Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados para el invierno: recetas sin esterilización por 1 litro

Los pepinos ligeramente salados difieren poco de los frescos en términos de beneficios, contienen vitaminas A, E, C y otros compuestos útiles. En composición, son casi como frescos, excepto que difieren de ellos en sabor.

Ellos Cocinando no lleva mucho tiempo, ya que la mayoría de recetas no tienen paso de esterilización. Le contaremos estas recetas probadas.

Características de los pepinos ligeramente salados.

En los ligeramente salados, hay menos sal que, por ejemplo, en los encurtidos. El proceso de recolección toma un par de días y la receta no usa ácido. Las verduras retienen oligoelementos útiles al máximo y huelen casi a fresco.

¡Atención! Los pepinos ligeramente salados que han estado en salmuera durante más tiempo se convierten en salados.

¿Qué frutas debes elegir?

Para un encurtido rápido, son adecuados los pepinos jóvenes pequeños (¡pero no los pepinillos!), De textura fuerte y con una piel fina de color verde brillante cubierta de granos. Es aconsejable encurtir verduras de aproximadamente el mismo tamaño, para que estén igualmente saturadas de salmuera.

Importante. Los frutos deben separarse de especímenes amarillos, estropeados y blandos.

Los condimentos más populares para encurtir.

Las especias comunes para hacer pepinos ligeramente salados son: eneldo, rábano picante y sus hojas, hojas de cereza y grosella negra, estragón, ajo, pimienta negra, clavo, hojas de laurel.

Referencia. Las hojas de grosella negra, rábano picante y cereza mantienen los pepinos crujientes y firmes.

Recetas de pepinos salados de 1 litro

Para evitar que los pepinos ligeramente salados se sanen demasiado tiempo y no se vuelvan salados, las recetas propuestas están diseñadas para porciones pequeñas.

Boda

Esta receta se llama "boda" por una razón: estos pepinos se utilizan a menudo como aperitivo en las bodas de los pueblos. Los pepinos se cocinan sin agregar vinagre, llenos de agua de pozo. Y a pesar de la falta de esterilización, se almacenan perfectamente durante todo el invierno.

Componentes

• pepinos - 10-12 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• agua - 1 l;
• paraguas de eneldo - 3 piezas.;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• ajo - 6-8 dientes;
• pimienta de Jamaica y pimientos negros: un par de guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• polvo de mostaza - 0.5 cucharaditas;
• pimiento rojo - al gusto (pero debe haber muy poco, aproximadamente la quinta parte de la vaina);
• hojas de roble, grosella negra, hojas de cerezo - 2 piezas

Algoritmo de cocción:

1. Lave los pepinos y luego sumérjalos en agua fría durante 4 horas.
2. Lavar las hojas, pelar los ajos.
3. Pon la mitad de las hojas, el ajo y el resto de las especias en un frasco limpio. Luego coloque las verduras con fuerza.
4. Hierva agua en una cacerola, vierta sal en ella. Vierta el contenido con la salmuera preparada, ponga el resto de las hojas encima, cierre el frasco con un tapón de rosca. Sal a temperatura ambiente.
5. Los pepinos de "boda" estarán listos en dos días.

Con ajo y hierbas

Uno de clásico "Recetas ligeramente saladas".

Ingredientes:

• agua hervida fría - 1 litro;
• pepinos: cuánto cabrá en un frasco de un litro;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• rábano picante - 1 hoja;
• ajo - 4-5 dientes;
• paraguas de eneldo - 3 piezas

Secuencia de cocción:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua.
2. Divide las hojas de rábano picante en partes. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas grandes.
3. Lavar bien el frasco, poner los condimentos en el fondo.
4. Cargue los pepinos lavados en un frasco, agregue agua. Cierre el tapón de rosca.Si no hay hilo en el cuello de la lata, puede usar nailon.
5. Guarde la pieza de trabajo en el interior.
6. Después de 1-2 días, la salazón está lista.

Para que la pulpa de pepino se empape en la salmuera más rápido, cada fruta se puede perforar ligeramente con un cuchillo.

En el paquete

Si no hay un frasco a mano, una bolsa de plástico normal vendrá al rescate. La conveniencia de este método también radica en el hecho de que los pepinos se pueden salar en porciones y, si es necesario, desempacar para el consumo.

Ingredientes:

• pepinos: a voluntad o cuántos se incluirán en el paquete;
• sal de roca - 1 cucharada l.;
• ajo - 2-4 dientes;
• eneldo y albahaca - 1 manojo cada uno;
• pimienta de Jamaica y pimientos negros - 5-8 guisantes cada uno.

Receta:

1. Enjuague los pepinos y pinche cada uno con un palillo en varios lugares.
2. Lavar las hierbas, picarlas gruesas con el ajo.
3. Coloque las especias cocidas en el fondo de la bolsa.
4. Ponga las verduras encima, espolvoree con pimienta de Jamaica triturada y pimienta negra y sal.
5. Cierre bien la bolsa y agítela bien para mezclar todo.
6. Deje el paquete en el refrigerador durante la noche.

Agua mineral con gas

El agua mineral hace que los pepinos estén aún más crujientes y jugosos y es una buena alternativa al encurtido normal.

Ingredientes:

• pepinos - por lata de 1 litro;
• agua mineral carbonatada sin sal - 1 l;
• sal de roca - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 1 cabeza;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• el resto de las verduras como desee.

Curso de acción:

1. Enjuague bien las verduras y corte las colas por ambos lados.
2. Corta el ajo en rodajas pequeñas.
3. Ponga un poco de ajo en un frasco. Coloca los pepinos encima.
4. Agregue el ajo y las hierbas restantes.
5. Revuelva la sal en el agua mineral y vierta el contenido para que el líquido lo cubra por completo.
6. Cierre el frasco de salado con un tornillo o tapa de plástico y refrigere por un día.

Receta rapida

Receta Express - "Pepinos ligeramente salados en 5 minutos". El plato es ideal para una visita inesperada de invitados o cuando solo quieres pepinos ligeramente salados y no puedes esperar un día o dos. Para implementar la receta necesitará:

• sal marina - 1 cucharadita;
• ajo - 2-3 dientes;
• eneldo fresco - 1 manojo;
• pepinos - 3-4 piezas tamaño mediano a grande.

Esta receta requiere pepinos jóvenes de piel fina. Si no hay ninguno, puede tomar los viejos, pero cortarles la piel antes de salarlos.

Preparación:

1. Corta los pepinos lavados en círculos finos.
2. Picar finamente el eneldo y triturar los dientes de ajo en una prensa o con una cuchara. Mezclar estos ingredientes en un recipiente aparte y triturar con un mortero hasta que estén jugados. Mientras más, mejor.
3. Coloca los pepinos en un recipiente conveniente, espolvorea con sal marina y agrega una mezcla de ajo y eneldo.
4. Cerrar el recipiente con un tapón de rosca y agitar durante cinco minutos. Después de estos procedimientos, se puede servir el refrigerio.

Con manzanas

Una receta inusual, pero al mismo tiempo extremadamente simple, de pepinos ligeramente salados, disponible incluso para las amas de casa novatos.

Ingredientes:

• pepinos - 10 piezas.;
• manzanas verdes - 2-3 piezas.;
• ajo - 8 dientes;
• perejil - 1 manojo;
• eneldo - 1 paraguas;
• hojas de grosella negra - 7 piezas.;
• un puñado de grosellas negras;
• pimienta negra - 8 guisantes;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 l.

Receta:

1. Coloque pepinos limpios en agua fría durante un par de horas.
2. Lave y seque bien las manzanas, las hierbas y las bayas. Corta las manzanas en 4-6 trozos.
3. Pelar el ajo, cortar cada rodaja en 2-3 trozos.
4. Cargue un tercio de todas las verduras, medio ajo, 2-3 rodajas de manzana en un frasco limpio. Ponga los pepinos encima, habiéndoles cortado previamente las puntas.
5. Después de eso, vierta las hierbas restantes, el ajo y las manzanas en el frasco. Agregue las bayas y la pimienta negra.
6. Hierva agua en una cacerola, disuelva la sal y vierta cuidadosamente sobre los pepinos con ella.
7. Cierre el frasco con un tapón de rosca.
8. Después de un día, verifique la preparación del producto.

En agua fría

En esta receta, las especias se usan "a simple vista", pero la proporción de agua y sal se observa estrictamente.

Componentes:

• ajo al gusto;
• pepinos - 6-8 piezas tamaño mediano y pequeño;
• paraguas de eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, grosella negra;
• granos de pimienta negra;
• agua - 1 l .;
• sal - 70 g.

Pasos de cocción:

1. Enjuagar las hierbas, pelar y picar el ajo. Divide la masa de las hojas en dos mitades.
2. En el fondo del frasco, haga una almohada con una parte de la vegetación, coloque pepinos sobre ella. Espolvorea con ajo.
3. Agrega el resto de las verduras al espacio en blanco.
4. Disuelva la sal completamente en agua. Revuelva la mezcla periódicamente.
5. Vierta los pepinos con la salmuera resultante, enrolle el frasco con una tapa de hierro.
6. La merienda estará lista en 1-2 días.

En salmuera caliente

De esta manera Requiere cuidado de no quemarse al cocinar. Los pepinos son fragantes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos - 10-13 piezas.;
• ajo - 9-11 dientes;
• rábano picante y grosella negra - 4-7 hojas;
• eneldo - 1 manojo;
• agua - 2 l;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• una mezcla de pimientos - 1 cucharada. l.;
• clavo - 2 cucharaditas;
• hoja de laurel - 5 piezas

Receta:

1. Lave los pepinos y las hojas. Divide las rodajas de ajo por la mitad. Pica finamente un manojo de eneldo.
2. En el fondo del recipiente para encurtir, forre las hojas de grosella y rábano picante.
3. Apisonar los pepinos en un recipiente correctamente, vertiendo eneldo picado y ajo con ellos.
4. Llena la olla con agua. Ponle sal, laurel, pimienta, clavo. Hervir y retirar del fuego.
5. Vierta con cuidado la salmuera sobre el contenido, cierre con una tapa de plástico. Deje enfriar, luego refrigere por 24 horas.

Favorito

Esta receta incluye muchos ingredientes adicionales que le dan un toque picante al aperitivo.

Ingredientes:

• pepinos - 8-10 piezas.;
• grosella negra - 5-8 hojas;
• eneldo - 3 paraguas;
• rábano picante - 1 hoja;
• ajo - 1 cabeza;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
• sal no yodada - 40 g;
• pimiento picante - 1 pieza

Preparación:

1. Lave las verduras, corte los extremos.
2. Ponga las hojas, el eneldo, el ajo picado y la pimienta en el fondo del plato. Coloque los pepinos encima.
3. Agua salada, hervir durante cinco minutos, agregar ácido cítrico. Tan pronto como deje de aparecer la espuma, la salmuera estará lista.
4. Vierta los pepinos y cubra con una tapa de nailon, colóquelos en un lugar fresco, por ejemplo, un sótano. Después de 10-12 horas, ya puedes probar el plato.

Receta universal

Adecuado para encurtir cualquier tipo de pepino.

Ingredientes:

• agua - 1 l;
• pepinos - 1 kg;
• sal de roca - 60 g;
• ajo - 4 dientes;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• eneldo - 2 paraguas;
• rábano picante, cereza, grosella negra o roja - 2 hojas cada una.

Receta:

1. Lavar los pepinos y remojar durante unas horas.
2. Pelar el ajo, enjuagar las hierbas.
3. Hierva agua salada.
4. Coloque algunas de las hojas, los paraguas de eneldo y el ajo en el fondo del recipiente para la salazón. Coloca los pepinos barril a barril, espolvoreando con las hojas restantes y el ajo picado entre ellos.
5. Coloque una sombrilla de eneldo encima de toda la pieza de trabajo.
6. Vierta la salmuera en un recipiente para que cubra completamente los pepinos. Cierre el tapón de rosca.
7. Deje que los espacios en blanco fermenten en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día.

Consejos de cocina y consejos de almacenamiento

Para el encurtido, elija variedades de pepinos con una piel fina con granos y un alto contenido de azúcar. La apariencia debe ser perfecta, sin manchas amarillas o áreas con rastros de deterioro.

Antes de salar, es aconsejable dejar las frutas en remojo durante varias horas, independientemente de que la receta lo requiera o no. El remojo hará que las verduras estén firmes, crujientes y firmes. Idealmente, el agua debería ser agua de manantial. Si no está disponible, embotellado y filtrado servirá.

Los pepinos ligeramente salados no se almacenan durante mucho tiempo. Por lo tanto, es mejor no poner mucha sal a la vez; con el tiempo, se vuelven salados.

La mayoría de las veces, los pepinos se salan en un frasco, pero un pequeño balde o cacerola de esmalte es más adecuado para los ligeramente salados. Es más fácil y conveniente obtener el producto desde allí.

Todas las recetas para cocinar pepinos ligeramente salados son variables. Opcionalmente, puede experimentar con especias, agregar condimentos no estándar, combinar diferentes verduras de bayas y verduras.

Deben mantenerse refrigerados para evitar la fermentación.

Lea también:

Cómo enfriar los pepinos salados en una cacerola.

Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados: cómo cocinar con salmuera fría.

Conclusión

Hay docenas de recetas de pepinos ligeramente salados, para todas las ocasiones. Al elegir uno específico, debe centrarse en su complejidad, el tiempo que se dedicará a cocinar y sus preferencias de sabor. Cree sus propias recetas experimentando con condimentos.