Una verdura exótica con un aspecto sorprendente: el maíz negro: propiedades, usos en cocina y medicina tradicional.
Si llamaras tu atención maíz negro - no pienses que se ha deteriorado. La variedad de cereales peruana tiene un color tan inusual. En Europa, es bastante raro. El maíz negro obtuvo su color inusual debido a su alto contenido de antocianinas, antioxidantes naturales. Tienen efectos antiinflamatorios e incluso antitumorales. ¿Qué más es útil el maíz peruano, puede dañar su salud y qué platos se preparan con él? Lea sobre esto y más en nuestro artículo.
El contenido del artículo
Característica y descripción
El maíz negro, además del color, no difiere en apariencia del amarillo tradicional. Tiene exactamente la misma estructura de mazorca y grano.
Su color no es del todo negro: tiene un tinte violeta. En sección, los granos pueden tener un tinte azulado, morado o amarillo.
En los indios peruanos, el maíz negro maduró originalmente mazorcas pequeñas, no más de 4 cm. Durante la selección, resultó cambiar no solo su sabor, pero también haga que la planta sea alta (aproximadamente 2 m) con mazorcas grandes (hasta 30 cm).
El sabor de tal maíz no es diferente del maíz azucarado, el más familiar para nosotros.
Referencia.Se cree que los pigmentos antocianinas, que son responsables del color azul y morado de las verduras, frutas y bayas, previenen el desarrollo de tumores en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, los investigadores aún no están preparados para recomendar alimentos específicos "contra el cáncer".
Composición y propiedades
Los granos de maíz negro contienen una gran cantidad de oligoelementos:
- fósforo;
- hierro;
- magnesio;
- calcio;
- cobre;
- níquel;
- potasio.
Además, el maíz negro es rico en vitaminas:
- Y;
- B1 y B2;
- C;
- MI;
- K;
- PÁGINAS.
La proteína de maíz contiene los aminoácidos esenciales triptófano y lisina, que ayudan a combatir eficazmente la depresión y el insomnio.
El cereal es rico en proteínas, grasas, fibra e hidratos de carbono, pero al mismo tiempo es un producto dietético: 100 g contienen solo 120 kcal. Los carbohidratos estabilizan el azúcar en sangre y dan energía.
Beneficio y daño
Incluso hace 7000 años, el maíz negro fue utilizado con fines medicinales por las tribus de los incas, quechua y mochica. Los científicos han demostrado que realmente tiene una composición única que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano:
- Elimina el exceso de colesterol.
- Rejuvenece el cuerpo.
- Ayuda a lidiar con el estrés y el insomnio.
- Normaliza el tracto digestivo.
- Estabiliza el metabolismo.
- Nutre los músculos.
- Elimina toxinas y radionucleidos del cuerpo.
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular.
- Ayuda con algunas enfermedades del hígado.
- Reduce el riesgo de cáncer.
Contraindicaciones
El consumo excesivo de dicho maíz puede provocar molestias en el estómago o los intestinos. También está contraindicado en caso de intolerancia individual y la presencia de condiciones como:
- aumento de la coagulación de la sangre;
- tendencia a la trombosis;
- tromboflebitis;
- úlcera estomacal.
Aplicaciones de cocina
Como ya se señaló, el maíz negro sabe igual que el maíz amarillo, por lo que se puede utilizar en la preparación de los mismos platos. Al mismo tiempo, las ensaladas familiares o los acompañamientos brillarán con nuevos colores debido al color inusual del producto.
El maíz se puede comer hervido, horneado, Enlatado y crudo.Además, los granos se secan y se muelen en maíz casero. harina.
Receta Tradicional Peruana - Pudín Masamorra Morada
Este pudín se cuece igual que la gelatina, pero muy espeso.
Ingredientes:
- 1 kg de maíz negro;
- 3 capullos de clavel;
- 3 ramas de canela;
- 1 piña
- 1 manzana Granny Smith
- 1 membrillo
- 1 lima
- 0.5 tazas de albaricoques secos;
- 0.5 tazas de cerezas secas;
- 1 anís estrellado;
- 2 cucharadas. l. stevia;
- 1 cucharadita canela molida.
Preparación:
- Lave bien el maíz y las frutas. Se utilizarán frutas sin pelar (incluso piña).
- Cortar la manzana y el membrillo en trozos grandes, sin pelar ni quitar las semillas. Pela la piña, pero no la deseches. Corta las mazorcas de maíz en varios trozos.
- Combine todas las frutas picadas, la piel de la piña y el maíz en una cacerola grande. Vierta 9 vasos de agua.
- Agregue las ramas de canela, el anís estrellado y el clavo. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otras 1,5 horas. Durante este tiempo, un tercio del agua debería evaporarse.
- Colar el líquido y volver a verter en la olla.
- Agregue piña picada, orejones, cerezas y stevia. Cocine la mezcla durante 20 minutos desde que hierva.
- Disuelva el almidón con agua fría y vierta un chorro fino en una cacerola con fruta. Mezclar todo bien. Cocine por 5 minutos. Apaga la estufa.
- Exprime el jugo de limón en una cacerola. Mezclar de nuevo.
- Vierta el pudín en moldes, espolvoree con canela molida. Sirva caliente o frío.
Aplicación en medicina tradicional
En Perú, este cereal se trata como un medicamento. Sobre la base del polvo, se preparan diversas tinturas, ungüentos y lociones a partir de los granos.
"Chicha morada"
Esta receta tiene muchos años. La bebida llena el cuerpo de energía, elimina toxinas, bloquea el hambre y normaliza el sueño. No solo es saludable, sino también muy sabroso.
Ingredientes:
- 1 kg de maíz negro;
- 600 g de piña;
- 150 g manzanas;
- 60 g de limón;
- azúcar, clavo y canela al gusto.
Preparación:
- Lave todas las frutas y el maíz.
- Pela la piña, pero no la deseches. Es la cáscara que se necesitará para preparar la bebida. Corta las manzanas en trozos grandes.
- Coloque las manzanas, el maíz, las cáscaras de piña y las especias en una cacerola. Vierta los 4 litros de agua y deje hervir. Hervir la bebida hasta que los granos de elote comiencen a reventar.
- Enfriar el caldo y colar.
- Exprima jugo de limón, agregue azúcar si lo desea.
Tintura de maíz negro
Se toma para la inflamación y el cáncer de pulmón, bronquitis y enfermedades del tracto gastrointestinal. ¡Antes de hacer esto, definitivamente debe consultar a su médico!
La tintura se bebe en 30 gotas, diluida en jugo de piña, dos veces al día, 15 minutos antes de las comidas.
Ingredientes:
- 200 g de maíz negro;
- 500 ml de vodka.
Preparación:
- Corta las mazorcas en varias partes.
- Poner en un recipiente de vidrio y llenar con vodka.
- Retirar durante una semana en un lugar oscuro.
- Cuela la tintura terminada.
Tintura de seda de maíz
Tiene un efecto calmante. Con un uso prolongado, esta bebida puede disolver los cálculos en los riñones y los uréteres, ayuda con la hipertensión y la aterosclerosis.
Ingredientes:
- 100 g de seda de maíz;
- 1 taza de agua hirviendo
Preparación:
- Vierta agua hirviendo sobre los estigmas.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y escurrir.
- Tomar cada cuatro horas por 3 cucharadas. cucharas
Características de cultivo y cuidado.
Dado que la tierra natal de la planta es América del Sur, las condiciones de crecimiento deben crearse aproximadamente iguales. Este cereal no tolera las heladas nocturnas y prospera a temperaturas de 20-24 ° C. Por lo tanto, en el norte de Rusia y en Siberia, es poco probable que sea posible cultivar maíz negro, pero en el sur es bastante posible.
Antes de plantar, se deben preparar las semillas. Para hacer esto, se remojan durante cinco días en una solución de ceniza de madera (para 1 litro de agua, 2 cucharadas de ceniza). Es recomendable elegir el sitio donde antes crecían las legumbres, el repollo o los tomates.
Las semillas se plantan en abril, se colocan a una profundidad de 8 cm. El maíz madura 85-120 días después de que aparecen las plántulas.El tiempo depende directamente de las condiciones de crecimiento.
Consejo. El aderezo con zinc, molibdeno y superfosfato ayudará a cultivar maíz en condiciones desconocidas.
Conclusión
El maíz negro es un grano exótico increíblemente saludable. Sus propiedades positivas han sido verificadas por muchos años de experiencia de la población sudamericana, que utiliza el maíz negro como medicamento y como producto alimenticio. Recetas originales peruanas con frutas tropicales y numerosas especias tienen un efecto altamente tónico y curan el cuerpo.