Las mejores formas de congelar frambuesas para el invierno correctamente.

En invierno, hay una aguda escasez de frutas frescas de temporada, especialmente bayas. Las frambuesas fragantes son las más populares en nuestras latitudes. Según la descripción botánica, esta es una fruta que consta de muchas drupas en un tallo blanco, una drupa compuesta. Pero solíamos llamarlo baya.

Los beneficios del producto son innegables, contiene 27,8% del valor diario de vitamina C. El té de frambuesa, por ejemplo, es excelente para calentar y ayudar al cuerpo a hacer frente a los resfriados. El artículo le dirá cómo congelar las frambuesas para el invierno manteniendo su composición de vitaminas y minerales.

Congelar para el invierno

¿Se pueden congelar las frambuesas? Nuestra respuesta es definitivamente sí. Es una de las mejores formas de conservar las vitaminas y minerales de la composición. En invierno, tal espacio en blanco será una verdadera salvación.

Las frutas aromáticas se agregan al yogur, requesón, batidos, papilla, compota, gelatina, bebida de frutas, batidos, pasteles decorados, gelatinas, mousses, crème brlée, pasteles, pasteles abiertos. La salsa se vierte sobre pasteles de queso, panqueques, panqueques.

Las bayas se congelan enteras, con o sin azúcar granulada, y en forma de puré. Cada uno de estos métodos es bueno, es importante preparar adecuadamente el producto.

Reglas de preparación:

1. Las frutas recién cosechadas de una estructura densa son las más adecuadas para la congelación en su conjunto: no pierden su forma después de la descongelación, no se arrugan durante el transporte.
2. No se recomienda lavar las frambuesas: después del contacto con el agua, dejan salir jugo. Sin embargo, esta regla se aplica a un producto cosechado de su propio jardín, lejos de la calzada.
3. Las bayas se clasifican, se pudren y se dañan y se desechan.
4. Frambuesas compradas en el mercado, se aconseja enjuagar a baja presión de agua o rellenar con agua con sal durante 15 minutos. Si las bayas contienen gusanos y escarabajos, flotarán hacia la superficie.
5. Las frutas lavadas se colocan suavemente sobre un paño de algodón o una toalla de papel para que se sequen.

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Cómo congelar correctamente

El proceso de congelación de frambuesas tiene sus propios trucos:

1. Es mejor congelar las bayas frescas, ya que algunas de las vitaminas se destruyen durante el almacenamiento.
2. Para evitar que las bayas se amarguen y se congelen más rápido, la temperatura en el congelador debe ser de al menos - 18 ° C.
3. Al preparar puré de frambuesa, es mejor usar una espátula de madera o un empujador. Al usar objetos metálicos, se pierden propiedades útiles.
4. Se recomienda congelar las frambuesas en bandejas en porciones, para que luego pueda utilizar la preparación de inmediato. Cuando entran en contacto con el calor, se descongelan, y cuando se vuelven a congelar, se forman escarcha y cristales de hielo.
5. Para ahorrar espacio en el congelador, las bolsas con frambuesas preparadas se colocan en recipientes, se congelan, luego se sacan las bolsas y se colocan en el congelador.
6. Para preservar la estructura, el producto se congela en bandejas poco profundas con tapa o se coloca en bolsas especiales en una capa. Esto mantendrá las frambuesas sin jugo.
7. Si la tapa tiene una fuga, cada recipiente se envuelve en una envoltura de plástico para evitar la entrada de aire y la formación de escarcha.

Los caminos

Existen varios métodos para congelar frambuesas delicadas:

1. Para conservar los nutrientes, el producto se congela entero.
2. Para los amantes de los dulces, el método de congelar frambuesas enteras con azúcar es adecuado. Para que pueda preparar muestras demasiado maduras.
3. Las bayas blandas se trituran. El azúcar se usa a voluntad.
4. Los paquetes o contenedores se utilizan como contenedores.

En paquetes

Para congelar en bolsas, tome las frutas seleccionadas sin pudrirse ni dañar. Coloque un plato plano, bandeja o tabla de cortar en una bolsa de plástico gruesa con los bordes hacia abajo.

Las bayas preparadas se colocan a una distancia de 1-2 cm entre sí con las "tapas" hacia arriba y se colocan en el congelador durante 3-4 horas hasta que estén completamente congeladas. El fondo de la bolsa se envuelve en frambuesas y se saca de la bandeja. La bolsa se ata firmemente, liberando el aire y se coloca en el congelador. Puede distribuir las bayas en una capa, doble suavemente el borde de la bolsa y fíjelo con cinta.

En contenedores

La tecnología para congelar frambuesas en bandejas o contenedores no es diferente del método destinado a las bolsas. La única diferencia radica en la preservación de la estructura de las bayas y el ahorro de espacio. En tal recipiente, las frambuesas no se arrugan. Los recipientes sin tapas selladas se envuelven en una envoltura de plástico denso y se apilan uno encima del otro en el congelador.

Congelado entero con azúcar

Para congelar con azúcar granulada, demasiado maduras y blandas, sin signos de podredumbre, o frambuesas ligeramente inmaduras son adecuadas.

Los frutos se colocan en capas en recipientes destinados a la congelación, espolvoreados con azúcar granulada. También se vierte azúcar en el fondo con una capa de 1 cm para que absorba el jugo que resalta. El recipiente se cierra con tapas herméticas o se envuelve en papel de aluminio.

Consejo. Siga la regla de congelación de porciones para utilizar la pieza de trabajo inmediatamente.

Puré de frambuesas con azúcar

Las frutas lavadas se colocan en un plato hondo hecho de plástico de calidad alimentaria o esmaltadas y se frotan con un machacador de madera. Agregue azúcar granulada al puré y mezcle. La proporción estándar de frambuesa y azúcar es de 1: 1, pero la cantidad se puede ajustar a su gusto.

La masa se vierte en vasos de plástico de 200 ml, bandejas de cubitos de hielo, moldes de silicona para muffins, botellas o bandejas de plástico con tapón de corte. El puré, congelado en bandejas de hielo o dulces, se retira y se dobla en bolsas con cierre hermético.

Congelar puré de frambuesa

El puré de frambuesa se congela según el mismo principio que el molido con azúcar. El producto no pierde su sabor, aroma y propiedades beneficiosas. Después de descongelar, recibirá frambuesas frescas en puré. La masa se vierte en cualquier recipiente.

Consejo. Golpea el puré congelado con una licuadora, agrega un poco de miel y jugo de limón y tienes un sorbete delicioso.

Periodos de almacenamiento

La vida útil de las frambuesas congeladas depende de la temperatura en el congelador:

• a -18 ... -23 ° С las bayas no pierden frescura durante 8-12 meses;
• a -15 ° С - 6 meses;
• a 0… -8 ° С las bayas se almacenan durante 3 meses.

Cómo descongelar correctamente

Reglas de descongelación:

1. Las frutas destinadas a cocinar compota o bebida de frutas no necesitan descongelarse. Se envían inmediatamente al agua hirviendo.
2. Bayas enteras para decorar el pastel, los rellenos de tartas abiertas se descongelan gradualmente, se sacan del congelador y se guardan en el refrigerador durante la noche.
3. El puré se descongela a temperatura ambiente o se coloca en agua fría.
4. Para descongelar rápidamente las bayas enteras, se coloca un recipiente sellado en agua fría durante 15 minutos.
5. Si se acaba el tiempo y se necesitan frambuesas para preparar el relleno de tartas y albóndigas cerradas, la baya se coloca en un bol de vidrio o se coloca en el microondas, eligiendo el modo de descongelación. El tiempo depende de la potencia del microondas. La preparación del producto se comprueba cada minuto.

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Cómo descongelar frambuesas para mantenerlas sin jugo

La pieza de trabajo se saca de un recipiente o bolsa, se coloca en una bandeja o tabla de cortar grande y se coloca en el estante inferior del refrigerador durante 1-1.5 horas. Cuanto más lento se descongela la comida, mejor. Al descongelar rápidamente, las frutas se empaparán de las heladas. Luego se sacan las frambuesas y se dejan a temperatura ambiente hasta que estén completamente descongeladas.

Consejo. Espolvoree almidón de maíz o almidón de papa sobre las frambuesas para mantenerlas sin jugo al hornear pasteles. Para 200 g, 2 cucharaditas son suficientes.

Conclusión

Congelar frambuesas es una cuestión sencilla, pero se necesita tiempo para preparar las bayas. Para preservar la estructura, es recomendable no lavar el producto. Sin embargo, esta regla se aplica solo a las bayas caseras de su propio jardín. Es mejor remojar las frambuesas de un mercado o almacenarlas en agua con sal y luego secarlas.

Las frutas congeladas conservan su sabor, aroma y propiedades útiles. Las frambuesas enteras se colocan en bolsas herméticas, recipientes. El puré se almacena en vasos o botellas de plástico, se vierte en moldes para hielo, dulces o muffins. La descongelación lenta en el refrigerador mantendrá la textura, mientras que el microondas y el agua fría acelerarán el proceso.