Cómo cocinar pimiento Ratunda con miel para el invierno: recetas de conservación en salsa de tomate, aceite y adobos
Los pimientos morrones han ganado una merecida popularidad en la cocina. A partir de él se preparan una gran cantidad de deliciosos platos. Los pimientos se hornean, encurtidos, rellenos, salados, se agregan a rellenos, ensaladas y sopas.
Las frutas de la variedad Ratunda con pulpa gruesa y aroma impresionante son un depósito de vitaminas y minerales. En este artículo, le informaremos sobre las características de la variedad, propiedades útiles, métodos para preparar espacios en blanco para el invierno.
El contenido del artículo
Características y características del pimiento Ratunda.
Ratunda es una variedad de pimiento dulce originaria de América del Sur. El clima más favorable para su cultivo se encuentra en Moldavia, Ucrania y los países del norte de Asia. En la gente común se les llama gogoshars o koloboks. En la clasificación internacional, la variedad se llama pimiento tomate. Los frutos se asemejan a pequeñas calabazas.
La piel es densa, uniforme y lisa, de color rojo, amarillo o verde. Los pimientos tienen un delicado sabor a miel con una ligera mota, pulpa firme y carnosa. Su pronunciado aroma permite que se reconozca entre muchas otras variedades. Vale la pena mirar gogoshars una vez en una foto o en especie, y no los confundirás con nada.
Características de la variedad:
- el período medio de maduración es de 120 a 130 días;
- las semillas germinan a una temperatura del aire de al menos 25 ° C;
- necesita suelo fértil;
- los frutos inmaduros tienen manchas de color verde oscuro y, a medida que maduran, adquieren un tono rico y uniforme;
- el peso promedio de las frutas alcanza los 180 g;
- el espesor de la pulpa varía de 6 a 8 cm;
- los pimientos tienen sabor a miel;
- ideal para congelar y secar;
- almacenados durante un período prolongado y no se deterioran durante el transporte.
La pimienta de Ratunda es propensa a la polinización excesiva con pimientos amargos. Por lo tanto, hay gogoshars con sabor picante a la venta. Cuando se cultivan, las dos primeras cosechas se cosechan inmaduras con un tinte marrón y se envían a madurar en un lugar cálido.
Propiedades útiles, uso en cocina.
Desde el punto de vista del valor nutricional, las frutas crudas se consideran las más útiles, en las que se conservan micro y macroelementos, vitaminas. El tratamiento térmico mata aproximadamente el 50% de los componentes.
El contenido calórico de la pimienta es de solo 26 kcal por 100 g, por lo que a menudo se incluye en dietas terapéuticas para perder peso, y también les gusta a los adeptos de una nutrición adecuada. Contiene:
- vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C y E;
- minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo;
- ácidos grasos saturados: mirístico, palmítico, esteárico;
- aminoácidos: glicina, serina, prolina, tirosina, ácido aspártico, alanina.
Se aconseja que Ratund coma cuando:
- Inmunidad reducida. La verdura compensa la falta de vitamina C, acelera la absorción de hierro y aumenta la hemoglobina.
- Desordenes digestivos. Los frutos contienen la capsaicina, una sustancia alcaloide, que estimula el tracto digestivo, normaliza las heces, alivia la acidez y estabiliza la salida de bilis.
- Hipertensión... Los antioxidantes oxigenan las células, diluyen la sangre y reducen los niveles de colesterol y el riesgo de trombosis.
- Estrés... Los ácidos contenidos en las frutas calman el sistema nervioso y normalizan el sueño.
- Mayor fatiga... Las vitaminas y los oligoelementos ayudan a relajar y mejorar la memoria.
- Paredes de vasos débiles. El magnesio y el potasio, las vitaminas C y B los fortalecen, aumentan la elasticidad y reducen la permeabilidad.
- Enfermedades de las articulaciones... El calcio en la composición de la fruta mejora la condición de los pacientes con artritis, bursitis, osteocondrosis y osteoporosis.
- Intoxicación corporal... La pimienta ayuda a limpiar la sangre de toxinas y carcinógenos, que se acumulan a lo largo de los años, y reduce el riesgo de desarrollar cáncer.
- Miopía... Las frutas frescas mejoran el estado de la retina, detienen la progresión de la miopía.
Debido a su maravilloso sabor, la pimienta se usa mucho en la cocina. Los frutos se utilizan para la conservación, preparación de botanas saladas, guisos, ensaladas frías y calientes, relleno.
Durante el tratamiento térmico, la pulpa espesa no se deshace y conserva su forma, y casi nadie puede resistirse al pimiento cocido al fuego. El ratunda en escabeche combina bien con platos de carne y el puré de pulpa se considera una excelente adición a la pasta.
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Recetas de invierno
Los espacios en blanco para el invierno de Ratunda no son muy diferentes de aquellos en los que se utilizan pimientos morrones. Las recetas más populares son las que requieren conservación. Por tanto, es posible conservar el producto durante mucho tiempo.
Para conservar oligoelementos útiles, los pimientos se congelan. Al mismo tiempo, no pierde su sabor, no se arrastra después de descongelar. Los frutos se cortan en cualquier forma, se secan y se envasan en bolsas para congelar. También preparan Ratunda para el relleno. Para ello, retire el tallo con semillas y ponga los pimientos en bolsas.
Las frutas carnosas son adecuadas para cocinar lecho, adjika, ensaladas con la adición de zanahorias, berenjenas, tomates, cebollas y ajo. Los encurtidos dulces inusuales con especias y especias resaltan el rico sabor de la pimienta.
Pimienta en jugo de tomate
Para preparar la pieza de trabajo, necesitará los siguientes ingredientes:
- pimienta - 6 kg;
- jugo de tomate - 4 l;
- azúcar - 2 cucharadas;
- aceite de girasol refinado - 1 cucharada;
- vinagre 9% - 1 cucharada;
- sal - 4 cucharadas. l.;
- granos de pimienta y hojas de laurel al gusto.
Cortar los pimientos en mitades, pelar las semillas. Mezclar los ingredientes para hacer el almíbar en un bol esmaltado y llevar a ebullición. Sumerja el pimiento en el líquido y cocine por cinco minutos. Transfiera las frutas a frascos preesterilizados, llénelos con almíbar y enrolle con una llave. Pon las latas boca abajo y envuélvelas.
Pimiento dulce en adobo de aceite de miel
El adobo con la adición de miel agregará especias a la pimienta. El aperitivo se come inmediatamente después de la preparación o se enrolla en frascos para el invierno.
Para preparar pimienta en aceite, necesitará los siguientes productos:
- pimienta - 1 kg;
- miel - 5 cucharadas. l.;
- agua - 100 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- azúcar - 1 cucharada., l .;
- sal - 1 cucharadita;
- guisantes negros o pimienta de Jamaica.
En una cacerola, combine los ingredientes de la marinada y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Corte los pimientos en cuartos y cocine hasta que se doren, unos 7-9 minutos.
Colocar las frutas en frascos y cerrar con tapones de rosca. Se pueden utilizar una llave de costura y tapas especiales. Pon las latas boca abajo, envuélvelas con una manta.
Consejo... Use granos de pimienta de diferentes colores. Esto agregará sabor a su refrigerio.
Ratunda de miel en un adobo picante
La marinada con la adición de chile y especias atraerá a los amantes de las especias.
Para la preparación necesitará los siguientes ingredientes:
- pimienta - 1 kg;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 dec. l.;
- agua - 1,5 cucharadas;
- pasta de tomate - 3 dec. l.;
- aceite refinado - 1,5 dec. l.;
- vinagre 9% - 2 dic. l.
Especias para el adobo:
- hoja de laurel - 3-4 hojas;
- ajo - 2 dientes;
- granos de pimienta negra - 12-15 piezas.;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- comino - 1 cucharadita;
- frijoles mostaza - 4 cucharaditas;
- media vaina de chile;
- Raíz seca de rábano picante de pequeño tamaño.
Pele el tallo y las semillas de los gogoshars, córtelos en cuartos y séquelos con una toalla de papel. Combine agua, aceite, sal, pasta de tomate, azúcar y vinagre para la marinada.Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva. Sumerja la pimienta en líquido y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta algunas especias en frascos, transfiéralo a Ratunda y cúbralo con adobo. Cerrar los frascos con tapa, dar la vuelta y envolver.
Pimienta ratunda con miel para el invierno
La agradable dulzura de la marinada y el pronunciado sabor de Ratunda en esta receta no dejarán indiferente a nadie.
Para preparar un espacio en blanco para el invierno, necesitará:
- pimienta - 1 kg;
- agua - 200 ml;
- aceite de girasol refinado - 80 ml;
- vinagre 9% - 80 ml;
- azúcar - 80 g;
- miel - 1 cucharada. l;
- sal - ½ cucharada. l.;
- ajo - 5 dientes;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- laurel - 2-3 hojas.
Pimienta las semillas y córtelas en tiras. Mezclar los ingredientes para la marinada en una cacerola profunda y llevar a ebullición, al final agregar el ajo pasado por una prensa.
Ponga los pimientos en la marinada y cocine por 10 minutos. Al principio parecerá que hay poco líquido, pero durante la cocción, las frutas soltarán jugo. Disponer en frascos esterilizados, cerrar las tapas de la forma que más le convenga, girar el cuello hacia abajo y envolver.
Cómo enrollar para el invierno
Además de los sabrosos adobos, se utiliza una receta clásica probada para torcer Ratunda. La peculiaridad de este blank es que lleva un mínimo de tiempo prepararlo.
Prepare los siguientes alimentos con anticipación:
- pimienta - 5 kg;
- sal - 5 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 kg;
- laurel - 2-3 piezas.;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- vinagre al 9% - 2 cucharadas;
- guisantes dulces - 8-10 piezas
Según esta receta, los gogoshars se cierran por completo. Basta con limpiarlos del tallo y semillas. Necesitará una cacerola grande para hacer la marinada. Vierta 5 litros de agua limpia, agregue sal, azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta aceite vegetal, hierva y luego agregue especias. Agrega vinagre al final.
Pegue cada grano de pimienta con un palillo o un tenedor y sumérjalo en el líquido burbujeante. Cocine a fuego lento por hasta cinco minutos. Saque el pimiento, póngalo en frascos, llénelo de líquido. Enrolle las tapas de la manera que más le convenga.
Para aquellos para quienes están contraindicados los bocadillos con la adición de vinagre, una forma alternativa - fermentación... Los productos se someten a un proceso de fermentación, gracias al cual conservan sus valiosas propiedades. Para mimarse con las golosinas en invierno, pruebe la siguiente receta para salar gogoshars.
Prepare estos componentes:
- pimienta - 3 kg;
- sal - 30 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
- ajo - 3-4 dientes;
- semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
- cereza, grosella u hojas de parra.
Lavar los pimientos, pelarlos de semillas. Agregue especias al agua, no es necesario que hierva. Coloca los pimientos en frascos o barril. Apisonar firmemente y llenar con relleno. Ponga la opresión encima y déjelo caliente durante 10 días. Luego transfiéralo a un lugar fresco.
Consejos de amas de casa experimentadas
Para que el pimiento no pierda su excelente sabor, las amas de casa experimentadas aconsejan cortarlo justo antes de servir. De lo contrario, las frutas se "acabarán" rápidamente y perderán sus propiedades beneficiosas.
Para suavizar las pieles ásperas, lo que no gusta a todo el mundo, los pimientos se remojan en agua tibia con la adición de bicarbonato de sodio durante dos horas.
Si te encuentras con frutas amargas, ¡no importa! Se pueden usar para preparar adjika picante u otras salsas para carne. Ratunda es más adecuado para rellenar y centrifugar que otras variedades de pimiento, porque se cocina más rápido sin perder su forma.
Si quieres enrollar los pimientos enteros, pínchalos en varios lugares con un tenedor. Para que la piel no se agriete durante el tratamiento térmico.
Conclusión
La variedad de pimiento Ratunda está dotada de características que la hacen popular entre jardineros y chefs. Los pimientos carnosos y jugosos con un sabor brillante atraerán a los amantes de las verduras.
Debido al hecho de que durante el tratamiento térmico las frutas no pierden su forma, se preparan y se rellenan varios bocadillos. La rica composición de minerales y vitaminas compensará la falta de elementos útiles en el invierno y dará un poco de verano.