Cómo cocinar pepinos aromáticos y crujientes con mostaza para el invierno.

Imagina la mesa de fiesta perfecta, cubierta con un mantel para ocasiones especiales y decorada con servilletas.

Aquí hay ensaladas, caviar, jugosos platos de carne y papas calientes con eneldo. Una increíble cantidad de bocadillos, tus bebidas favoritas. En platos caros, que llevan mucho tiempo esperando su momento, los bocadillos favoritos hacen alarde: jugosos champiñones en escabeche, tomates en su propio jugo y crujientes pepinos en escabeche. ¡Detener! ¿Aún no tienes tus pepinillos listos? ¡Estamos corrigiendo urgentemente la situación! Cocinaremos pepinos enlatados con mostaza.

Por que con mostaza

La adición de mostaza al conservar los pepinos hace que el plato sea especialmente sabroso. Al mismo tiempo, los pepinos se vuelven muy crujientes, con un sabor dulce y picante. Dependiendo de la cantidad de mostaza agregada, los pepinos son moderadamente picantes y vigorosos.

La mostaza también ayuda a mantener el color de la cáscara del pepino brillante y rico.

Las mejores recetas de pepinos con mostaza para el invierno.

Los encurtidos con mostaza se preparan sin problemas. Se mantienen bien. Puede usar tales verduras agregándolas a encurtidos o ensaladas. Pero se ven mejor como refrigerio en una mesa festiva. ¡Los invitados definitivamente pedirán una receta! Pero qué receta, elige tú mismo.

# 1. Pepinos con aspirina

Un ingrediente inusual como la aspirina es un excelente conservante. Si lo agrega a la salmuera, necesitará menos vinagre que con otros métodos. El producto final no será tan ácido como de costumbre. Bono: los pepinos cocidos de esta manera no se ablandan y siempre quedan crujientes.

Ingredientes (por lata de 2 litros):

• pepinos
• semillas de mostaza - 1.5 cucharaditas;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• clavo, eneldo, perejil, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, al gusto;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• granos de pimienta negra - 6 guisantes;
• ají picante - al gusto.

Para el adobo:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre - un poco menos de 1 cucharadita;
• aspirina - 1 tableta.

Preparación:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante 1-2 horas.
2. Corta las puntas de los pepinos por ambos lados.
3. Poniendo los pepinos en un recipiente grande, vierta agua hirviendo sobre ellos. Ahora los necesitas al vapor. Para ello, déjalas debajo de la tapa hasta que se enfríen por completo. Tenga en cuenta que los pepinos cambiarán de color a oliva.
4. Mientras los pepinos se enfrían, lavamos y esterilizamos los frascos y las tapas.
5. Mis verduras también se lavan y escaldan con agua hirviendo.
6. Comenzamos a colocar los ingredientes. En la parte inferior: verduras, pimienta, clavo. No presentamos todo, dejaremos un poco para una distribución uniforme.
7. Ahora ponemos los pepinos. Intentamos hacerlo de la forma más ajustada posible. El más grande: hacia abajo, verticalmente. Instancias más pequeñas: arriba. Agregue ajo y aros de cebolla entre las frutas. No se olvide de las verduras restantes, debe agregarlas en el medio y al final.
8. Cuando todo esté cuidadosamente doblado en frascos, agregue semillas de mostaza encima.
9. Muela una tableta de aspirina en una cuchara y agréguela al frasco.
10. Ahora necesitas hacer la marinada. Ponemos agua (puedes usar el resto de remojar pepinos) al fuego. Vierta el azúcar y la sal. Llevar a hervir.
11. Vierta la salmuera hirviendo en frascos, agregando una cucharadita incompleta de la esencia. La salmuera debe llegar hasta el borde. Será bueno si incluso se vierte un poco al cerrar la tapa.Esto es necesario para dejar la menor cantidad de aire posible en las latas, lo que podría permitir el crecimiento de bacterias.
12. Cubrir con tapas y dejar actuar durante cinco minutos. Durante este tiempo, deben salir las burbujas de aire que pudieran quedar en el interior. Si ve una burbuja que no puede subir de ninguna manera, no es necesario que abra la tapa. Simplemente tome la lata de ambos lados y gírela de lado a lado.
13. A continuación, debes enrollar bien las fundas. Dale la vuelta a las latas. Cubrir con algo tibio y dejar hasta que se enfríe por completo.
14. Guarde las juntas en un lugar fresco y oscuro.

# 2. Pepinos extra crujientes

Para aquellos a los que no les gustan los granos de mostaza enlatados, existe una receta con mostaza seca.

Ingredientes (por lata de 2 litros):

• pepinos
• cebollas - 2 piezas.;
• pimienta dulce - 2 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• mostaza seca - 1 cucharadita;
• verduras (perejil, eneldo, estragón, hoja de rábano picante) - al gusto.

Para el adobo:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre 9% - 80 ml;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• capullos de clavel - 3 piezas

Preparación:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante 1-2 horas. Después de remojar, lavar con agua fría y cortar los extremos.
2. Mientras los pepinos se remojan, puede preparar frascos y tapas: lavar y esterilizar.
3. Luego ponemos los ingredientes en los frascos: unas verduras, parte de la cebolla con aros.
4. Llenamos los frascos con pepinos. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, cortados en tiras largas entre ellos.
5. Ponga las cebollas y hierbas restantes encima.
6. A continuación, vierta el polvo de mostaza en los frascos.
7. Cocinar la marinada. Después de agregar todos los ingredientes, excepto el vinagre, al agua, déjelo hervir.
8. Tan pronto como el agua hierva, agregue el vinagre. Estamos esperando el segundo hervor.
9. Vierta el contenido de los frascos con la marinada hirviendo.
10. Ahora necesitamos esterilizar nuestros pepinos. Para ello, coloque las latas, tapadas con tapas, en un recipiente con agua. Es recomendable colocar una servilleta o gasa en el fondo del recipiente. Mantenemos los frascos en agua hirviendo durante 20 minutos.
11. Sacamos con cuidado las latas. Ahora necesitas cerrar bien las cubiertas.
12. Volteando los frascos boca abajo, cúbralos con una toalla o manta tibia y déjelos enfriar por completo. Almacenamos tales frascos en un lugar fresco y oscuro.

Numero 3. Pepinos en escabeche con mostaza

Esta receta es para los amantes del chucrut de barril. Según esta receta, los pepinos se fermentan. Aunque este proceso no es rápido, ¡el resultado vale la pena esperar! El sabor resultará inusual. Tenga en cuenta que no se debe utilizar sal yodada.

Ingredientes (por tarro de 2 litros):

• pepinos
• agua - 1 l;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• polvo de mostaza - 1 cucharadita sin tobogán;
• ajo - 3 dientes;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• pimienta negra y pimienta inglesa - algunos guisantes;
• hojas de grosella y cereza - opcional;

Preparación:

1. Lavamos los pepinos, cortamos las colas. Rellenar con agua fría y dejar actuar durante dos horas.
2. Mientras los pepinos se remojan, lave los frascos y las tapas con agua caliente. Incluso puedes escaldarlos con agua hirviendo.
3. Ponemos pepinos en frascos, espolvoreados con hierbas. No olvides agregar eneldo, pimienta, hojas de grosella y cerezas.
4. Agregue sal al agua, mezcle. Llena el contenido de los frascos con la solución.
5. Al final, vierta mostaza en polvo en los frascos.
6. Cerramos todo con tapones de nailon. Colocamos las latas en la bandeja, ya que la solución saldrá lentamente.
7. El proceso de fermentación durará tres días. En este momento, los frascos deben mantenerse en una habitación cálida, pero la temperatura no debe ser superior a + 22 ° C. La salmuera puede oscurecerse, está bien, está bien.
8. Después de tres días, ponga los frascos en el refrigerador.

No. 4. Pepinos en escabeche con semillas de mostaza

Esta receta no implica esterilización. Además, no remojaremos previamente los pepinos, por lo que quedarán menos crujientes, solo para los amantes de un sabor más delicado.

Ingredientes (para una lata de 2 l):

• pepinos
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• condimento para encurtir - al gusto;
• semillas de mostaza - 1 cucharada. l.

Para salmuera:

• agua - 2 l;
• vinagre - 1 vaso;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 8 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavamos los pepinos con agua fría. Dejamos en un colador para vaso el agua. No cortamos los extremos.
2. Coloque la cebolla, cortada en aros, en el fondo de los frascos preparados. Agregue zanahorias (en círculos), condimento para encurtidos, mostaza allí.
3. Llenamos los frascos con pepinos.
4. Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo común. Cubrir con tapas y dejar enfriar por completo.
5. Vertimos el agua enfriada en una cacerola, prendimos fuego. Cuando el agua hierva, agregue sal, azúcar y vinagre. Aparecerá espuma, debes quitarla.
6. Vierta el contenido de los frascos con salmuera hirviendo. Rápidamente enrollamos las mantas.
7. Dale la vuelta a las latas. Dejar enfriar tapado con una manta tibia.
8. Colocamos los frascos enfriados para almacenarlos en un lugar fresco.

Numero 5. Pepinos con miel

Se pueden preparar deliciosos pepinos sin azúcar. Basta con usar miel. Este último puede ser cualquier cosa, pero el "Raznotravye" de verano es el mejor, tiene el sabor más equilibrado. Y para que el producto final no sea demasiado duro, rechazaremos el vinagre. Vamos a reemplazarlo con ácido cítrico.

Ingredientes (lata de 2 L):

• pepinos - alrededor de 1,5 kg;
• especias (ajo, granos de pimienta, hojas de grosella, rábano picante y cereza, cilantro) - al gusto;
• semillas de mostaza - al gusto;
• paraguas de eneldo al gusto.

Para el adobo:

• agua - 2 l;
• sal - 60 g;
• miel - 360 g;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Pepinillos no nos empaparemos. En su lugar, blanquearlos durante 2-3 minutos. Enfriar inmediatamente con agua corriente fría. No es necesario cortar la punta.
2. Ponga ajo y especias, un poco de eneldo en el fondo de los frascos esterilizados.
3. Llenamos los frascos con pepinos. Vuelva a agregar eneldo encima.
4. Cocinar la marinada. Vierta sal en agua hirviendo. Mezclamos.
5. Agrega miel y vinagre. Después de revolver, retire inmediatamente la solución del fuego para que la miel no hierva.
6. Rellena los pepinos con la marinada.
7. Esterilizar. Para ello, coloque las latas, tapadas con tapas, en un recipiente ancho y profundo. Llenamos el recipiente con agua, llegando hasta las perchas de las latas. Ponemos al fuego y hervimos durante 15 minutos.
8. Sacamos los bancos. Para no quemarse usamos tenazas. Inmediatamente enrollamos las fundas con fuerza.
9. Dar la vuelta a las latas y dejar enfriar debajo de una manta tibia.
10. Retiramos las latas enfriadas para su almacenamiento permanente en un lugar fresco.

No. 6. Pepinos en cinco minutos

Y esta receta es quizás la más rápida y sencilla de todas. Atraerá a aquellos que ya están cansados ​​de hacer los preparativos para el invierno y quieren hacer frente rápidamente a los productos restantes. Salaremos los pepinos en frío. Incluso las latas no necesitan esterilizarse.

Ingredientes (por tarro de 2 litros):

• ajo - 2 dientes;
• hojas de cereza, rábano picante, estragón - 2 piezas.;
• eneldo con paraguas - 4 piezas.;
• mostaza (seca o entera) - 2 cucharaditas;
• pimiento picante - 1 vaina;
• granos de pimienta (negro y pimienta de Jamaica) - 5 guisantes cada uno.

Para salmuera:

• agua - 2 l;
• sal - 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavamos los pepinos y las hierbas. Deja los pepinos en agua fría durante 2 horas. No cortamos los lados.
2. En el fondo de cada frasco ponemos todas las especias, excepto la mostaza y el pimiento picante. Dejemos también un poco de eneldo. Lo agregaremos al final.
3. Ponemos los pepinos. Ponga encima el pimiento picante y el eneldo restante. Vierta la mostaza.
4. Disuelva la sal en agua fría. Deje reposar la solución durante 15 minutos.
5. Llene el contenido de las latas con la solución debajo del cuello. Lo cerramos con densos tapones de nailon.
6. A diferencia de los pepinos encurtidos, inmediatamente colocamos estos frascos en un lugar frío. Se almacenan solo en el sótano o en el refrigerador. El proceso de fermentación llevará mucho tiempo, por lo que dichos pepinos estarán listos para el consumo solo después de 1,5-2 meses.

# 7. Pepinos en Polaco

Una forma algo inusual de encurtir pepinos. No los enrollaremos enteros, sino en pedazos. Además, esta receta prevé el uso de aceite vegetal. Antes de enviar una ensalada de invierno de este tipo a frascos, debe hervirse.

Ingredientes (por 2 litros):

• pepinos - 2,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• ajo - 3 dientes;
• pimientos morrones - 5 piezas.;
• sal gruesa - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• eneldo - al gusto;
• aceite vegetal - 1 vaso;
• vinagre al 6% (o sidra de manzana) - 50 ml.

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el pimiento en aros. Pasar el ajo por una prensa. Corta los pepinos en rodajas.
2. En una cacerola grande de esmalte, combine todas las verduras preparadas con aceite, vinagre, especias y eneldo. Salimos por una hora.
3. Pasada una hora, ponemos la sartén al fuego. Llevar a ebullición, cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
4. Distribuimos la mezcla en frascos esterilizados. Enrollamos las cubiertas de hierro con fuerza.
5. Damos la vuelta a las latas con sus tapas. Envuelto en un paño tibio, dejar enfriar.
6. Después de enfriar, enviamos la ensalada a un lugar fresco. Puedes probar un plato así en un mes.

Consejos de amas de casa experimentadas

A pesar de que todas las recetas presentadas son simples de realizar, para obtener el producto perfecto, es necesario conocer algunas características. Toda ama de casa experimentada tiene tales secretos.

Estos son los más básicos:

1. Elija pepinos pequeños con piel fina y protuberancias oscuras. No deben estar demasiado maduros (no amarillear). Los pepinos demasiado maduros tienen una piel dura y semillas duras.
2. Necesitas remojar las frutas en agua fría. Esto los vuelve crujientes. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán. Puedes usar agua helada: colócala primero en el congelador y espera hasta que la superficie esté cubierta con una costra de hielo.
3. Es mejor usar agua de manantial para cocinar cerradoras. Los pepinos cocidos en él siempre están crujientes y no explotan.
4. Asegúrate de usar sal común. No yodado y no "extra".
5. Al esterilizar, no ponga una lata caliente en agua fría y una fría en agua caliente. El frasco puede estallar por la caída de temperatura.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo preparar pepinos mostaza para el invierno. Después de haber preparado las costuras de acuerdo con nuestras recetas, siguiendo los consejos de amas de casa experimentadas, seguramente obtendrá un producto delicioso. Y habiendo preparado un frasco para cada receta, ¡obtienes un surtido completo!

Un nuevo snack para cada ocasión. Los invitados siempre estarán encantados con la variedad y el delicioso sabor de los aperitivos en su mesa perfecta para las fiestas.