo:

1. Se pica la cabeza de repollo y ajo, se frotan las zanahorias en trozos gruesos o se cortan en tiras finas.
2. Mezcle por separado el azúcar, el aceite de girasol, la sal con el vinagre, la pimienta y agregue esta mezcla al agua hervida. Deja enfriar completamente.
3. Arrugue ligeramente con las manos trozos de col y colóquelos en un frasco, alternando con ajo y zanahorias.
4. La salmuera enfriada se vierte, se cierra, se espera durante 2 horas, luego se agita y se deja durante otras 7-8 horas.

Para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales, el vinagre está contraindicado, pero en este caso hay receta salazón fría.

Necesitará:

• 3,5 kg de col blanca;
• 0,5 kg de remolacha;
• 3 dientes de ajo;
• raíz de rábano picante;
• 100 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 2 litros de agua.

Cómo salar una verdura en trozos grandes:

1. El repollo se corta en trozos, la remolacha se corta en cubos pequeños.
2. Hierva y enfríe agua para salmuera, agregue hojas de laurel, azúcar y sal y pimienta.
3. Picar el ajo y colocarlo en una cacerola, agregar el rábano picante. Unte el repollo encima, que se alterna con remolacha.
4. Vierta las verduras con salmuera, ponga opresión.
5. Dejar en un lugar fresco y oscuro.

Debido a la falta de vinagre, el decapado tarda de 3 a 4 días, no de varias horas.

Receta rápida con vinagre

Si no quiere esperar unos días, esta opción es excelente.

Ingredientes:

• una cabeza de repollo que pesa 2,5 kg;
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

1. La cabeza de la col se corta en trozos, las zanahorias se rallan, el ajo se pasa por una prensa. Mezclar todo en un cazo, apretando un poco.
2. En otro recipiente, poner a hervir agua con sal y azúcar. Agregue vinagre y aceite y mezcle.
3. Vierta las verduras con la marinada, tape y deje por 24 horas a temperatura ambiente.

Conclusión

El repollo salado es un bocadillo delicioso y rico en vitaminas. El corte grueso reduce el tiempo de cocción. Las recetas son adecuadas tanto para la preparación para el invierno como para el consumo inmediato. Al eliminar o agregar diferentes ingredientes, es posible crear un plato especial.