Las mejores recetas para preparar eneldo para el invierno.
eneldo - un condimento popular con un sabor y aroma reconocibles. Se agrega a salsas, sopas, platos fríos y calientes, y se usa fresco, seco y enlatado. Además, las hojas de la planta tienen una amplia gama de propiedades beneficiosas.
Preparar verduras para el invierno no será difícil, incluso para aquellos que nunca antes se han encontrado con el envasado casero.
El contenido del artículo
Composición química, vitaminas y propiedades beneficiosas del eneldo.
El eneldo contiene una gran cantidad de betacaroteno y vitaminas A, C, K. Las verduras frescas contienen sales de magnesio, cobalto y cromo, que son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo.
El contenido calórico del producto es de 40 kcal por 100 g, que consisten en:
- carbohidratos - 6,3 g;
- proteínas - 2,5 g;
- grasas - 0,5 g;
- fibra dietética - 2,8 g;
- agua - 86 g.
El condimento fresco permite normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal, especialmente al ingerir alimentos pesados. Esto se debe a las enzimas incluidas en la vegetación, que aceleran el proceso de degradación de las fibras.
Preparando los ingredientes necesarios
Para la preparación de condimentos para el invierno, se usa principalmente su parte verde: hojas y, a veces, tallos delgados. Los paraguas se utilizan para enlatar verduras y rara vez se utilizan para almacenamientoexcepto las semillas.
Las hojas sanas e intactas se lavan y se secan para que no se marchiten ni se pudran. El procesamiento se lleva a cabo de acuerdo con la receta seleccionada.
Métodos de conservación para el invierno.
Para conservar las verduras en diversas formas, existen muchos métodos y recetas, cuya esencia se reduce a el secado, congelación, enlatado.
El mas simple
Secar y congelar son algunas de las formas más fáciles de conservar el eneldo. No requieren costos financieros y físicos especiales. El eneldo se puede secar tanto al aire libre como en un deshidratador especial. Esto permite que el condimento mantenga sus propiedades aromatizantes el mayor tiempo posible.
En una bolsa en el frigorífico
Almacenar eneldo en el refrigerador a menudo es de corta duración; en el mejor de los casos, no durará más de dos semanas. Sin embargo, si necesita esperar unos días antes de otro tratamiento y mantener las verduras frescas, este método funcionará.
Los paquetes lavados y secos se empaquetan herméticamente en una bolsa de plástico, que se sella con cinta adhesiva y se coloca en el refrigerador.
En un recipiente con agua
Las hierbas frescas se pueden almacenar en un frasco o recipiente con agua. Un requisito previo para tal almacenamiento es una tapa de recipiente bien cerrada. El eneldo recién cosechado se recoge en racimos y se coloca en un recipiente, una cuarta parte llena de agua. El recipiente se cierra herméticamente y se coloca en el refrigerador.
También puede almacenar eneldo como flores simplemente colocando el racimo en un recipiente con agua.
En una toalla de papel
Este método le permite conservar el eneldo fresco hasta por tres semanas.
Los racimos de eneldo se envuelven en una servilleta de papel o una toalla.
El paquete se humedece ligeramente con agua, se coloca en una bolsa de plástico y se coloca en frío.
Para una mayor seguridad del eneldo, cambie el papel al menos una vez cada 3-4 días.
En un banco o paquete
El almacenamiento en un frasco o bolsa herméticamente sellada mantendrá el eneldo fresco hasta por tres meses. Las verduras secas lavadas se separan de los tallos y se colocan firmemente en un recipiente preparado. El frasco o la bolsa llena se coloca en un lugar oscuro y frío.
Importante. La lata debe estar bien cerrada y no dejar entrar aire, la bolsa debe estar bien cerrada.
En un frasco esterilizado
La esterilización del recipiente ralentiza el proceso de deterioro. El frasco preparado se esteriliza calcinando o al vapor. Las verduras lavadas y secas se colocan herméticamente en un recipiente estéril. Los bancos se guardan en el frigorífico.
En papel de aluminio
Los racimos de eneldo limpios y secos se doblan en papel de aluminio preparado según el tamaño de los racimos. La lámina se envuelve en un sobre y se dobla en una bolsa de plástico. Estos sobres se almacenan en el refrigerador o en el congelador. El eneldo se mantiene fresco hasta por dos meses.
Congelar en bandejas de cubitos de hielo
La congelación no se puede llamar de la mejor manera, porque debido al efecto de las bajas temperaturas, las enzimas y las vitaminas se destruyen, el sabor y las propiedades aromáticas de las verduras se reducen. Sin embargo, la congelación en bandejas de cubitos de hielo es popular para almacenar eneldo.
Las verduras se cortan en trozos pequeños y se colocan en moldes de hielo, se vierten con agua hervida a temperatura ambiente y se envían al congelador. Dicho eneldo se puede usar en varias sopas, agregando todo el cubo a la vez.
Puede congelar paquetes de verduras, previamente lavadas y secas, envueltas en plástico o papel de aluminio. Para sopa o ensalada, este tipo de "salchicha" simplemente se saca y se corta mientras aún está congelado.
El secado
Secar el eneldo es quizás la forma más popular de preparar condimentos. El eneldo seco se utiliza en muchos platos calientes.
El eneldo lavado y seco se pica finamente y se coloca en una capa delgada sobre papel o en recipientes deshidratadores. Este secado tarda 2-3 días. Se permite secar en el horno, tanto con hojas enteras como finamente picadas.
El eneldo también se puede secar en racimos. Los bultos recogidos se cuelgan con las hojas hacia abajo en un lugar bien ventilado, protegido de la luz solar directa. Los verdes recolectados de esta manera conservan su color.
Envase
Los brotes jóvenes frescos se utilizan para enlatar. La salazón se usa con mayor frecuencia: seca o con adobo. Las hojas se trituran y se colocan firmemente en capas con sal o se rellenan con la marinada preparada.
Marinado
Hay muchas recetas para encurtir eneldo. La marinada más simple incluye vinagre, agua y sal. Las recetas más complejas pueden incluir hojas de laurel, guisantes dulces y otras especias y condimentos.
Referencia. El eneldo se puede marinar solo o en combinación con perejil, cebollas verdes, cilantro y otras hierbas.
Otros
Hay muchas otras formas de conservar las verduras para el invierno: molidas con aceite y sal como batido, en envases al vacío, racimos congelados y también en algunas salsas.
Recetas
Para conservar el eneldo, puede recurrir no solo a la recolección en su forma pura, sino también a la salazón, encurtido, elaboración de condimentos y salsas a base de él.
Salazón en capas en un frasco
Ingredientes:
- eneldo fresco;
- sal marina gruesa.
El eneldo lavado y seco se separa de las ramas y se apisona en frascos estériles en capas, espolvoreándolos con sal marina gruesa. Las capas de eneldo no deben exceder los 2 cm. La proporción óptima es 2 partes de eneldo, 1 parte de sal.
Salazón con adobo
Ingredientes:
- eneldo fresco - 800 g;
- agua - 500 ml;
- sal gruesa - 5 cucharaditas;
- azúcar - 10 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- vinagre de mesa 6% - 250 ml.
Los bancos se esterilizan en un baño de agua durante 20 minutos. Se hierve el agua en una sartén esmaltada, se le agrega sal y azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego agregue pimienta, laurel y vinagre y hierva durante 5-6 minutos. Las verduras se cortan finamente y se apisonan en recipientes estériles, se vierten con adobo hirviendo y se cubren con tapas herméticas.Los frascos estériles se enrollan, se dejan enfriar y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Salazón en latas, seco
Ingredientes:
- eneldo;
- sal.
El eneldo fresco se pica y se seca al aire o en el horno. Las hierbas secas se mezclan con sal en una proporción de 4: 1. La mezcla se apisona en recipientes estériles con tapas ajustadas y se coloca en un lugar oscuro y fresco.
Eneldo en escabeche
Ingredientes:
- eneldo fresco - 500 g;
- agua - 300 ml;
- vinagre de sidra de manzana 9% - 200 ml;
- sal gruesa - 100 g.
El agua se mezcla con sal y vinagre y se lleva a ebullición. Las verduras se cortan finamente y se apisonan en recipientes estériles, llenos de adobo hirviendo. Los contenedores se cierran herméticamente o se enrollan y se colocan debajo de una manta tibia durante 10-12 horas. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Condimento de aceite
Ingredientes:
- eneldo fresco - 2 racimos grandes;
- ajo fresco - 10 dientes;
- aceite vegetal - 100 ml;
- ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
- sal.
Las verduras y el eneldo se pican en una licuadora o se pican finamente, se mezclan con aceite, sal y ácido cítrico. La mezcla se calienta durante 10-15 minutos y se vierte en recipientes.
Infusión con aceite
Ingredientes:
- eneldo fresco;
- aceite de oliva o girasol refinado.
Las verduras se trituran en una licuadora y se apisonan firmemente en un recipiente estéril, se vierte con aceite vegetal caliente. Se insiste en un frasco cerrado durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.
pesto
Ingredientes:
- eneldo fresco - 200 g;
- ajo - 3 dientes;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- piñones, nueces o almendras - 50 g;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
- ralladura de limón rallada - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 50 ml.
Todos los ingredientes se muelen en una licuadora. La mezcla se coloca en recipientes estériles y se enrolla.
Consejos útiles
Los consejos de amas de casa experimentadas ayudarán a extender la vida útil y el valor de los espacios en blanco:
- Al almacenar eneldo en racimos en agua, las verduras se lavan solo antes de su uso.
- Antes de cosechar verduras, es importante separarlas de las hojas secas y podridas.
- La esterilización de recipientes para almacenar hierbas aumentará la vida útil.
- El eneldo seco se almacena en bolsas o frascos cerrados en un lugar seco y oscuro.
- Salar el condimento la mantiene características beneficiosas.
Conclusión
Con un enfoque competente para la cosecha, puede mimarse con vitaminas de verano durante todo el invierno, lo que es especialmente importante en regiones con veranos cortos. Lo principal es elegir la forma óptima de cosechar para usted y seguir las reglas de almacenamiento.