Cómo entender que el maíz está maduro: cosechamos a tiempo, dependiendo de su uso posterior
El maíz fue domesticado por primera vez por los antepasados de los mexicanos modernos hace muchos miles de años. En Europa, las semillas de esta cultura comenzaron a cultivarse en el siglo XVI, en Rusia, solo en el siglo XVIII. Los líderes absolutos en el consumo de maíz son los mexicanos. Cada adulto en México come casi 100 kg de maíz al año, mientras que los rusos comen menos de 1 kg.
La composición de vitaminas y minerales del maíz es diversa. La verdura contiene vitaminas B, vitaminas C, E, PP, K, oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, hierro, yodo. La máxima cantidad de nutrientes se encuentra en los granos de maíz maduros. Por tanto, es importante saber cuándo empezar a cosechar. En este artículo, le diremos cómo entender que el maíz está maduro y cómo determinar la madurez de las mazorcas.
El contenido del artículo
Momento de la cosecha del maíz
Para decidir cuándo empezar a recoger mazorcas dulces, ser guiado por tales factores: tiempo de maduración de una variedad en particular, peculiaridades del clima y condiciones climáticas de la región, tiempo de siembra de semillas.
Tasa de maduración según la especie.
¿Cuánto tiempo madura el maíz? Dependiendo de la duración de la temporada de crecimiento, los híbridos y variedades de maíz se dividen en maduración temprana, media y tardía:
- Variedades de maduración temprana. El maíz de maduración temprana se cosecha entre 75 y 80 días después de la germinación. Este grupo incluye la variedad Lakomka, híbridos Dobrynya y Rannyaya Zolotaya.
- Variedades de mitad de temporada. Las variedades de mitad de temporada maduran en 90-100 días desde el momento en que aparecen los brotes. Este grupo está representado por híbridos Pionero, Néctar de hielo, espíritu.
- Variedades de maduración tardía. Este maíz se cosecha 110-140 días después de la germinación. Las variedades tardías están representadas por híbridos Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.
Términos de maduración en campos y jardines.
¿En qué mes madura la "reina de los campos"? El tiempo de maduración de un cultivo varía no solo según la variedad y la región de cultivo, pero también en el propósito de la verdura. En los jardines y parcelas privadas, se cultivan predominantemente variedades de maduración temprana para el consumo; la cosecha se recolecta a partir de finales de julio.
En granjas grandes el comienzo de la campaña de recolección depende del propósito del cultivo recolectado... El cultivo se recolecta para ensilaje cuando finaliza la etapa de madurez de cera lechosa. En este momento, los granos contienen la máxima concentración de azúcares. En promedio, la recolección de mazorcas maduras comienza a mediados de agosto y continúa hasta octubre.
Cómo saber si el maíz está maduro
Además de los tiempos de maduración indicados por el fabricante en el empaque de semillas, al determinar el grado de madurez, se guían por la apariencia de las orejas... En primer lugar, se controlan las orejas superiores del tallo: maduran antes que el resto.
Signos de madurez
¿Cómo determinar la madurez de las frutas dulces? Desatornille el borde de la mazorca de maíz y examínelo con cuidado. Estos letreros le ayudarán a aprender sobre la preparación del maíz para la cosecha.:
- al final del período de maduración, los granos de maíz se vierten y, por su propio peso, se desvían hacia un lado hasta que caen perpendiculares al tallo;
- las frutas maduras se distinguen por una forma redonda, las mazorcas están completamente llenas de granos;
- los granos dentro de la mazorca son uniformes y lisos, sin arrugas ni abolladuras;
- las flores masculinas en la parte superior de los tallos se marchitan y se desmoronan;
- El maíz maduro se separa del tallo a mano sin usar cuchillo ni tijeras.
Tiempo de recolección dependiendo del propósito de cultivo.
Al determinar el momento de la limpieza el uso posterior de la fruta juega un papel importante.
Si las mazorcas están destinadas a hacer palomitas de maíz o cosechar semillas, la recolección se realiza durante el período de madurez biológica.
Si el maíz está destinado a consumirse crudo, hervido o enlatado, las mazorcas se eliminan en la etapa de madurez de la leche.
Para consumo fresco
Las mazorcas de maíz tiernas se eligen para consumo fresco., filmado en la etapa de maduración de la leche. Estos granos se distinguen por un delicado sabor dulce. Primero se cosechan las mazorcas más cercanas a la parte superior de la planta. Maduran más rápido que otros.
Determine que el maíz ha alcanzado la etapa lechosa, es posible por tales motivos:
- las orejas se desviaron del tallo;
- la panícula al final de las mazorcas se ha secado (una panícula que está húmeda al tacto con un tinte rojizo indica que los frutos aún no están maduros);
- las mazorcas están completamente llenas de granos (la punta de una mazorca madura es opaca y redonda);
- los granos han adquirido un color amarillo pálido y, cuando se presionan, liberan un líquido blanco (si los granos son blancos y el jugo es transparente, los frutos aún no han madurado);
- para separar la mazorca del tallo, basta con apretarla con la mano y girarla alrededor de su eje.
Los azúcares se convierten rápidamente en almidón después de que se quitan las mazorcas de los tallos.... Por lo tanto, se comen el primer día después de la cosecha, mientras conservan su excelente sabor.
¡Atención! No es aconsejable saltarse el tiempo de recolección o recoger las mazorcas demasiado pronto. Las frutas demasiado maduras pierden su jugosidad y dulzura, los granos se vuelven duros.
Una temperatura más baja ralentiza el proceso de conversión azúcares en almidón. Por eso es mejor recoger el maíz en las horas frescas de la mañana y guardarlo en el frigorífico cubierto con un paño húmedo. Así mantendrá la dulzura durante toda una semana.
Para secar granos
Si planeas usar maíz para secar granosluego las mazorcas se cosechan después de que los tallos y las hojas estén completamente secos. En este momento, se desprenden fácilmente del tallo. Después de la cosecha, las hojas se retiran de las mazorcas y se colocan en un lugar fresco durante un mes para que maduren por completo.
Una vez que los granos se han secado, se separan y se colocan en un recipiente hermético. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Aterrizaje
Para la obtención de material de plantación Los granos de maíz se cosechan en la etapa de madurez biológica. Esta fase ocurre cuando los tallos y las hojas están completamente secos y las mazorcas se desprenden fácilmente del tallo.
El maíz cosechado se libera de las hojas exteriores. y se transfiere a un lugar fresco y seco durante 1-2 meses para que se seque. Los granos completamente secos se separan de la mazorca y se almacenan en un lugar fresco lejos de la luz solar.
¡Importante! Los granos correctamente secos son adecuados para plantar durante 5-10 años, pero solo bajo las condiciones de almacenamiento.
Para ensilaje
Ensilaje con las cualidades nutricionales más valiosas que se obtienen al cosechar cultivos en la etapa de madurez de la cera, o al final de la etapa de cera lechosa. El contenido de humedad del grano de maíz en este momento es de aproximadamente 65-70%. El contenido de azúcar de los cereales sigue siendo elevado. La acidez de dicho ensilaje es moderada.
Si la cosecha se cosecha antes, el valor nutricional del ensilaje se reducirá significativamente. Al comienzo de la etapa de cera lechosa, debido al alto contenido de humedad de los granos y una notable pérdida de masa seca, se oxida más.
Las materias primas recolectadas se vierten en un pozo y se apisonan firmemente.... En las granjas grandes, esto se hace con tractores. Cuando el pozo está lleno, se cubre con tierra para que no haya acceso de aire. En tales condiciones, la masa verde se derrite y se convierte en ensilaje.
Para hacer palomitas de maíz
¿Cuándo está maduro el maíz para hacer tu golosina favorita? Fruta destinada para hacer palomitas de maíz, retirado de las camas al finalcuando los granos están en su punto máximo. Durante este período, el tallo, la propia espiga y las hojas adquieren un color marrón.
Los granos de la mazorca también deben estar secos. (con un contenido de humedad de solo 15-20%). Si el tiempo lo permite, las mazorcas se secan directamente sobre los tallos. Los frutos secos se colocan durante un mes en un lugar fresco y oscuro (en el ático o en el armario) y luego se doblan en bolsas de lino o papel. Guarde este maíz en la mazorca.
Madurez del maíz
El maíz más delicioso es el que se sacó del huerto a tiempo... Por lo tanto, es importante saber cuándo las mazorcas están listas para la cosecha. Hay 3 grados de madurez de las mazorcas de maíz.
Maduración de la leche
En esta etapa, las hojas que rodean la mazorca todavía están verdes y es difícil separarlas de ella.... Al presionar el grano, se libera un líquido blanco (jugo lechoso), las columnas filiformes aún no se han secado. Los granos de maíz son de color amarillo pálido y tienen un sabor suave y jugoso.
Madurez de la cera
En esta fase, los granos adquieren un característico color amarillo brillante. y una consistencia cerosa. La savia lechosa no se libera cuando se presiona. Las hojas de la mazorca comienzan a ponerse amarillas y se secan.
Maduración biológica (completa)
En tal madurez, las hojas de las mazorcas se secan por completo.... Exteriormente, se parecen al papel de pergamino. El pincel al final de la fruta se oscurece y se vuelve marrón. Los granos se vuelven duros y densos al tacto. El jugo lechoso dentro de los granos se convierte en almidón.
Hora de prepararse
Para cocinar, elija mazorcas de maíz con granos de color blanco lechoso o amarillo claro.
Usted debe saber. Cuanto más rico es el grano, más viejo y duro es el maíz.
Los granos dentro de la mazorca deben encajar perfectamente en su lugar. y ser del mismo tamaño. El oído correcto es suave y firme al tacto. El maíz tierno, cuando se presiona contra los granos, libera un líquido viscoso blanco. Si los granos están en la mazorca con hoyuelos, ese vegetal no funcionará para cocinar.
Consejo. Remoje el maíz durante una hora en agua fría antes de cocinarlo para ablandarlo.
Las mazorcas jóvenes se hierven durante 20-30 minutos.... El tiempo de cocción para frutas más maduras y endurecidas es de hasta 40 minutos. Se comen calientes, inmediatamente después del final de la cocción. Cuando se enfrían, pierden rápidamente su suavidad y jugosidad.
Los matices de la maduración del maíz en diferentes regiones.
El tiempo de maduración del maíz varía según la región. cultivo. El primer maíz madura en las regiones del sur del país. Aquí, las mazorcas maduras se recogen como alimento a finales de julio.
En las afueras de Moscú este período cae a finales de agosto y dura hasta finales de septiembre.
En la tierra negra las variedades de cultivos tempranos están listas para la cosecha a principios de agosto. Las variedades de mitad de temporada se eliminan a finales de agosto. Maduración tardía: en septiembre.
En el noroeste de Rusia la primera cosecha de maíz se recoge el 20 de agosto. En las regiones del norte del país, las mazorcas de maíz maduran solo a principios de septiembre.
Conclusión
El momento de la cosecha de la "reina de los campos" se determina en función del uso posterior de las mazorcas. El maíz destinado al consumo humano se cosecha en la etapa de madurez de la leche, para cosechar semillas o hacer palomitas de maíz, en la etapa de madurez biológica.
El momento indicado por el fabricante de semillas y las señales externas ayudarán a comprender el grado de madurez.