¿Es posible tener berenjenas con pancreatitis o no: reglas y normas de uso, recetas aceptables?
Muchas personas que padecen pancreatitis están interesadas en la cuestión de si es posible comer platos de berenjena. La enfermedad requiere el cumplimiento de una dieta especial, incluido el rechazo de alimentos pesados. ¿Está la berenjena en la lista de alimentos permitidos y, de ser así, en qué forma y cantidad se puede comer?
El contenido del artículo
¿Es posible comer berenjena con pancreatitis?
Comer estas verduras moradas para la pancreatitis solo está permitido en remisión. Con una exacerbación de la enfermedad, dichos alimentos están estrictamente prohibidos.
Los médicos recomiendan que los pacientes con inflamación pancreática vuelvan gradualmente los platos de berenjena a su dieta. Este producto sabroso y saludable se incluye en el menú después de la rehabilitación final, cuando se produce una remisión estable.
Composición química
La berenjena, o la solanácea de frutos oscuros, tiene una rica composición que la hace saludable. Los frutos carnosos son ricos en macro y microelementos (potasio, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo, selenio).
El producto contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, varios polifenoles, en particular ácido clorogénico.
Los frutos, cubiertos con una piel oscura brillante, son ricos en antocianinas, sustancias con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bactericidas y antiespasmódicas.
La composición de la solanácea de frutos oscuros contiene mucha fibra, que es necesaria para el curso normal del proceso digestivo.
La berenjena es un depósito de vitaminas. Él es rico:
- colina;
- ácido ascórbico;
- ácido nicotínico;
- niacina;
- piridoxina;
- tocoferol;
- riboflavina;
- tiamina;
- caroteno;
- ácido fólico;
- filoquinona;
- retinol.
El valor nutricional
La berenjena es un producto bajo en calorías: 100 g de una verdura contienen solo 24 kcal.
Como parte de los frutos carnosos:
- 5,5 g de carbohidratos;
- 0,6 g de proteína;
- 0,2 g de ácidos orgánicos;
- 0,1 g de grasa.
Puntos a favor y en contra
Las indudables ventajas de un vegetal son sus propiedades beneficiosas para el ser humano y un agradable sabor.
Sin embargo, los fitoncidas y alcaloides contenidos en las berenjenas pueden agravar el proceso inflamatorio en la pancreatitis. Si las frutas se preparan adecuadamente, se permite incluirlas en la dieta del paciente.
Los beneficios y daños de la berenjena para las enfermedades.
Con buena tolerancia del producto, tiene un efecto positivo en el organismo:
- reduce la cantidad de colesterol malo;
- fortalece el miocardio, normaliza la frecuencia cardíaca;
- mejora la formación de sangre;
- tiene un efecto diurético;
- muestra uratos;
- mejora la motilidad intestinal, alivia el estreñimiento.
Las propiedades más beneficiosas se observan en frutos jóvenes. Las berenjenas demasiado maduras contienen solanina dañina.
Con un uso regular, las berenjenas previenen el proceso inflamatorio en el páncreas y limpian el órgano de toxinas.
Con pancreatitis agravada, las verduras no se comen, ya que:
- aumentar la secreción de bilis, que, con el trabajo descoordinado del aparato valvular, conduce a la entrada de componentes biliares en los conductos pancreáticos;
- tener un alto contenido de fibra, provocando diarrea y flatulencia en un paciente con pancreatitis;
- promover la producción activa en el estómago de una enzima pancreática que agrava la inflamación del páncreas;
- contienen una gran cantidad de azúcares, que aumentan la carga sobre el aparato endocrino de la glándula inflamada.
Berenjena durante la exacerbación de la pancreatitis.
La inclusión de platos de verduras en el menú de un paciente con pancreatitis aguda es inaceptable. Los frutos contienen alcaloides, fitoncidas, ácido ascórbico, que agravan el proceso inflamatorio, provocan un deterioro del bienestar y aumentan el síndrome de dolor.
Referencia. La berenjena en la pancreatitis aguda puede provocar necrosis pancreática. Esta es una condición peligrosa en la que se violan los mecanismos de defensa, el órgano enfermo comienza a digerirse.
En forma crónica
En un estado de remisión, cuando la enfermedad se manifiesta con un debilitamiento significativo o la desaparición de síntomas desagradables, comer frutas carnosas es inofensivo. Los platos de berenjena se devuelven a la dieta de manera cuidadosa y gradual, siguiendo las recomendaciones dietéticas del médico.
Con colecistitis
Con inflamación de la vesícula biliar, use berenjena con precaución. Durante los períodos de exacerbación de la enfermedad, el producto se excluye de la dieta.
En un estado de remisión de la colecistitis, los platos de verduras no dañan a una persona.
Reglas de uso y normas para la pancreatitis.
Comienzan a agregar platos de berenjena al menú gradualmente, en pequeñas porciones, calculando la cantidad individualmente para cada paciente.
¡Atención! No es deseable utilizar frutas demasiado maduras debido a la solanina que contienen. En vísperas de la cocción, las verduras se remojan en agua salada para eliminar esta sustancia.
Para su inclusión en la dieta de una persona que sufre de pancreatitis crónica, son adecuadas las variedades de berenjena con piel clara y pulpa que no son propensas a oscurecerse.
Se recomienda que un adulto sano no consuma más de 200 g de verduras por día, un niño de 5 años: 100 g.
De que forma es mejor comer berenjena: recomendaciones y recetas.
Empezar a encender berenjena en la dieta del paciente con sopa de puré. Si después de esto la condición de la persona no se deteriora, se le agregan verduras guisadas o al horno.
Las personas con pancreatitis no deben comer alimentos fritos ni alimentos con alto contenido de grasa.
Caviar de berenjena
Para pacientes con pancreatitis y colecistitis permitida Caviar de berenjena. Es sencillo prepararlo:
- Se seleccionan verduras tiernas con piel firme.
- Córtelos en trozos, remójelos en una solución salina. La cáscara está precortada.
- Las piezas se hierven o se hornean en el horno, luego se pican en una licuadora.
- La masa resultante se sala y se agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Está permitido mezclar berenjenas con zanahorias hervidas picadas.
¡Importante! Comprar caviar de verduras no es adecuado para pacientes con pancreatitis. Contiene muchas especias picantes, sabores y conservantes.
Las preparaciones caseras se consumen con moderación, ya que en grandes cantidades el producto es capaz de provocar exacerbación de la enfermedad.
Rollitos de berenjena
Otra receta útil. Para cocinar tomar:
- 2 frutas de tamaño mediano;
- una mezcla de hierbas secas suaves.
Preparación:
- Los frutos se cortan a lo largo en rodajas finas.
- Lubricarlos por ambos lados con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Salado y espolvoreado con hierbas.
- Enrolle cada plato con un rollo y fíjelo con un palillo.
- Hornee en el horno durante 20 minutos a + 200 ° C.
Berenjena al vapor
Con pancreatitis crónica, el menú incluye berenjenas cocidas al baño maría sin agregar aceite.
Esto requerirá:
- 1 fruta de tamaño mediano;
- 1 tomate grande;
- 2 cucharadas. l. jugo de limon;
- 1 manojo de perejil fresco
Preparación:
- Cortar las verduras en rodajas finas, agregar un poco de sal. Puede agregar algunas hierbas secas al gusto.
- Los platos de berenjena se colocan en una caldera doble, los tomates se colocan encima.
- Espolvorea todo con jugo de limón, espolvorea con perejil picado.
- Prepara el plato por 10 minutos.
Estas verduras son un excelente acompañamiento para la cena.
Contraindicaciones
Nightshade está contraindicado para:
- gastritis, colitis, úlcera duodenal;
- pancreatitis aguda, colecistitis;
- deficiencia de hierro;
- violaciones en el hígado y la vesícula biliar;
- embarazo (existe riesgo de aborto espontáneo);
- lactancia (la berenjena es un vegetal alergénico).
El producto no se administra a niños menores de tres años. Todavía es difícil para el estómago de un niño pequeño digerir ese alimento.
Precauciones
Si usar o no berenjenas para la pancreatitis, hable con su médico. En algunos casos, se abandonan por completo o la tasa de consumo es limitada.
Durante el período de remisión, las comidas se introducen en la dieta del paciente en pequeñas porciones. Por ejemplo, es suficiente comer 2 cucharadas. l. caviar de berenjena al día. Si el producto no causa molestias, se aumenta la cantidad. Si surgen sensaciones desagradables, las frutas se eliminan del menú.
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Conclusión
Los platos de berenjena con pancreatitis deben comerse con cuidado y con moderación, solo en remisión. A pesar de las propiedades beneficiosas de esta verdura, puede empeorar el bienestar de una persona. Cuando la enfermedad empeora, se excluye por completo de la dieta.
Lo agregan al menú después de la rehabilitación completa gradualmente, en pequeñas porciones. Las frutas se hornean, se guisan, se hacen puré de sopa, se prepara caviar sin la adición de especias picantes y con una pequeña cantidad de aceite.