Por qué el perejil de raíz es bueno y por qué vale la pena cultivarlo

El perejil de raíz es una planta picante que desde hace mucho tiempo se ha convertido en un invitado habitual en nuestra mesa. El tubérculo contiene más vitamina C que el limón y más vitamina A que las zanahorias.

La cultura no tiene pretensiones en creciente y con el debido cuidado da una rica cosecha. Las raíces se utilizan mucho en la medicina popular y en la cocina; se cosechan para el invierno mediante congelación y secado.

Descripción y características de la raíz de perejil.

El perejil de raíz es una planta bienal de la familia Umbrella, género Parsley. La parte del suelo está representada por un follaje verde oscuro, suave y fragante, de forma fuertemente disecada, ligeramente áspero en comparación con las hojas de perejil. El tallo erecto es propenso a ramificarse y alcanza 1 m de altura.

La raíz es cónica, fusiforme, blanca o gris cremosa. La longitud depende de la variedad y varía en términos de 18-30 cm. La masa del cultivo de raíces es de 30 a 300 g.

La planta comienza a florecer en junio-julio. Las flores son pequeñas, de color amarillo con un tinte verdoso.

En el primer año, produce una cosecha de verduras y tubérculos. En el segundo año, se cosechan las semillas.

Crece de forma silvestre en suelos rocosos, laderas de montañas, cerca de cuerpos de agua. En la foto - raíz de perejil.

Referencia histórica. Los antiguos egipcios creían que el perejil provenía de la sangre del hijo asesinado del dios Osiris. Los verdes se usaban como parafernalia ritual: se tejían coronas y se llevaban sobre la cabeza.

Composición química

La tabla muestra un conjunto de vitaminas y minerales por 100 g de producto.

KBZHU

Valor nutricional de la raíz de perejil:

• contenido calórico - 51 kcal;
• proteínas - 1,5 g;
• grasas - 0,6 g;
• carbohidratos - 10,1 g;
• fibra dietética - 3,2 g;
• agua - 83 g;
• ceniza - 1,5 g

Características beneficiosas

La raíz de perejil tiene una amplia gama de propiedades útiles:

• ayuda en el tratamiento de la escarlatina y el sarampión;
• normalización de la función sexual en los hombres: la planta es un poderoso afrodisíaco;
• normalización de la digestión;
• eliminación del exceso de líquido de los tejidos;
• limpiando la sangre;
• acción diurética;
• normalización de los niveles de azúcar en sangre;
• reducción de síntomas de reacciones alérgicas;
• prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
• mantener la agudeza visual;
• aceleración de la cicatrización de heridas en la cavidad bucal;
• deshacerse del mal aliento;
• prevención del desarrollo de osteoporosis;
• aumento de la inmunidad;
• eliminación de pecas y manchas de la edad.

Las mejores variedades

La tabla muestra las variedades más populares de perejil de raíz.

Características de la tecnología agrícola.

El perejil de raíz no tiene pretensiones en el cuidado, pero crece mejor en suelos ligeros y nutritivos, ama el riego moderado y la fertilización mineral. Para obtener una cosecha abundante y de alta calidad, las plantaciones se aclaran, se eliminan las malas hierbas y se afloja la corteza terrestre.

Elegir un lugar

El perejil de raíz crece bien en suelos franco arenosos ligeros, arcillosos y nutritivos. El sitio debe estar ubicado en el lado sur del jardín, donde no haya corrientes de aire ni ráfagas de viento.

Los mejores predecesores de la cultura son el cilantro, Zanahoria y eneldo.

No se recomienda plantar perejil en un área fertilizada con estiércol fresco. Mejor hacerlo el año que viene. De lo contrario, los cultivos de raíces crecerán ramificados.

Preparación de semillas

Las semillas de perejil de raíz contienen una gran cantidad de aceites esenciales, lo que dificulta su germinación. Remojar el material de siembra en un vaso de agua tibia durante 48 horas 2 semanas antes de la siembra acelerará el despertar del material de siembra. El agua se cambia dos veces al día.

Una vez que las semillas están hinchadas, se lavan con agua corriente y se colocan en una gasa o un paño de algodón para que germinen más. Las plántulas aparecerán en aproximadamente 5-6 días. Las semillas se colocan en el refrigerador durante 10-12 días y luego se secan. De otra forma, este procedimiento se llama estratificación.

Preparación del suelo

La preparación del sitio para la siembra se lleva a cabo en el otoño: lo excavan hasta una profundidad de 25 cm, agregan 5 kg de humus por 1 m². En primavera, el suelo se afloja y fertiliza con una composición mineral: 30 g de sal de potasio, 25 g de superfosfato doble o 50 g de nitrato de amonio y 25 g de nitrofosfato por 1 m².

Aterrizaje

En el área preparada, se cavan surcos a una profundidad de 2 cm con un intervalo de 20 cm.Las semillas se colocan de acuerdo con un esquema de 30x30 cm y se rocían con una capa de tierra de no más de 1 cm.

Después de la siembra, el suelo se humedece abundantemente con agua tibia y sedimentada.

Para preservar la humedad, las camas se cubren con papel de aluminio durante 2-3 días.

Este es el procedimiento estándar para sembrar perejil de raíz en climas templados a cálidos. En las regiones del norte, la siembra se lleva a cabo en otoño. Las semillas germinan 2 semanas después de que se derrita la nieve.

Método de plántula

El método de plántula para cultivar la raíz de perejil no es muy popular entre los jardineros debido al riesgo de dañar el sistema de raíces. Si el agricultor aún eligió este método de siembra, se recomienda:

• sembrar semillas en la segunda década de marzo;
• desinfecte el suelo antes de sembrar, especialmente si el suelo se toma del jardín;
• la temperatura óptima para cultivar plántulas es + 23 ... + 25 ° С;
• es importante mantener la humedad del suelo a un nivel constante;
• después de la aparición de la primera hoja verdadera, reduzca la temperatura a + 18 ° С;
• La transferencia de plántulas a campo abierto debe realizarse a mediados de mayo.

Cuidado

Las reglas para cuidar el perejil de raíz son las más simples. La planta requiere una cuidadosa atención al aclareo y al riego.

Desmalezar y aflojar

Las semillas de los cultivos tardan mucho en brotar, pero desyerbar el suelo es uno de los procedimientos obligatorios. Para determinar con precisión el sitio de siembra, junto con las semillas de perejil, se colocan semillas de mostaza o lechuga en los surcos.

Aproximadamente 6 días después de la siembra, sus brotes aparecerán sobre la superficie del suelo, lo que indicará la ubicación de las hileras. A partir de este momento se puede empezar a aflojar hasta una profundidad de 5-6 cm. Las malas hierbas se eliminan a medida que crecen.

Adelgazamiento

Sin él, es imposible obtener una rica cosecha de perejil de raíz.El primer aclareo se realiza después de la aparición de las primeras entradas, dejando un espacio entre los brotes de 2-2,5 cm. El segundo procedimiento se realiza a las 2 semanas. La distancia entre los arbustos aumenta a 6-7 cm.

Regando

El perejil de raíz no requiere riego, pero su regularidad da excelentes resultados. Regado por la mañana o por la noche en la raíz. En tiempo lluvioso, la cantidad de riego se reduce, en sequía, aumenta. Se presta especial atención al riego de perejil durante el período de maduración de los cultivos de raíces, en agosto. La tasa de agua por 1 m² es de 20-25 litros.

El mejor vestido

La cultura responde con gratitud a la aplicación de fertilizantes minerales. La primera alimentación se realiza después de la aparición de 3 hojas verdaderas: 15 g de nitrato de amonio por 1 m². El segundo aderezo se realiza 3 semanas después del primero: 5 g de nitrato de amonio, 5 g de sal de potasio, 10 g de superfosfato por 1 m².

Control de plagas y enfermedades

El perejil de raíz es propenso a:

• peronosporosis: manchas blancas en el follaje;
• podredumbre blanca: las raíces se pudren y se ablandan;
• mancha blanca: aparecen manchas blanquecinas en el follaje, los tejidos se ablandan y se pudren;
• óxido - manchas rojo-anaranjadas no verdes.

Estas enfermedades surgen debido a un cuidado inadecuado de la plantación. Para prevenir la infección, se observan las reglas de la tecnología agrícola:

• la rotación de cultivos;
• limpieza de malezas;
• riego moderado;
• tratamiento con "Fitosporin", "Energen", sulfato de cobre;
• calentando las semillas antes de sembrar a una temperatura de + 45 ... + 50 ° С.

La principal plaga del perejil de raíz es el frasco de hojas de zanahoria. Ella pone huevos en la base de la raíz, luego las larvas dañan la planta.

Para evitar la propagación de la plaga, las camas se pulverizan con una mezcla de cenizas de madera y polvo de tabaco 1: 1, las plantaciones se cubren con lutrasil con una densidad de 17 g / m².

Cosecha y almacenamiento

Recolectada a finales de septiembre. Para cosechar tubérculos, elija un día soleado y seco. Se corta la parte verde, dejando un pequeño muñón. Los cultivos de raíces se arrancan del suelo y se dejan secar en el jardín. Luego se clasifican, se descartan los podridos y dañados, se sacude la tierra.

Las raíces de perejil se colocan en cajas con la cabeza hacia arriba, se rocían con arena y se almacenan en una bodega a una temperatura de 0 ... + 15 ° C.

El perejil de raíz también se puede almacenar en el refrigerador: se cortan la parte superior y la cola, las raíces se doblan en bolsas de plástico.

El uso de la raíz de perejil en la cocina.

La raíz de perejil se usa para hacer ensaladas, adobos, salsas, sopas, borscht, bocadillos. Se puede encurtir, hornear, guisar, hervir, freír. El producto combina bien con patatas, repollo, zanahorias, pepinos, cereales, carnes y pescados.

Solyanka en polaco

Ingredientes:

• huesos de carne - 400 g;
• cerdo - 300 g;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• raíz de apio - 30 g;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• pepinillos - 4 piezas.;
• chucrut - 70 g;
• champiñones en escabeche - 50 g;
• pasta de tomate - 1/2 cucharada. l.;
• cebollas - 1 pieza;
• albahaca, tomillo, eneldo - al gusto;
• crema agria 20% - 3 cucharadas. l.;
• limón - 1 pieza.;
• harina de trigo del más alto grado - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra - al gusto;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Enjuague los huesos de la carne y colóquelos en una cacerola grande, cubra con agua, agregue lavrushka y granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar los huesos, separar la carne, picar finamente y poner en el caldo colado.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, freír en aceite vegetal hasta que esté crujiente. Vierta 1-2 cucharadas de caldo en una sartén y cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna.
3. Caliente el aceite vegetal en una cacerola profunda, agregue el chucrut y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agrega los pepinillos finamente picados, los champiñones y la pasta de tomate, revuelve y cocina por 15 minutos.
4. Lleve el caldo a ebullición, ponga el cerdo, las verduras guisadas, sal y pimienta, agregue el tomillo picado y la albahaca con eneldo, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
5. En un tazón, mezcle la crema agria con el jugo de limón, agregue 1 cucharada. l enharinar, mezclar y sazonar la sopa.
6. Cocine la mezcolanza durante otros 15 minutos, apague el fuego y déjela en la estufa para que se prepare durante 15 minutos.
7. Sirve con rodajas de limón y hierbas picadas.

En medicina popular

La raíz de perejil se usa ampliamente en la medicina popular para mejorar la condición en enfermedades crónicas de los sistemas genitourinario y cardiovascular.

Para aliviar la inflamación en la prostatitis, se corta la raíz, se vierte con agua hirviendo y se insiste en un termo durante 12 horas. Tome la infusión diariamente por 1 cucharada. l. media hora antes de las comidas hasta que se alivie la afección.

Para limpiar el cuerpo, la raíz fresca picada se come por la mañana con el estómago vacío por 1 cucharada. l.

Para aliviar el síndrome premenstrual 1 cucharada. l. La raíz fresca se vierte con un vaso de agua hirviendo y se insiste durante la noche. Tome 1 cucharada por la mañana. l. después de comer.

Para mejorar el trabajo del corazón, use una infusión de raíz rallada: 1 cucharada. l. Se mezclan materias primas y 200 ml de agua, se insiste durante 1-2 horas, se toman 150 ml tres veces al día media hora antes de las comidas.

Cómo ahorrar para el invierno

La raíz de perejil conserva su sabor e ingredientes beneficiosos cuando se seca y congela.

Las raíces se lavan previamente, se limpian y se secan sobre una toalla de papel. Luego córtelo en tiras o frótelo con un rallador grueso, póngalo en recipientes de plástico o bolsas ajustadas.

La raíz triturada se seca en horno, secadora eléctrica o al aire libre. Las materias primas se colocan en una capa uniforme sobre papel pergamino y se envían a un horno calentado a una temperatura de + 50 ... + 60 ° С. El tiempo de secado es de 3-4 horas. La materia prima terminada debe romperse y crujir.

El mismo procedimiento se lleva a cabo al secar en una secadora eléctrica. La raíz triturada se coloca en paletas, la temperatura se establece en + 70 ° C y se seca durante 4-6 horas.

Para secar al aire libre, las materias primas se colocan en pergamino con una capa de 0,5 cm, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en sombra parcial en un balcón o terraza. Las materias primas se agitan periódicamente con una espátula de madera. El tiempo de secado es de 15 a 17 días.

Daño y contraindicaciones

El perejil de raíz está contraindicado para:

• embarazo: mejora las contracciones uterinas;
• intolerancia individual;
• insuficiencia renal;
• epilepsia;
• exacerbación de gastritis y úlceras de estómago.

Conclusión

La raíz de perejil no es tan popular como las hierbas, pero se usa para cocinar y la medicina popular. El cultivo es poco exigente de cuidar y solo necesita suficiente riego, deshierbe, aflojamiento, raleo y alimentación con compuestos minerales. Para prevenir el desarrollo de enfermedades fúngicas, es importante cumplir con las reglas de rotación de cultivos, recolección de malezas, fumigación preventiva con sulfato de cobre o "Fitosporin".

En los platos, la raíz se combina con carne, verduras, cereales y otras hierbas. Los condimentos aromáticos secos y frescos pueden enriquecer el sabor de caldos, sopas, borscht y salsas.