¿Cuáles son las variedades de rábano picante y cómo elegir el mejor?
El rábano picante como condimento picante es amado no solo en Rusia, sino también en el extranjero. Las raíces y hojas de la planta son ricas en aceites esenciales, añaden especias a los platos y tienen propiedades antisépticas, por lo que son muy utilizadas en cocina y medicina. Gracias a su vitalidad y alta adaptabilidad, el rábano picante se ha convertido casi en una mala hierba, tan rápido que crece y llena los huertos. Sin embargo, la hortaliza tiene varias variedades y variedades, que difieren en características, sabor y requisitos para la tecnología agrícola.
El contenido del artículo
¿Cuáles son las variedades y variedades de rábano picante?
Un grupo de plantas herbáceas, unidas por el nombre colectivo "rábano picante", es parte de la familia de la col. Hay 3 tipos principales:
- Rábano picante (Armorácia);
- Katran (Crambe);
- Eutrema.
El rábano picante más común es ordinario, también es pueblo de rábano picante... Se diferencia de otros miembros de la familia en una raíz gruesa y carnosa, un tallo alto y recto y hojas lanceoladas. Ampliamente distribuido en Europa y Asia occidental.
Referencia. En Rusia, el rábano picante se conoce desde el siglo IX como especia y medicina. La etimología del nombre se remonta al frisón antiguo "rollo" - "olor".
Katran gravita hacia las costas marinas - una de las especies de plantas tiene el nombre característico de Katran seaside. Se diferencia del rábano picante por una roseta elevada de hojas lobuladas con muescas. Debido a su apariencia decorativa, se usa a menudo en el diseño de paisajes.
Eutreme crece en el cinturón ártico y alpino de Europa y América del Norte... Sin embargo, el Eutrem japonés más famoso, o Wasabi, es una planta rastrera o ascendente con hojas en forma de corazón y una raíz ramificada.
Top mejor
Un residente de verano sin experiencia se sorprenderá al saber cuántas variedades y variedades está representado el rábano picante habitual. Hablemos de los mejores.
Katran
Katran tiene un tallo corto (50-70 cm) y una raíz cilíndrica gruesa (hasta 10 cm de diámetro)... A diferencia del rábano picante, no obstruye el área y tiene un sabor más suave.
Tolera fácilmente el invierno en campo abierto, especialmente en presencia de una capa de nieve espesa, resistente a la sequía.
Entre las variedades aptas para el cultivo en Rusia, hay:
- Acuerdo - con pulpa de raíz densa blanca (peso - alrededor de 200 g);
- Picadrom: la raíz del corte tiene un tinte gris blanquecino, alcanza los 900 g.
Wasabi
Es Eutrema japonés, rábano picante japonés y mostaza verde... La variedad más caprichosa para cultivar. La raíz crece muy lentamente, unos 3 cm por año. Apto para alimentación a partir del segundo año.
¡Importante! Las semillas se venden solo por encargo o en sitios extranjeros (principalmente plataformas comerciales chinas), por lo que existe una alta probabilidad de obtener material de baja calidad o una falsificación absoluta.
Atlant
Variedad de rábano picante, resistente a las heladas y a la sequía a mitad de temporada (temporada de crecimiento - hasta 120 días)... La raíz crece hasta 20 cm de longitud y 6 cm de diámetro, tiene una forma curva, de color blanco lechoso cuando se corta, la pulpa es densa. El peso promedio es de 380 g, el peso del suelo es denso, las hojas son de color verde oscuro. Mantener la calidad es excelente.
Tolpukhovsky
Variedad de maduración tardía (hasta 200 días) de selección rusa... Apto para cultivo mecanizado. Productividad: alrededor de 1,2 kg / m².
Las hojas son lisas, oblongo-ovaladas (70 × 20 cm).El rábano picante forma una gran raíz cilíndrica rugosa que pesa hasta 400 gy 30–35 cm de largo, color blanco grisáceo, pulpa blanca.
Valkovsky
En Rusia, Moldavia y Ucrania, la variedad se llama silvestre debido a su amplia distribución.... El cultivo es de maduración tardía (hasta 200 días de vegetación), resistente a los escarabajos pulga. Posee un sabor brillante y un aroma pronunciado.
La raíz con piel amarillenta y pulpa blanca es más corta que la de otras variedades - hasta 15 cm, pero al final del primer año de vegetación alcanza 3 cm de diámetro Peso - 100-150 g Productividad - 1,6 kg / m².
letón
El llamado rábano picante ordinario o de jardín, es decir, no selectivo... Distribuido en el noroeste de Europa, de ahí el nombre. Se siente muy bien en Rusia Central.
Suzdal
Variedad de selección de Vladimir. Según los horticultores, el más agudo y "malvado"... La cultura es a mitad de temporada, la temporada de crecimiento es de hasta 120 días.
La masa de hojas caducas es fuerte, las raíces son cortas y gruesas. Alcanzan los 15 cm de longitud y unos 8 cm de diámetro, la pulpa es blanca, jugosa y aromática. Peso: hasta 400 g.
Malinsky
Variedad de origen checo. Las raíces tienen un sabor dulce, fuerte y brillante.... Productividad - 0,4 kg / m².
Referencia.Antes de la colectivización de las tierras checas a mediados del siglo XX, el rábano picante Malin era considerado el mejor de Europa.
Variegata
De otras variedades de rústico Variegata de rábano picante abigarrado tiene un color de hoja jaspeado con transiciones de tonos claros, casi blancos, a verde oscuro. El arbusto alcanza una altura de 1 m (pedúnculo - hasta 1,5 m). Resistente al encamado, a las heladas. Cosecha en la segunda quincena de octubre.
Como escoger
Al elegir una variedad, se hacen esas preguntas:
- qué sabor del producto desea obtener;
- qué condiciones de cultivo están disponibles.
¿Hay alguna verdura más blanda? En este caso, se da preferencia a Katran o la variedad Malinsky. A los fanáticos del rábano picante picante les gustarán más las variedades Suzdal, Tolpukhov o Valkovsky.
El rábano picante de la selección rusa no tiene pretensiones, por lo que es fácil de cultivar., pero el exótico Wasabi requerirá ingenio y atención constante por parte del residente de verano.
Referencia.El rábano picante a menudo se "esparce" por el área, desplazando a otros cultivos de hortalizas. Para no luchar contra el "invasor", se planta rábano picante en un recipiente limitado (balde o barril) o se elige Katran.
Dependiendo de la región
Dependiendo de las características climáticas del área, se eligen tales plantas.:
- en las regiones del sur con un clima templado y cálido: Katran, Tolpukhovsky (adecuado para Rusia Central);
- en el carril central y la región noroeste, la variedad letona da una rica cosecha;
- El fuerte contraste entre las heladas invernales y el calor del verano en Siberia y el Lejano Oriente no asustará a Atlant.
Los refugios artificiales se utilizan para ajustar la temperatura y la humedad. - semilleros e invernaderos. Esto es especialmente cierto cuando se cultiva wasabi.
Tecnología en crecimiento
Los esquejes destinados a la plantación se recolectan en otoño al mismo tiempo que la cosecha.... Como regla general, para esto se utilizan pequeñas ramas cortadas del rizoma principal. El tamaño de los esquejes es de unos 25 cm de largo y de 0,5 a 1 cm de diámetro (cuanto más severo sea el clima de la zona, más poderoso debe ser el esqueje). La parte inferior de la planta se marca en forma de corte oblicuo y se coloca en el suelo en un ángulo de 30 °.
El rábano picante ama el suelo fértil, arcilloso o franco arenoso... El sitio debe estar moderadamente húmedo e iluminado (sombra parcial). La reacción del suelo es más ácida, alrededor de pH = 6. Los predecesores favorables son los cereales y las legumbres.
¡Importante! El rábano picante puede vivir en un lugar hasta por 10 años, por lo que el lugar se elige con mucho cuidado.
Las preparaciones que contienen potasio, nitrógeno y azufre son adecuadas para la alimentación.... El rábano picante necesita un deshierbe regular y un aflojamiento cuidadoso del suelo. Para combatir las enfermedades fúngicas (podredumbre negra y roya blanca), se utilizan fungicidas y los insecticidas de amplio espectro ayudan a eliminar las plagas de insectos (escarabajo del rábano picante y de la canola, escarabajo blanco de la col y pulga del rábano picante).
En el suelo
Para plantar rábano picante las camas elevadas (altas) se hacen en campo abierto:
- En otoño, el suelo se excava a una profundidad de unos 40 cm, se aplica un complejo de fertilizantes (5-9 kg de compost o gordolobo podrido, 25 g de urea, 50 g de superfosfato y 35 g de cloruro de potasio por 1 m² de tierra).
- En la primavera, se lleva a cabo una nueva excavación, se forma una cresta de la tierra, que se refuerza con tablas u otros medios improvisados.
- Los esquejes preparados se profundizan en el suelo, dejando una distancia de 30 × 70 cm entre plantas. Deben elevarse 2–4 cm de suelo por encima de ellos.
En un contenedor
Para que el rábano picante no crezca sobre el sitio, se planta en un cubo o barril.... Para esto:
- El recipiente está lleno de tierra mezclada con humus.
- Se entierran en el suelo, dejando lados con una altura de 2-3 cm.
- Los esquejes se plantan en el "macizo de flores" preparado.
El aderezo y el riego con este método de cultivo se realizan como de costumbre.... Durante la cosecha, basta con sacar un cubo o un barril del suelo y voltearlo de lado. Las raíces de rábano picante no se dañarán, serán fáciles de alcanzar.
Características del cultivo de diferentes variedades.
El rábano picante se propaga principalmente por esquejes.... Las semillas también son adecuadas para cultivar Katran, pero se eligen las grandes entre ellas, germinan más rápido. El momento óptimo de siembra es otoño o primavera.
La tecnología agrícola para el rábano picante común consiste en el riego oportuno y la protección contra las plagas de insectos.... Con suficiente fertilidad y textura ligera del suelo, la planta prácticamente no necesita una alimentación seria.
Referencia. Algunas variedades (Atlant, Valkovsky) toleran bien la sequía, las heladas y las infestaciones de una pulga de rábano picante.
El mayor desafío es cultivar Wasabi... Esta cultura crece naturalmente a lo largo de las orillas de los ríos de montaña, por lo que ama el aire húmedo y el riego regular con agua fresca y fresca. Al mismo tiempo, la planta no tolera el agua estancada en el suelo y los cambios bruscos de temperatura (no debe ir más allá de + 7 ... + 23 ° C).
Recolección, almacenamiento y procesamiento de cultivos
Las raíces se cosechan en la segunda quincena de octubre, no antes de los 2-3 años de crecimiento.para que el rábano picante tenga tiempo de llenarse de aceites esenciales. Las plantas jóvenes tienen un aroma débil, son menos útiles. Los cultivos de raíces se desentierran, se limpian de raíces pequeñas y terrones adheridos con una manopla dura.
Las hojas se cortan antes, por temporada para encurtir pepinos.... Al mismo tiempo, se dejan tallos de hasta 10 cm de largo para proteger las raíces del daño.
Ni las hojas ni las raíces se almacenan frescas durante mucho tiempo, por lo que es importante preparar:
- Las hojas verdes cortadas se clasifican y se colocan en una bolsa de plástico. Es importante no enjuagarlos ni triturarlos para conservarlos por más tiempo. En el compartimento principal del frigorífico, la verdura no pierde su frescura durante 10 días. Según sea necesario, la pieza de trabajo se saca y se usa para la conservación del hogar.
- Hacen lo mismo con una raíz recién excavada: sin lavar se envuelve en plástico y se guarda en el frigorífico. Con el tiempo, la pulpa se vuelve más gruesa y fibrosa, pero la verdura no pierde su sabor hasta la primavera.
- Inmediatamente después de la cosecha, el rábano picante se procesa en un condimento caliente y se enrolla en frascos. Tal preparación es comestible durante 6 meses.
- Gran parte de la cosecha se guarda en la bodega. Las raíces se colocan en cajas de madera, rociadas con arena. Para evitar que se seque, la arena se humedece ligeramente, pero luego hay que asegurarse de que no se forme moho.
Una forma segura de conservar el rábano picante es hacer un polvo seco... Para esto, la raíz se lava, se pela, se corta. Extender en capa fina, secar en horno (1 hora a + 100 ° C y puerta abierta) o en secadora eléctrica. Almacene en bolsas de lino o bolsas de papel.
En la cultura asiática, el wasabi seco se muele en un molinillo de café. El mismo método funciona para el rábano picante regular. Para obtener un producto listo para usar, el polvo se vierte con agua caliente durante 15 minutos.
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Conclusión
Para los amantes de los condimentos picantes, cultivar rábano picante traerá mucho placer a un costo mínimo; solo es importante elegir la variedad correcta. Es mejor plantar una verdura de selección rusa, ya que está más adaptada a las condiciones climáticas y sin pretensiones. La variedad Katran y Malinsky atraerá a aquellos que prefieren un sabor más suave. Cultivar wasabi exótico no es fácil; a veces es más fácil comprar un producto terminado que competir en ingenio con un vegetal caprichoso.