¿Cuáles son las variedades de tabaco que no requieren fermentación?
El costo y la calidad de los cigarrillos en el mercado dejan mucho que desear. Por lo tanto, en busca de lo mejor, los aficionados plantan arbustos de tabaco en sus parcelas.
Pero crecer es solo la mitad de la batalla. El producto se vuelve apto para fumar después de un tratamiento especial de las hojas: fermentación. ¿Qué es este proceso, por qué es necesario y qué tabaco no necesita fermentación? Lea nuestro material.
El contenido del artículo
¿Qué es la fermentación del tabaco y para qué sirve?
Fermentación llamada la etapa final del procesamiento del tabaco poscosecha.
Durante esta operación tecnológica, hay complejo de reacciones químicas y bioquímicas. Las sustancias pectínicas, los aminoácidos y la nicotina se destruyen parcialmente. Se forman melanoidinas, coloreando las hojas fermentadas en tonos marrón rojizo. Se producen transformaciones cualitativas de resinas y aceites esenciales.
Durante la fermentación, se producen una serie de cambios en la hoja de tabaco.:
- el verdor que queda después del secado desaparece;
- el olor herbáceo crudo cambia a un olor característico a tabaco;
- la fortaleza disminuye;
- la amargura disminuye hasta cierto punto;
- aumenta la inflamabilidad;
- se mejora el aroma del humo;
- Se mejoran las propiedades tecnológicas: el contenido de humedad disminuye, aumenta la resistencia a la formación de moho, aumenta la vida útil de las materias primas.
Condiciones de fermentación
El proceso se lleva a cabo bajo la presión tanto del propio peso de las pacas como mediante el uso de dispositivos.
Inicialmente, la fermentación se llevó a cabo a una temperatura de 30 a 35 ° С y humedad relativa 75%. El proceso tomó alrededor de 35 días. Este régimen proporcionó buenas propiedades para fumar del tabaco, pero fue económicamente ineficaz.
En fábricas modernas para la producción de productos de tabaco. use el modo de fermentación a 50 ° C y humedad 50-60%... Las ventajas de esta tecnología:
- reducción del tiempo de procesamiento a 9-14 días manteniendo la calidad del producto;
- reduciendo la manifestación de las propiedades individuales de las balas de tabaco.
Hacer tabaco fino requiere condiciones de cocción más suaves... Así es como se obtienen materias primas con pronunciadas características de sabor y aroma.
Tipos
Existen varios tipos de fermentación del tabaco..
En pilones
Hojas de tabaco empacadas, apilados en filas en altas torres (pilones). Bajo la presión de las capas superiores, la temperatura aumenta en las capas inferiores y comienza la fermentación. Cuando esté listo, se eliminan las capas inferiores y se colocan nuevas capas en la parte superior del pilón.
Es interesante:
Cavendish (Cavendish)
El tabaco se remoja previamente en una solución aromatizada., la mayoría de las veces en almíbar de azúcar, luego se seca y se mantiene a presión. Para obtener otra variedad, la denominada Black Cavendish (Black Cavendish), la sujeción bajo la prensa se combina con calentamiento o tratamiento al vapor. Al mismo tiempo, el tabaco se vuelve negro, lo que se interpreta incorrectamente como un aumento de fuerza.
La composición de sabores de Cavendish contiene ingredientes de diversos orígenes, hasta frutas.
Cavendish se fuma en su forma más puraya que está hecho de variedades básicas de tabaco (Virginia, Burleigh)
¡Es interesante! El Cavendish lleva el nombre del capitán Tom Cavendish. Una vez, mientras transportaba carga desde América del Norte, para ahorrar espacio en el barco, puso tabaco en barriles de ron. Durante el viaje, las hojas se saturaron con residuos de alcohol y adquirieron un aroma y sabor específicos.Este tabaco se hizo popular rápidamente en Europa.
Perique (Perique)
Después de la recolección y el secado preliminar, las hojas se colocan en barriles de doscientos litros. y colocado debajo de una prensa sin acceso de aire. Bajo presión, el jugo comienza a destacar y fermentar. Periódicamente se retiran las hojas de los toneles, se les da la vuelta y se repite el proceso nuevamente. Después de un año, el tabaco adquiere un rico color chocolate, adquiere un sabor y aroma dulce con toques de alcohol, que apareció como resultado de la fermentación del jugo.
¡Es interesante! Para la producción de Perique, se utiliza tabaco cultivado en Louisiana a lo largo de las orillas del Mississippi. Los intentos de fermentar de esta manera variedades cultivadas en otras regiones no han tenido éxito.
Perique contiene una cantidad relativamente alta de nicotina y nunca se usa solo, solo como condimento en mezclas.
Variedades de tabaco que no requieren fermentación.
El proceso de fermentación del tabaco es complejo. y requiere conocimiento de tecnología y experiencia. Los principiantes recibirán ayuda de variedades que no requieren este procedimiento.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Variedad originaria de América, Tennessee... La planta es de alto rendimiento, anual, de hasta 120 cm de altura, las hojas son lisas, puntiagudas, de hasta 60 cm de tamaño, el contenido de azúcar es bajo (no más del 0,8%), la nicotina es media (1,5-2%).
La temporada de crecimiento es de 140 días.... La variedad se cultiva solo en plántulas. Se recomienda plantar en suelos franco arenosos o francos ligeros con riego moderado. Se siente bien en las condiciones climáticas del centro de Rusia. Los arbustos son resistentes al virus del mosaico del tabaco y a la peronospora.
Aplicar secado al aire de la hoja.... Puede fumar tabaco inmediatamente después del secado quitando la vena central. Para desarrollar completamente el sabor y mejorar las propiedades de fumar, el tabaco se envejece de seis meses a un año.
Tiene un fuerte sabor a proteína en el humo.... Se utiliza mejor en mezclas con Virginia.
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Dubeck
Esta variedad pertenece a variedades aromáticas (también se les llama orientales u orientales). La planta es resistente a la sequía, de hasta 80 cm de altura, con hojas pequeñas, densas y sésiles de hasta 20 cm con una fina vena.
Las propiedades aromáticas se revelan solo cuando se cultiva en climas secos y en suelos arenosos. Por lo tanto, Dubek se cultiva con mayor frecuencia en el sur de Crimea. Después de la cosecha, las hojas se secan al sol. Bajo la influencia de la luz solar, se fija el aroma natural. Puedes secar este tabaco con un arbusto entero.
Dubeck no necesita fermentación... Una vez que se haya secado correctamente, se puede fumar directamente o agregar a mezclas. Sin embargo, las hojas adquieren el mejor aroma después de un año de crianza.
Samsun
Otro representante de los tabacos orientales... La patria de la variedad es Turquía. Debido a su madurez temprana, se cultiva con éxito en Rusia (en el norte del Cáucaso).
El arbusto alcanza una altura de 100-150 cm.... Las hojas son pecioladas, de color verde oscuro con una fina textura elástica. La vena es casi invisible.
Difiere en el sabor picante original. y aroma debido a la gran cantidad de aceites esenciales. En comparación con otras variedades del grupo oriental, el contenido de nicotina aumenta, por lo que se puede usar de forma independiente. La combustión del tabaco es lenta y uniforme, gracias a lo cual Samsun se ha convertido en un componente indispensable de las mezclas de pipas y narguiles.
Para procesar usar secado solar, la fermentación es opcional.
Aniversario Nuevo 142
Una versión mejorada de la variedad Yubileiny 142, famosa en la URSS... El contenido de nicotina se reduce al 2%, aumenta la resistencia a las enfermedades.
El arbusto crece hasta 2 m de altura.... Las hojas son grandes pecioladas, de color verde claro. Desde la siembra hasta la primera rotura de la hoja, pasan una media de 80 días. Después del secado al aire, se obtiene una materia prima fragante de color marrón claro, que se puede fumar sin fermentación.
Conclusión
La fermentación es un conjunto complejo de reacciones químicas que tienen lugar en una hoja de tabaco. Esta operación mejora las propiedades de ahumado y procesamiento de las materias primas.
El proceso comienza cuando la temperatura sube y se lleva a cabo bajo presión. Distinguir entre fermentación en pilones bajo la gravedad de las hojas y tipos especiales de procesamiento bajo presión (Cavendish y Perique). La tecnología requiere mucha mano de obra y experiencia. Sin embargo, los principiantes no deben desesperarse, porque hay variedades que no requieren fermentación.