Cómo hacer malta de cebada en casa.

Puedes hablar todo lo que quieras sobre los peligros del alcohol, pero es difícil imaginar una mesa festiva en nuestro país sin este tipo de bebidas. Los médicos no niegan que el alcohol en pequeñas dosis sea útil. Sin embargo, es problemático comprar productos de calidad: incluso las bebidas caras con etiquetas brillantes de marcas conocidas suelen ser falsas.

Por eso, muchos admiradores de las bebidas alcohólicas prefieren prepararlas solas, en casa. La ley no prohíbe hacer alcohol para uso propio, y no solo se puede cocinar fuerte luz de la luna o whisky, pero también cerveza casera. Al prepararlo, inevitablemente surgirá la cuestión de dónde obtener la malta. La malta de cebada se puede hacer en casa.

Que es la malta

Para la preparación de cualquier alcohol, se utiliza un proceso de fermentación, que ocurre cuando la levadura se combina con azúcar. Se ha utilizado durante mucho tiempo en la preparación de cerveza casera, a partir de la cual se obtiene por destilación el conocido alcohol ilegal.

El uso de azúcar puro hace que este proceso sea prohibitivamente caro. Es mucho más económico utilizar almidón contenido en cereales, que también contiene componentes de azúcar. Sin embargo, se trata de polisacáridos complejos que no provocan el proceso de fermentación. Los entusiastas de la malta bromean diciendo que la levadura no puede masticar almidón. Es decir, las enzimas del azúcar son bloqueadas por otros componentes.

Es necesario aislar el azúcar puro del almidón de grano para convertirlo en un monosacárido fermentable. Para ello, los cereales se hierven directamente con malta. Así es como se prepara el whisky en casa e industrialmente.

La malta es fundamental para la elaboración de cerveza. Además de participar en el proceso químico, le da a las bebidas un sabor peculiar que distingue variedades según el tipo de materias primas.

Importante! La malta es un polvo elaborado a partir de cereales de varios tipos germinados artificialmente. Contiene enzimas capaces de descomponer los polisacáridos en monosacáridos, es decir, extraer el azúcar del almidón de grano. Los cereales germinados también se llaman malta.

Semillas germinadas trigo, centeno, avena e incluso maíz, pero las bebidas espirituosas preparadas con malta de cebada se consideran de la más alta calidad. Tienen un sabor y color peculiar.

La malta se usa ampliamente en la producción de pan y kvas. El pan blanco de trigo se prepara con malta clara y el oscuro se usa para hornear centeno y negro.

Ventajas y desventajas de la malta de cebada.

La malta de cebada se llama pálida o blanca. Su uso en el proceso de fermentación tiene una serie de ventajas:

• disponibilidad de materias primas: el grano o la malta se pueden comprar libremente en cualquier región de Rusia;
• la relativa baratura de la malta en comparación con el azúcar;
• facilidad de almacenamiento;
• la malta de cebada le da a la cerveza su característico sabor y aroma;
• un componente esencial en la producción de varios tipos de whisky, especialmente los fuertes, obtenidos mezclando malta oscura y clara (de trigo y cebada);
• de acuerdo con las reglas, la malta debe tamizarse; gracias a su fina consistencia, la malta de cebada se tamiza mucho más rápido y mejor que la malta oscura.

La malta de cebada también tiene desventajas:

• cuando se usa grano de baja calidad en polvo, se desarrolla moho, lo que afecta significativamente el sabor y el olor de los productos preparados a base de esta;
• durante el almacenamiento, la malta requiere ventilación periódica, si no se observa esta condición, los granos adquieren un olor característico a pepino.

Algoritmo de acciones durante la cocción.

La calidad de la malta depende directamente de la calidad del grano y del momento de su germinación. La cebada tarda de 9 a 10 días en germinar y el centeno tarda de 5 a 6 días.

Selección de granos

Preste atención a las siguientes características del grano:

• No se deben usar semillas recién cosechadas, tienen mala germinación;
• la edad ideal para los granos de malta es de 2 meses a un año;
• los granos deben estar completamente maduros, los indicadores de tal madurez son de color amarillo claro y severidad característica;
• por dentro, las semillas de cebada sanas son blancas y friables;
• cuando se sumergen en agua, los cereales en toda regla se ahogan.

Se comprueba la germinación de los granos seleccionados. Para hacer esto, envuelva 100 piezas con un paño suave húmedo. y ponte un platillo. Después de 3 días, deberían brotar. La capacidad de germinación del 90% se considera estándar y apta para la producción, es decir, deben germinar 90-92 granos.

Limpieza

Para empezar, se limpia el grano:

• las semillas se tamizan a través de un tamiz grueso para eliminar piedras, escombros, restos de tierra seca y arcilla;
• se utilizan imanes para eliminar posibles impurezas metálicas;
• los granos se lavan en agua caliente varias veces;
• limpieza completa en ausencia de turbidez característica en el agua de drenaje.

Sumergir

Los granos se vierten con agua y se dejan durante 6-8 horas. También se utiliza un método más complejo: los granos se dejan en agua durante un día y el agua se cambia cada 6 horas.

Los granos obtenidos de esta manera ya tienen un contorno de brote, su piel se separa fácilmente de la pulpa. Además, se recomienda desinfectar los granos en una solución débil de permanganato de potasio.

Germinación

Secuenciación:

• los granos, después de remojarlos en estado húmedo, se colocan en el fondo de una bandeja o caja, el grosor de la capa no debe exceder los 5 cm;
• el recipiente se cubre con un paño de algodón para evitar la rápida evaporación de la humedad;
• la temperatura se mantiene a aproximadamente + 15 ° С;
• el grano se mezcla bien periódicamente.

En tales condiciones, el grano se deja durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, el brote de cebada germinado debe exceder el tamaño del grano entre 1,5 y 2 veces.

Condiciones necesarias para el malteado

El método de malteado sin agua se ha descrito anteriormente. Pero hay otro método llamado vertido:

• el grano se sumerge en un recipiente con agujeros, por ejemplo, un tamiz metálico de doble cara en una caja;
• riegue periódicamente la cebada con agua de diferentes lados del tamiz, de 2 a 5 veces al día;
• para un malteado rápido, use agua tibia calentada, para temperatura natural - normal.

Se recomienda que el procedimiento se realice con mayor frecuencia, no solo para acelerar la germinación, sino también para eliminar los microbios dañinos que pueden aparecer en el grano húmedo.

La cebada, regada con agua caliente, puede brotar en tamaño completo en 5 días. En condiciones normales, el proceso puede tardar aproximadamente una semana.

Descontaminación y crianza de malta terminada

La desinfección se lleva a cabo rociando las plántulas terminadas con una solución de vodka o vinagre. Puede usar una solución débil de permanganato de potasio.

Luego se secan los granos. Puede hacer esto en el ático o con un calentador de ventilador. Esto debe hacerse con cuidado. Si la humedad persiste incluso en pequeñas cantidades, es posible que se dañe el moho.

Importante! Si encuentra moho, debe seleccionar y quitar los granos afectados, el resto será apto para el consumo.

Si se deja en la materia prima, los brotes le darán a la malta un regusto desagradable. Por lo tanto, después del secado, se eliminan. Esto se puede hacer de 2 formas:

1. Desplace los granos en la batidora: los brotes secos volarán primero y luego se tamizarán.
2. Coloque los frijoles preparados en una bolsa y agítelo vigorosamente; el efecto será el mismo.

El grano se mantiene a un contenido de humedad del 2 al 5%, luego se muele en polvo en un molinillo de café o licuadora.

Aplicación y almacenamiento de malta

Si ha hecho malta verde sin secarla completamente, debe molerla y usarla como materia prima para hacer una bebida.

La malta verde se vierte con agua para producir mosto, que luego se agrega al trigo o cebada común, así como a la levadura para la fermentación. Para dar a las bebidas un sabor y color variado, se mezcla malta obtenida de diferentes granos. Una mezcla de granos de cebada y centeno hace que el color de la cerveza sea especialmente intenso.

El whisky puede ser de malta simple o de doble malta. El último es más fuerte, pero el primero es más rápido.

Almacenamiento

La malta refinada se vuelve a secar para prolongar su vida útil.

Importante! La temperatura de secado no debe exceder los 40 ° C, de lo contrario se destruirán las enzimas beneficiosas de la malta.

Los cereales secos son más difíciles de moler y pueden arruinar el molinillo. Por lo tanto, se recomienda el uso de un molinillo de granos.

El polvo resultante se coloca en frascos de vidrio, se cierran herméticamente y se colocan en un lugar fresco y seco, libre de la luz solar directa.

consejos y trucos

Al hacer malta en casa, tenga en cuenta estas importantes pautas:

• el color pálido de las bebidas se corrige mezclando variedades y agregando malta de centeno;
• el sabor de las bebidas de malta verde difiere del sabor de la malta seca;
• cuanto mayor sea el grado y la calidad de la cebada, mejor y más rico será el sabor de la cerveza;
• germinación de granos, algunos aficionados producen con éxito en el refrigerador;
• si el grano emite un líquido blanquecino, esto quiere decir que estuvo sobreexpuesto durante la germinación, es inútil usarlo;
• la cascarilla en los granos es un signo de limpieza de mala calidad;
• para desinfectar los granos, está permitido usar enjuague bucal.

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Conclusión

Hacer malta con tus propias manos a partir de cebada no es tan complicado como parece al principio. Con las ganas y el cuidado, será posible germinar los granos de forma sencilla y rápida. Y luego comienza una acción creativa y emocionante: preparar bebidas en casa, donde puede dar rienda suelta a su imaginación.