Una selección de las mejores variedades de repollo para encurtir y almacenar para el invierno.
Hay cientos de variedades de repollo, pero no todas son adecuadas para el decapado, el decapado y el almacenamiento a largo plazo. Para que la cosecha de repollo sea sabrosa y las cabezas de repollo permanezcan frescas hasta la primavera, los expertos recomiendan elegir cuidadosamente híbridos y variedades.
Descubrirá qué cultivos son ideales para el almacenamiento a largo plazo en el artículo.
El contenido del artículo
Requisitos para variedades de repollo para encurtido y almacenamiento.
Cuando se trata de encurtir y encurtir, solo se usa repollo blanco tradicional para esto. El brócoli de colores y la col lombarda no son aptos para la fermentación. También se cosechan para el invierno, pero según una receta diferente.
¡Referencia! Los tenedores que han estado en el jardín por más tiempo se consideran los mejores para el decapado y el decapado. En este caso, las hojas de la verdura acumularán la máxima cantidad de azúcares necesaria para la fermentación natural.
Para el almacenamiento y la salazón a largo plazo, solo se eligen las variedades de temporada media y tardía. En el repollo temprano, las hojas son demasiado tiernas y se vuelven blandas durante el proceso de fermentación.
También existen ciertos requisitos para el enchufe en sí:
- Se prefieren las coles grandes, ya que sus hojas son más jugosas y crujen agradablemente después de salar.
- Las verduras con hojas verdes tampoco son adecuadas para encurtir. Las horquillas deben ser blancas. Esto sugiere que contienen una cantidad suficiente de azúcares necesarios para la fermentación.
- Los especímenes seleccionados seguramente probarán. Idealmente, la col rizada debe ser jugosa y dulce. Si hay amargura, es mejor no usar horquillas de este tipo para la fermentación, ya que tendrá un regusto desagradable cuando termine.
Antes de triturar, verifique la densidad de la cabeza de la col. Para hacer esto, se aprieta fuertemente con las manos. Si escucha un crujido característico y se libera jugo de las hojas, dicho tenedor es ideal para encurtir. La merienda terminada quedará crujiente y jugosa.
Mejores variedades
Los criadores modernos han desarrollado varias docenas de variedades e híbridos de repollo blanco, diseñados específicamente para el almacenamiento, la fermentación y el decapado a largo plazo. La información sobre cada uno de ellos le ayudará a tomar una decisión.
Tobia F1
Un híbrido de repollo blanco con grandes tenedores. El peso de cada uno de ellos alcanza los 5 kg y más.
No se considera la opción más ideal para la fermentación, ya que las hojas pierden su crujido durante la fermentación prolongada. Fresco, jugoso y dulce, perfecto para preparar primeros platos y ensaladas. Se almacena en el sótano durante no más de un mes.
La principal ventaja del híbrido es su capacidad para permanecer en el jardín durante mucho tiempo. Si deja las horquillas directamente en la raíz, no se agrietarán durante mucho tiempo y se pueden ensamblar cuando sea conveniente para usted.
Salado Milagro F1
Uno de los híbridos de col blanca más nuevos. Criado por criadores holandeses, y el nombre del híbrido habla por sí solo: las horquillas son excelentes para el decapado.
¡Referencia! Una ventaja adicional del cultivo es su resistencia a las enfermedades. Además, cuando está en el jardín, las horquillas no se agrietan.
El repollo se considera de mitad de temporada. Las cabezas de repollo son de tamaño mediano, firmes. El peso medio de una horquilla es de 4 kg. Las hojas contienen mucho jugo y azúcares, por lo que la verdura es ideal para la fermentación.
Turkiz
Una de las variedades más famosas de col blanca de maduración tardía de origen alemán.La verdura es apta para el cultivo en diferentes regiones climáticas, resistente a enfermedades, agrietamiento y sequía.
La variedad tiene las siguientes características:
- Las cabezas de repollo tienen la forma redonda correcta, densas. El peso de una horquilla no supera los 3 kg, pero esto se compensa completamente con la duración del almacenamiento. En bodega, esta verdura se mantiene fresca hasta la próxima temporada.
- Las hojas superiores son de color verde oscuro, verde claro dentro del tenedor, pero contienen muchos azúcares. Gracias a esto, la col de Türkiz es excelente para salazón y consumo en fresco.
- Las cabezas de repollo alcanzan la madurez técnica en 175 días. No se recomienda cortarlos antes. En este caso, no se acumulará una cantidad suficiente de azúcares en las hojas y el chucrut no será lo suficientemente sabroso.
Agresor F1
Uno de los mejores híbridos para cultivar en Rusia central. Su principal ventaja es la sencillez. Los tenedores se forman bien en cualquier suelo y durante la temporada de crecimiento no requieren riego frecuente ni aderezo. La cultura prácticamente no se enferma y el repollo fresco se almacena durante más de seis meses después del corte.
Las cabezas de repollo crecen grandes, hasta 5 kg, pero al mismo tiempo no se agrietan en el jardín y no se marchitan durante el almacenamiento. El jugo y el crujido se conservan, por lo que puede encurtir o fermentar el repollo en cualquier momento.
Según el período de maduración, el cultivo pertenece a híbridos medio tardíos. Las primeras horquillas alcanzan la madurez técnica 150 días después de la siembra, pero se pueden cortar más tarde ya que no son propensas a agrietarse.
Kvashenka
Esta variedad es relativamente nueva, por lo tanto, es familiar para pocos residentes de verano. Pero aquellos que ya han intentado fermentar estos tenedores afirman que la verdura es ideal para preparar tal preparación.
Tiene varias características:
- Temporada media: pasan un poco más de 4 meses desde el momento de la siembra de las semillas hasta la madurez técnica de las horquillas.
- Horquillas redondas, de hasta 3,5 kg de peso, con hojas ajustadas, no susceptibles al agrietamiento.
- La variedad no tiene pretensiones, se desarrolla completamente en cualquier suelo y no sufre cambios bruscos de temperatura.
Las hojas contienen muchos azúcares y ácido ascórbico, por lo que el repollo se puede usar no solo para la fermentación, sino también para el consumo fresco.
Polar MC
Una variedad de repollo medio tardío para enlatar y procesar. Las cabezas de repollo son redondas y planas, cubiertas con hojas de color verde claro. Más cerca del muñón, se vuelven blancos y amarillos. El peso de una horquilla alcanza los 3 kg.
El período de maduración es de 156 días desde el momento de la aparición de plántulas amigables. Las hojas densas contienen mucho jugo y azúcares, por lo que quedan crujientes después de encurtir y encurtir. Las horquillas frescas se pueden almacenar durante 3 a 5 meses.
Megatón F1
Megaton es un híbrido holandés de maduración media. Una característica distintiva de las cabezas de repollo es su tamaño. Con el cuidado adecuado, el peso de una horquilla alcanza los 15 kg.
Las hojas contienen mucha azúcar y ácido ascórbico, por lo que el híbrido se considera uno de los mejores para encurtir y encurtir. Rara vez está enfermo, pero se requerirá un cuidado cuidadoso para obtener una cosecha abundante. Consiste en riego y alimentación regulares. El repollo se riega de manera especialmente intensiva durante la formación y maduración de las horquillas.
Blanco como la nieve
Esta variedad se conoce desde hace mucho tiempo y tiene una alta demanda constante entre los residentes de verano.
¡Referencia! La col blanca como la nieve se considera tardía, aunque las primeras horquillas alcanzan la madurez técnica en septiembre. Los jardineros experimentados recomiendan dejarlo en el jardín hasta la primera ola de frío, para que se acumule más jugo y nutrientes en las hojas.
El peso medio de una col es de 4,5 kg. Las hojas superiores son de color verde pálido, las internas son blancas. Es mejor cultivar un cultivo en áreas abiertas y soleadas y en suelos con acidez neutra. A la sombra y en suelos ácidos, las horquillas crecen pequeñas y sueltas. Tales muestras no son adecuadas para la fermentación, aunque se mantienen frescas en un sótano fresco y seco hasta por 8 meses.
Gloria 1305
La variedad de col se considera medio tardía, ya que pasan 125 días desde la germinación hasta la cosecha. Tiene un alto rendimiento y el peso medio de las horquillas alcanza los 3-4 kg.
Las horquillas alcanzan la madurez técnica completa en septiembre, pero si no empiezan a agrietarse, se dejan en el jardín para permitir que se acumule más jugo y azúcares en las hojas.
El repollo Slava es más adecuado para el decapado y el decapado que para el almacenamiento fresco. Si la bodega está demasiado húmeda, las horquillas comenzarán a pudrirse después de 2-3 meses.
Bielorruso 455
Una de las variedades más antiguas de col blanca. Comenzaron a cultivarlo en los años 40 del siglo pasado, pero no ha perdido su popularidad entre los residentes de verano modernos.
Las cabezas de repollo alcanzan la madurez técnica a principios de octubre, pero esto depende de las condiciones climáticas. La duración mínima de la temporada de cultivo es de 105 días y la máxima de 130. El peso de una horquilla alcanza los 3,5 kg. Por fuera están cubiertas de hojas de color verde oscuro, mientras que por dentro son completamente blancas.
El repollo bielorruso es más adecuado para enlatar, encurtir y encurtir, ya que sus hojas permanecen jugosas y crujientes durante la fermentación natural. Las horquillas frescas se almacenan solo en sótanos frescos y secos con buena ventilación. En tales condiciones, la verdura permanece hasta abril, pero puede comenzar a pudrirse incluso con ligeras fluctuaciones de humedad.
Cómo elegir la mejor variedad de maduración temprana, media y tardía para fermentación y almacenamiento
Para elegir la variedad adecuada de repollo durante mucho tiempo almacenamiento y fermentación, necesita saber la diferencia entre cosechas tempranas, de mitad de temporada y tardías.
La col blanca temprana no dura mucho. Tiene cabezas sueltas de repollo y las hojas contienen mucha humedad. Por esta razón, las horquillas comienzan a pudrirse rápidamente incluso en un sótano fresco y seco. También es imposible fermentar y salar este repollo: hay muy pocos azúcares en sus hojas, por lo que después de la fermentación se vuelven suaves.
Las variedades de mitad de temporada son más adecuadas para preparar espacios en blanco.que para el almacenamiento fresco. Tiene hojas suculentas y apretadas con un alto contenido de azúcar. Gracias a esto, el chucrut queda jugoso y sabroso.
Las variedades de maduración tardía se consideran universales. Tienen un largo período de maduración, por lo que se acumula un máximo de nutrientes y azúcares en las hojas. La cosecha recolectada debe clasificarse. Las horquillas con hojas sueltas, grietas u otros daños mecánicos se envían para su reciclaje. En el sótano o sótano solo se colocan horquillas seleccionadas de tamaño mediano.
Qué variedades es mejor no usar y por qué
En teoría, cualquier variedad de col blanca de mitad de temporada o tardía es adecuada para encurtir y encurtir. Los híbridos de maduración temprana no son adecuados para este propósito debido a las cabezas sueltas y las hojas con un alto contenido de humedad. Se ablandan mucho durante el proceso de fermentación, no crujen y, en algunos casos, la preparación incluso adquiere un sabor desagradable.
Si planean fermentar el repollo y no almacenarlo fresco, es mejor elegir variedades especiales para este propósito, por ejemplo, Belorusskaya o Slava. Sus hojas contienen la cantidad óptima de azúcares para la fermentación natural. Como resultado, la preparación es sabrosa, saludable y crujiente.
Es interesante:
Híbrido de repollo de maduración ultra temprana Nozomi f1.
Conclusión
Se puede concluir que solo las variedades de col blanca de mitad de temporada y tardías son adecuadas para encurtir y encurtir. Si el área del jardín lo permite, es mejor plantar varios cultivos a la vez. En el futuro, parte de la cosecha se destina a la salazón y las variedades tardías especiales destinadas al almacenamiento en fresco se retiran a la bodega.