Soja: que son y como se ven
La soja se encuentra en muchos alimentos. Los fabricantes lo están reemplazando con carne y productos lácteos. Se cree que la soja es la principal fuente de proteína vegetal. Al mismo tiempo, la adición de soja reduce significativamente el costo del producto final.
Lea sobre qué es la soja alimenticia y qué productos se elaboran con ella en el artículo.
El contenido del artículo
¿Qué son la soja y la soja?
La soja cultivada (lat. Glycine max) es una hierba anual, una especie del género Soybean (Glycine) de la familia de las leguminosas.
¿Cómo se ve la soja?
Los tallos del cultivo son glabros o pubescentes, delgados o gruesos. Altura de 15 cm a 2 m.Las hojas son ternarias, con 5,7,9 folíolos. Las hojas son pubescentes, con venación transversal.
Cómo florece la soja
Las flores son pequeñas, de color púrpura. Son inodoros y apenas se notan entre las hojas. Primero, las flores aparecen en la parte inferior y media del tallo principal, después de 5-6 días, comienza la floración activa en todo el tallo. Esta fase dura de 5 a 11 días, luego el proceso se ralentiza.
La duración de la floración depende de la variedad: de 12 a 43 días. Condiciones favorables: temperatura del aire + 20 ... + 26 ° С, humedad relativa del aire 65-80%.
El proceso es más activo por la mañana, la planta no florece por la noche.
Frijoles de soja
Las semillas de soja se llaman frijoles (foto de abajo). Las semillas de soja son grandes, de 4 a 6 cm de longitud, resistentes al agrietamiento. La fruta se abre con dos válvulas a lo largo de las suturas ventral y dorsal. El frijol es gris.
La fruta contiene 2-3 semillas de forma ovalada con protuberancias en el interior.
Para llamar la atención sobre qué tipo de producto nutritivo es, hablemos de la composición química de la soja (la cantidad se indica por 100 g):
- proteínas - 13 g;
- grasa - 6,5 g;
- carbohidratos - 11 g;
- Vitaminas A, grupos B, C, PP: la cantidad depende de las condiciones. cultivo y almacenamiento;
- potasio - 650 mg;
- calcio - 200 mg;
- sodio - 65 mg;
- sodio - 15 mg;
- fósforo - 195 mg;
- hierro - 3,55 mg;
- zinc - 0,9 mg;
- cobre - 120 mg;
- manganeso - 0,5 mg.
Historia de origen
La soja es la planta cultivada más antigua del planeta. Según los científicos, la planta como cultivo se formó hace unos 6-7 mil años en China.
Referencia. En China, la cultura es muy apreciada y se la llama "Gran frijol".
La soja se menciona en la literatura china antigua que se remonta a unos 3-4 mil años antes de Cristo. mi. Los historiadores de China han encontrado imágenes de la cultura en caparazones, huesos y piedras de tortugas.
Desde China, la llevaron a Corea; esto sucedió alrededor del 500-400 a. C. mi. Allí también recibió el estatus de una importante planta cultivada y fue utilizada activamente por la población local como alimento.
Aproximadamente en el mismo período de tiempo, la planta llegó a Japón, ya que las islas japonesas fueron colonizadas por Corea durante mucho tiempo.
En 1691, el botánico alemán Engelbert Kempfer visitó los países orientales. Se interesó por la soja y la describió detalladamente en su obra "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Después de eso, la cultura se hizo conocida por los naturalistas europeos. Sin embargo, el cultivo en Europa comenzó un poco más tarde: desde 1790 en Inglaterra y desde 1885 en Francia.
En nuestro país, los primeros cultivos experimentales se llevaron a cabo en 1877 en el territorio de las provincias de Tauride y Kherson. El trabajo de mejoramiento se llevó a cabo por primera vez en la planta experimental de Amur en el período de 1912 a 1918. Sin embargo, durante la Guerra Civil, se perdió la población reproducida experimentalmente.
La soja amarilla de Amur fue restaurada en 1923-1924, sin embargo, el fenotipo de la variedad era algo diferente al original. Como resultado del trabajo activo de los criadores en el mismo período, se obtuvo la primera variedad doméstica: la población amarilla de Amur, que se cultivó activamente hasta 1934.
La introducción masiva y el comienzo del cultivo de la cultura en Rusia comenzaron en 1924-1928. - comenzaron a cultivarlo en la región de Rostov, las regiones de Stavropol y Krasnodar.
Es interesante:
Variedades y variedades de frijoles: caballo (jardín), decorativos, de frutos grandes.
Donde y como crece
La cultura se cultiva en Asia, el sur de Europa, América del Norte y del Sur, África Central y del Sur, Australia, en las islas de los océanos Pacífico e Índico en latitudes desde el ecuador hasta 55-60 °.
En nuestro país, se cultiva en el Lejano Oriente: en la región de Amur, territorios de Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar y Stavropol.
La soja se siembra en mayo - junio a una temperatura del suelo de al menos + 8 ... + 10 ° С. El cultivo necesita un suelo suelto y fértil y un sitio protegido del viento.
El cultivo se planta en un método de hileras anchas con un espaciado de hileras de 45 cm, dejando una distancia de 10-15 cm entre las plantas.
La cosecha se recolecta en agosto y septiembre. La madurez está determinada por el color amarillento de las hojas y el característico ruido fuerte de los granos cuando se agitan.
Qué alimentos están hechos de soja
La soja es rica en proteínas, por lo que se utiliza a menudo como un sustituto económico de la carne y los productos lácteos. Esto no solo reduce el costo del producto, sino que también lo hace posible para las personas que no comen carne, no digieren lactosa o están a dieta.
Alimentos elaborados con soja:
- Petróleo. Se trata de un producto versátil que se utiliza no solo para alimentación, sino también para fines industriales (en su base se elaboran algunas pinturas y aceitunas). El aceite de soja se consume exclusivamente en forma refinada, ya que tiene un olor a pescado específico.
- Leche - una alternativa a la vaca. Está indicado para personas con enfermedades del hígado, riñones, estómago, intolerancia a la lactosa o proteínas de la leche.
- Tofu. ¿De qué está hecha esta tofu? El producto se obtiene a partir de la leche de soja mediante la adición de un cultivo especial de hongos. El tofu reemplaza la carne en la cocina china. Los chinos lo llaman "carne deshuesada". El producto está recomendado para su uso en casos de gastritis, diabetes, enfermedades cardiovasculares, es utilizado por deportistas para desarrollar masa muscular.
- Cacao - una bebida económica y saludable que restaura la energía.
- Carne - un análogo de la carne normal, lleno de proteínas, se absorbe bien y reduce el colesterol. El producto está hecho de harina de soja, agua y aditivos alimentarios.
- Salsa. Un producto favorito en muchos países. Se elabora fermentando soja bajo la influencia de hongos. Hacer salsa de soja es un proceso tecnológico complicado que toma de 6 meses a 2 años.
- Miso. El producto es una pasta de soja fermentada. El miso se usa en la cocina japonesa.
Conclusión
La soja es una antigua cultura oriental, y la soja es un análogo de los productos lácteos y cárnicos para vegetarianos y personas a dieta. La leche de soja y el queso son mucho más baratos que los productos ganaderos. La carne está hecha de soja, el contenido de proteínas no es inferior al natural, cacao y deliciosas salsas.