¿Cuáles son las clases de trigo y en qué se diferencian entre sí?

La humanidad ha estado familiarizada con el trigo durante más de mil años; desde la antigüedad, se ha hecho harina a partir de él, con la que luego hornean pan, obtienen alcohol y alimentan al ganado. Millones de hectáreas de tierras agrícolas se han destinado a esta cultura y con el crecimiento de la población, esta área está aumentando. Los criadores han desarrollado cientos de variedades de este cereal con diversas características y propiedades de consumo. El consumidor común asocia esta cultura con campos infinitos, espiguillas, cosechadoras, molinillos, pan y bollería.

Mientras tanto, este cultivo agrícola tiene muchas características de las que el lego sabe muy poco o nada en absoluto. En este artículo, aprenderá cómo se clasifica el trigo y cómo se utilizan las diferentes variedades, tipos y variedades de grano.

¿En qué clases se divide el trigo?

La clasificación de grano principal se utiliza para denotar la calidad del grano. Según el criterio de calidad, el trigo se divide en seis clases, desde la primera hasta la sexta. El primero se considera el mejor, luego la clasificación va en orden descendente de indicadores de calidad y propiedades del consumidor.

Las clases, a su vez, se agrupan en dos grupos: grupo "A" y grupo "B". El grupo "A" incluye las tres primeras clases de trigo (1ª, 2ª, 3ª clase). El grupo "B" incluye dos clases (cuarto y quinto grado). El grado 6 es único y representa el grano de menor calidad con una gran cantidad de basura, impurezas y granos defectuosos.

Cómo definir una clase

La clase de cultivo se determina en función de las características del grano (gluten, contenido de proteínas, presencia de impurezas, detritos, granos dañados y enfermos, etc.).

Los principales indicadores que definen la clase son los siguientes parámetros: vítreo, gluten y contenido de proteínas.

Vítreo - Este es un indicador que caracteriza las propiedades de molienda del grano: su capacidad para formar cereales y la proporción de producción de harina de alto grado. En términos de vítreo, este cultivo se divide en vítreo, parcialmente vítreo y harinoso. El vítreo se determina cortando el grano y examinándolo con un diafanoscopio.

Gluten es el porcentaje de un grupo de proteínas almacenadas en los cereales, que determina el sabor y las propiedades de horneado del grano. El contenido de gluten y proteínas se determina mediante métodos de laboratorio.

Tabla comparativa de características

Los granos se comparan por clases de acuerdo con sus características principales: contenido de proteínas, gluten, índice de deformación del gluten, número de caída (índice de contenido de alfa-amilasa), naturaleza del grano (densidad), grupo de gluten.

Estas son las principales diferencias entre las diferentes clases en la tabla:

La cultura de las clases altas se valora más cara en el mercado, por lo tanto, los países más desarrollados, por regla general, intentan especializarse en la producción de granos de la categoría más alta (primera, segunda, tercera clase). Prefieren comprar trigo forrajero (pienso) de países menos desarrollados.

Tipos

Además de la clasificación anterior, la cultura se subdivide en suave y sólido variedades, así como por el tipo de siembra - en invierno y primavera.

Suave y duro

Las variedades de trigo blando y duro difieren en la apariencia de las mazorcas y los granos (los tallos blandos son delgados y huecos en toda su longitud, los tallos duros son gruesos, llenos de parénquima suelto), los granos de trigo tienen una consistencia harinosa, vidriosa o semivítrea, de color de blanco a oscuro rojo. El trigo blando se cultiva en regiones con un clima húmedo (donde hay lluvias garantizadas), trigo duro, en regiones con un clima seco.

Las variedades duras tienen granos más pequeños y duros de color amarillento o marrón. El almidón de trigo blando tiene granos más blandos y grandes, por lo que la harina resulta ser un líquido más desmenuzable, de mala absorción, propensa al endurecimiento, por lo que se utiliza para la fabricación de dulces.

En el trigo duro, los granos de almidón son duros y pequeños, la harina tiene una estructura de grano fino con un alto contenido de gluten, absorbe bien el agua, no envejece durante mucho tiempo, se usa en la producción de pasta.

Referencia. El trigo duro contiene más gluten, tiene una mayor vidriosidad, es menos susceptible a enfermedades y plagas, no se desmorona, pero tiene un rendimiento menor (alrededor de 2 céntimos por hectárea).

Invierno y primavera

Invierno el trigo se utiliza en regiones con una estacionalidad pronunciada. Los cultivos de invierno se siembran a fines del verano o principios del otoño; cuando comienza el clima frío, funciona muy bien echar raíces y germinar, y en la primavera reanuda su crecimiento y madura antes de la primavera. Posee alta sin pretensiones y productividad (20-25% supera la primavera en este indicador).

Una cosecha de primavera se siembra en primavera, durante el verano pasa por un ciclo completo de su desarrollo y produce una cosecha en otoño. Se adapta bien a cualquier condición, también se utiliza en caso de muerte total o parcial del trigo de invierno para la siembra en primavera ("resiembra").

El uso de trigo según su clasificación.

El trigo de primera, segunda y tercera clase (grupo "A") se considera alimento y se utiliza en las industrias de molienda y panadería para la fabricación de diversos productos de panadería. El grano de este grupo se exporta ampliamente.

El trigo de la cuarta y quinta clase (grupo "B") también se considera alimento y se utiliza para la fabricación de diversos cereales y pastas.

El trigo de la sexta clase se considera forraje (la calidad más baja) y se utiliza para la fabricación de diversos aditivos alimentarios y para piensos para el ganado agrícola.

Los países con una industria y una ganadería desarrolladas prefieren importar cereales forrajeros, ya que su agricultura de cereales se especializa en creciente trigo de los más altos grados.

Conclusión

El conocimiento de la clasificación del trigo y sus áreas de aplicación es necesario tanto para el desarrollo general como para la correcta elección de la política de adquisiciones cuando se compran grandes volúmenes de trigo y se producen alimentos y piensos a partir de trigo.