Cómo preparar correctamente la albahaca para el invierno en casa de diferentes maneras.
Seca, congelada, enlatada en vinagre o aceite de oliva, la albahaca será muy útil en invierno. Los espacios en blanco conservan el sabor, el aroma y la composición de vitaminas y minerales de las hierbas frescas. El té calmante aromático se prepara a partir de las flores, las hojas se ponen en sopas, pastas, verduras, pavo o carne de pollo. Las verduras se utilizan como ingrediente principal en la famosa salsa pesto italiana.
Aprenderá a preparar albahaca para el invierno secando, congelando y enlatando.
El contenido del artículo
Variedades de albahaca para preparaciones de invierno.
La albahaca se divide convencionalmente en dos variedades: púrpura y verde. Las variedades con hojas verdes se caracterizan por un sabor delicado y un aroma agradable, las moradas están dotadas de cualidades gustativas específicas.
Las variedades se dividen según el sabor y el aroma. Algunas son ideales para hacer repostería, otras se ponen en refrescos y bebidas alcohólicas, y otras se agregan a sopas y platos calientes.
Qué sabores son ricos en variedades de albahaca:
- el sabor y aroma a pimienta son de las variedades Rosie, Albahaca de hoja ancha, Edvina, Alcanfor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Bakú, Ararat;
- Aroma de clavo: noche oscura, clavo, tulasi, aroma de clavo, hoja de sándwich;
- olor a anís - Delicia de anís, Día maravilloso, albahaca anís, albahaca italiana;
- olor a clavo de pimienta - Basilisco, Marqués;
- aroma de mentol y limón - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- sabor a vainilla - Aroma de vainilla;
- aroma de caramelo - albahaca caramelo;
- olor a canela - Albahaca vegetal;
- menta - griego.
Por el nombre es fácil determinar cuál de las variedades es mejor para un plato en particular:
- con aromas de limón, vainilla, caramelo, canela - para repostería, productos horneados;
- con esencia de anís, mentol, limón y menta, para bebidas;
- con olor a clavo y pimienta - para platos de carne.
Cualquiera de las variedades se puede cosechar para el invierno mediante congelación, secado, salazón, enlatado en aceite, vinagre.
En la foto - albahaca verde y morada.
Selección y preparación
Las verduras aromáticas abundan en los mercados y supermercados. Se cultiva sin problemas en el país. Por la noche, los arbustos se riegan y por la mañana se recogen: las ramas jóvenes y jugosas sin flores se cortan con tijeras afiladas. Durante la noche, las hojas absorben toda la humedad, adquieren elasticidad y jugosidad. Tales verduras se utilizan para congelar.
Recolecte albahaca para secar durante el día sin regar previamente. Los arbustos salen fácilmente de la tierra seca. Se examinan las ramas recolectadas, se cortan las hojas secas y enfermas. Para espacios en blanco, use ramas enteras o solo hojas y flores.
Las verduras se lavan bajo el grifo, eliminando completamente la suciedad, el polvo y los insectos. Luego seque entre dos capas de papel o toallas de gofre o en un secador de lechuga.
Referencia. En Italia, la albahaca se consideraba un símbolo del amor, y en Rumania, una rama de albahaca tomada por un joven de las manos de una niña significaba el consentimiento para el matrimonio. En México, existe la creencia de que la planta protege a una pareja casada de la traición.
Cómo secar albahaca
¿Cómo se cosecha la albahaca seca en casa? No es dificil. El secado le permite conservar el sabor y las propiedades útiles de las hierbas.Se seca en horno, al aire libre o en secadora eléctrica.
Al aire
Una forma natural de secado, que permite conservar al máximo la composición vitamínica y mineral y el olor de la planta. El condimento se utiliza en sopas y guarniciones de pasta, patatas, berenjenas y calabacines. Se recomienda agregar hierbas secas a los platos calientes para revelar completamente su sabor.
Hay dos formas de secar naturalmente:
- Las hojas (enteras o trituradas) se extienden sobre una bandeja para hornear o tablero cubierto con pergamino y se dejan en una habitación cálida y seca o se colocan en un balcón en sombra parcial, cubiertas con gasa de moscas.
- Las ramas se atan en racimos y se cuelgan en una habitación bien ventilada. Es importante controlar la humedad del aire: con el aumento de las ramas, comenzarán a pudrirse desde el medio del haz.
En estas condiciones, la albahaca se seca en 1-3 días.
En el horno
Secar en el horno es la forma más rápida. Sin embargo, existe el riesgo de que las verduras se sequen a un estado de polvo y la planta pierde la mayoría de sus nutrientes.
La bandeja para hornear se cubre con pergamino y las hojas o ramas se colocan en una capa. Temperatura de secado - + 40 ... + 50 ° C. El tiempo de secado con la puerta entreabierta es de 40 a 60 minutos.
Si la funcionalidad del horno no permite mantener la puerta abierta, la temperatura se fija a + 30 ° C. El horno se abre para ventilar cada 15-20 minutos.
En una secadora eléctrica
Los modelos modernos de secadoras eléctricas conservan al máximo las propiedades beneficiosas de hierbas, verduras y frutas. Solo las hojas se extienden sobre paletas para un secado uniforme.
Temperatura de calentamiento: no más de + 40 ° C, tiempo: no más de 1 hora. Un temporizador y una cubierta transparente permiten apagar el dispositivo a tiempo.
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¿Se pueden secar las flores?
Hay dos opiniones opuestas sobre el momento de la cosecha de la planta para su posterior secado. Algunos argumentan que la recolección debe realizarse antes de la floración, otros, cuando aparecen las primeras flores. Tanto en el primero como en el segundo caso, solo hay un argumento: la planta contiene más vitaminas y sustancias aromáticas.
Las flores de albahaca se utilizan con mayor frecuencia en la medicina popular para preparar un té relajante. Para 250 ml de agua hirviendo, tome 4 cucharadas. l. hojas y flores secas.
No es necesario quitar las flores especialmente para secarlas. Se dejan en las ramas y se secan de forma natural.
Reglas de congelación
La congelación se considera la mejor manera de preservar las propiedades beneficiosas de un producto, siempre que se sigan las reglas. El empaque para almacenar verduras debe ser resistente al aire y la humedad, fuerte, fácil de abrir y cerrar.
Las bolsas con cierre hermético y los recipientes con tapas herméticas son ideales.
Fresco
Las hojas enteras o picadas se colocan en un recipiente y se colocan en el congelador. El segundo método consiste en congelar ramas agrupadas. Se colocan en una bolsa o se envuelven en plástico.
Blanqueado
El escaldado mata las bacterias y los hongos, conserva el color, el sabor y la estructura de las hojas, elimina el exceso de amargor.
Al mismo tiempo, deberá preparar dos recipientes: con agua hirviendo y agua helada. El agua se lleva a ebullición, la albahaca se coloca sobre una malla fina o en un colador y se sumerge en agua hirviendo durante 5 segundos. Luego se sacan y se colocan en agua helada. Las verduras se secan en papel o toallas de gofre y luego se doblan en un recipiente para congelarlas.
En aceite de oliva
La albahaca escaldada se pica en una licuadora o se pica con un cuchillo afilado, se vierte con aceite de oliva en una proporción arbitraria, se mezcla y se coloca en moldes de hielo. Los cubos congelados se retiran y se colocan en una bolsa o bandeja con tapa.
Puedes hacerlo de otra manera: poner albahaca picada en moldes, verter aceite de oliva por encima.
Referencia. Cuando se congela, el aceite de oliva no pierde sus propiedades beneficiosas, ya que no se oxida por contacto con el aire.
Puré
Las ramas y las hojas se colocan en una licuadora, se vierten 2-3 cucharadas de agua limpia y se trituran. La masa se vierte en moldes para hielo, muffins o dulces y se coloca en el congelador.
En lugar de agua, puede agregar caldo de verduras, té verde, cualquier aceite o jugo vegetal.
Métodos de conservación: las mejores recetas
La albahaca salada se conserva de la misma manera que la acedera, el eneldo, el perejil o el apio.
Las hojas se blanquean, se cubren con sal al gusto, se compactan en frascos esterilizados de 250 o 500 ml hasta que se suelta el jugo. El recipiente se coloca en una cacerola, se esteriliza durante 15-20 minutos y se sella con tapas.
Con azucar y vinagre
La albahaca en escabeche se agrega a los primeros platos, ensaladas, bocadillos, pastas.
Para preparar el blanco necesitará:
- albahaca - 500 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 50 ml;
- azúcar - 70 g
Las hojas se trituran en una licuadora o se cortan finamente con un cuchillo afilado, se mezclan con sal, azúcar y vinagre. La masa se transfiere a frascos limpios y se pone a pasteurizar al baño maría durante 15 minutos. Los espacios en blanco se sellan con tapas, se enfrían debajo de una manta y se almacenan en la despensa.
Con aceite de oliva
Para preparar pasta enlatada, solo necesita tres productos:
- albahaca - 500 g;
- aceite de oliva - 200 ml;
- sal - 80 g.
Las verduras se colocan en un tazón de licuadora, se cortan hasta obtener un estado de puré, se agregan aceite y sal. La masa se agita, se coloca en frascos con un volumen de 200-250 ml, se cubre con tapas y se coloca en el estante inferior del refrigerador. El puré puede pasteurizarse en un baño de agua durante 20 minutos, taparse con corcho y almacenarse en un sótano o despensa.
Con ajo o la clásica salsa pesto
Es un condimento delicioso para pastas, patatas, arroces, verduras y carnes. Para prepararlo necesitarás:
- albahaca - 400 g;
- ajo - 4 dientes;
- parmesano - 200 g;
- piñones - 50 g;
- sal al gusto;
- Aceite de oliva virgen extra - 500 ml.
Las hojas se lavan y se secan sobre una toalla de papel. Las nueces se calcinan en una sartén hasta que estén doradas y se machacan calientes en un mortero o licuadora con ajo. Agregue albahaca y frótelo gradualmente en la masa. Luego agregue parmesano rallado y aceite de oliva, sal al gusto.
El pesto se coloca en frascos o recipientes de comida, se vierte aceite encima y se sella. La salsa se almacena en el congelador o refrigerador.
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Aderezo con nueces
Se prepara un aderezo salado a base de hojas de albahaca, ajo y frutos secos.
Ingredientes:
- nueces (nueces, anacardos, pistachos, almendras, nueces) - 50 g;
- albahaca - 300 g;
- aceite de oliva o cualquier otro vegetal - 250 ml;
- sal al gusto;
- ajo - 3 dientes.
Las nueces se muelen en harina en una licuadora, se agregan hierbas, ajo, aceite, se baten en una masa homogénea y se sala al gusto. La masa se coloca en un recipiente y se almacena en un refrigerador o congelador.
Términos y reglas de almacenamiento
La vida útil óptima de los espacios en blanco de cualquier vegetación es de seis meses. Entonces la planta conserva su olor, sabor y propiedades beneficiosas. La albahaca se cosecha cada temporada.
Periodos de almacenamiento según el método de elaboración:
- blanqueado - 6-12 meses;
- enlatado (pasteurizado) - 1-2 años;
- enlatado sin esterilización - 6 meses;
- seco - 2 años;
- congelado a –18 ° C - 1 año.
Después de abrir, el frasco se almacena en el refrigerador durante 2-4 días.
Las hierbas secas se almacenan en bolsas kraft, frascos de vidrio o recipientes de arcilla para especias en un lugar seco, fresco y oscuro.
Conclusión
Secar o congelar albahaca, sal, enlatar con vinagre o aceite para el invierno es la elección de cada ama de casa. Cualquiera de estos métodos conserva el valor nutricional del producto, su aroma y sabor. Las hierbas secas se agregan a los platos calientes para mejorar el sabor y la liberación de aroma.
Las hojas enteras congeladas son útiles para preparar ensaladas y decorar platos. Los espaguetis y las ensaladas se sazonan con salsa y la pasta con nueces y aceite de oliva, se agrega a la carne y las verduras.