Que es el mijo, como crece y donde se usa
El mijo se considera el grano cultivado más antiguo del planeta. Esta planta ha sido beneficiosa para los humanos durante muchos milenios, pero no mucha gente sabe cómo se ve y qué tipo de cereal se obtiene de ella.
A continuación se muestran fotos, propiedades útiles, el uso del mijo y muchas cosas más interesantes.
El contenido del artículo
Que es mijo
El mijo es un cultivo alimenticio valioso, un cereal anual. Debido a su resistencia a la sequía, se cultiva en muchas partes del mundo con condiciones desfavorables para la agricultura.
Se conocen más de 400 variedades de este cereal. El mijo se produce de forma natural y como hierba silvestre.
¿Cómo es la planta y a qué familia pertenece?
El mijo tiene varias variedades que son similares en apariencia entre sí.
El mijo capitate, o italiano, se cultiva como cultivo forrajero. El mijo ornamental tiene hermosas hojas de color púrpura y se usa como seto. En las zonas montañosas, se encuentra el mijo silvestre, un grano de maleza.
El mijo común o mijo de siembra (Panicum miliaseum) es de importancia económica.
Esta es una hierba anual del género mijo, la familia de los cereales.
El mijo tiene varios tallos, que forman un arbusto con una altura de 0.45-1.5 m. Los tallos son cilíndricos, huecos por dentro, tienen hasta 10 nudos.
Las hojas de forma lineal-lanceolada se disponen alternativamente. Tamaño de largo - de 18 a 65 cm, de ancho - 1,5-4 cm El color de las hojas es verde con un tinte rojizo.
Una raíz fibrosa y muy desarrollada penetra en el suelo a una profundidad de más de 1,5 my hacia los lados por 1-1,2 m.
El mijo forma inflorescencias en panícula de 10 a 60 cm de largo, con 10-40 ramas laterales. Al final de cada rama hay espiguillas de una sola flor de 3-6 cm de tamaño, las flores son bisexuales con escamas duras y brillantes que cubren firmemente el grano y se caen con él.
Dependiendo del tipo de inflorescencia que tenga la planta, existen variedades de mijo común:
- extenso con panículas largas y rectas, en las que se forman granos de color amarillo dorado;
- extendiéndose con una panícula larga y suelta;
- forma comprimida inflorescencias largas y curvas;
- el óvalo tiene una panícula corta, recta y mediana suelta;
- abultado con una panícula corta, recta y densa.
Los frutos de mijo son granos esféricos de hasta 2 mm de tamaño, de color blanco, amarillo, rojo o marrón. De estos granos se obtiene un cereal conocido como mijo.
Como y donde crece
Los granos de mijo germinan a una temperatura de 8-10 ° C. Los brotes pueden soportar temperaturas de hasta -2 ° C. La planta tolera un aumento de temperatura hasta + 40 ° C. El mijo no exige humedad, por falta de agua deja de crecer. Las precipitaciones en la segunda mitad del verano son beneficiosas, a diferencia de otros cereales cultivados.
Las primeras menciones del cultivo de mijo en la antigua China y Transcaucasia se remontan al siglo V a. C. mi.
La India es considerada líder en cultivo. Representa más del 40% de la producción total. Es un cultivo importante en China y países africanos. En Rusia, el mijo se cultiva en las regiones áridas de las regiones del Volga y la Tierra Negra Central.
La composición química de los cereales.
El mijo contiene almidón, proteínas, ácidos grasos (oleico, palmítico, esteárico y otros), fibra, aminoácidos esenciales.
Los granos pulidos son ricos en vitaminas B1, B2, PP, así como en betacaroteno. El producto contiene casi todos los oligoelementos necesarios (hierro, cobre, yodo, silicio) y macronutrientes (calcio, magnesio, potasio, azufre, fósforo).
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Por 100 g de contenido de cereal seco:
- proteína - 11,2-11,5 g;
- grasa - 3,3-3,9 g;
- carbohidratos - 54,6-66,5 g;
- valor energético - 298-342 kcal.
La cantidad de nutrientes varía según cómo se procese el grano.
Beneficio y daño
El uso de mijo mejora el metabolismo. El tono aumenta, el trabajo del sistema nervioso se estabiliza.
El alto contenido de potasio y magnesio hace que las comidas a base de mijo sean indispensables para mantener la salud del sistema cardiovascular.
El hierro acelera los procesos de hematopoyesis, por lo que se recomienda el mijo para la prevención y el tratamiento de la anemia.
El mijo no contiene gluten, puede ser consumido de forma segura por personas con reacciones alérgicas a las proteínas de los cereales.
El mijo tiene un contenido bajo en calorías y al mismo tiempo da una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por lo tanto, los platos hechos con granos de mijo se consideran una base ideal para la nutrición dietética y de descarga.
El mijo debe usarse con precaución por personas propensas al estreñimiento. Los platos hechos con este cereal pueden dañar con una mayor acidez del jugo gástrico, gastritis, acidez estomacal.
Atención! Los platos de mijo no se dan a los niños menores de tres años, ya que son demasiado pesados para un sistema digestivo deformado.
Tipos de cereales
Hay tres tipos de granos de mijo, que se diferencian en la forma en que se obtienen a partir de las materias primas:
- Dranets obtenida quitando sólo las cáscaras de grano. Con un procesamiento tan suave, se conservan la mayoría de las vitaminas y minerales, lo que hace que este tipo de cereal sea el más útil. Los granos tienen una superficie lisa y brillante. Hay amargura en el sabor. Encontrar tejas en los estantes de las tiendas no es fácil.
- El mijo pulido es más común, que es un núcleo de granos de mijo. Las cáscaras y el embrión se extraen durante el proceso de trituración. El contenido de componentes útiles es menor que en tejas. La veta es lisa, mate, de color amarillo brillante.
- La arena triturada consiste en mijo pulido molido. Se hierve rápidamente, apto para hacer cereales viscosos.
- Los granos pulidos tienen una característica desagradable... Cuando se almacena durante mucho tiempo, el producto adquiere un sabor amargo. Esto se debe a que las grasas del cereal se oxidan al entrar en contacto con el aire y se vuelven rancias. No es necesario almacenar este producto en grandes cantidades. Elija granos de color amarillo brillante, limpios y sin escombros cuando compre.
Solicitud
Debido a su alto contenido en nutrientes, minerales y vitaminas, el mijo se usa ampliamente en diversos campos: cocina, cosmetología, medicina popular y agricultura.
En cosmetología
El uso regular de productos con extracto de mijo hidrata la piel, la vuelve suave y elástica y reduce la manifestación de los cambios relacionados con la edad. Estas cremas y mascarillas son adecuadas para el cuidado de pieles sensibles propensas a reacciones alérgicas.
Las vitaminas B en la composición tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos en los folículos y el cuero cabelludo. Las preparaciones a base de extractos de mijo se utilizan para fortalecer la estructura y estimular el crecimiento del cabello.
En agricultura
El mijo forma parte de la alimentación del ganado y las aves de corral. Aquí no solo se usa grano, sino también cáscara y paja. El mijo se usa a menudo en la avicultura; los cereales son útiles para los animales jóvenes.
El ensilaje elaborado con masa verde supera al de cebada y avena en valor nutricional.
En medicina popular
Hay muchas recetas populares a base de mijo y mijo que ayudan con las enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema cardiovascular.
Para bajar la presión arterial, se recomienda consumir un total de 3 cucharadas durante el día. l. grano triturado prelavado y secado. El producto se puede comer seco o beber del mismo volumen de granos.
Con pancreatitis para la cena, es útil comer una porción de gachas de mijo con pulpa de calabaza y aceite vegetal.
El mijo es un diurético suave conocido. La afección con enfermedades renales se ve facilitada por la infusión de granos en agua. Para cocinar, tome un vaso de granos, vierta 3 litros de agua caliente y déjelo por un día. Beba el remedio en lugar de otras bebidas.
En la cocina
Los granos de mijo tienen un sabor y un olor característicos, no se pueden confundir con ningún otro.
Las gachas de avena son el plato de mijo más famoso. Se hierve en agua o leche, dulce o magra, acompañado de verduras guisadas y carne o frutos secos. Todo depende del gusto y la imaginación del chef.
El mijo triturado se usa para hacer sopas, la mayoría de las veces de verduras, sopa de pescado, kharcho.
Del mijo se obtienen guisos con un sabor peculiar interesante.
Cómo cocinar gachas de mijo
Las gachas de mijo son saludables, satisfactorias y sabrosas. En el arsenal de una buena ama de casa, siempre hay 1-2 recetas favoritas para este plato. Para cocinar, es mejor elegir cereales de un color amarillo brillante, sin escombros.
A continuación se describen varias recetas, que son buenas porque se pueden ajustar para satisfacer sus propios gustos y necesidades. Por ejemplo, reemplace la mantequilla con aceite vegetal o rechace el azúcar.
En el agua
Se sirve como plato independiente o como guarnición.
Para 4 personas:
- mijo - 1 cucharada;
- agua - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l.;
- sal - 0.25-0.5 cucharaditas (gusto);
- azúcar - 1-3 cucharadas l. (gusto).
Los granos se separan, se lavan a fondo con agua (5-7 veces) y se escaldan con agua hirviendo para eliminar el amargor. Poner en agua hirviendo con sal, agregar 1 cucharada. l. Aceites Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese durante 15-20 minutos. Al servir, agregue la mantequilla derretida restante, azúcar si lo desea.
Leche
Un desayuno ideal que te dará energía y buen humor para todo el día.
Para 4 personas:
- mijo - 1 cucharada;
- agua - 2 cucharadas;
- leche - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas l. (gusto);
- sal - 0.25-0.5 cucharaditas. (gusto);
- azúcar - 1-3 cucharadas l. (gusto).
El mijo se lava hasta que el agua esté clara, se vierte con agua hirviendo. Los cereales preparados se agregan al agua hervida con sal y se cuecen a fuego alto hasta que el agua se evapora. Mientras tanto, se hierve la leche.
Cuando el agua se ha evaporado, se reduce el fuego, se vierte la leche caliente y se hierve, revolviendo, durante unos 10 minutos. Llevar a punto, dejar tapado a fuego muy lento durante 5 minutos. Sazone la papilla con aceite, agregue azúcar o miel, frutos secos si lo desea.
Con calabaza
Se puede preparar como un postre inusual y saludable.
Para 4 personas:
- calabaza - 1 kg;
- mijo - 1 cucharada;
- leche - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l. (gusto);
- sal - 0.25-0.5 cucharaditas (gusto);
- azúcar al gusto.
Calabaza lavar, limpiar, cortar en cubos pequeños (1 × 1 cm). El mijo se lava bien, se vierte con agua caliente durante 5 minutos; esto dejará el amargor y el cereal se cocinará más rápido. La leche se hierve (preferiblemente en un recipiente de paredes gruesas).
La calabaza preparada se pone en la leche, se sala, se agrega azúcar y se lleva a ebullición. Vierta el cereal, cocine debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente, a fuego más bajo hasta que esté cocido durante 20-30 minutos. Sirve con mantequilla derretida.
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Conclusión
El mijo es un cereal de gran importancia económica. Debido a su resistencia a la sequía y al calor, se cultiva en muchas regiones con un clima desfavorable para la agricultura. La planta tiene una apariencia típica de cereal: hojas estrechas, dispuestas alternativamente, tallo hueco, sistema de raíces fibrosas. La peculiaridad radica en la estructura de la inflorescencia. Esta es una panícula con espiguillas en los extremos de las ramitas. De los frutos, cariópses redondeados, obtienen cereales, el conocido mijo.
Las gachas de mijo, una de las recetas favoritas de todas las amas de casa, ocupa un lugar honorable en la cocina rusa.
El alto contenido de nutrientes hace posible utilizar el mijo no solo en la cocina, sino también en cosmetología, medicina popular y agricultura.