Hacer preparaciones crujientes para el invierno: cómo salar los pepinos correctamente, las mejores recetas.
Los residentes de verano experimentados saben que no todas las variedades de pepinos son adecuadas para el decapado durante el invierno. Para disfrutar de verduras crujientes en la estación fría, es importante elegir las frutas adecuadas, agregar ciertos ingredientes y garantizar condiciones óptimas de almacenamiento para la cosecha. Te diremos cómo hacer esto en nuestro artículo.
El contenido del artículo
¿Qué pepinos son adecuados para encurtir?
Convencionalmente, todas las variedades se dividen en 3 tipos principales:
- ensalada;
- enlatado y encurtido;
- universal.
Las primeras variedades son las verduras para ensalada, que se plantan en invernaderos o bajo película. Estos pepinos tienen pulpa jugosa, piel fina, pero satisfactoria o de buen sabor. La longitud de las verduras es de hasta 20 cm.
Las variedades universales se cultivan posteriormente en invernadero o en campo abierto. Tales frutos crecen pequeños, hasta 10 cm.
Seleccionar y preparar verduras
Para el decapado, las variedades son adecuadas, cuyos frutos están cubiertos con una piel delgada, la pulpa es elástica, en la marinada adquiere un crujido característico y un sabor pronunciado. Estas verduras suelen ser pequeñas, de hasta 8 cm, la superficie está cubierta de tubérculos y espinas negras. Si los pepinos son blancos, no son aptos para el decapado: tienen una corteza rugosa y gruesa.
Para los espacios en blanco para el invierno, se plantan variedades especiales e híbridos:
- Nezhinsky;
- Debut en F1;
- Muromsky 36;
- Pauline F1;
- Parker F1.
En que recipiente poner sal
Para salar no todos los contenedores son adecuados. La condición principal es que no debe oxidarse ni oxidarse, de lo contrario, las sustancias nocivas entrarán en la salmuera y habrá riesgo de intoxicación. Por lo tanto, no utilice contenedores de aluminio y galvanizados.
Los contenedores más seguros:
- Contenedores de plástico. Solo el plástico de calidad alimentaria es adecuado para esto. Dichos vegetales se consumen dentro de un mes, de lo contrario, los microorganismos dañinos comenzarán a desarrollarse en el recipiente.
- Vaso bancos... El recipiente es adecuado para el almacenamiento prolongado de alimentos, pero las verduras que contiene a menudo pierden su crujido. Las latas se sellan completamente enrollándolas con tapas de hierro.
- De madera barriles. El pepinillo infundido en un recipiente de madera y los pepinos tienen un rico sabor a madera, un aroma fuerte sin agregar ningún componente especial. La madera proporciona almacenamiento a largo plazo de verduras.
Cómo salar los pepinos correctamente
Es importante no solo elegir el recipiente correcto, sino también considerar cuidadosamente el contenido. El sabor del producto terminado y la duración de su almacenamiento dependerán de esto.
Ingredientes
Es recomendable utilizar agua de manantial o de pozo. Si no lo consigue o no hay certeza sobre la calidad, toman agua del grifo, cuidadosamente filtrada y hervida.
Los pepinos recién recolectados del jardín se remojan en agua durante 2-3 horas para que sean más elásticos y fuertes.
Dependiendo de la receta, agregue a la salmuera:
- eneldo;
- cebolla;
- mezcla pimientos;
- hojas de rábano picante;
- hojas de grosella;
- mostaza;
- menta y otras especias.
Es mejor usar sal de roca: da un rico y rico sabor a verduras. Yodado suaviza las verduras.
El recipiente se lava a fondo y se trata con agua hirviendo para eliminar los microorganismos dañinos.
Instrucción paso a paso
Hay 2 formas principales de salar los pepinos: frío y caliente. Son fundamentalmente diferentes entre sí en el orden de acciones y almacenamiento posterior.
Manera caliente:
- La sal se disuelve en agua hirviendo, se agregan especias a la salmuera: tallos de eneldo y rábano picante, hojas de roble y otros componentes al gusto.
- Los pepinos se colocan firmemente en recipientes de vidrio, preferiblemente en posición vertical.
- Todos están llenos de salmuera. Los bancos se colocan en un lugar frío durante aproximadamente una semana.
- Si es necesario, agregue la cantidad requerida de salmuera, enrolle las latas con tapas de hierro.
La salazón cocida caliente se puede almacenar durante varios años, si no se ha roto la estanqueidad de los envases y no se han hinchado las tapas.
Manera fría:
- Las verduras se colocan en frascos u otros recipientes a la vez junto con las especias.
- Revuelva la sal en agua fría, vierta las verduras con una solución.
- Los contenedores están cerrados para que no entre aire.
Los pepinos estarán salados en 3-4 días, finalmente estarán listos en aproximadamente un mes. Antes de eso, se guardan en un lugar oscuro y fresco: un sótano o un refrigerador. Si se deja en un apartamento cálido, existe el riesgo de que las latas exploten.
Consejo. Para poner una tapa de plástico, se precalienta en agua hirviendo. El material se vuelve más suave y, cuando se enfría, se asienta firmemente en el cuello de la lata.
Las mejores recetas
Hay varias formas versátiles de preparar pepinos que son adecuados como refrigerio independiente, componente de pepinillos o ensaladas.
Pepinos clásicos con ajo
Para cocinar 1 kg de verduras, tome:
- eneldo - 1 manojo;
- ajo - 2 dientes;
- sal - 1 cucharada. l;
- agua - 1 l.
Los pepinos se salan calientes. Estas verduras no tienen mal sabor, por lo que se agregan a varios platos.
Con mostaza en polvo
La marinada se prepara caliente en las siguientes proporciones:
- agua - 1 l;
- polvo de mostaza - 2 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharada. l.;
- eneldo - 1 manojo.
La mostaza le dará a las verduras un toque picante y un sabor especial, pero si agrega mucha, el producto se volverá amargo.
Con vodka
Estos pepinos se preparan de forma fría. Al mismo tiempo, conservan su sabor crujiente y rico. Por lo general, se utilizan frascos de vidrio de tres litros, que se lavan y esterilizan a fondo al vapor o en un horno.
Ingredientes:
- pepinos
- hojas de rábano picante, grosellas;
- paraguas de eneldo;
- ajo;
- granos de pimienta (blanco, negro y pimienta de Jamaica);
- sal - 3 cucharadas. l.;
- agua - 1,5 l;
- vodka - 50 ml (para un frasco de tres litros).
Pepinos crujientes "Como barril"
Verduras deliciosas, aromáticas y crujientes, como las de una abuela en el pueblo, se hacen en casa, en un tarro. Sabrán casi igual que en una barrica de roble. Se preparan de forma fría. Los pepinos se remojan previamente durante 3-4 horas.
Ingredientes:
- 5 dientes de ajo;
- 2-3 hojas de rábano picante;
- una ramita de eneldo;
- 5 hojas de cerezas, uvas y grosellas;
- 2 cucharadas. l. sal.
Con "aspirina"
En la salazón, la "aspirina" se utiliza como conservante artificial: previene el desarrollo de bacterias en el frasco y da firmeza a la fruta. Esta receta es adecuada para métodos fríos y calientes.
Por cierto. Los pepinos con "Aspirina" se mantienen bien no solo en el refrigerador y el sótano, sino también a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pepinos;
- 1-2 tabletas "Aspirina";
- 1 litro de agua;
- 1 hoja de laurel;
- 4-5 guisantes de pimienta negra;
- 10 g de ácido cítrico;
- 25 g de azúcar;
- 50 g de sal;
- 3 dientes de ajo;
- perejil;
- eneldo;
- hojas de grosellas y cerezas.
Cómo almacenar
La vida útil de las verduras saladas depende directamente de las condiciones de almacenamiento y del envasado.
Los pepinos en frascos son adecuados para su uso hasta seis meses cuando se cocinan en frío, hasta varios años cuando se salan en caliente. Después de abrir el recipiente, se rompe la estanqueidad, se acelera la acidificación del producto. Después de un tiempo, las verduras se ablandan.
Los pepinos se mantienen en barriles hasta 2-3 meses. Esto se debe al hecho de que el recipiente tiene fugas, la fermentación en tales condiciones se produce rápidamente: las verduras están cubiertas de moco desagradable, su sabor se deteriora y aparece un olor acre. Para ralentizar este proceso, los encurtidos se dejan en un lugar frío (la temperatura no es superior a 0 ... + 1 ° C).
Los pepinos congelados se guardan sin salmuera, en una bolsa de plástico sellada, donde no entre aire. La vida útil máxima es de 5-6 meses. Pero cuando se congelan, las verduras pierden su firmeza y crujen.
Que errores evitar
Para que los pepinos sean sabrosos, crujientes y almacenados durante mucho tiempo, siguen varias reglas:
- no use frutas amarillentas y marchitas;
- no agregue demasiadas especias;
- antes de cocinar, todo se lava a fondo, el recipiente se trata con agua hirviendo o vapor;
- para un mejor almacenamiento, se cortan las colas de los pepinos.
En los encurtidos, el moho y la placa se eliminan de manera oportuna, lo que suele ocurrir cuando las verduras se almacenan en barriles de madera y con un método de cocción en frío.
Conclusión
Para que los pepinos encurtidos se almacenen durante mucho tiempo y no pierdan su sabor, las verduras se eligen sin defectos, los recipientes se lavan a fondo, se esterilizan, se toma agua filtrada y se hierve. La fermentación en el producto se acelera a altas temperaturas, por lo que las piezas de trabajo se mantienen en un lugar fresco y oscuro, con una temperatura de -1 ... + 4 ° C, y una humedad del aire de 85–95%.